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2016年12月31日(土)更新

みなさんに感謝!


「平成29年」

○山形県 山形市十字屋 板長参戦
・1月4日(水)~10日(火) 7日間 ズームインサタデー全国うまいもの博

○愛知県 JR名古屋高島屋 サチコ参戦
・1月6日(金)~11日(水) 6日間 東北展

○宮城県 仙台三越 板長・八戸J子参戦
・1月11日(水)~17日(火) 7日間 ズームインサタデー

○熊本県 鶴屋百貨店 ヤス参戦
・1月11日(月)~17日(日) 7日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 地下ダイヤモンド 板長参戦
・1月18日(水)~24日(火) 7日間 青森県展



板長です。

全国のみな様、今年もお世話になりました
ありがとうございました。

来年も「虎鯖」を持って全国を歩きますので
宜しくお願いいたします。


私はこれから八食センターのお手伝いへ

お魚を販売しています。

で・・今夜はこれを喰らいます

虎鯖ファンのFさんとTさんが八戸で年越し
でも・・これは買えなかったー

これより美味しい
「虎鯖」で年越しです♪

ありがとうございました。

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く12.22更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2016年12月30日(金)更新

鯖・・仕込み終了

「平成29年」

○山形県 山形市十字屋 板長参戦
・1月4日(水)~10日(火) 7日間 ズームインサタデー全国うまいもの博

○愛知県 JR名古屋高島屋 サチコ参戦
・1月6日(金)~11日(水) 6日間 東北展

○宮城県 仙台三越 板長・八戸J子参戦
・1月11日(水)~17日(火) 7日間 ズームインサタデー

○熊本県 鶴屋百貨店 ヤス参戦
・1月11日(月)~17日(日) 7日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 地下ダイヤモンド 板長参戦
・1月18日(水)~24日(火) 7日間 青森県展



健二郎…
板長は昨日から八食センターの「栃木商店」にお手伝いに行ってます
なので板長的には今年最後の仕込みを今朝して終わり

年明けも直ぐに山形・仙台・横浜・大分と渡って2月の頭に八戸かな・・・
だからーしばらく鯖さんの顔は見れないのです!


陽一郎…
今年も鯖の魚網に左右された年でしたー
その鯖ですが、700g以上の鯖が問屋さんに無くなったと報告

板長の元にある在庫だけになりました"(-""-)"

今年は、この鯖に助けられた1年でした
来年は・・700g鯖の半分サイズは販売できません

健二郎…
今年はこの700gハーフサイズが板長を助けてくれましたよねー
来年は無いのですか?
陽一郎…
全国展開するだけの量が無いんだ
1本物で行くしかないんだよ

でも、まだ「極虎鯖」はあるから
コアな虎鯖ファンには渡せる分安心だよ

健二郎…
来年は、400g鯖と500g鯖が主流になるんですね!
陽一郎…
だね!
鯖が八戸に水揚げされていれば最高の味にして

全国に伝えます♪


東京で虎鯖が食べられるお店
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2016年12月29日(木)更新

なめた鰈(かれい)

「平成29年」

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○神奈川県 横浜高島屋 地下ダイヤモンド 板長参戦
・1月18日(水)~24日(火) 7日間 青森県展


鯖男…
今日を入れて3日、板長はもう年越し料理を始めました
東北・北海道は大晦日が一年の中でメイイベントの日

正月は大晦日の流れで楽しむもの
なので明後日の料理を作るのですが・・ここは東北

外気は天然の冷蔵庫です・・真冬になると
凍らせないために冷蔵庫に入れるのです!

さて・・板長が仕込んだ品は

ナメタカレイ・・魚偏に葉を書いて鰈
北海道では「母鰈」と書いて「ババカレイ」とひたしまれています。

お正月には欠かせない食材
大晦日になると高額になるため・・今のうちに仕込んでおきます

みなさん、ナメタは水洗いをしてはいけません
このヌメリを取ると煮凝りが出来ません!

ある程度のヌメリは包丁でこすり取ります

新聞紙を下にしいて
切り身にします

絶対に水から煮てはいけません
醤油1みりん1水5・・砂糖をお好みで入れて・・少量の化学調味

落し蓋をして

ポイント
・新聞紙の上で切る、洗わない
・5:1:1、砂糖と少量の化学調味
・沸騰したタレに入れる・・沸騰状態でないと煮崩れしたり味ボケします。
・薄味にすると、旨みを引き出せない!
(周りは濃い味で肉の中は超薄味で美味しいのです。)


東北の田舎・・八戸はこの鍋のまま
寒い部屋に置いて大晦日に煮凝りと食卓に並ぶのです

大晦日が大イベントの北国
美味しい料理が並びます♪


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2016年12月28日(水)更新

独り言・・

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鯖子…
今日のお題は「独り言」
そう・・板長がウルサイのよー
今日の天気は「雨」なのでしたー|д゚)

でも・・板長は
「雪になれー・・⛄が積もってくれー」
(雨男が懇願しても雨が降るわよー)

何故?雪かと言うと
29日に八戸にお孫さんが来て年越しをするんだって

このまま積もってくれーと祈るけど
あなたは「雨男」雪にはならねーし"(-""-)"

いくら祈祷しても無駄!

