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2015年04月30日(木)更新

徳島で虎鯖を作る! 2

【今~進行中の催事】
○徳島県 そごう徳島店 板長参戦
・4月23日~5月6日(木) 14日間「全国展」

○島根県 松江一畑デパート ヤス参戦
・4月29日(水)~5月6日(水) 8日間 ズームインサタデー



鯖男・・・
チャンチャカ チャカチャカ チャンチャンー♪
板長が鯖を仕込む時の目は常軌を逸しています!
ボクが静止しないと・・・
何故に、あすこまで血走った形相で包丁を持つのか?
鯖子・・・
きっと、板長の前世は鯖に食われたイワシだったからよー
201504271757_1-300x0.jpg
鯖男・・・
なるほどーそれでーなんですね!
それは置いておいてー
次はびっしり塩をして
201504271757_2-300x0.jpg
もっともっと塩をして冷蔵庫で1時間
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塩を洗って・・ふき取って
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お酢の中に1時間・・骨を抜いて
薄皮を剥いで・・・
201504271757_5-300x0.jpg
左が八戸産 右が徳島産
・・巻きます
201504271757_6-300x0.jpg
ジャーン完成
左八戸産 右徳島さん
左の徳島産の方が透明感があります。
201504271757_7-300x0.jpg
鯖子さん!食べてみませんか?
鯖子・・・
バカねー私が食べたら・・共食いでしょー!!
アッ”板長ーが
201504271757_8-300x0.jpg
どうよ?どんな感じ?なの板長ー

板長・・・
ハイ~やはり産卵期なので脂は感じなかった
食感の歯ざわりは、サクー滑らかでいいのですが
肝心の旨みも少ない、やはり全てが次の世界の卵へ移動した感あり
去年の八戸産とは全然別物でした・・・・。

でも、徳島の虎鯖ブース
年配客にはダメだし!なんですよ
「酢がたりへん!」「なんかーもうひとつ!」
そのお客様の年齢は私より上の年齢の人達で
若い人は「うめー」と言ってくださいます。

聞くところによると
徳島では、11月12月にも鯖が上がるそうです
そちらの方には脂が乗るとのこと・・・

その鯖、知りたい食べてみたい♪







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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,23更新分

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2015年04月29日(水)更新

徳島で虎鯖を作る!

○徳島県 そごう徳島店 板長参戦
・4月23日~5月6日(木) 14日間「全国展」

鯖男・・・
えぇー鯖子様!
あのー日々の仕事で、徳島そごうの地下食品売り場を
通り抜けて冷凍庫に出向くのですが・・・
その食品売り場に「徳島の鯖」が、それも真鯖が販売しているのですが・・・
鯖子・・・
それが・・どうしたのよー
鯖男・・・
ハイ!徳島の真鯖を「虎鯖」に仕込んで
棒すしに仕込んでみようかと思いまして!
201504262303_1-300x0.jpg
お酢や塩も購入して仕込みます
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鯖子さん加熱用と書いていますが
仕込んで「肝」がしっかりしていたら・・・虎鯖GO!です。
鯖は500g級です、徳島で虎鯖を作るとは思っていなかったのですよー!
201504262303_3-300x0.jpg
これは?この傷模様は・・アニサキスが通った後なのでは?
鯖子・・・
居るじゃないのー南の海にもー
鯖男ーこの筋を見るとゾッとするわ!
寄生虫は冷凍するしか手は無いの知ってる・・・・
鯖男・・・
ハイ!虎鯖が出来たら冷凍します。
201504271716_1-300x0.jpg
鯖子・・・
あら!鯖の卵よ・・そうね4月~6月にかけては産卵の時期だけど
回遊して遡上する八戸沖の鯖には卵は入らないのよね
鯖男・・・
肝は溶けてないし身もしっかりしている
虎鯖GO-
201504271716_2-300x0.jpg
鯖子・・・
この鯖の卵や白子は煮付けると美味しいのよー
鯖って煮てよし!焼いてよし!〆てよし!
まるで私みたい・・・(当たり前だーお前は鯖子なんだ!)
201504271716_3-300x0.jpg
真水で洗ったら白く変色
海の魚は、海水で初めて美しさを保てるのです。
201504271716_4-300x0.jpg
鯖男・・・
ジャーン3枚下ろしー
鯖子・・・
あらキレイじゃないのー
鯖男・・・
褒めるなよー俺の腕を!3枚下ろしはチョロイもんですよー
鯖子・・・
バカ!徳島の鯖の色がキレイと言ったのよ
201504271716_5-300x0.jpg
あんなに大きな卵を持っていて
この乳白色・・・脂が乗ってる?
鯖男・・・
では次の工程を!
食したことも明日報告です♪


