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2015年08月31日(月)更新

「八戸旅15」その1

【今~進行中の催事】
今日と明日は、お休みです。

○山形県山形市大沼デパート ヤス参戦
・9月2(水)日~7日(月)6日間 青森・函館物産展

○北海道 札幌市 東急デパート 板長参戦
・9月3日(木)~9日9日(水)7日間 東北展


鯖子…
今年の「八戸旅」も終わるところ
Tさん、Sさんが午後の新幹線で帰ると・・終焉
寂しいです!
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歌さん達グループの参加はラズウェル細木さん広瀬さんの2名
でも、2人の参加があればこそ楽しめた旅でした!
初日の夕食会には、地元のIさんが参加されて盛り上がり・・
上の写真左の相模君が企画した
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「八戸の食で八戸に人を呼ぶ」取組に参加して8年目の「八戸旅」
虎鯖の味で縁ができた方々が八戸に来て「極虎鯖」と八戸の風土がおもてなし。
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1人でも多くの方々が八戸を訪れて
八戸の事を知って欲しい・・そしてまた来てもらう
そうしないと田舎は廃れる一方です。
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鯖男…
陸奥湊の魚菜市場、ここで土曜日は朝ごはんでした!
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ご飯とみそ汁で250円、おかずは各店舗から調達すると
豪華な朝食になるのです・・・みなさんお手の物でした。
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板長も朝ご飯を食べて…いざ三陸へ
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小袖海岸では、海女さん達の漁を見学
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久慈市に戻って
三陸鉄道に乗り・・「島越駅」まで電車の旅
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北山崎を海から見せる観光船に乗る予定でしたが
荒れる波をみて・・去年「仏ヶ浦」の悪夢が思い起こされて
経験者は「帰りの道」を見ていて断念!
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道を少し戻って「北山崎からの絶景」

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左の300段以上の階段を下ると・・
より綺麗な絶景(右の写真)を見れるのですが
帰りは、この階段を上がらないと戻れない!

鯖子…
今日はここまで、明日続きを!
これから、TさんSさんのご飯を作らねば♪


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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8、26更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
 

2015年08月30日(日)更新

田舎料理・・ゴボウ天

【今~進行中の催事】
今週はお休みです。

陽一郎&健二郎
陽一郎…
オイー健二郎ー誰も今時は「天ぷら」なんか揚げないよ
それでも天ぷらを伝授するのか?
健二郎…
ハイ!一人でも自分で揚げたい!
ストックしておくとこれほど美味しく楽な品はないと感じます!
自分で揚げた天ぷら「ゴボウ天ぷら」
陽一郎…
では説明します。
笹垣にした人参とゴボウ(冷凍しても栄養価は変化なしと聞いてます)
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この量でゴボウ1本の半分の量です、春菊でも三つ葉でもピーマンでもOK
緑をプラスは色が良くなり栄養価も上がる!
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ここに、天ぷら粉をまぶします・・「打ち粉」といいますよー
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これが大事で打ち粉は「のり」「つなぎ」の役割をします。
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ここに水で溶いた天ぷら粉を入れます
これで90%が完成なのです。
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穴あきお玉で流し込みます・・温度は170℃
慣れてくると180℃でもいいですが
180℃が揚げ物が限界温度・・
みなさん、ここなんですが「打ち粉」をしているから
人参ゴボウはバラバラにならないのです!
「打ち粉」無しでは纏まりません・・・ハイ
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ホテルの鴻太も初天ぷら
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鴻太も楽しんで揚げてます
カリッ!と揚がると楽しいのです!
この「ゴボウかき揚げ」は水分が少ないので
冷凍しても味落ちはしません
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フライパンに、醤油1みりん1水4を入れて化学調味料少々
砂糖を好みでくわえたら火をつけて煮ます
しっとりしたら卵を加えると・・・「かき揚げ丼」
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健二郎…
ハイー実に美味しそうです。
ゴボウ天を揚げて冷凍しておくと色々便利
丼でも、そば&うどんへ、色々な料理に使えます。
陽一郎…
このブログを見て一人でも作ってくれたらなー
安くて美味しいおかず・・スィーツには手間と金をかける主婦
でもご主人は・・ここに時間と愛情を♪

