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2015年11月29日(日)更新

鯖オイル・・みそ味の試品です。

【今~進行中の催事です!】

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・12月3日(木)~9日(水)7日間 地下催事
※8日9日は、板長が松山に移動のためヤスと交換

○愛媛県 松山市 伊予鉄高島屋 板長参戦
・12月9日(水)~15日(火)7日間 東北展

○八戸を喰らう旅 「鱈・なまご・今年の虎鯖」
・12月19日(土)
・12月22日(火) 6時半から開始


鯖男…
昨日の続きで~す。
味噌に漬けこんだ一夜干しの鯖は

一晩寝かせて・・味噌の味が程よく伝わって
味が、美味になっていますが、これを油に漬けたい

でも、これをそのまま漬けると
白濁してしまうのでー今回は

小さめにカットして・・また乾燥
カチカチに位に干して

カチカチ鯖を瓶に入れて

オイルを注いで

スチームコンベクションに入れて
80℃で30分加熱

出来ましたー!♪

「鯖オイル・・みそ味」
今週は渋谷~松山と2週出張して帰って来た時に試食してみます!と板長

上手く出来たかな?



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く10,12更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

八戸旅、冬の鱈となまごを喰らう旅!参加募集

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2015年11月29日(日)更新

実験?鯖を何に・・

【今~進行中の催事です!】

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・12月3日(木)~9日(水)7日間 地下催事
※8日9日は、板長が松山に移動のためヤスと交換

○愛媛県 松山市 伊予鉄高島屋 板長参戦
・12月9日(水)~15日(火)7日間 東北展

○八戸を喰らう旅 「鱈・なまご・今年の虎鯖」
・12月19日(土)
・12月22日(火) 6時半から開始


鯖男…
八戸にいると毎朝なのですが、板長は5時起き
当然ですが、販売する鯖を仕込んでいます!

大阪で「この鯖は何処から買っているの?」
「虎鯖」は、板長の厨房で作っているのです!

ですから、八戸に戻ったら厨房に籠るのですが

鯖子…
この鯖は一夜干しをした鯖よね・・・
何するの?
鯖男…
見つかったー
まだ実験段階の物だけどー

タッパに味噌を薄く敷いて
ガーゼを置き

ここに置きます

ガーゼを上にも敷いて

この上に

鯖子…
一夜干しの鯖を味噌に漬ける?
焼くのね!きっと
鯖男…
「ブー!」違います!
板長は新商品を考案中なのです
常温で鯖を美味しく食べられる品

これは、鯖オイルの試作品
時間が経つとどうしても白濁してしまう・・・

八戸の厨房に板長がいる間に実験したい板長なのです
時間をかけて作ります

鯖に味噌を染み込ませて・・凝縮して乾燥して油へ

まずは・・実験です♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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2015年11月28日(土)更新

またーイカの話

【今~進行中の催事です!】

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・12月3日(木)~9日(水)7日間 地下催事
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・12月19日(土)
・12月22日(火) 6時半から開始

鯖男…
板長が起きる時間は5時
鯖と格闘して仕込み終えると

板長が好きな八戸のスルメイカ
今年のイカ・・今が最高の大きさと味になったと・・・板長


ポンと触ると


触れたところは・・・色変わり

鯖子…
また八戸のネタは「鯖&イカ」ね( 一一)
それしか無いの・・
鯖男…
ハイ!八戸ネタはそこに集約されるんです
スルメイカと簡単に話しますけど

板長・・曰く
日本全国にイカは水揚げされる
呼子のイカ・イカの王様アオリイカ・剣先イカ・やりイカ
この有名なイカ達だけどー
これにはならない

そうです「イカの塩辛」に出来るのは
「スルメイカ」だけなのです!

イカのワタが今の時期(11月半場から年末まで)
パンパンに膨れます、このワタを使って作れる「イカの塩辛」は

スルメイカ・・だけなのです。
他のイカの種類には塩辛をつくれないのです。


イカの足、耳、そして身を使って
塩を振り・・干した後にワタとイカの身を合体したのが
「イカの塩辛」「イカの切り込み」

板長は・・「身の刺身よりもイカの切り込み」が好きと言う
全国的には「塩辛」の呼び方

鯖子… 
板長も大好きなのね・・八戸のイカ!
これは?