そうそうー板長の朝飯
「今日も鯖だすけよー!」だって

みなさん板長から鯖を取るとただのジジーお爺さん

この朝飯に鯖が入っています
鯖のみそ煮を作る途中に出来る・・壊れたもの

これにーマヨを付けて食べるのが好物なのですー
板長ー「メ~メ~」う が抜けてる「ウメー」

内緒ですが・・これ美味しいのよー

「雪に変われば孫とソリ遊びしてよー」と
ブツブツ言いいながら食事をしてました!

板長の食事だけど・・変!
「何食べたい?」
板長の返事「魚肉ソーセージのフライ」

板長には・・ご馳走なのです

子供の頃「これが・・お肉」と信じていたようです(^◇^)

きっと板長は
今日も「雪降れー!」と叫んでいます♪



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2016年12月27日(火)更新

石鹸

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鯖子…
ここは八戸、北国なのに雪国ではありません
北の土地で雪が降らないと・・どうなるか?

青森県の屋根ー八甲田連峰に
日本海からの雪を降らせる湿度の多い雲が当たると

冬は大雪の津軽に変身してしまいますが
雪を降らせた空気は八甲田の山々を越えると

乾燥した空気に変わり県南に下りて来ます。
この乾燥した空気は「乾燥肌」の原因となるのですよー

秋田や津軽は冬場は曇り・・曇天の気候
八戸はピーカンの快晴の天気

秋田美人が色白なのは
太陽が当たらないので美白になるの・・私みたい

でも八戸は肌がガサガサ
板長もガサガサ

鯖男…
確かに、毎年ボリボリガリガリ掻く掻く
板長は飛び切りの乾燥肌

鯖子…
そーかーでも今年は言わないわよー
何故か知ってるわ!

八戸人はお風呂好き!
市内には50を超える銭湯が営業しているんです

乾燥肌になるのでお風呂で潤いを求めるのが一般的なのー

前までは・・「ボディーソープ」と言う代物を使っていた板長だけど
今年は「固形石鹸」で体を洗う日々

この固形石鹸がいいのはー実は
内緒ナイショ・・絶対にナイショ内緒!

板長ー鯖の臭いが石鹸の香りで消えるからーなんだけど

痒みが出ないみたいなの
ボディー何とかだと必ずボリボリ

そして・・板長は今年から
スキンローション・痒み止めのを辞めて

ワセリンを塗って日々生活

乾燥肌からのがれたようです♪


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2016年12月26日(月)更新

朝から晩まで・・

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健二郎…
昨日は日曜日で通常は休日なのですが
板長は一人厨房で鯖と格闘

毎年のこの時期は、年度明けの仕込みは終えているのに・・・
板長は必死の顔で鯖を捌く

兄貴・・・何故今年は大忙しなのですが?

陽一郎…
そうなんだ!
今年の秋の「虎の門市場・・SP」での
注文が冷凍庫の在庫を一掃したんだよ

その後、催事が本格化して
なかなか十分な在庫が増えない

健二郎…
だから板長は毎朝5時起きで鯖と格闘
陽一郎…
また、来年早々か?3月か?
再放送があるんだ・・この鯖の原材料が大変
(虎の門市場の品は大きな鯖を使うものばかりなので・・揃えるのが至難の業!)

魚の所に白い紙

〆鯖、焼き鯖、焼く鯖は・・今年水揚げが少なかった
500g鯖以上の物・・苦しむ板長

なので沢山仕込んでグラム数を合わせる工程なのだけどー
鯖は無い・・おまけにマシーンサチコがケガ"(-""-)"

健二郎…
それで板長一人みんなを休ませている時に仕事なんだ

年末まで続きそう・・29日に孫達来るのにー(^^♪



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2016年12月25日(日)更新

昨日の板長・・・

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鯖子…
昨日は「八戸で鱈を喰らう会」でしたー
一夜明けて今朝は

クリスマスイブはホワイトクリスマス!

都会からのお客様を乗せて

陸奥湊の市場で朝食!
板長の一言
「昔は、このクリスマスから暮にかけては大混雑の陸奥湊市場・・・今は」

寒いけど・・八戸らしく、昭和の中で、朝飯を喰らう!
ご馳走さまでした(^^♪

で・・この後解散なのですが
板長は、念願の交換へ

スマホを新しくしましたー
購入したときは、ラインが戻らないーツイッターは何処へ行ったの?
やっと今日はFBが知人の腕で回復!

