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2015年11月29日(日)更新

鯖オイル・・みそ味の試品です。

【今~進行中の催事です!】

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・12月3日(木)~9日(水)7日間 地下催事
※8日9日は、板長が松山に移動のためヤスと交換

○愛媛県 松山市 伊予鉄高島屋 板長参戦
・12月9日(水)~15日(火)7日間 東北展

○八戸を喰らう旅 「鱈・なまご・今年の虎鯖」
・12月19日(土)
・12月22日(火) 6時半から開始


鯖男…
昨日の続きで~す。
味噌に漬けこんだ一夜干しの鯖は
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一晩寝かせて・・味噌の味が程よく伝わって
味が、美味になっていますが、これを油に漬けたい

でも、これをそのまま漬けると
白濁してしまうのでー今回は
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小さめにカットして・・また乾燥
カチカチに位に干して
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カチカチ鯖を瓶に入れて
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オイルを注いで
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スチームコンベクションに入れて
80℃で30分加熱
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出来ましたー!♪

「鯖オイル・・みそ味」
今週は渋谷~松山と2週出張して帰って来た時に試食してみます!と板長

上手く出来たかな?



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く10,12更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

八戸旅、冬の鱈となまごを喰らう旅!参加募集

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2015年11月29日(日)更新

実験?鯖を何に・・

【今~進行中の催事です!】

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・12月3日(木)~9日(水)7日間 地下催事
※8日9日は、板長が松山に移動のためヤスと交換

○愛媛県 松山市 伊予鉄高島屋 板長参戦
・12月9日(水)~15日(火)7日間 東北展

○八戸を喰らう旅 「鱈・なまご・今年の虎鯖」
・12月19日(土)
・12月22日(火) 6時半から開始


鯖男…
八戸にいると毎朝なのですが、板長は5時起き
当然ですが、販売する鯖を仕込んでいます!

大阪で「この鯖は何処から買っているの?」
「虎鯖」は、板長の厨房で作っているのです!

ですから、八戸に戻ったら厨房に籠るのですが
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鯖子…
この鯖は一夜干しをした鯖よね・・・
何するの?
鯖男…
見つかったー
まだ実験段階の物だけどー
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タッパに味噌を薄く敷いて
ガーゼを置き
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ここに置きます
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ガーゼを上にも敷いて
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この上に
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鯖子…
一夜干しの鯖を味噌に漬ける?
焼くのね!きっと
鯖男…
「ブー!」違います!
板長は新商品を考案中なのです
常温で鯖を美味しく食べられる品
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これは、鯖オイルの試作品
時間が経つとどうしても白濁してしまう・・・

八戸の厨房に板長がいる間に実験したい板長なのです
時間をかけて作ります

鯖に味噌を染み込ませて・・凝縮して乾燥して油へ

まずは・・実験です♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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2015年11月28日(土)更新

またーイカの話

【今~進行中の催事です!】

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・12月3日(木)~9日(水)7日間 地下催事
※8日9日は、板長が松山に移動のためヤスと交換

○愛媛県 松山市 伊予鉄高島屋 板長参戦
・12月9日(水)~15日(火)7日間 東北展

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・12月19日(土)
・12月22日(火) 6時半から開始

鯖男…
板長が起きる時間は5時
鯖と格闘して仕込み終えると
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板長が好きな八戸のスルメイカ
今年のイカ・・今が最高の大きさと味になったと・・・板長

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ポンと触ると

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触れたところは・・・色変わり

鯖子…
また八戸のネタは「鯖&イカ」ね( 一一)
それしか無いの・・
鯖男…
ハイ!八戸ネタはそこに集約されるんです
スルメイカと簡単に話しますけど

板長・・曰く
日本全国にイカは水揚げされる
呼子のイカ・イカの王様アオリイカ・剣先イカ・やりイカ
この有名なイカ達だけどー
これにはならない
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そうです「イカの塩辛」に出来るのは
「スルメイカ」だけなのです!
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イカのワタが今の時期(11月半場から年末まで)
パンパンに膨れます、このワタを使って作れる「イカの塩辛」は

スルメイカ・・だけなのです。
他のイカの種類には塩辛をつくれないのです。

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イカの足、耳、そして身を使って
塩を振り・・干した後にワタとイカの身を合体したのが
「イカの塩辛」「イカの切り込み」

板長は・・「身の刺身よりもイカの切り込み」が好きと言う
全国的には「塩辛」の呼び方

鯖子… 
板長も大好きなのね・・八戸のイカ!
これは?
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八戸のソールフード「塩辛まんま」美味いよ♪


東急本店で・・


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・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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2015年11月27日(金)更新

大きな今年の鯖

【今~進行中の催事です!】

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鯖男…
板長が八戸に戻ると雨、これは常識で
これからは天気予報にも「板長戻る~雨!」のコーナーが出来るかも?

