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2016年04月30日(土)更新

牛肉を仕込んで置くには・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○島根県 松江一畑デパート 板長参戦
・4月28日(木)~5月5日(木) 8日間 ズームインサタデー

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・5月10日(火)~5月15日(日) 5日間 通路販売

※この内容は出張前に書いた内容です。


鯖男…
今日は八戸厨房ネタ
牛肉を仕込んで置いて日持ちさせるには・・
201604061643_1-300x0.jpg
色はイマイチですが・・仕込んで半月程の牛タン
仕込んで置いて腐らせないためには

お肉を買ったら
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まずは、肉をタッパに重ねないで並べて
塩・コショウをまんべんなく振りかけます

そしてその上にまた肉を敷いていき・・塩コショウをします
何段も敷いて・・
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豚肉よりも雑菌の少ない牛の方が長持ちします
段々に重ねたらサラダ油かオリーブオイルをかけます

空気から遮断するためです
冷凍すると・・もっと美味しくなります

肉脂質が冷凍することにより壊れて脂がしみ込んで
より柔らかくなるからです・・

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過信は禁物ですよー
日持ちがすることは購入したままよりも長持ちすることは確かですが・・
菌の増殖で毎回同じ日数とは限りませんからね!
201604061643_6-300x0.jpg
塩の缶 コショウの缶は全体に振りかけやすくお勧めです
食卓塩やラーメンコショウ等は一か所に集中するので

肉を焼くには・・このS缶(塩)P缶(コショウ)をお勧めです
201604061643_7-300x0.jpg
鯖子…
ならばこうなのね! プロが使うから・・私にはではなくてー
プロが使うからこそ真似して使う!

鯖男・・・
そうだよ!肉に塩コショウが一面に振られた方が美味しいからです!
是非にも真似してみて♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,01更新分

2016、夏 津軽旅 募集

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2016年04月29日(金)更新

板長の禁酒(休肝日)

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○島根県 松江一畑デパート 板長参戦
・4月28日(木)~5月5日(木) 8日間 ズームインサタデー

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・5月10日(火)~5月15日(日) 5日間 通路販売

板長です・・

歌沢さんから前々から言われていたこと
「板長ーたまには酒を抜く日を作らないと!」

先日、立川で3日間もの間
板長は禁酒を決行したのです・・

何故・・立川からかだったのか?
目黒の歌沢邸では丸吉の中華料理を控えてて・・

座るやいなや「まずはビール」の注文
立川だと・・一人でコンビニに立っても禁酒ができると判断したからです!

ところで板長が禁酒をするのは検診の前日のみ
毎日・・毎晩・・ジョキが友達状態!

201604251420_1-300x0.jpg

板長の出張催事の朝早く夜遅い勤務に歌沢さんは
「続いていますねー抜かないと!」と心配の言葉をかけてくださいます・・が

このアルコールは・・バカな男の一つ覚えで
”仕事を終えてのビールの一杯が至福の時"と思っていています。

「禁酒!」何故・・今にするか?
ジジー60歳が催事を転々と渡り歩く・・体が資本

今、自分の体を見つめなおして
自分の体を知る事が必要と板長は思ったからの禁酒のようです

朝起きると血圧測定して薬を飲む
6年前には、タバコを辞めて
ここに来て酒を調整してみよう・・・健康でないと催事は無理の思いから

201604251420_2-300x0.jpg

禁酒が出来ると・・肝臓を休ませられる
禁酒で新たな自分を知ることができる

酒を飲まないで寝た方が朝までぐっすり睡眠できましたー(^^♪

禁酒と言うより・・休刊日の方が正解です

まだまだ・・ノンアルコールビールに頼りながらの「休刊日」
でも酒に頼らないで寝れる!自信になりましたー

これからも続けないと
週に2日~3日は休刊日?出来るかなー・・・♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖が行く2,18更新分

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2016年04月28日(木)更新

松江市一畑デパート・・ズムサタです。


【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○島根県 松江一畑デパート 板長参戦
・4月28日(木)~5月5日(木) 8日間 ズームインサタデー

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・5月10日(火)~5月15日(日) 5日間 通路販売


鯖子…
案の定ー板長が島根県松江市に入ると・・雨・・
雨男の宿命なのです・・すいません松江のみなさん(´・ω・`)

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羽田を離れて・・松江に降り立った板長

去年は徳島に出張していた板長は2年ぶりの松江なんです
松江市に入ると宍道湖が迎えてくれます
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出雲大社・・・神々の国
黒ウサギ・・・民話の里

山陰では3度目の虎鯖の販売です。
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松江一畑百貨店でのゴールデンウィークでの
ズームインサタデーテレビや新聞・・チラシ・ネットで

相当数のお客様が近郷近在の集客を誘導して
賑やかな催事になるのです!
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鯖男…
「忙しいけど7時が閉店だーヤッター(^^♪」と大喜びの板長
夜はランの構!先に仕事のことを考えろよー  なのです・・

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鯖子…
明日から頑張るけどさー
何で板長が松江に到着すると雨なの?