八戸のソールフード「塩辛まんま」美味いよ♪


東急本店で・・


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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2015年11月27日(金)更新

大きな今年の鯖

【今~進行中の催事です!】

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・12月9日(水)~15日(火)7日間 東北展

○八戸を喰らう旅 「鱈・なまご・今年の虎鯖」
・12月19日(土)
・12月22日(火) 6時半から開始



鯖男…
板長が八戸に戻ると雨、これは常識で
これからは天気予報にも「板長戻る~雨!」のコーナーが出来るかも?

それ程、板長行くところは雨・・嵐・・吹雪
最強雨男・・なので外のイベント催事には呼ばないで!

と言いながら八戸の厨房に戻ると
なんとー「今年の鯖」それも大きな鯖が



鯖子…
今年の鯖よ、この鯖は知人が頂いて
量が多すぎて捌けないから・・と板長ホテルに来た鯖なのよー
鯖男…
でも残念なことに、板長が大阪梅田に出ている時に
「生鯖」の状態で頂いたのですが

捌く人がいないため冷凍庫に入れて「凍結鯖」

板長の中で「新物」の定義は
※水揚げされた生(冷凍していない)状態で捌いて
虎鯖に仕込んだ品が「新物 虎鯖」なのです。

なのでこの鯖は「今年の鯖」の呼び名になります。


脂袋は、まずまずの色艶

お腹の肉は・・少し薄め

鯖子…
板長的には、80点の鯖のようねー
でもさー今年もこの大きさの鯖が八戸港に揚がったことは

最高のニュースよ!

板長…
確かにそうです、この大きさが八戸に揚がった事が大事です
八戸からこの鯖が無くならない事が大切なのです

他県は・・もっと大変なのですから。



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2015年11月26日(木)更新

八戸に戻ったら・・・

【今~進行中の催事です!】

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・12月3日(木)~9日(水)7日間 地下催事
※8日9日は、板長が松山に移動のためヤスと交換

○愛媛県 松山市 伊予鉄高島屋 板長参戦
・12月9日(水)~15日(火)7日間 東北展

○八戸を喰らう旅 「鱈・なまご・今年の虎鯖」
・12月19日(土)
・12月22日(火) 6時半から開始

鯖男…
大阪から寒い八戸に移動しました。
長い日本、こんなにも温度差があるとは!
大阪は、冷暖房は要らない暑くもなく寒くもなく
朝、走っていても手が冷たく痛くはなりませんが
八戸でのジョグは必需品でなのです!

来週から2週間は、渋谷~松山で催事に入って
八戸に戻る予定の板長ですが
板長が八戸に戻る16日には
テレビ東京「虎の門市場」の放送を終えた後
今週と来週の月曜までに大方の仕込みを終えないと

今回の放送の内容は
Aセット
・虎鯖刺し2枚
・真鯖での虎鯖焼(家庭で焼くタイプ)3枚
Bセット
・鯖のみそ造り6個
・鯖大根4個
上記の2パターン

新商品は、真鯖を虎鯖作りの工程で酢に入れる前に
骨を抜いた「一夜干しの焼く鯖」

フライパンで焼けるし
骨が無いので・・チーズやベーコンとも焼ける品なのです。

そしてもう一つは

秋大根を甘さを加えないで
サッパリとした「梅味」に仕上げた品

みそ煮がこってり甘いので
真逆の味付けで楽しんでもらおうとの狙いです。

今日はマシーンサチコはお休み
なので板長が頑張らないと・・油の切れかけたマシーンで鯖と戦います!


(板長はズボン下を履くか?試案中・・友人が履くまで我慢かな?)

若いフリする板長なのです♪



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虎鯖が行く10,12更新分

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2015年11月25日(水)更新

梅田~八戸に戻ります。

【今~進行中の催事】

今週はお休みで来週からです。

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・12月3日(木)~9日(水)7日間 地下催事
※8日9日は板長が松山に移動するため、ヤスさんが入ります。

○愛媛県 松山市 伊予鉄高島屋 板長参戦
・12月9日(水)~15日(火)7日間 東北展

○八戸を喰らう旅 「鱈・なまご・今年の虎鯖」
・12月19日(土)
・12月22日(火) 6時半から開始

鯖子…
大阪、今年は3回程来れました・・
高槻、阪神と他店とバッティングしないともっと来れるのにー


(阪急の屋上テラスから)

次回の大阪は3月の難波高島屋です
たぶん、3月9日から14日の6日間ですよー

梅田阪急デパートは凄いのですがー



板長は「欠点は泊まれる所を探すのが大変で
今回は外国人客が夜中に大きな声で話して煩かったー

もう1点は営業終えて食べるところを探すのに難儀をします
毎日、コンビニはねーだって

中之島はジョギング最高とのこと
朝の暗いうちでも灯りが多く安全でトイレが清潔で嬉しい!だって
(次は大阪城だー)