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2015年04月28日(火)更新

八戸旅の内容です。

今~進行中の催事】
○徳島県 そごう徳島店 板長参戦
・4月23日~5月6日(木) 14日間「全国展」


陽一郎&健二郎
健二郎・・・
えぇーと、8月の八戸旅のことだけど
徳島を出る前に渋谷の「嚆矢」で福島さんと合流
201504250638_1-300x0.jpg
陽一郎・・・
酒を飲みながら「八戸旅」を企画してもいいの?
不謹慎だなー
健二郎・・・
いつものことですよ、大丈夫・・福島さんがいるから!
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酒は冷 つまみは炙ったイカでいい♪
演歌の世界で~す!
陽一郎・・・・
やっぱり不謹慎!真面目にやれー
健二郎・・・
ハイ!
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28日・・・初日
夕方、八戸ニューシティホテルに6時半に集合
(集合のチケットは各自で調達を・・お願いします。)
この日は、虎鯖棒すし(ワンフローズン少ない)最高の虎鯖でおもてなし!
そして旬の「ホヤ」堪能していただき
夏イカの刺身と塩辛を提供します!

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29日は、
板長の運転するマイクロバスで
三陸海岸を南下して、まずは「アマちゃん」の小袖海岸を訪ねて
ウニを喰らうかな?

その後は、みなさんを久慈駅から
三陸鉄道に乗せて南下
板長はマイクロバスで必死にみなさんを追いかけて
普代村で拾ったら、昼食かな?

予定は昼飯だけど・・20人が食事する場所を
探せるかな?

その後は、黒崎灯台や北山崎の光景を楽しんで
国民宿舎の「えぼし荘」に向かい飲んで就寝!

201504260012_2-300x0.jpg
30日は
朝飯の後、龍泉洞を目指して移動
エメラルドの湖を見学した後は・・・・・北上します。

盛岡駅で首都圏に帰る人を降ろして
もう1泊八戸に泊まる人を乗せて八戸に戻ります。

陽一郎・・・
飲んで飲んでの旅なんだ!
で・・・申し込み方法等は?

健二郎・・・
ハイー

○「申し込み等」
※ファクスで申し込んでください。
FAX番号 0178(43)1248
・お名前、性別、年齢、電話番号、生活している地域
(上記の事柄をお知らせください。)

○料金
板長ホテル・・八戸ニューシティホテル
宿泊・2食付・飲み物代込みで
¥10、000ー

○レンタカーマイクロバス代(ガソリン代)
利用者で按分します、4000円位かな?

○「えぼし荘」三陸海岸 国民宿舎
部屋の内容で変わりますが・・ここは
全員平均価格 ¥6500ー程です。
(宿泊代、飲み代は朝清算します。)

○募集人員 20人 です。

その他、昼ごはん、龍泉洞等の料金はそのつど精算していきます。

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陽一郎・・・
八戸への新幹線や飛行機の移動申し込み等は各自でお願いします。だね!
いつも参加される方々は、気さくな人ばかり
どうぞ遠慮なくお申し込み下さい。



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2015年04月27日(月)更新

徳島を走る!

【今~進行中の催事】
○徳島県 そごう徳島店 板長参戦
・4月23日~5月6日(木) 14日間「全国展」

鯖男・・・
みなさんーそろそろ、ランの話が出る頃と思っていたでしょー
ハイー徳島の中心街をジョグします!
鯖子・・・
あのねー板長のお腹を昨日見たでしょ・・・
醜いお腹を減らさないと・・八戸に帰れないわよ
201504242338_1-300x0.jpg
(宿の近くの川をランです。)
鯖男・・・
えぇーと
今は、徳島の景色を全国のみなさまに報告しないと!
鯖子・・・
根性だして走れ・・つうのよ!
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鯖男・・・
時間は、午後6時、まだまだ明るい南国です!
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橋の欄干に・・・阿波踊りのモニュメント
鯖子さんも今年は阿波踊りに参加してみては・・・・
鯖子・・・
鯖阿波踊りーけっこういいかも!
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鯖男・・・
徳島は海の町なんですねー
この光景は神奈川の藤沢や茅ヶ崎です!
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色々なクルーザーが並んでいました。
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県庁を見ながらパチリ
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この川は新町川
市民の清掃活動できれいな川に生まれ変わったと書かれています
そこには、この川で確認された魚を絵で表示していましたー
そこには、
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海、河口近くだと平目さんやスズキさんのような
海の魚も見られるんですね!
そして、鯖子さんーこの魚もこの川に・・・・
201504250616_7-300x0.jpg
鯖子・・・
あれまー仲間じゃない!
徳島は、多くの魚を楽しめる風土なのね!