一昨年の初参加の年も雨だったわよー

さすが板長としか言えないけどねー雨男さん

5月5日が最終日・・ここを終えれば八戸に戻れます
頑張りま~す♪





東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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2016年04月27日(水)更新

北海道の米・・

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○島根県 松江一畑デパート 板長参戦
・4月28日(木)~5月5日(木) 8日間 ズームインサタデー

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・5月10日(火)~5月15日(日) 5日間 通路販売



今日の午前中に島根県松江市に飛びます。

その前に気になった事をお伝えせねば

鯖男…
伊勢丹立川店地下催事のお隣ブースは
牛弁当さんでした・・
201604251147_1-300x0.jpg

このお店のご主人に板長が売り場で気になっていたことを質問したんです
「お米は・・北海道の夢ぴりか・・を使っているんですか?」

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そう聞くと、ご主人は
「前まで、新潟の○ひかりだったけど・・水分の含有量なんか全然違う
夢ぴりかと○ひかりだとこんなに違うのかとビックリします・・

今ではこのお米無しでは商売にならない!」と豪語する笑顔・・
そこまでかーと板長はビックリ

新潟の○ひかりは、今まで日本1の米の称号を持っていたのに
今では違う形の生産体制の米が主流なのかも?

○ひかりも、○沼産の名ではなくなり
新潟○沼の誰々さんが生産したお米です!とより細分化されているのが現実

でも、北海道のお米は温暖化で北海道の気候が今では
一番美味しいお米を作れる気候になった・・・品種改良も成功して

201604251147_4-300x0.jpg
ここ伊勢丹立川店のお米売り場でも
一番広いスペースで販売をしていて・・東北では山形「つや姫」と秋田「秋田こまち」のお米があるだけ

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売り場は、北海道と新潟中心
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お米の常識も・・青森県を越えて
「美味いコメは北海道!」と定着したのかも?

東北米・・頑張れー・・八戸の鯖も頑張って伝えます♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2,18更新分

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2016年04月26日(火)更新

白菜の花・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○東京都 伊勢丹立川店  板長参戦
・4月20日(水)~26日(火) 7日間 地下催事
※今夜8時で終了します、大勢のお客様の来場に感謝です!


○東京都 東急吉祥寺 ヤス参戦
・4月21日(木)~27日(水) 7日間 全国展


○島根県 松江一畑デパート 板長参戦
・4月28日(木)~5月5日(木) 8日間 ズームインサタデー

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・5月10日(火)~5月15日(日) 5日間 通路販売



健二郎・・・
みなさん、今年の母の日は?
201604111721_1-300x0.jpg201604121119_1-300x0.jpg
黒板に書いてあるけど・・小さくて読めないなー
5月の8日(日)第二日曜です!

板長は、花屋さんの花を見て「母の日」と同時に
この花を思ったそうです。
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陽一郎兄貴・・この花は何の花か分かりますか?
陽一郎…
知ってるよ!菜の花だろーが
健二郎…
この花は板長のお母さんが育てたんですが
「白菜の花」なんです。

陽一郎…
白菜の花なのかー初めて見るわ!
大根の花なら白くて知っているけど・・・

健二郎…
花屋さんの店員さんによると
白菜と菜の花は同じ種類でとても近い仲間だから
よくよく見ないと判断できないそうです・・・!

201604111721_4-300x0.jpg
健二郎…
ここの花屋さんは「母の日」プレゼントで大忙し
この時期は卒業・転勤・入学・・・そして母の日と

花屋さんが一番大忙しの春なんだそうです!
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青い花が「みやこわすれ」名前が素敵です!
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カーネーションしか知らない板長
母の日の文字で・・白菜の花を連想して

「俺、母の日は八戸に居るわ!」と気付く板長
「花より団子・・かな?」だって

陽一郎…
確かに男はカーネーションしか知らないわ!

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健二郎…
スプレーカーネーション キュイン
ノビオバイオレッド
ライオンキング
セキレイ
ココ
上記の名の品種が店頭に並んでいました・・・

でも板長には・・頭に入らないようで
花カーネーション=白菜の花=母の日=5月8日だけはインプットされた様子です♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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2016年04月25日(月)更新

笑顔体操は必須!

