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2016年02月29日(月)更新

名古屋飯・・・回想

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○東京都 新宿 高島屋 板長参戦
・2月24日(水)~3月1日(火) 7日間 地下催事

○山口県 下関市 大丸デパート ヤス参戦
・2月24日(水)~3月3日(木) 9日間 ズームインサタデー

健二郎…
今更ながらですが、名古屋星ヶ丘に滞在中のことを
名古屋飯を書いておかねば・・・です。
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写真は「カレー煮込みうどん、なす入り」ですー
カレーうどんは名古屋が最初とのこと
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陽一郎…
これがあの有名な「オレオフライ」
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1月にも訪ねたお店「店長のひとりごと」
ハーレーダビットソンを乗りこなす川崎店長のお店

Kawasakiなのにハーレーとは・・
なんちゃってー
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辛子を付けると激ウマに変身・・・
店長が凄いのか、名古屋が凄いのか?
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健二郎
美味しい酒と一緒にオレオフライと言いたいけど・・・
さすがにビールが合います!

この酒の当ては
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この時期、酒にはやはり鍋が合いますよ!
癖のない豚と野菜
名古屋は野菜の出荷量は日本でもトップクラス
だからでしょう・・・色々な食べ物が独自に進化したのは!
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陽一郎…
春を感じる菜花&マカロニ・・ほんのりした苦みが美味しい!

テレビでは花粉情報が流れていた名古屋
店長のお店で名古屋飯を満喫して東京に移行した板長

もうすぐ春彼岸で季節が変わります♪





東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2,18更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2016年02月28日(日)更新

幸せを結ぶ・・

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○東京都 新宿 高島屋 板長参戦
・2月24日(水)~3月1日(火) 7日間 地下催事

○山口県 下関市 大丸デパート ヤス参戦
・2月24日(水)~3月3日(木) 9日間 ズームインサタデー

鯖子…
虎鯖棒すし
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このパッケージが開かない様に止めているのが
金ゴムです。
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この金ゴムは自分達で結んでいるのです!
購入しているのは紐だけ・・結ぶのは板長の他全員ですよー

大きな声では言えませんが・・板長は出来ません!( `ー´)ノ
この結び目は大切なんです

ピンと上を向いて綺麗に結ばないと
のし袋と同じで絆を結ぶ・幸せを結ぶのです。
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左端を下から右端に1回転で辛めます
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右端を折り返して
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左端を巻きながら穴に通します
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長さを調整して
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ユキパル(南部弁で結ぶことを言います)

そうなんですー板長以外の面々は真心込めて
1本1本幸せ結びに仕上げていますよー
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ここが下手に結んでいたら板長の適当結びですからね
どうぞ注意して見てくださいね♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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 東武おいしいもの発掘便

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2,18更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2016年02月27日(土)更新

青森県産品の強みを生かさねば・・宇都宮

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○東京都 新宿 高島屋 板長参戦
・2月24日(水)~3月1日(火) 7日間 地下催事

○山口県 下関市 大丸デパート ヤス参戦
・2月24日(水)~3月3日(木) 9日間 ズームインサタデー

健二郎…
この時期の青森県産品は・・と言うと
ニンニク・長いも・ゴボウ・りんご、ですよねー
201602151504_1-300x0.jpg
陽一郎…
健二郎ー今伝えた品に共通の事があるの知っているかな?
そこが青森県産の強みなのだが?

健二郎…
エェ?なんですか?それは・・
陽一郎…
「日持ち」葉物と違ってある程度長持ちがするのさ!
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他県のゴボウや長芋、ニンニクでも存在感を出して並んでいる
それは一大産地で収穫量がトップだから信頼されての陳列
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りんごは、青森=りんごだからなー
みかんのコーナーは産地が乱立しているけど

りんごは青森県単県の陳列・・強みだよなー
山のものは有名な品があるけど・・・

健二郎…
あるけどーその次の言葉はなんですか?
陽一郎…
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あんこう
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鱈の白子・ホタテは並んでいたけど
旬で並んでいて有名な産地だか並ぶとはまた違う気がする

でも、これが大切なことだよなー
青森県の「旬」を並べる!

3方海と山のある青森県、この良さを出さないと
「TPP」の時代、だからこそ本物の陳列が大切だよ

健二郎…
確かに、日持ちがする物や旬の物を「青森県ブランド」で並べる
これは大切です・・・が

青森県の「鯖」は?