でも、1回のランだと板長の出腹は凹みませんからね!!
201504250616_8-300x0.jpg
鯖男・・・
徳島そごうは夜の7時半迄営業なので
終えてから宿の周りを走ると話していますよ♪



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2015年04月26日(日)更新

鯖臭さは、お腹から・・・

○徳島県 そごう徳島店 板長参戦
・4月23日~5月6日(木) 14日間「全国展」

鯖子・・・
鯖男ーこれ何の画像か分かる?
201504211811_1-300x0.jpg
鯖男・・・
ハイ?タオルを洗剤に浸しているのでは?
鯖子・・・
実はね、これは前掛けなのよ
前掛けを漂白剤に浸しているの・・・・
鯖男・・
それがどうかしましたか?
汚れたら洗うのは当然でしょー
鯖子・・・
アラ、そうかなー
前だったら1週間でそんなに汚くなった?
板長は「イヤー鯖臭いー!これだと電車にのれないー」
とか言って流しの中に前掛けを・・・
201504211811_2-300x0.jpg
普通仕事中に洗濯する・・・
鯖男・・・
でも生臭い匂いで電車の中だと
みんなから白い目線が浴びせられますよ!
鯖子・・・
私が言いたいのは、前掛けが臭くなる原因があるからよ!
特に前掛けがね
201504211811_3-300x0.jpg
鯖男・・・
原因?鯖を扱っていると必ず生くさくなるのでは?
鯖子・・・
確かにそうだけどさー
それが強烈に臭くなる事があるのよ!
見てよこれ
201504211811_4-300x0.jpg
だんだん出腹になるから
直にお腹が、まな板や鯖に着いてしまって・・・
これでは臭くなるのも当然よー!

鯖男は無言で板長の出腹を見つめるのでしたー♪





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虎鯖が行く3、22更新分

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8月28・29・30日の八戸旅企画参加者募集中

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2015年04月25日(土)更新

徳島の魚・・・地下食品で

【今~進行中の催事】
○徳島県 そごう徳島店 板長参戦
・4月23日~5月6日(木) 14日間「全国展」


陽一郎&健二郎・・・
健二郎・・・
初の徳島ですね!緊張ぎみの僕なんですが・・
やはり全国展は周りの業者さんと馴染みが無いからですねー
ところで兄貴ーさっきまで見えなかったけど
何処かに行ってたんですか?
陽一郎・・・
徳島を知るために
地下の食品売り場に行ってきたんだよ・・・
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イカ・・八戸産?まさかーと見たら
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ここ徳島のイカだぜー南の生イカ、それもスルメイカ!
健二郎・・・
そんなに地元に魚が水揚げされるのですか?
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陽一郎・・・
それが、やたら多いのにビックリしたし
八戸には上らない珍しい魚もなー例えば
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焼いて美味しい舌平目
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お刺身で美味しい・・イサキ
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これは、お腹が黄色い高級魚・・・イトヨリ
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健二郎・・・
兄貴ーどんな味するんですか?
陽一郎・・・
それだよ・・刺身か?煮る焼く?
それさえ知らないよー
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この魚は・・東北だとカジカだけど・・少し違う
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きっとみそ汁にすると美味しそう!
その他にも
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大きな鯵
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細いのは・・サヨリとカマス
八戸のお店に並んでいるのは・・徳島からの魚なのかも
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健二郎・・・
きっと徳島は魚をたくさん食べる文化なのかもしれませんね・・・
陽一郎・・・
虎鯖も受け入れてくれると思うよ
いつもの様に寝ながら販売を頑張らねば・・・♪