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○東京都 伊勢丹立川店  板長参戦
・4月20日(水)~26日(火) 7日間 地下催事

○東京都 東急吉祥寺 ヤス参戦
・4月21日(木)~27日(水) 7日間 全国展



健二郎…
この内容は、辞めた方がいいと板長に話したんですが
陽一郎…
俺もそう思うのだが、板長がこの内容を書かないで俺の顔が・・と
意味不明の話をするんだぜ・・
健二郎…
ですよねー世間の迷惑といったんですが聞いてもらえません( `ー´)ノ

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この変な顔で説明しないといけないんです
伝わりませんよー

陽一郎…
だよなーデパートでは朝礼時に「笑顔体操」をするのだ
その顔の体操がとても大事だから俺の顔でやるーと話すが・・みっともない
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板長もデカイ写真で説明かよー"(-""-)"

この笑顔の体操は、大阪の阪神阪急デパートが毎朝する体操なんです
伊勢丹でもすんです

目を左右に動かしてー上!下!
ぐるっと回してー・・ハイーこれを2回繰り返します。

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口を膨らましてーーしぼめてー大きく開いて・・

接客業は笑顔が基本
笑顔でー笑顔でー笑顔でーが何よりものサービス
商売の基本中の基本

板長も催事に出ていた当初は・・そんなのあたりメ~ジャン・・と
思っていても、なかなかその笑顔になり切れなかったと話す
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頬の口角を上げてーそのまま1分間止めます!
口角を上げてー自然と笑顔が出来るように・・ハイーもう少しで~す!

デパート内では毎朝行われる基本訓練
みなさんの職場でもいかがですか?

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板長は言う・・
・笑顔だとお客様が寄ってくる
・笑顔でいるとお客様が心を開く
・笑顔でいると気持ちが明るくなり会話をしやすい
・笑顔でいると仕事時間が早く終える
・笑顔だと暗い気持ちに当然ならないポジティブへ

これからも、この笑顔を忘れずに商売に精進します・・板長!

今日は変な顔をお見せしてすいませんでした♪



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2016年04月24日(日)更新

鯖子の日記2

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○東京都 伊勢丹立川店  板長参戦
・4月20日(水)~26日(火) 7日間 地下催事

○東京都 東急吉祥寺 ヤス参戦
・4月21日(木)~27日(水) 7日間 全国展




鯖子…
どこの売り場でも売り上げは気になるもの
伊勢丹立川店でも時間ごとに提示されます
201604231249_1-300x0.jpg
催事業者さんの分6社の数字が打ち込んでいます
日々どんぐりの背比べであればいいのですが・・・

今回は突出しているお店が・・・
虎鯖ブースの3倍の数字が書かれていて

どこのお店かな?と思っていると
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そうなんです。お茶屋さんの数字が飛びぬけていたのです
鹿児島県のお茶を販売しての数字です

デパートの担当者さんは
「毎年出られていてお客様がついているから・・そして新茶はねー!」

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板長なんかペットボトルのお茶で十分だから
お茶の価格も新茶を欲する気持ちも無縁だから・・・

あの数字を見ては・・ビックリポン!
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急須も無い家庭が多くなって・・と新聞紙面に書かれていたけど
新茶を待つ人は多いんですねー

デパートの地下催事で販売に苦しむ板長ですが
異次元の数字・・DMを出していたとしても好成績のお茶屋さん

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落ち着いてゆっくり飲まれる方は
やはり・・今年の新茶で癒されるのでしょうねー

板長にはその時間も教養的な才覚も無し・・・

頭の中にでは・・新茶に鯖すし合いますよーのフレーズを
どこかに張ればとか、くだらない考えしか浮かんでないようでしたー

真面目に稼げ♪





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2016年04月23日(土)更新

鯖男の日記2


【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○東京都 伊勢丹立川店  板長参戦
・4月20日(水)~26日(火) 7日間 地下催事

○東京都 東急吉祥寺 ヤス参戦
・4月21日(木)~27日(水) 7日間 全国展



鯖男…
立川伊勢丹で販売中のこと
「あんた八戸から来ているの?」

板長「はい、根城(ねじょう)から来ています」

3人組のお客様「あらーそうなのー」
「この前、八戸の〆鯖を売っているから八戸の何処?と聞いたら
神奈川の者です・・だって・・そこで話は止まって帰って来たわよー!」

3人組の中の男性は
「俺は青森市の出身だから八戸の鯖は美味いことは知っているけど
あの時は、買う気にならなかったなー向うの魚のコーナーにも〆鯖売ってるし・・」

「八戸、青森、弘前とかの字を見るとなー
どれどれーと思うよなー故郷の名が懐かしいし応援してーしよー」

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3人組の方々は沢山買われて帰っていきました。

古里を心のどこかに置いていて
田舎の文字で反応する・・板長も同じに反応するもんなー

新宿高島屋では
地元新聞の写しに反応するお客様
「へーこの新聞のこのコーナーに掲載されたら
八戸で認められたということですよねー凄い!」

「なかなか八戸の業者さんの名は見ないし・・初めてかも!」
201604221608_2-300x0.jpg
やはり、催事業者さんは地元が見えない
田舎を伝えることはしない・・

板長は「青森県は八戸から来ましたー」の声かけから商売開始
八戸を伝えてこそ信頼されるからだと言う・・

八戸の鯖で商売をさせてもらえているから当たり前なのです!