陽一郎…
バカヤロー今~板長が頑張って虎鯖を広めている最中だろーに

健二郎…
大変ですよー兄貴ー"(-""-)"
どこに行っても「え?青森で鯖が捕れるの?」ですよー

陽一郎…
がからこそ 頑張らねば♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2,18更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2016年02月26日(金)更新

青森県産品の強みを生かさねば・・名古屋

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○東京都 新宿 高島屋 板長参戦
・2月24日(水)~3月1日(火) 7日間 地下催事

○山口県 下関市 大丸デパート ヤス参戦
・2月24日(水)~3月3日(木) 9日間 ズームインサタデー

○福岡県 博多大丸 ヤス参戦
・3月8日(火)~17日(木) 10日間 ズームインサタデー


健二郎…
板長がコケてから・・ブログの更新も内容が前後したかも
今日は名古屋三越星ヶ丘のデパ地下 生鮮(魚)青果(やさい)売り場のことを

陽一郎…
板長が見るのは、生鮮は鯖で青果は青森県産・・そこしか見ない
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たしか・・お隣の三重県は車海老の産地
このエビはまだ生きていました。

健二郎…
ここにしかない、ここだから作れる、ここだから美味しいが・・・特産品
では、虎鯖は?
陽一郎…
八戸港はイカ・鯖が主力の湊
鯖の脂質は日本一・・そこを塩と酢だけで最高の味に仕上げた〆鯖

鯖の産地の地元の者が地元で作るから伝わる!
ニンニク・りんごの様に誰もが認めるブランドならいいが、
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八戸の鯖の知名度は、皆無なのだ。0なのです!
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愛知県はキャベツの生産量日本一!
年中キャベツが生産される
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(境港の刺身用の鯖フィレ)
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(切り身は、千葉県産)
国内産の鯖となると
水揚日本1は千葉・茨木 知名度なら大分「関鯖」長崎「五島の鬼鯖」
青森八戸は世間話にも出て来ない・・・
健二郎…
青森県内ではブランドと言うけど
他県では誰も知らないのが実情!それなのにブランド
陽一郎…
バカヤローだからこそ八戸の虎鯖が有名になるべく努力しているのだ!
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葉物は県産品は並ばない・・冬だから
でも、りんご、ゴボウ、ニンニクは強い!

どこのデパ地下にも並ぶ
このブランド力までは、まだまだ年月がかかるなー

でも、小さな春は
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お隣秋田県がふきの塔で伝えていました(^^♪







東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2,18更新分

虎鯖Tを販売へ♪

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2016年02月25日(木)更新

新宿でも八戸を思う・・娘

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○東京都 新宿 高島屋 板長参戦
・2月24日(水)~3月1日(火) 7日間 地下催事

○山口県 下関市 大丸デパート ヤス参戦
・2月24日(水)~3月3日(木) 9日間 ズームインサタデー


健二郎…
板長が新宿高島屋に入るのは去年の8月以来
首都圏では12月の渋谷からですから
201602241553_1-300x0.jpg
ご無沙汰のと新宿なのです・・
特に新宿高島屋の地下催事には年間4回

今年も同じくらいに来たい売り場です。
陽一郎…
その来たい売り場の意味は何なのよー
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健二郎…
東京でも新宿は交通のアクセスが楽で流れ的に立ち寄りやすい売り場
なので・・多くの人に八戸の鯖を伝えやすいからですよ!
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陽一郎…
そうだよな、今日も素敵な女性が虎鯖ブースに立ち寄ってくださった・・・

年齢は20歳を少し過ぎた位かな
板長が声をかけると
「私、今日の八戸観光協会のツイッターで虎鯖のつぶやきを
リツイートしていたのを見て来ました・・・八戸出身です」
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「八戸の鯖の字を見て来ました・・・
仕事で新宿の近くに立ち寄ったので来ちゃいました!」

彼女は大学から東京に住んで社会人1年目もうすぐ2年目に突入とのこと
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「東京で八戸の販売を見る事は珍しくて・・」と話す
健二郎…
そうなんですかー
陽一郎…
八戸の鯖業者で地下催事に入るのは虎鯖ブースだけだよ
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彼女は板長と話しながら八戸を思い出している様子
板長は「おっちゃんも八戸を出て八戸を伝えようと頑張っている
都会に来ると八戸なんて誰も見向きもしないよ・・・
地元では誰もが八戸を知っているかの雰囲気があるけどね?」

彼女は頭をゆっくり動かして相槌を打つ・・・
ホームシックかな?なにか辛いことがあったかな?