それ程、板長行くところは雨・・嵐・・吹雪
最強雨男・・なので外のイベント催事には呼ばないで!

と言いながら八戸の厨房に戻ると
なんとー「今年の鯖」それも大きな鯖が
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鯖子…
今年の鯖よ、この鯖は知人が頂いて
量が多すぎて捌けないから・・と板長ホテルに来た鯖なのよー
鯖男…
でも残念なことに、板長が大阪梅田に出ている時に
「生鯖」の状態で頂いたのですが

捌く人がいないため冷凍庫に入れて「凍結鯖」

板長の中で「新物」の定義は
※水揚げされた生(冷凍していない)状態で捌いて
虎鯖に仕込んだ品が「新物 虎鯖」なのです。

なのでこの鯖は「今年の鯖」の呼び名になります。

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脂袋は、まずまずの色艶
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お腹の肉は・・少し薄め
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鯖子…
板長的には、80点の鯖のようねー
でもさー今年もこの大きさの鯖が八戸港に揚がったことは

最高のニュースよ!

板長…
確かにそうです、この大きさが八戸に揚がった事が大事です
八戸からこの鯖が無くならない事が大切なのです

他県は・・もっと大変なのですから。



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く10,12更新分

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八戸旅、冬の鱈となまごを喰らう旅!参加募集

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2015年11月26日(木)更新

八戸に戻ったら・・・

【今~進行中の催事です!】

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・12月3日(木)~9日(水)7日間 地下催事
※8日9日は、板長が松山に移動のためヤスと交換

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鯖男…
大阪から寒い八戸に移動しました。
長い日本、こんなにも温度差があるとは!
大阪は、冷暖房は要らない暑くもなく寒くもなく
朝、走っていても手が冷たく痛くはなりませんが
八戸でのジョグは必需品でなのです!

来週から2週間は、渋谷~松山で催事に入って
八戸に戻る予定の板長ですが
板長が八戸に戻る16日には
テレビ東京「虎の門市場」の放送を終えた後
今週と来週の月曜までに大方の仕込みを終えないと
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今回の放送の内容は
Aセット
・虎鯖刺し2枚
・真鯖での虎鯖焼(家庭で焼くタイプ)3枚
Bセット
・鯖のみそ造り6個
・鯖大根4個
上記の2パターン
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新商品は、真鯖を虎鯖作りの工程で酢に入れる前に
骨を抜いた「一夜干しの焼く鯖」
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フライパンで焼けるし
骨が無いので・・チーズやベーコンとも焼ける品なのです。

そしてもう一つは
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秋大根を甘さを加えないで
サッパリとした「梅味」に仕上げた品
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みそ煮がこってり甘いので
真逆の味付けで楽しんでもらおうとの狙いです。
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今日はマシーンサチコはお休み
なので板長が頑張らないと・・油の切れかけたマシーンで鯖と戦います!
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(板長はズボン下を履くか?試案中・・友人が履くまで我慢かな?)

若いフリする板長なのです♪



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2015年11月25日(水)更新

梅田~八戸に戻ります。

【今~進行中の催事】

今週はお休みで来週からです。

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・12月3日(木)~9日(水)7日間 地下催事
※8日9日は板長が松山に移動するため、ヤスさんが入ります。

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・12月9日(水)~15日(火)7日間 東北展

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・12月22日(火) 6時半から開始

鯖子…
大阪、今年は3回程来れました・・
高槻、阪神と他店とバッティングしないともっと来れるのにー

201511231147_1-300x0.jpg
(阪急の屋上テラスから)

次回の大阪は3月の難波高島屋です
たぶん、3月9日から14日の6日間ですよー

梅田阪急デパートは凄いのですがー

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板長は「欠点は泊まれる所を探すのが大変で
今回は外国人客が夜中に大きな声で話して煩かったー

もう1点は営業終えて食べるところを探すのに難儀をします
毎日、コンビニはねーだって

中之島はジョギング最高とのこと
朝の暗いうちでも灯りが多く安全でトイレが清潔で嬉しい!だって
(次は大阪城だー)

