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2015年02月28日(土)更新

鯖事情・・・1

【今の催事】
○東京都 高島屋新宿店 板長参戦
・2月25日(水)~3月3日(火) 地下催事
最終日には板長は大阪に移動のためヤスさんが売り場に立ちます。


鯖男・・・
たった2日の八戸滞在中
何本もの鯖を捌いて来た事か?

その鯖達はと言うと
本当に不足しています・・・どうにか仕入れが出来ていますが
問屋さんも暗い顔
500gの鯖が皆無と言います。

500g鯖は10切れ¥1620ーですが
このまま行くと無くなる可能性大
すると・・どうなるか?というと

600g鯖¥2160ー以上しか無い状況になるのです。
デパートでの物産展やズムサタですとそれでもどうにか販売できますが

問題は、地下催事です・・・
通り歩くお客様に販売するには、やはり1000円台の価格が必要
以前に取り置きした小さな鯖も視野に入れて販売をしないといけないかも?

400gサイズ形は大きな鯖と変わらぬ魚体
問題は脂・・

それが・・十分乗っています!
今回の新宿高島屋地下催事では販売が間に合いませんが
どこかの催事で売る事になったら・・このサイズだと思ってください
どの鯖も大切に販売をしないと♪





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鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2、15更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

2015年02月27日(金)更新

丸吉飯店料理です!

【今の催事】
○東京都 高島屋新宿店 板長参戦
・2月25日(水)~3月3日(火) 地下催事
※最終日は板長は大阪に移動のためヤスさんが売り場に立ちます。

鯖子・・・
歌沢邸に宿泊をするときの夕飯は
みなさん、ご存知のあのお店

板長・・「今週もたらふく喰ったー」だって
では、みなさんーその料理をご紹介しますー♪

まずは、ジューシー餃子!ここのを食べると安い餃子は食えない
餃子の基準が上るのです・・なかなか越さない他の餃子

裏メニュー・・・〈お願い!懇願しないと出て来ません!〉
肉の旨みが最高のチャーシュービールに合いますよー

丸吉最高傑作・・・レバニラ!
レバーを揚げてから調理するので生臭くない・・・女性受けしますから!

マーボー豆腐に揚げたナスが入っていてナスが良いアクセントなの
マーボーナス!板長一番のお気に入り・・絶品!

かに玉・・・マスターの腕の高さが出る一品
コクがとにかく深いのよー

これも裏メニュー
旨煮、馬煮、美味煮・・・うま煮
中華丼の上のもの、野菜の食感と味のハーモニーが最高!

チャーシューを細かくして・・チャーハン
パラパラ感と脂・塩が舌の上で踊ります・・・

そして色々な麺があります、お客様を飽きさせませんよー
コクのあるスープを日本人好みの味でプロデュース
その味付けが評判で・・カウンターの席はいつも満卓
テーブル席は一つだけですが知っている人だけがセルフで使います!
この日はマスターが新たな味を・・・・

エリンギと菜の花の炒め物
エリンギのモクモク感と菜の花のほろ苦さが絶品!
特別に作ってくださいました・・・

※5~7人程で行って色々と注文して少しずつ食べるのがベスト。

美味しい中華をたらふく食べて頑張ります♪

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2015年02月26日(木)更新

デカイ椎茸・・・賢治の土

【今の催事】
○東京都 高島屋新宿店 板長参戦
・2月25日(水)~3月3日(火) 地下催事
※最終日は板長は大阪に移動のためヤスさんが売り場に立ちます。

盛岡での催事・・
「賢治の土」での催事で板長が・・店舗を散策

寒締めほうれん草・・・
この時期は寒暖差で甘みを増す葉物

青森県のお隣県
青森は「長いも」盛岡は「ねばり芋」・・・
いいコンビです!

大きなキャベツ・・・今年は大きいのです!

ハーブです!
岩手県に無いものはありません
東北6県で一番大きく・・・色々な産品を持つのは岩手県なのです。
そこで・・この品

板長の手の大きさより大きなもの
「原木椎茸」
岩手県は椎茸の生産県ではトップクラス

今~珍しい・・国内産のバター使って

左が通常の椎茸(これでも大きい)
右は・・・超デカイ椎茸

バターソテー

この大きさ・・板長的に報告すると
バカデカイ椎茸・・素に美味い!