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2015年04月24日(金)更新

徳島・・・そごう

【今~進行中の催事】
○徳島県 そごう徳島店 板長参戦
・4月23日~5月6日(木) 14日間「全国展」


鯖子・・・
四国に来たの何回目だっけ?
鯖男・・・
エェー?何回かなー・・・でも
虎鯖が徳島に入るのは初ですよー
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羽田~1時間のフライト
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徳島駅・・メッチやいい天気の南国
駅前にドーン
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鯖子・・・
そうだっけー高知・高松・松山・・・で、今回は徳島で四国制覇なのねー
でも日差しが強くネー何で?
鯖男・・・・
ハイー南国ですよ徳島は
この木は八戸にありません!
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鯖子・・・
私の知る徳島とは?
LED すだち 和三盆(砂糖)・・・
板長世代だと、徳島商業・池田高校の甲子園でしょー鳴門海峡
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鯖男・・・
人口22万人の徳島市
八戸も24万人だから同じ規模の町ですねー
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徳島で唯一のデパート
頑張らねば!
鯖子・・・・
本当に頑張らないと
同じ売り場に
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他のお店の中に・・・鯖寿司屋さんが・・・
虎鯖は負けません・・・頑張らないと!



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虎鯖が行く4,23更新分

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2015年04月23日(木)更新

虎鯖が行く・・4、23

【今~進行中の催事】
○徳島県 そごう徳島店 板長参戦
・4月23日~5月6日(木) 14日間「全国展」


鯖子・・・
みなさん!早く私の美鯖姿を見たかったでしょ!

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○島根県 松江一畑デパート ヤス参戦
・4月29日(水)~5月6日(水) 8日間 ズームインサタデー

○青森県 青森市 サンロード青森 板長参戦
・5月8日(金)~5月11(月)か?12(火) 通路催事

○北海道 函館 棒二森屋 ヤス参戦
・5月14日(木)~5月20日(水) 7日間全国うまいもの

○神奈川県 高島屋 港南台店 板長参戦 25日26日ヤス参戦
・5月20日(水)~26日(火) 7日間 地下催事

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○香川県 高松市 三越 板長参戦
・5月26日(水)~6月1日(月) 6日間 ズームインサタデー

○埼玉県 上尾市 丸広デパート ヤス参戦
・5月27日(水)~6月2日(火) 7日間 青森県展

○八戸市 イトーヨーカドー沼館店 女子部参戦
・5月27日(水)~31日(日) 5日間 通路販売

○岩手県 盛岡 アネックスカワトク ヤス参戦
・6月3日(水)~6月9日(火) 7日間

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○鹿児島県 鹿児島市 山形屋 板長参戦
・6月10日(水)~16日(火) 7日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 ヤス参戦
・6月10日(水)~16日(火) 7日間 地下ダイヤモンド通り 青森県展

○栃木県 東武デパート宇都宮店 サチコ参戦
・6月11日(木)~17日(水) 7日間 東北展

○東京都 伊勢丹立川店 板長参戦
・6月24日(水)~30日(火) 7日間 地下催事

○埼玉県 丸広川越店 板長参戦
・7月1日(水)~7日(火) 7日間 青森県展

○静岡県 浜松 遠鉄デパート ヤス参戦
・7月1日(水)~7日(火) 地下催事 東北展

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○大阪府 阪急梅田デパート 板長参戦
・7月8日(水)~14日(火) 地下1階催事

○宮城県 仙台市 藤崎デパート 板長参戦
・7月23日(木)~28日(水) 東北展 

○東京都 新宿 小田急店 板長参戦
・7月29日(水)~4日(火) 全国展

○東京都 高島屋 新宿店 板長参戦
・8月5日(水)~11日(水) 地下催事

○東京都 銀座 松屋デパート ヤス参戦
・8月19日(水)~25日(火) 7日間 


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※ここまで○が決まった催事、△は不確定の催事
変更が有りましたらお伝えします♪

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虎鯖が行く2、15更新分

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2015年04月22日(水)更新

RF1で調理の勉強・・

【今進行中の催事】
今日は移動日で催事はありません。

健二郎・・・
新宿高島屋さん地下催事の虎鯖ブースの向かいは
惣菜で超有名な
201504201841_1-300x0.jpg
RF1さん
陽一郎・・
そうそう、板長が可愛い女の子達を鼻の下を長くして見ている
あのお店ですな!(陽一郎の鼻の下も長いのだ)
健二郎・・・
板長は、「高いよ!サラダであの金額は辛い!」
でも、店長が大きな声で
「ホタテと彩りサラダ塩ハーブサラダはいかがですか?
店長の一押しサラダですー」と声を張り上げて販売・・・
陽一郎・・・
店長が言うよりあの子達が言った方が可愛いいのにー
(陽一郎と板長・・女の子をお気に入り!)
201504201841_2-300x0.jpg
健二郎・・・
店長の声に誘われて・・100g購入
陽一郎・・・
100gだって 沁みッたれー
健二郎・・・
板長、あの茶色い食材が気になった様子
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これはゴボウの素揚げでしたー
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赤い色は人参の素揚げ
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これは、ジャガイモさんーこれも素揚げ
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ホタテはボイルかな?
色々な素材を下揚げして・・・合える!
この技ですから・・あの価格は当然ですよねー
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板長は・・
「下処理、素揚げをしておくといいんだ!」なにか気が付いた様子
つまり
「残った食材を素揚げして冷凍・冷蔵保存すると長持ちして
会えるだけ、加熱調理もOKなのかー・・・」
201504201841_8-300x0.jpg
陽一郎・・・
そうかー!
RF1の惣菜は手間と技の成す商品だったのかー!!!
だと思ってター