で。。大阪みやげは・・・「神戸プリン」これ絶対
今回は「茶健」さんがレア物の神戸プリンを

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ロイズ社とのコラボ商品「ショコラ」神戸近郊しなかい・・ふふゲット
茶健さん、いつもありがとうございます。

大阪は、日々18度程の気温
八戸は多分12度程
気温差が激しいですが・・八戸は初冬今月末か来月の頭には雪が舞います

それを思うと
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これを食べに帰りたくなる気持ちに・・と板長
八戸に着いたら即・・仕事が待っています

大阪で売れに売れた分を作りに戻ります。

大阪のみなさま、ありがとうございました♪









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2015年11月24日(火)更新

梅田阪急・・最終日

【今~進行中の催事です。】

○大阪市 阪急デパート 梅田店 板長・サチコ参戦
・11月18日(水)~24日(火)7日間 東北展
※午後6時で閉場

○東京都 新宿高島屋 ヤス参戦
・11月18日(水)~24日(火) 地下催事
※最後の8時出閉店



鯖子…
今日で、大阪は梅田阪急デパート・新宿高島屋
両店での催事を終えます。

たくさんのご来場 ありがとうございました。

板長は梅田阪急~今回も多くの事を勉強した板長
金曜の夕刻にテレビに映り・・土曜の朝から
なんとー
「行列の出来る店」になってしまったのです。
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朝1ばんの開店時は並んでいた商品も
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1時間もしないうちに空になる有様
それからは、作っては売り作ってはお渡しのお店に変身

なんと言っても、あのテレビ局の美人アナウンサーが上手かったー
虎鯖棒すしを1切れを一気に口に入れ食べた姿は圧巻で美味そうでした!

鯖男…
そして
板長の顔が出なかったのが良かった!
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でも・・ここで、大きな問題が発生したのです
売れるはありがたく感謝なのですが・・・次の日の虎鯖も使うありさま

青森県から大阪へ宅急便では中1日かかるのが常識
でも、県内で八戸だけは次の日の午後着(2時過ぎ)

鯖子…
それでかー

冷凍ケースの虎鯖刺しも無い状態
全て虎鯖棒すしに回したんだー・・・

焼鯖すしも無くなって
今回だけ、持参した「平目の棒すし」も売り切れ
ただただ・・感謝の催事でした。

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(平目の昆布〆棒すしにもリピーターが・・嬉しい!)

鯖男…
大阪のテレビ放映を甘く見た板長が悪い!
土曜ことで勉強して日曜に向け大量に発注すればいいものを

普通に注文して月曜の祭日も同じ間違いを繰り返す板長・・・バカ(と陰口)
東のあのデパートと・・・西の阪急梅田店を絶対に甘く見てはなりません!

朝1で航空便を使うと大阪梅田なら朝10時に品が来ることを知り
ここも勉強したし

眼科の新名先生に (新聞を読むのが辛くなったのですが遠近両用が・・聞くと?)
「両用を使うと首を上下して合わせようとしますから・・目に良いのは
文字を見るときに使う専用の眼鏡を持つことです。」と聞いて、ここも勉強

今回、梅田阪急デパートでは
勉強したし、伝えたし、ファンを増やしたし、泣き笑いでしたー

鯖子…
そうそうー「茶健」さんがまた虎鯖ブースに
板長が渡した「極虎鯖棒すし」
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大きかったわねー
極よりも・・巨大の名が似合ってたわ!

でも、茶健さんや怜奈さんが来た時も大忙しで
あまり話が出来なかったの残念でしたー

明日は、八戸にフライトです♪





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2015年11月23日(月)更新

肉じゃがに思う・・・

【今~進行中の催事です。】

○大阪市 阪急デパート 梅田店 板長・サチコ参戦
・11月18日(水)~24日(火)7日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 ヤス参戦
・11月18日(水)~24日(火) 地下催事


鯖男…
大阪は牛の産地に囲まれています
「神戸牛」「近江牛」「松坂牛」
ここに「米沢」山形は入って4つでも「日本3大牛」と呼ばれていて
その中の3牛が近くですから消費も凄いでしょうねー
鯖子…
東北は、肉じゃがと言ったら豚肉でしょ
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東京を過ぎて静岡からかなー牛肉で肉じゃがになるのは?
板長も今回は牛肉で調理したみたいね
鯖男…
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玉ねぎを炒めます
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人参さんを入れて炒めて・・周りが柔らかくなったら
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牛肉を加え炒めます
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ほぐれて少し色が変わったら
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じゃが芋を入れますが
板長はメークイン派でポテトサラダに男爵芋
煮物にメークは荷崩れしにくいからです。
醤油、砂糖、酒で濃いめに味付け(味が薄いと男はご飯のおかずになりません)
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鯖子…
日本人のソールフード肉じゃが
豚肉は脂を感じて美味しく!
牛肉はすき焼きを感じて美味しいですよねー♪