早く慣れないと・・・

毎日鯖と格闘してます
今日は一人で戦います♪

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2016年12月24日(土)更新

鱈を喰らう会・・

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健二郎…
昨日は「鱈を喰らう会」でしたー
mも
鱈を喰らうよりも・・
「キク」白子を楽しむ会でしたー( ゚Д゚)

写真は、真鱈の白子  青森県南部では「きく」
今年の八戸で鱈を喰らう会ですが
確かに鱈は美味しいですが・・・

今回は、これがメイン

板長も初めて見る厚さの1,3キロ鯖


そして・・船上血抜き

船上血抜き鯖が一番のメインディッシュ

板長が巻いても初感触の味
今八戸の「鱈を喰らう会」


今回の鯖は肉厚といい味わいといい
最高の虎鯖棒すしせでした・・・

最高の鯖を食べてもらえて良かったー

八戸の味・・国内最高の味♪


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2016年12月23日(金)更新

今日は「八戸で鱈を喰らう会」当日です。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○鱈を喰らう会 八戸ニューシティホテル
・12月23日(金) 夜6時半 七重集合

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鯖子…
今日は「鱈を喰らう会 八戸ニューシティホテル」
その当日で~す(^^♪

その鱈さんなんだけどー
大変な高額になっているのです!

不漁なのはイカだけではなく「鱈」さんも捕れないみたい

鱈の「キク」白子さんは購入したけど
1本の鱈さんを購入しても・・この量の白子が確保できない

なので・・解体した部位を調達

海水温が高くて鱈も近海に来れないようです

鯖男…
ナマコとホタテは仕込みましたー


今が旬の「ほっき貝」さんも仕込みましたー
で・・鍋は

そう・・都会から来られる方には
「カッケ」でおもてなし!

やっぱ・・「ねぎみそ」ですよ!

でも今回のメインはこれ

そうです「船上血抜きの極サイズ」
船上で捕れた1キロサイズの鯖を今夜・・喰らって頂きます!

次回には・・ありません!

今夜の画像は・・明日にでも♪



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2016年12月22日(木)更新

虎鯖が行く・・12、22更新分

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○鱈を喰らう会 八戸ニューシティホテル
・12月23日(金) 夜6時半 七重集合



「平成29年」

○山形県 山形市十字屋 板長参戦
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○宮城県 仙台三越 板長・八戸J子参戦
・1月11日(水)~17日(火) 7日間 ズームインサタデー

○熊本県 鶴屋百貨店 ヤス参戦
・1月11日(月)~17日(日) 7日間 東北展

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・1月18日(水)~24日(火) 7日間 青森県展



【虎鯖が行く】

○神奈川県 横浜高島屋 地下ダイヤモンド 板長参戦
・1月18日(水)~24日(火) 7日間 青森県展

○福岡県 博多大丸   不出場

○大分県 トキハデパート 板長参戦
・1月27日(金)~2月2日(木) 7日間 東北展

○福島県 中合デパート 不出場

○栃木県 宇都宮東武デパート 板長参戦
・2月8日(水)~14日(火) 地下催事



○愛知県 名古屋 三越星丘店 ヤス参戦
・2月15日(水)~21日(火) 7日間 地下東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・2月22日(火)~28日(水) 7日間 地下東北展

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
・2月22日(火)~28日(水) 7日間 東北展

○山口県 下関大丸百貨店 ヤス参戦
・2月22日(火)~3月2(木)日(水) 9日間 ズームインサタデー全国うまいもの博



○宇都宮 福田屋インターパーク 板長参戦
・3月1日(水)~3月7日(火) 7日間 青森県展

○大阪 難波大阪 高島屋  板長参戦
・3月8日(水)~3月13日(月) 6日間 東北展

○京都府 京都高島屋  板長参戦
・3月15日(水)~3月20日(月) 6日間 東北展

○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・3月22日(水)~3月27日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋  板長参戦
・3月22日(水)~3月28日(火) 7日間 青森県展




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虎鯖が行く10,12更新分

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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :谷口 圭介[05/16]
  • 熱田神宮
    • 黒めがねさん・・・コメントドモッ! 熱田神宮に行きました!(^^)!...

  • :黒めがね[05/12]
  • 熱田神宮
    • 板長殿 何と営業中に熱田さんに行かれたのですねー。...

  • :谷口 圭介[02/14]
  • 名古屋ういろう・・・
    • 黒メガネさん・・コメントドモッ!...

  • :谷口 圭介[02/10]
  • 貼りだす・・・
    • エクセレントさん・・コメントドモッ! 投稿、あちがとうございます。...

  • :excellent[02/09]
  • 貼りだす・・・
    • 今回ふとした事から御鯖寿司を知る事となりました。...

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  • 第2回なんぶ鍋コンテスト from 南部太ねぎ|青森南部の南部太ねぎ販売 通販
    毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例! 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理=ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもOK。  ※御住所が確認できるものをご持参ください ・1人1鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を1品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは…
  • 「平目の棒すし」の製造工程を公開 from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
    京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 >>>>>>> 社長の日記 社長の日記 三...
  • ”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。 from 金型工場2代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治
    7日、近鉄阿倍野店9階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。
  • テストマーケティング研究所 from (株)京都工芸 タオルソムリエ 寺田 元 の日記
    こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長
  • 新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい!』店頭展開開始! from なにわの社労士発~「今日もこんなええことありました」
    新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした! 書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。 そして新刊はこのよ