で。。大阪みやげは・・・「神戸プリン」これ絶対
今回は「茶健」さんがレア物の神戸プリンを


ロイズ社とのコラボ商品「ショコラ」神戸近郊しなかい・・ふふゲット
茶健さん、いつもありがとうございます。

大阪は、日々18度程の気温
八戸は多分12度程
気温差が激しいですが・・八戸は初冬今月末か来月の頭には雪が舞います

それを思うと

これを食べに帰りたくなる気持ちに・・と板長
八戸に着いたら即・・仕事が待っています

大阪で売れに売れた分を作りに戻ります。

大阪のみなさま、ありがとうございました♪









東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖が行く10,12更新分

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2015年11月24日(火)更新

梅田阪急・・最終日

【今~進行中の催事です。】

○大阪市 阪急デパート 梅田店 板長・サチコ参戦
・11月18日(水)~24日(火)7日間 東北展
※午後6時で閉場

○東京都 新宿高島屋 ヤス参戦
・11月18日(水)~24日(火) 地下催事
※最後の8時出閉店



鯖子…
今日で、大阪は梅田阪急デパート・新宿高島屋
両店での催事を終えます。

たくさんのご来場 ありがとうございました。

板長は梅田阪急~今回も多くの事を勉強した板長
金曜の夕刻にテレビに映り・・土曜の朝から
なんとー
「行列の出来る店」になってしまったのです。

朝1ばんの開店時は並んでいた商品も

1時間もしないうちに空になる有様
それからは、作っては売り作ってはお渡しのお店に変身

なんと言っても、あのテレビ局の美人アナウンサーが上手かったー
虎鯖棒すしを1切れを一気に口に入れ食べた姿は圧巻で美味そうでした!

鯖男…
そして
板長の顔が出なかったのが良かった!

でも・・ここで、大きな問題が発生したのです
売れるはありがたく感謝なのですが・・・次の日の虎鯖も使うありさま

青森県から大阪へ宅急便では中1日かかるのが常識
でも、県内で八戸だけは次の日の午後着(2時過ぎ)

鯖子…
それでかー

冷凍ケースの虎鯖刺しも無い状態
全て虎鯖棒すしに回したんだー・・・

焼鯖すしも無くなって
今回だけ、持参した「平目の棒すし」も売り切れ
ただただ・・感謝の催事でした。


(平目の昆布〆棒すしにもリピーターが・・嬉しい!)

鯖男…
大阪のテレビ放映を甘く見た板長が悪い!
土曜ことで勉強して日曜に向け大量に発注すればいいものを

普通に注文して月曜の祭日も同じ間違いを繰り返す板長・・・バカ(と陰口)
東のあのデパートと・・・西の阪急梅田店を絶対に甘く見てはなりません!

朝1で航空便を使うと大阪梅田なら朝10時に品が来ることを知り
ここも勉強したし

眼科の新名先生に (新聞を読むのが辛くなったのですが遠近両用が・・聞くと?)
「両用を使うと首を上下して合わせようとしますから・・目に良いのは
文字を見るときに使う専用の眼鏡を持つことです。」と聞いて、ここも勉強

今回、梅田阪急デパートでは
勉強したし、伝えたし、ファンを増やしたし、泣き笑いでしたー

鯖子…
そうそうー「茶健」さんがまた虎鯖ブースに
板長が渡した「極虎鯖棒すし」

大きかったわねー
極よりも・・巨大の名が似合ってたわ!

でも、茶健さんや怜奈さんが来た時も大忙しで
あまり話が出来なかったの残念でしたー

明日は、八戸にフライトです♪





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2015年11月23日(月)更新

肉じゃがに思う・・・

【今~進行中の催事です。】

○大阪市 阪急デパート 梅田店 板長・サチコ参戦
・11月18日(水)~24日(火)7日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 ヤス参戦
・11月18日(水)~24日(火) 地下催事


鯖男…
大阪は牛の産地に囲まれています
「神戸牛」「近江牛」「松坂牛」
ここに「米沢」山形は入って4つでも「日本3大牛」と呼ばれていて
その中の3牛が近くですから消費も凄いでしょうねー
鯖子…
東北は、肉じゃがと言ったら豚肉でしょ