この大きさ・・・皿より大きな椎茸

なんか・・大きな椎茸ですが
見た目は・・何これーですか?食べ物には見えません
でも、美味かったー♪

※盛岡市大通3丁目 クロステラス1階
「賢治の土」「賢治の大地館」
板長の虎鯖やみそ煮、焼き鯖も販売しています。





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2015年02月25日(水)更新

久しぶりの首都圏、新宿高島屋

【今の催事】
○東京都 高島屋新宿店 板長参戦
・2月25日(水)~3月3日(火) 地下催事
※最終日は板長は大阪に移動のためヤスさんが売り場に立ちます。

陽一郎&健二郎
久しぶりの東京です。
2、15の虎鯖が行くを見ると
4月は吉祥寺の後は2週間新宿に居座る虎鯖
吉祥寺からだと3週間東京・・・
今まで11月からこちらに来てないから(横浜高島屋新春はありましたが・・)
3ヶ月空いたのでうす・・・うまく行かない日程・・ごめんなさい!
僕達は、横浜に顔見せしてないから・・・ほんとに久しぶり!!!
板長も八戸を満喫する程のことは何も出来ないみたい
ただ・・・ホテルに戻ったら速攻

醤油ラーメンを食べ

ビールのお供は冷凍イカ(スルメイカ)刺しとほっけ焼
そして、八戸を発つ前は

鍋焼きうどん・・・をカッ食らってから新幹線でしたー
一応は八戸に戻ったことだけは事実なのでした・・

陽一郎・・・
オイ健二郎!今回の新宿高島屋では

「イカの塩辛」・・・どれも味が違う!(540円)
「平目の肝」・・・・ポン酢で喰らう!(1080円)
「なまご」・・・・・・・サクサク歯応え!(1080円)
があると言ってたけど?

健二郎・・・
ハイ!これは板長が去年の暮れに作りおきした品です
知る人にしか・・・販売はできません〈ブログ読者だけ〉
なので・・『板長アレある?』と聞いた人にお分けしますよー
数も少量なので早いもの勝ちなのです。
とにかく・・久しぶりの首都圏新宿で頑張ります♪



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2015年02月24日(火)更新

博多で本物のモツを知る!

【今の催事】
○愛知県名古屋市 三越デパート星ヶ丘店 ヤス参戦
・2月15日(日)~24日(火) 10日間 地下催事 虎鯖棒すしだけの販売
○静岡県浜松市 遠鉄デパート サチコ参戦
・2月18日(水)~24日(火) 7日間 「東北展」

今日で、両方の会場は終了いたします。
ご来場ありがとうございました!

鯖子・・・
先週の話ですがよー
博多大丸でのズムサタ催事中のこと
何組の方々が・・・「酒のほそ道」を読んでます!
そう板長に伝える方の中に・・何度も虎鯖ブースに足を運ばれた
HさんとNさんと板長は食事をすることになったんです
撤収を終えた19日の夜のこと

博多・・けご地区
『赤坂 もつ鍋 七山』のお店で会いましょう・・と板長は出向いたの
板長的には「もつ鍋かー・・・あの味だよなー」
あまり期待はしないで出向いたのですが・・
お店の趣きは・・料亭並み!ステキな雰囲気なの
メニューを見て

待ち合わせの時間まで
何か食べようと思ってメニューを見ていると

「テールの身」の文字が見えます
何なの?と不思議に思う板長・・・まずは注文を

シンプルに牛の尻尾です・・

美味い!!!
トロリートロトロ、甘みが感じるのは素材の味
どう表現したらいいのか・・と板長は久しぶりに食べ物で感動♪
HさんとNさんと合流して話を聞くと
このテール、沸騰させないで3日間煮込んだ品で
このスープでもつ鍋を炊んです・・と聞いて興味津々


スープが美味しい!
もつを食べたのですが・・テールの味には勝てなかった
そして・・この「ゆずこしょう」

佐賀県のある地域で作るゆずこしょうなのですが
もつ鍋に着けて食べたら素材を引き立てて風味が増しました・・・だって
しめは・・・

スープの中にチャンポンの麺を投入
これがビックリ・・・あのスープへ入れたら最高のチャンポン麺!
美味いー・・と板長
いつも自分ばっかりー鯖子も食べたいーと言うとデブはダメ!だって

Hさん、Nさん・・ありがとうございました!楽しい時間を過ごせました♪


今日の午後、新宿高島屋へ入り設営します。

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2015年02月23日(月)更新

洗濯に思う・・・

【今の催事】
○愛知県名古屋市 三越デパート星ヶ丘店 ヤス参戦
・2月15日(日)~24日(火) 10日間 地下催事 虎鯖棒すしだけの販売
○福岡県博多 大丸デパート博多店 板長参戦
・2月11日(水)~19日(水) 8日間 ズームインサタデー 虎鯖棒すしだけの販売