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2015年08月29日(土)更新

田舎料理・・・ゴボウ

【今~進行中の催事】
今週はお休みです。


陽一郎&健二郎
健二郎…
今日は八戸旅の面々は南下して
三陸を散策して北山崎へ向かって行きましたーが
今日はブログはお前たちに任せた!と
自分は遊びに行くから・・だって"(-""-)"
陽一郎…
田舎料理の続きかー
だとすると!これしかない!
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青森県の生産量日本1のゴボウ・・それも何年も1位ですよー
ゴボウは隠れた主役
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太いゴボウよりも細い方が煮物にしろ
美味しいのです、煮物に太いゴボウは
繊維が強くガリガリしてませんか?
そして味も強すぎませんか?
健二郎…
そうなんですねー
ゴボウは立派で太い物が良いと思っていましたー
細めが美味しい!ハイー
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陽一郎…
春菊を加えて・・天ぷらの粉をまぶして(つなぎ・・と言います)
天ぷら粉をかけます
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かき揚げは・・ここがポイント
打ち粉をして・・から具材を揚げることが大事
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健二郎…
兄貴!どうして揚げているところを見せないのですか?
陽一郎…
どうせ誰もやらないよー
これを揚げて冷凍しておくと
かき揚げ丼・やきそば・てんぷらそば・・お茶漬けと料理に幅がでるのにー
見ていても誰もやらないさー
健二郎…
いいんですか・・ブログファンが怒りますよ!・・・
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陽一郎…
どうせ板長は「八戸旅」で遊んでんだぞ!
俺たちは・・留守番組~三陸見たイー・・
健二郎…
板長に溶かされますよー
陽一郎…
ハイハイー明日にでも揚げ方伝授しま~す♪




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虎鯖が行く8、26更新分

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2015年08月28日(金)更新

田舎料理・・・辛い!

【今~進行中の催事】
今週はお休みです。

鯖子…
今日の夜に八戸集合の「八戸旅2班」
板長も今日は、マイクロバスを調達したり
仕込みをしたりと大忙しです!
明日は、三陸を南下しますが・・まずは今日は
板長ホテルで夕食会!
この夏も主役は、虎鯖棒すし「極」・・それも「超」の暑さで
そして「ホヤ」を生で食べてもらって「夏イカ」を!
そうです「夏イカ」はですーこれで食べたもらうのです・・
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毎年恒例の青ナンバン
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今年も、生育時に暑い日が続いたので
超~~辛いのです!(先っぽが特に辛いですー)
毎年も作り方を書きますね
青森のナンバンは他県産より辛いと言います
寒暖の差が大きいほど良く辛いナンバンが出来るからですね!
是非にも八戸で
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作り方は簡単で
青ナンバンを細かく刻みます!
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【注意!】
・手袋を履いて切るべし
・その手袋で肌を触るべからず
肌が痛くなりますよー。
食べ過ぎはお尻が痛くなります。

(味付けは)
醤油2酒1を加えるだけでいいです!
何グラムにどのカップで計るかは・・みなさんの判断
板長は300gのナンバンに200mlのカップで
醤油1C酒0.5Cで調合しています。

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一晩置いたら出来上がり
色々なところで使えます
・刺身用のお醤油に
・男性用のサラダに多少入れる
・冷奴に湯豆腐に
・煮物に
通常の醤油として使えます!
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是非・・青森県産の青ナンバンをお使いください♪



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虎鯖が行く8,26更新分

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2015年08月27日(木)更新

田舎料理・・ナタデココみたいー

【今~進行中の催事】
今週はお休みです。

鯖男…
田舎の八戸にいると、次々と産地直送の贈り物が届きます
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例えばコレ!「夕顔」細長く切って干したら「かんぴょう」
大きなサイズですー夏になると必ず貰える代物
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先日の丸吉ファミリーにお出ししたら
「ナタデココみたいー初めての食感」と喜ばれました。
田舎の夏野菜!
さてー
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厚めに皮を剥いて・・この大きさに切り落とします
大き目の鍋に、多めの油をしいて(大匙3杯)
角コンニャク・油揚げを先に炒めてから
切った夕顔を投入!炒める炒める!強火でも焦げませんよー