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2015年11月22日(日)更新

イカ天、ソーセージ天

【今~進行中の催事です。】

○大阪市 阪急デパート 梅田店 板長・サチコ参戦
・11月18日(水)~24日(火)7日間 東北展

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鯖子…
粉もん文化大阪、その地に来ていても
弟子サチコとホテルを往復するのみ見たいですよー
粉文化は、八戸も「せんべい」を筆頭に
数多くの粉もんがありますよねー
鯖男…
そうそう、板長の中では一番はこれ
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イカの天ぷらですよねー
鯖子…
違うわよ!
それも好きで、八戸のソールフードと言うけど
こちらよ板長が好きなのは
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鯖男…
何ですか?衣で中が見えない!
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分からないかなー板長が大好きな天ぷらは
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鯖男…
そうだー魚肉ソーセージ
ポテトサラダにソーセージ!チャーハンにソーセージ!
フライに&天ぷらにソーセージでしたねー
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鯖子…
確か竹輪も好きなはず・・安上り人間板長だからねー
鯖男…
はい、理解します!
でも、板長が天ぷらを揚げると
とんでもない量を揚げます
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鯖子…
天ぷらは、そば&うどんに冷凍しておいて使えるし
甘辛いタレで天丼にして賄いにもしてる!
揚げて冷凍けっこう重宝・・お安くできますよー♪


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2015年11月21日(土)更新

海峡サーモン

【今~進行中の催事です。】

○大阪市 阪急デパート 梅田店 板長・サチコ参戦
・11月18日(水)~24日(火)7日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 ヤス参戦
・11月18日(水)~24日(火) 地下催事


健二郎…
ここ梅田阪急の東北展に同じ青森県から
「海峡サーモン」のお弁当が来ているんです。
海峡サーモン・・・みなさんしっていますか?
陽一郎…
板長もはっきり知らないだろーな!
津軽海峡で捕れた鮭の事だろー
健二郎…
ちがいますよ!海峡で養殖された鮭ですよー
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陽一郎…
太っているなー日本国内で他にも養殖されている鮭はあるのかな?
健二郎…
知りませんけど青森県民でも良く知りません
陽一郎…
板長は八戸にいないよー板長は他県民だよ、だから知らないの!
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健二郎…
大畑からですよ!
陽一郎…
大間の宮野パン屋さんに行くときに通る町
ここに出て尻屋や大間に分かれる分岐点のところだ
イカで有名な町、サメやマグロも水揚げの多い町だ!
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北彩漁業生産組合・・民間?公的?
あとで聞いておこうー
健二郎…
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板長、の晩ご飯だって・・・
陽一郎…
商品サンプル辞めたら人間になつて「海峡サーモン弁当」をたらふく食べるぞー!!
早く人間になりたいー(どこかで聞いたセリフ)
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健二郎…
イクラは定置網に入った鮭を自ら調理しているそうで
鮭を見てください・・脂が凄い!
※どこの催事業者も市販の冷凍物を使っています。
板長は、自分が調理しない物を売る業者は無視します、物産展ですよ"(-""-)"

陽一郎…
青森県の県産品をたくさん使った弁当・・応援しないと♪

板長の虎鯖ブースの裏側です(^^♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く10,12更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

八戸旅、冬の鱈となまごを喰らう旅!参加募集

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :原守男[08/15]
  • 休日なのだが・・・
    • 板長 暑中お見舞い申し上げます テレビのドラマを録画しておいて見るのは楽し...

  • :谷口 圭介[05/02]
  • 春を感じて・・松江に
    • 松江人さん・・・コメントドモッ! もう虎鯖は買われましたか?...

  • :松江人[04/29]
  • 春を感じて・・松江に
    • 松江へようこそお越し下さいました。...

  • :谷口 圭介[04/19]
  • うちの孫
    • だちっ子さん・・コメントドモッ!...

  • :だちこ丸[04/10]
  • うちの孫
    • 今日初めて地元以外の鯖寿司を食いました。嫁が宮崎市内に買い物に行って試食を...

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