八戸せんべい汁研究所の面々も板長の苦労を理解する人ばかり
都会で八戸を伝えるのにどれだけ大変なことかを

彼女の笑顔が・・・今日の板長の宝物!
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健二郎…
八戸の名は知っている人は以前より多くはなったけど
都会で八戸を探すのは至難の業・・・

板長も虎鯖ともっともっと仕事もSNSでも頑張らねば!
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「極虎鯖」あります♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2,18更新分

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2016年02月24日(水)更新

新宿高島屋です・・が

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○東京都 新宿 高島屋 板長参戦
・2月24日(水)~3月1日(火) 7日間 地下催事

○山口県 下関市 大丸デパート ヤス参戦
・2月24日(水)~3月3日(木) 9日間 ズームインサタデー


鯖子…
板長が張った、名古屋星ヶ丘三越
大勢のお客様が虎鯖ブースに来られました感謝です

リピーターの方が多く
「この鯖すし美味しかったわよー京都のIよりも美味しかったわー」
「こんどは何時来るの!」
八戸を伝えた板長です。

名古屋のみな様。ありがとうございました。



鯖男…
今日から新宿高島屋、地下催事で虎鯖ブースを張りますが
板長の移動設営の状況では・・新宿高島屋の光景は

今日のブログに掲載できないと思い今日は別の内容を・・

名古屋星ヶ丘三越 地下催事では、虎鯖ブースの横は
「いちじょう」南蛮漬けのお店でした。

その商品は
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板長はこの中に・・北の地ならではの品を見つけました
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これは「白子」八戸では「きく」と呼ぶ鱈の白子です。
その白子を揚げて南蛮醤油に漬けた品!
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青森県産の白子は100gで700円ほど
加工して販売したら・・相当な金額になりますが

南蛮漬けのいちじょうさんでは
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アメリカ産の冷凍白子を使用しての製作なのです
県産の半分以下の仕入れ金額、生・天ぷら・焼きには向かないが

鍋や唐揚げの加工だと使える素材なのです
食感は県産と比べると落ちますが

その比較の味は誰しもが味わったことはないのです、
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使い方で、目の付け所で、東北を感じながらの品ができる

外国産の素材を生かして地元を感じさせる
東北出身のお客様は「いゃー懐かしい鱈の白子だー」

いちじょうさんは「アメリカ産だけど北の味です」と伝える

これでもお互い良しなのです
南蛮漬けのタレは地元の味で風味!それが東北を伝える

板長も今日からホームグラウンドの新宿高島屋地下
青森県を伝える仕事を頑張ります♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖が行く2,18更新分

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2016年02月23日(火)更新

星ヶ丘~伏見へのジョグで名古屋を知る・・

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○栃木県 宇都宮東武デパート 板長&八戸J子参戦
・2月10日(水)~16日(火) 7日間 地下催事場 (青函の流れ)

○静岡県 浜松 遠鉄デパート サチコ・ユカ参戦
・2月17日(水)~23日(火) 7日間 東北展

※名古屋も浜松も高成績で今日の夕刻に終了します
大勢のご来場に感謝 ありがとうございました。

○東京都 新宿 高島屋 板長参戦
・2月24日(水)~3月1日(火) 7日間 地下催事

○山口県 下関市 大丸デパート ヤス参戦
・2月24日(水)~3月3日(木) 9日間 ズームインサタデー


鯖男…
名古屋三越星ヶ丘と浜松遠鉄の最終日です
板長は完璧に日々浜松に負けていた今週ですが

やっと最終日・・・冷や汗の板長でした・・・
だからなのか
板長は日々仕事を終えると「走るぞー」の気合い
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三越星ヶ丘駅~伏見駅迄の地下鉄区間を走破したい・・板長ですが
お尻は・・?
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赤い丸が星ヶ丘
仕事を終えたら直ぐに電車で帰ればいいのに

でも板長は、
「地下鉄に乗ったら名古屋のこと何も見えないよ
走ると少しでも空気、風の香り、風土を感じることができる!」

そう話して・・・テクテク~ラン
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名古屋の地下鉄「東山線」
この東山線の上を道路が同じ様に走っていると聞き

ならばと・・終えた後にホテルまでに走ることにした板長
地下鉄で18分程・・走れば?
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東山動物公園~本山
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覚王山
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池下
パチンコ屋さん多い。手羽料理の居酒屋さん多い。
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今池~千種(ちくさ)
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写真はJR千種駅
ここまで来ると・・少し疲れが
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千種を過ぎて坂を上下すると「新栄」もうすぐ「栄」
名古屋の栄は繁華街・飲み屋街・中心街
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テレビ塔
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この次が伏見

約1時間かかってホテルに到着
大都市名古屋の空気を少しでも感じられたジョギングと板長

今日の夕刻には新宿に移動して
新宿高島屋の設営に入ります。



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2,18更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2016年02月22日(月)更新

明日は我が身・・

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○静岡県 浜松 遠鉄デパート サチコ・ユカ参戦
・2月17日(水)~23日(火) 7日間 東北展

○愛知県 名古屋市 三越星丘店 板長参戦
・2月17日(水)~23日(火) 7日間 地下催事




鯖子…
鯖男ー見て見て!
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この〆鯖の大きさを
鯖男…
北海道の〆鯖ですよねーこの大きさは・・もしかして
去年の真鯖では?