えぇ?コンニャクが見えない?
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同じ白だから判別が難しいけどコンニャクが入ると食感good
(こんにゃくは・・こんや(今夜)くー 意味ないです。)
音を聞いていると水分が出て来た音に変わります
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透明になったら味付けです。
(ナタデココ・・なんたってここ  意味ないです。)
夏野菜には夏野菜で味付け
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青南蛮醤油(明日解説します)を加えて、少量の塩と化学調味料
味を決めたら・・最後は
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ゴマ油で風味をつけて完成!
田舎料理・・田舎のナタデココ、ビールの当てに最高です♪


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虎鯖が行く8、26更新分

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2015年08月26日(水)更新

虎鯖が行く・・・8.26

【今~進行中の催事】
今週はお休みです。

次の催事は・・・?
ハイー鯖子がお伝えしますー(おニューの私)
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【虎鯖が行く】
○山形県山形市大沼デパート ヤス参戦
・9月2(水)日~7日(月)6日間 青森・函館物産展

○北海道 札幌市 東急デパート 板長参戦
・9月3日(木)~9日9日(水)7日間 東北展

○埼玉県 大宮市 大宮そごう ヤス参戦
・9月8日(火)~14日(月) 7日間 地下催事

○神奈川県 横浜市 高島屋横浜店 板長参戦
・9月9日(水)~14日(月) 東北展
※板長は9日に入れるか?確実10日に入ります。

○大阪府 大阪市 阪急デパート梅田店 ヤス参戦
・9月16日(水)~22日(火) 7日間 B2催事
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○東京都 日本橋 高島屋 サチコ参戦
・9月16日(水)~23日(水) 8日間東北展
※初日は板長が張ってサチコに2日目移行します。

○北海道 旭川 西部デパート 板長参戦
・9月18日(金)~23日(水) 6日間 食べマルシェ

○山形県山形市 十字屋デパート 板長参戦
9月29日(火)~10月6日 (火)8日間 ズームインサタデー

○福島県福島市 中合デパート ヤス参戦
・10月1日(木)~7日(水) 全国うまいもの展

○青森県青森市 さくら野青森店 ヤス参戦
・10月10日(土)~18日(日)9日間 ズームインサタデー

○神奈川県 港南台 高島屋 板長参戦
・10月14日(水)~20日(火)7日間 地下催事

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○大阪府 阪神 梅田店 ヤス参戦
・10月21日(水)~27日(火)7日間 東北展

○千葉県 船橋市 東武デパート船橋店 板長・サチコ参戦
・10月22日(木)~28日(水)7日間 「にっぽんの味」全国店
(板長は、高崎高島屋「東北展」参戦のタメ27日(火)に高崎に移動)

×東京都 北千住 マルイファミリー×
今回はバッティングしていて行けません"(-""-)"

○静岡県 浜松市 遠鉄デパート ヤス参戦
・10月28日(水)~11月3日(火) 地下催事

○群馬県 高崎高島屋 板長参戦
・10月28日(水)~11月3日(火) 「東北展」

○青森県 サンロード青森 板長参戦
・11月5日(木)~10日(火) 地下通路販売

○大阪市 阪急デパート 梅田店  板長・サチコ参戦
・11月18日(水)~24日(火)7日間 東北展

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「私が女王・・鯖子よ八戸産の鯖で一番脂が乗ってるのね
だから日本1位の鯖~味なら世界1位よ♪」

○東京都 新宿高島屋 ヤス参戦
・11月18日(水)~24日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・12月3日(木)~9日(水)7日間 地下催事

○愛媛県 松山市 伊予鉄高島屋 板長参戦
・12月9日(水)~15日(火)7日間 東北展


ここまで決まっている催事です。



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虎鯖が行く4,23更新分

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2015年08月25日(火)更新

ほむら・・を食べた!