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頑張って立川でも八戸をPRをしないと・・

でも、板長は歳なので昼寝の時も・・・起こしてください!

青森県は八戸の虎鯖棒すしですー(^^♪



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2016年04月22日(金)更新

鯖男の日記

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○東京都 伊勢丹立川店  板長参戦
・4月20日(水)~26日(火) 7日間 地下催事

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鯖男…
案の定です、板長は初日の営業を終えると
そのまま伊勢丹立川店の向かい側にある広場を目指してラン
201604211505_1-300x0.jpg
立川モノレールの下の直線道路
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街路地はハナミズキの赤と白の色
201604211505_3-300x0.jpg
日中なら花を楽しめるのですが・・夜は・・
何で夜に走らないといけないのー

新宿では歌沢邸まで移動があり
夜8時半に終えて電車に乗っても西小山着は9時半
とてもランをする時間ではないのですが

伊勢丹立川店の終了は7時半
30分走っても時間に余裕があります・・

デパートにとってはどうなのかな?
時間が短いと「売上は?」でも確実に「経費は下がる」

私達催事の関係者にすると
夜終了間際の30分の売り上げは問題にはならないけど
体にはどれだけ優しいことか・・・(^^♪
201604211527_1-300x0.jpg
イケアの前まで走ると500m程かな
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この日は板長・・久しぶりのランで
走りがバタバタ 前に進まない重い体
2週間以上走ってなかったから
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反対側の道路は、国立昭和記念公園・・とにかく広い
新春大学駅伝の出場校を決めるコースがこことのこと
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手前の広場の草刈は
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ヤギさんが担当して芝刈りいらず・・なるほどー
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国立公園の前で1週かな・・同短つつじが花盛り

板長的には、健康&ストレス発散でいいのですが
付き合う鯖には迷惑・・今日の夜は雨で走れない雨男・・ざまーみろ♪


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2016年04月21日(木)更新

立川伊勢丹・・営業時間

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健二郎…
何度目かな立川伊勢丹地下催事
陽一郎…
3度目だよ!
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去年はもう少し暑い7月ではなかったかなー
健二郎…
板長も歳を気にせずにハードな仕事
新宿を終えたら、中央線で立川へ・・終えたのは12時を回ってた
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健二郎…
定位置だけど・・前回は苦しんだ催事でした
今回はどうかな?
陽一郎…
数字ではないんだ・・伝える事が大事なの!
(バカの一つ覚え( `ー´)ノ)
201604201638_3-300x0.jpg
健二郎…
苦しむのは・・熊本、大分の地震で
大災害のあとは購買意欲が落ちる傾向がある・・とか

でも、特に熊本と大分の品は買わないと!
ついでに・・虎鯖も(^^♪
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(飛行機とモノレールが立川らしいのです。)

兄貴ー知ってますか?
営業時間が変わったことを・・・

通常なら10時~20時ですが
今は、10時半~19時半短くなったんですよ!
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陽一郎…
板長の体力的には嬉しいことだけど
売り上げ的には・・まだまだ前より伸びてはいないそうだよ

健二郎…
鯖男さんが嫌がっていました
立川は走るところがいっぱいある・・・付き合わされるよー・・と
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デカイ昭和公園はあるは。イケアの前の広い敷地
走るのには・・最高ですから♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,01更新分

2016、夏 津軽旅 募集

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

 
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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :モバラーの工藤[11/15]
  • ホームグランド新宿高島屋地下
    • おはようございます。東京ご帰還を心待ちにしておりました。...

  • :名古屋のうめむら[11/11]
  • ブツブツ・・愚痴
    • ありがとうございます!楽しみにしてます!

  • :谷口 圭介[11/10]
  • ブツブツ・・愚痴
    • 名古屋のうめむらさん・・ 了解しました、お待ちしております。...

  • :名古屋のうめむら[11/10]
  • ブツブツ・・愚痴
    • 板長!土曜日行けなくなってしまいました、、、月曜日の午前中に行くことになり...

  • :谷口 圭介[11/08]
  • ブツブツ・・愚痴
    • 名古屋のうめむらさん・・ 船上血抜き鯖を八戸から取り寄せました...

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