東京を過ぎて静岡からかなー牛肉で肉じゃがになるのは?
板長も今回は牛肉で調理したみたいね
鯖男…

玉ねぎを炒めます

人参さんを入れて炒めて・・周りが柔らかくなったら

牛肉を加え炒めます

ほぐれて少し色が変わったら

じゃが芋を入れますが
板長はメークイン派でポテトサラダに男爵芋
煮物にメークは荷崩れしにくいからです。
醤油、砂糖、酒で濃いめに味付け(味が薄いと男はご飯のおかずになりません)

鯖子…
日本人のソールフード肉じゃが
豚肉は脂を感じて美味しく!
牛肉はすき焼きを感じて美味しいですよねー♪


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2015年11月22日(日)更新

イカ天、ソーセージ天

【今~進行中の催事です。】

○大阪市 阪急デパート 梅田店 板長・サチコ参戦
・11月18日(水)~24日(火)7日間 東北展

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鯖子…
粉もん文化大阪、その地に来ていても
弟子サチコとホテルを往復するのみ見たいですよー
粉文化は、八戸も「せんべい」を筆頭に
数多くの粉もんがありますよねー
鯖男…
そうそう、板長の中では一番はこれ

イカの天ぷらですよねー
鯖子…
違うわよ!
それも好きで、八戸のソールフードと言うけど
こちらよ板長が好きなのは

鯖男…
何ですか?衣で中が見えない!

分からないかなー板長が大好きな天ぷらは

鯖男…
そうだー魚肉ソーセージ
ポテトサラダにソーセージ!チャーハンにソーセージ!
フライに&天ぷらにソーセージでしたねー

鯖子…
確か竹輪も好きなはず・・安上り人間板長だからねー
鯖男…
はい、理解します!
でも、板長が天ぷらを揚げると
とんでもない量を揚げます

鯖子…
天ぷらは、そば&うどんに冷凍しておいて使えるし
甘辛いタレで天丼にして賄いにもしてる!
揚げて冷凍けっこう重宝・・お安くできますよー♪


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2015年11月21日(土)更新

海峡サーモン

【今~進行中の催事です。】

○大阪市 阪急デパート 梅田店 板長・サチコ参戦
・11月18日(水)~24日(火)7日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 ヤス参戦
・11月18日(水)~24日(火) 地下催事


健二郎…
ここ梅田阪急の東北展に同じ青森県から
「海峡サーモン」のお弁当が来ているんです。
海峡サーモン・・・みなさんしっていますか?
陽一郎…
板長もはっきり知らないだろーな!
津軽海峡で捕れた鮭の事だろー
健二郎…
ちがいますよ!海峡で養殖された鮭ですよー

陽一郎…
太っているなー日本国内で他にも養殖されている鮭はあるのかな?
健二郎…
知りませんけど青森県民でも良く知りません
陽一郎…
板長は八戸にいないよー板長は他県民だよ、だから知らないの!

健二郎…
大畑からですよ!
陽一郎…
大間の宮野パン屋さんに行くときに通る町
ここに出て尻屋や大間に分かれる分岐点のところだ
イカで有名な町、サメやマグロも水揚げの多い町だ!

北彩漁業生産組合・・民間?公的?
あとで聞いておこうー
健二郎…


板長、の晩ご飯だって・・・
陽一郎…
商品サンプル辞めたら人間になつて「海峡サーモン弁当」をたらふく食べるぞー!!
早く人間になりたいー(どこかで聞いたセリフ)

健二郎…
イクラは定置網に入った鮭を自ら調理しているそうで
鮭を見てください・・脂が凄い!
※どこの催事業者も市販の冷凍物を使っています。
板長は、自分が調理しない物を売る業者は無視します、物産展ですよ"(-""-)"

陽一郎…
青森県の県産品をたくさん使った弁当・・応援しないと♪

板長の虎鯖ブースの裏側です(^^♪




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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

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    • 黒めがねさん・・・コメントドモッ! 熱田神宮に行きました!(^^)!...

  • :黒めがね[05/12]
  • 熱田神宮
    • 板長殿 何と営業中に熱田さんに行かれたのですねー。...

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  • 「平目の棒すし」の製造工程を公開 from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
    京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 >>>>>>> 社長の日記 社長の日記 三...
  • ”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。 from 金型工場2代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治
    7日、近鉄阿倍野店9階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。
  • テストマーケティング研究所 from (株)京都工芸 タオルソムリエ 寺田 元 の日記
    こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長
  • 新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい!』店頭展開開始! from なにわの社労士発~「今日もこんなええことありました」
    新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした! 書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。 そして新刊はこのよ