【今~進行中の催事】
○東京都 銀座 松屋デパート ヤス参戦
・8月19日(水)~25日(火) 7日間 B1催事
※今日の夜8時で終了します。
沢山のご来場、ありがとうございました。

鯖男…
八戸旅1班の最後の夜は
一番町(旧尻内地区 八戸駅前)にある「ほむら」
日本料理を八戸の素材で仕上げて
小笠原さんが作り上げます。
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板長の料理も八戸、小笠原さんの料理も八戸だけど
手間のかけ方なら・・小笠原さん
その料理をご覧あれ!
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塩辛・枝豆と生うに
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トウモロコシの実を残してホタテしんじょうを入れて揚げた品と
カボチャのカレー粉揚げ
どちらも美味しかったー
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ほむらの鯖寿司
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お造りは、
エビ・ヒラメ・生ウニ
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この朱の入れ物が・・・2合入る片口
「飲んだなー」と板長
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牛肉・マナカツオ・ナス・プチトマトのレモンシロップ漬け
全部の味の方向が違って・・楽しい味
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タコに赤紫蘇のジュレ和え・・・へぇービックリ味
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鰆と厚揚げの煮物
最近では、八戸でも鰆が上る!

どの料理も美味しかった!

小笠原さん、ありがとうございました・・・
お客様達にも八戸が伝わったと思います。
板長よりも繊細な料理を提供する「ほむら」
八戸の味をお互いのアレンジで伝えること、お互いに頑張ります♪



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虎鯖が行く7、13更新分

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2015年08月24日(月)更新

八戸旅・・1班

【今~進行中の催事】
○東京都 銀座 松屋デパート ヤス参戦
・8月19日(水)~25日(火) 7日間 B1催事


鯖子…
土曜日から東京から八戸にお客様
八戸旅1班のみなさん「丸吉飯店御一行様」が来八
板長が張り切ったため・・・雨止まず"(-""-)"
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(八戸駅の窓から・・雨が強くなってます)
あいにくの雨模様、でも丸吉御一行は元気に笑顔で旅を
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葦毛崎でパチリ
「八戸は涼しい!最高~」との声
確かに先ほどまで東京の暑さの中にいたのですからねー
八戸の気温は23度、涼しいです。
鯖男…
この八戸旅が虎鯖の原点と聞きますが?本当?
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(この遥か向うはホノルル・ロサンゼルス・・標識に書いてます)
鯖子…
ハイー八戸を訪れた有識者の方が、八戸の文化や観光地、魚等の食を見て
「こんなに多くの観光地と美味しいものがあるのに人が来ないんだ?」
そう話して・・八戸に人を呼ぶプロジェクトをヤスさんの兄の
相模将喜さんが呼びかけをして、そのプロジェクトが始まったのよ!
201508231841_4-300x0.jpg
(向うが小袖海岸、海女ちゃんの郷)
コンサルタントに亀田が指名されて
「食を強くすることが先決・・八戸の良さを食から」だったわ
板長は、鯖のみそ煮を持って参戦
まだ・・虎鯖は出来てなかったわねー(^^)/
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(株島からの光景・・日の出丸を・・小さくて分からない)
亀田さんの指導で色々な取り組みをして行ったわね!
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(おいらせ渓流)
・ブログ・通販・贈るための準備等々
そして、歌沢さんに出会い人と人が繋がって
今回の丸吉飯店御一行様の八戸旅になったのよー
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(銚子大滝)
鯖男…
8年かかったけど少しずつ少しずつ広がる輪
青森県には食あり観光地の見るものあり
でも、一番大事なのは「おもてなし」
今回も、板長のナビで観光へ
旅をする人が安心して観光できると最高な行楽地になるのです♪


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虎鯖が行く7、13更新分

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2015年08月23日(日)更新

味噌カレー牛乳ラーメン

【今~進行中の催事】
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・8月19日(水)~25日(火) 7日間 B1催事