健二郎・・・(急変する兄貴に、ドン引きする健二郎でした♪)

では、徳島に飛びます!

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虎鯖が行く3、22更新分

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8月28・29・30日の八戸旅企画参加者募集中

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2015年04月21日(火)更新

関東のミッションを終えます・・・

【今~進行中の催事】
○東京都 高島屋新宿店 地下 板長参戦
・4月15日(水)~21日(火)7日間 「東北展」
※今日の8時で終了します、
たくさんのご来店に感謝を申しあげます。


鯖子・・・・
今日で長~い関東遠征を終えるわねー
鯖男・・・
ハイー3月の京都を終えて
立川、春日部、吉祥寺、新宿東、新宿南・・・5週間でした!
鯖子・・・
八戸を出たのは、2月の末の新宿高島屋8週を終えて
2ヶ月のロングラン・・・まだまだ続くわよー
きっと八戸の女子部は話しているわよ!
「板長がいない方が静かだから・・まだまだ遠征していて!!」って
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(毎回、通路の形状が変わる工事中の新宿南口)

鯖男・・・
それは板長が可哀想ですよ!
必死こいて行商の日々
問題なのは・・・八戸に帰るときにお土産を持って行かないから
女子部に・・想スカンを喰らうんです。
鯖子・・・
そうかー板長は女心を読めないからねー
それで、よくも対面商売しているわよ!

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(左右の矢印が真っ直ぐに繋がると工事完了なのかな?)

そうだ、明日は羽田から徳島に飛んで物産展に入るけど
板長は1日間違えていて明後日移動と勘違い
「華恩ちゃんに会いに行ける♪」と言ってたら
明日の移動でがっかりしてた・・・っけ
鯖男・・・
1週間が8日間だったら板長にも休日が出来るのかな?
そうしたら毎週華恩ちゃんに会いに行けるのに・・・
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(来年の春には大体の建物が完成するとか・・楽しみです。)

鯖子・・・
バカねー華恩ちゃんにとっては迷惑なことしきりよー
半年に1回位でいいのよ・・デレデレジジーが来たら
邪魔で邪魔でしょうがないでしょ!
鯖男・・・
そうですね・・ハイー
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話は変わりますが
今回の関東遠征でも多くの虎鯖ファンを作って移動出きますね・・
鯖子・・・
別にー板長が広めたと言うよりも
虎鯖ファンの口コミの力が広めてくれたのよー
月曜の午後は・・リピーターの方々ばっかりだったわよ、雨の中・・感謝!
鯖男・・・
新宿高島屋の担当の方々もカレンダーで
「板長~次はここに入って!」と指を!
年間4回、3ヶ月に1回の割合で入れます・・・感謝
鯖子・・・
交通の便の良い新宿に店を何度も出せることは
とてもありがたいことなのですよ!
分かっているのかなー板長は
私の様な、デブ鯖が八戸に揚がるからなのに!!

鯖男・・・(鯖子が怒ってきたので・・ここで終えます)
明日は徳島に移動です♪




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会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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コメント一覧

  • :モバラーの工藤[11/15]
  • ホームグランド新宿高島屋地下
    • おはようございます。東京ご帰還を心待ちにしておりました。...

  • :名古屋のうめむら[11/11]
  • ブツブツ・・愚痴
    • ありがとうございます!楽しみにしてます!

  • :谷口 圭介[11/10]
  • ブツブツ・・愚痴
    • 名古屋のうめむらさん・・ 了解しました、お待ちしております。...

  • :名古屋のうめむら[11/10]
  • ブツブツ・・愚痴
    • 板長!土曜日行けなくなってしまいました、、、月曜日の午前中に行くことになり...

  • :谷口 圭介[11/08]
  • ブツブツ・・愚痴
    • 名古屋のうめむらさん・・ 船上血抜き鯖を八戸から取り寄せました...

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