鯖子…
そうかー去年の鯖の大きさは
大きい鯖でも400gだったわ!

八戸だけではなく北海道の鯖も小さかったのよ!
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板長の大虎鯖と比べると段違いだわ
鯖男…
でも、明日は我が身ですよ
八戸でもこの大きな鯖は一昨年の鯖だけですから

冷凍庫に無くなったら
この大きさで虎鯖棒すしを作ることになるかも?
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鯖子…
小さくても脂は有りそうよ
でも旨みと言う面では・・辛い
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鯖男…
板長も食べたけど・・この大きさの鯖で棒すしは想像できないと言う
明日は我が身~千葉県沖から遡上して北海道沖へ行く鯖

せめて金華山(きんかさん)より上の海での鯖を使いたいが板長の考え
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ノルウェー産の600g以上の鯖を使う?
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静岡県産かー卵を持った鯖は・・・
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千葉県産・・板長は、ため息しか出い顔"(-""-)"
当たり前のことながら・・八戸で行きたいのです
201602151553_8-300x0.jpg
明日は我が身なのです♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2,18更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2016年02月21日(日)更新

出刃包丁・・ナウ

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○静岡県 浜松 遠鉄デパート サチコ・ユカ参戦
・2月17日(水)~23日(火) 7日間 東北展

○愛知県 名古屋市 三越星丘店 板長参戦
・2月17日(水)~23日(火) 7日間 地下催事

健二郎…
板長が八戸にいると
鬼畜の形相で鯖を痛めつけ傷つけ殺戮することは有名
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鯖を仕込むとはいえ・・・あの血の惨状は
そして手に持つのは「出刃包丁」

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出刃包丁が2本、板長の包丁は左 右は弟子の出刃

出刃の刃がだいぶ減りました。
7年~8年目に入る出刃ですよね
陽一郎…
出刃は「使ってなんぼ!研いで最高!」
つまり、高価な包丁は場面を選ぶから使いにくい、高価な包丁でも研がないと意味ない。
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魚を頭から落とすのは出刃・・虎鯖棒すしを仕上げるのは細めの包丁
健二郎…
なるほどー鯖と格闘する時は出刃になるんですね!
陽一郎…
出刃の命は裏にあり
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片刃と言って洋包丁は両面とも同じ形
和包丁は、片側だけに刃が付いて裏は空気を逃がす面になっています。

この裏の空気を抜く形は日本の包丁の特徴で「切れ」を生む!
まともに物を切ると曲がって行きますから刃の特徴を知って使わないと

何本もの鯖を捌けるのもこの片刃=和包丁があるからなのです。
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健二郎…
なるほど・・片方だけに刃がある方が捌きやすいんだー
陽一郎…
日本人の知恵だよなー(^^♪

健二郎…
だから板長は200本の鯖と格闘も平気なんだ
また、八戸に戻ったら殺戮の日々が・・・鯖がかわいそう♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2,18更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2016年02月20日(土)更新

シャブシャブ「まつも」

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○栃木県 宇都宮東武デパート 板長&八戸J子参戦
・2月10日(水)~16日(火) 7日間 地下催事場 (青函の流れ)

○静岡県 浜松 遠鉄デパート サチコ・ユカ参戦
・2月17日(水)~23日(火) 7日間 東北展


鯖子…
今が旬と言えば、八戸の「まつ藻」今が美味しい季節では?
鯖男…
だよなー
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鯖子…
見た目は、ふのり?青森もずく?
この海藻は北の海だけのものでは・・
特別な料理に使う品ではないのよー
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食べ方はみそ汁でもいいけど
一番はシャブシャブがお勧め!
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お湯に入れた瞬間に茶色から緑へ
そして浜の香りが漂います
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味わいと・・なんとも言えない風味
病みつきになる歯応え!この食感がたまらない(^^♪

ポン酢でもネギみそで食べても
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蕎麦かっけに入れて一緒に食べてもOKです。

乾燥品もあるけど
この寒い時期は・・・是非生の「まつ藻」をご賞味あれ♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :モバラーの工藤[11/15]
  • ホームグランド新宿高島屋地下
    • おはようございます。東京ご帰還を心待ちにしておりました。...

  • :名古屋のうめむら[11/11]
  • ブツブツ・・愚痴
    • ありがとうございます!楽しみにしてます!

  • :谷口 圭介[11/10]
  • ブツブツ・・愚痴
    • 名古屋のうめむらさん・・ 了解しました、お待ちしております。...

  • :名古屋のうめむら[11/10]
  • ブツブツ・・愚痴
    • 板長!土曜日行けなくなってしまいました、、、月曜日の午前中に行くことになり...

  • :谷口 圭介[11/08]
  • ブツブツ・・愚痴
    • 名古屋のうめむらさん・・ 船上血抜き鯖を八戸から取り寄せました...

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