鯖子…
青森市環状7号線、筒井地区に
「かわら」さんが店を構えています。
201508212249_1-300x0.jpg
青森名物・・「みそカレー牛乳ラーメン」
サンロード青森での催事の後に
立ち寄った板長、ここ「かわら」の息子さんが
虎鯖棒すしを大好きで板長がお土産に立ち寄ったの
鯖男…
これですか・・・
201508212249_2-300x0.jpg201508212249_3-300x0.jpg
板長が言うには
「豚骨ラーメンは、骨の髄の味で苦しくなる
東北人には、豚・鶏・煮干し系のコラボ味が好きなんです。」
と言うけど違うみたいですねー
201508212323_1-300x0.jpg
鯖子…
この「みそカレー牛乳ラーメン」を提供できるのは
5店舗の老舗のみ、「かわら」さんは駐車場が広いから
車で移動の方にはお勧めの店舗ですよー
鯖男…
で・・本題の味は?
201508212323_2-300x0.jpg
鯖子…
小笠原マスターいわく、
「美味いかどうかは?スープです、どのラーメンでもスープ命!」
確かに、板長は通常は「塩ラーメン」を注文するわ
「スープの旨さが一番出るから!」と
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味だけは・・食べないと!
是非にも青森県にお越しあれ(^^)/♪



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虎鯖が行く7、13更新分

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2015年08月22日(土)更新

イクラ&イカ刺し

【今~進行中の催事】
○東京都 銀座 松屋デパート ヤス参戦
・8月19日(水)~25日(火) 7日間 B1催事



陽一郎&健二郎
健二郎…
板長が八戸に戻ったら食うぞーと話していた
イカ刺しですが、進化系になっている様ですねー
201508212209_1-300x0.jpg
陽一郎…
何が進化系だーただのイカ刺しの上にイクラが乗っただけだろー
健二郎…
でも、板長が言うには「この夏に生筋子~溶けるぞー」と
あのスケベ顔で話してました!
201508212209_2-300x0.jpg
陽一郎…
確かに、まだ真夏の時期の生筋子
北海道産でも早い出回り、でもこのイクラ
相当離れた沖あいで捕れた鮭なのでは
ここまで小さく柔らかいと・・口の中で溶けるぞー
健二郎…
兄貴ーところでこのイクラはどうやって作るんですか?
陽一郎…
何度も板長が掲載してるけどーもう
仕方がないなー教えるよ(^^)/!
201508212209_3-300x0.jpg201508212209_4-300x0.jpg
60度のお湯に大サジ3杯(海水と同じ塩気)
写真左は筋子を入れた直後、右は30分後の状態
(水に入れてしまうとタンパク質が固まりベトベトします。)
これを優しくほぐすと
201508212209_5-300x0.jpg
バラ子になったけど、これを食べても味はしない
トロンとするプリン体・・これも美味しいけどね^
ここに
201508212209_6-300x0.jpg201508212209_7-300x0.jpg
醤油を1酒1を入れます(味を見ながら分量を決めて)
201508212209_8-300x0.jpg
これ・・がイクラの醤油漬けです、
塩漬けよりも柔らかいと板長は言うけどね!
健二郎…
名前が「イカイクラ」だと何か変?
陽一郎…
イクライカでも変だよ!「イカのイクラ乗せ」の名かな?
でも、この時期のイクラを食べたら
冬のイクラは別物さー
201508212209_9-300x0.jpg
口の中で溶けるのが「イクラ」
口の中で噛むのは鮭の卵なのですー♪


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会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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コメント一覧

  • :原守男[08/15]
  • 休日なのだが・・・
    • 板長 暑中お見舞い申し上げます テレビのドラマを録画しておいて見るのは楽し...

  • :谷口 圭介[05/02]
  • 春を感じて・・松江に
    • 松江人さん・・・コメントドモッ! もう虎鯖は買われましたか?...

  • :松江人[04/29]
  • 春を感じて・・松江に
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    • だちっ子さん・・コメントドモッ!...

  • :だちこ丸[04/10]
  • うちの孫
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