鯖子・・・
新宿高島屋地下催事に入りますが・・・いつも板長が
気にすることは、電車で移動する際の体臭?鯖臭・・・なのです。
私達には・・臭いーと言うくせに
自分が臭くても飛行機や新幹線に乗るのよねー

特に虎鯖Tシャツは鯖の生臭さが着くかもね・・・
そして・・

そう、バッシュを毎日のように履くので
靴下の汗臭は・・・ビックリ!
で!で!もう一つ
(ナイショだけど・・ジジー板長は加齢臭も気になるところ)

鯖臭、靴下臭、加齢臭、加えてジョグの汗
4つの悪臭をホテルの片隅に袋に入れて溜めて置く・・強烈!

それを気にしながら、ホテルのコインランドリーに行く板長
いつも、なにも気にしないで販売機の洗剤を購入していたの・・・
その板長・・・ある日、コンビニで見つけた洗剤

裏側を見ると

「イヤなニオイのもと・・・」んー
「そうだ!コレを使わねば!」だって・・今さら・・・

24日からは歌沢邸にお世話になる板長
歌沢さんの叔母さんが板長の汚い洗濯物も洗ってくださいます
板長は「何よりも助かるし嬉しい!・・・感謝です。」とのこと
出張で悩むのは、どのタイミングで洗うのか?
みなさんー板長が臭ったら・・「臭い!」と伝えて下さい♪


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2015年02月22日(日)更新

漁師が自分の魚を売る!

【今日の催事場】
○静岡県浜松市 遠鉄デパート サチコ参戦
・2月18日(水)~24日(火) 7日間 「東北展」
○愛知県名古屋市 三越デパート星ヶ丘店 ヤス参戦
・2月15日(日)~24日(火) 10日間 地下催事 虎鯖棒すしだけの販売

鯖男・・・
今日も板長はブログを書く余裕はありません
なので書きおいた内容をお伝えします。
博多大丸「ズムサタ」で書かないといけなかったけど
疲れてて・・と板長
その内容とは
漁師さんが自分が水揚げした魚を加工して販売する!
究極の仕事ですよね!

漁師の「村松」さんが釣り揚げた鰤(ブリ)

船主仲間で商品に仕上げます

その商品は

「ブリの漬け丼」の元

商品名は「がんこ漁師の熱めしの素」

村松さん・・・かまえ港で水揚げされる「ブリ」の魚価を上げるには
ネームバリュウー・・ブランドに育てるには・・・
漁師仲間と一緒にこの料理を考案して販売しているのです!
何よりも強い販売員ですよねー
漁師が船の上で食べる漬け丼・・「海の上で食うとるんじゃー」
凄い説得力

「少しはリピーターがついたかな・・・
売れるまで10年かかった!漁師が販売トークをする・・疲れるよー
でも、これもかまえ港のため!」カッコイイ!!

板長は本物の販売員を見たきがしたと思っています♪


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2015年02月21日(土)更新

盛岡「賢治の大」ケンジノツチ

【今の催事】
○静岡県浜松市 遠鉄デパート サチコ参戦
・2月18日(水)~24日(火) 7日間 「東北展」
○愛知県名古屋市 三越デパート星ヶ丘店 ヤス参戦
・2月15日(日)~24日(火) 10日間 地下催事 虎鯖棒すしだけの販売

鯖子・・・
博多を飛び立って

羽田空港を経由

その後、八戸に少しだけ板長ホテルに寄って

(昨日の午後4時の八戸市内の光景)

八戸の戻った?立ち寄っただけなのですが
やはり地元・・感慨深い様子の板長・・・・
そして車で盛岡へ即刻移動!

高速道路の斜面は雪雪・・雪
東北に戻って来た思いがするのよねー
走ること1時間半 博多~羽田~三沢到着→板長ホテル→盛岡に車で移動して

盛岡に到着!長かったー
向かった先は
『賢治の土地館』  というお店でクロス・テラスの建物のの1階にお店があります。

去年から、虎鯖とみそ煮の煮物を販売していただいています
今回は、八戸物産協会の取り組みで
盛岡で八戸の商品をPRしましょう!

なので「虎鯖棒すし」を持って土日の2日間板長が売り場に立つのです
商品管理と販売を年を通して頼んでいるので
せめてこの機会に応援販売・・実演販売・・・
ここ賢治の土のお店は
「こだわりの品」を置くお店で・・有名店なのです
少しでも恩返しをしないと・・・頑張ります♪


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2015年02月20日(金)更新

かさぶた!

【今の催事】
○愛知県名古屋市 三越デパート星ヶ丘店 ヤス参戦
・2月15日(日)~24日(火) 10日間 地下催事 虎鯖棒すしだけの販売
○静岡県浜松市 遠鉄デパート サチコ参戦
・2月18日(水)~24日(火) 7日間 「東北展」



鯖男・・・
ミッション「九州で虎鯖を伝えろ!」
ヤスさんが熊本・佐賀
板長は、博多阪急・大分・天神夢プラザ・博多大丸
延べ6週間1ヶ月半の九州ロングランを無事に終えましたー

今日は、地元八戸に向かいますが・・・・
八戸には滞在できないで盛岡に入ります

板長は盛岡の「賢治の土」と言うお店で
八戸物産協会の取り組みに参加です・・・が、その前に
博多での話を少し!
上の写真は「博多タワー」博多湾に隣接しています!

毎晩・・・板長はここに走りに行きました!
営業を終えて、博多大丸から長浜のホテルまで
横にそれて距離を伸ばしてタワーまで
思いは・・
「体重計に乗りたい!
人は、ダイエットと言うだろうけど・・・マジに体を改造せねば!!」

博多港の夜は静かでしたーが

そう言えば・・あの傷はどうなったでしょうか?
あの傷とは?

大分トキハデパートの催事の時
城跡のジョグで転んだときの傷!
写真がその傷

板長・・
「痛かゆい・・触りたい・・・」
ガキの頃はこんな生傷が絶えなかった!」
と言いながら

鯖男・・・
どうしても触ってしまう!あの痛いかゆい感覚
みなさんも経験ありませんか?
板長・・・
「かさぶた」と言った・・
「かさぴた」・・・とも言わなかったかなー
鯖男・・・
知らねーよ!
東北に戻ります♪


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2015年02月19日(木)更新

長浜ラーメン・・替え玉

【今の催事】
板長は今日の19時で終了です。
○福岡県博多 大丸デパート博多店 板長参戦
・2月11日(水)~19日(水) 8日間 ズームインサタデー 虎鯖棒すしだけの販売

○愛知県名古屋市 三越デパート星ヶ丘店 ヤス参戦
・2月15日(日)~24日(火) 10日間 地下催事 虎鯖棒すしだけの販売

○静岡県浜松市 遠鉄デパート サチコ参戦
・2月18日(水)~24日(火) 7日間 「東北展」


鯖子・・・
設営日の10日のことです
板長、仕事を早く終えたので・・・宿泊先のホテル近郊の

長浜へ・・博多の魚市場のあたりが長浜
そして
前々から気になっていた看板の場所へ

長浜ラーメンが気になってもいましたが
「替え玉」がやたらと気になっていた板長

一つ板長が気になっていたこと・・・それは
「豚骨の味」かな?
(板長・・豚骨ラーメンが苦手)

だよね!替え玉100円
デカイタッチボタンが強烈

そうなんだーずーと400円だったんだ!
ジャーン♪

朝早く・・板長が7時にジョグに出たときには営業している
長浜ラーメン店
予想通りに、ストレートの細麺と豚骨スープ
「んーーー」と唸る板長
でも替え玉が見たい!

必死で食べる板長・・・
鍋焼きうどんの鉄鍋で運ばれる・・替え玉

行きます!!

これが・・替え玉
残ったスープに新たに同じ量の面
尚更・・・苦しくなったけど「替え玉体験」出来ました。
東北だと「ラーメンライス」でお腹を満たすけど
博多は・・「替え玉」でお腹を満たす・・・そういう文化でしたー♪

(板長は・・・田舎八戸の醤油ラーメンを熱望・・・・ハイ!)


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虎鯖が行く1、10更新分

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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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  • :谷口 圭介[05/16]
  • 熱田神宮
    • 黒めがねさん・・・コメントドモッ! 熱田神宮に行きました!(^^)!...

  • :黒めがね[05/12]
  • 熱田神宮
    • 板長殿 何と営業中に熱田さんに行かれたのですねー。...

  • :谷口 圭介[02/14]
  • 名古屋ういろう・・・
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  • :谷口 圭介[02/10]
  • 貼りだす・・・
    • エクセレントさん・・コメントドモッ! 投稿、あちがとうございます。...

  • :excellent[02/09]
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    • 今回ふとした事から御鯖寿司を知る事となりました。...

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