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2013年07月31日(水)更新

鯖子・・・八戸のマンマのおかず

陽一郎・・・
健二郎ー!そして鯖子さん、
最近、2匹がブログを席巻していて・・・

鯖男さんが出番が無いと・・肩、目線、頭を落として背中に「哀愁」

寂しそうな背中でしたー
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この背黒鰯・・「塩せぐろイワシ」の冷凍物
鯖男さんに、この品だけでも説明をさせてあげたら・・・?

鯖子・・・
ダメーこの「地元の話」のコーナーは私が担当なの

だって・・八戸を伝えるのには・・パワーが必要よ!

その前に・・今日から7日間
・ヤスさんが、国分寺マルイファミリー6日迄食遊館
・ケンさんは、小田急新宿11階、全国展同じく6日目で

2人ともガンバです!
みなさん・・宜しく声援お願いします♪

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えぇーと何だっけ・・そうそうイワシさん・・・

この背黒イワシさんは、八戸を代表する食材なのよ
昔から秋に、背黒イワシに大目?大量の塩を降って翌年の秋まで

塩漬けにしたイワシが食卓を飾るのです。
201307292112_3-300x0.jpg
ここ・・鯖男には説明できないからー

背黒イワシ・・全国で水揚げされる魚
九州から北海道まで、どこの地域でも水揚げされるのよ・・・
201307292112_4-300x0.jpg
背黒イワシは、煮干の原料・・・
南(関東以南)では、最高級の煮干が作られる・・・けど

八戸の煮干は、B級以下・・それは脂が乗っていて
煮干にすると黄色く油焼けをしてしまうのです。

煮干は、油が少ないほど・・高級なのです!!!
201307292112_5-300x0.jpg
八戸の背黒イワシさんは
煮干加工より、塩漬けイワシにした方が・・・美味しいのです!

みなさん・・この背黒イワシの焼きたて(冷めてもgood)は鉄板で旨い!
201307292112_6-300x0.jpg
この食材も、他県に出向いて知ったこと・・・・

他県では、コナゴ・シラス文化なのだけど・・・

八戸は違うは、コナゴ・シラスが大きくなった成魚の「大人の背黒イワシ」
別名、「片口イワシ」なのです。

この魚が、八戸の文化と市民の栄養を支えて来たので~す!

どこの家庭でも、昭和の初期はこの魚が席巻
八戸のマンマのおかずです。

この味は、八戸の顔なのかも・・・
鯖の塩焼よりも八戸ではポピュラーなのでしたー♪


※ここまで完璧に伝えられるのは・・・八戸のお顔・・・鯖子だけよ!




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八戸、北東北はいまだ梅雨の空

昨日の最高気温は24度でした・・今日は、八戸三社大祭「前夜祭」ですよ!




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2013年07月30日(火)更新

鯖子・・・平目でーす!

鯖子・・・
今日も、私が主役でーす!
そうそうー明日の水曜日の31日~8月6日迄

ヤスさんが、マルイファミリー国分寺
ケンさんが、小田急新宿11階
上記で催事に突入です・・・宜しくお願いします!

健二郎・・・
アシスタントの健二郎です
講師の鯖子さん、今日は平目を捌くところから行きますか?

201307271447_1-300x0.jpg
鯖子・・・
何バカ言ってんのよー私が平目さんを捌いたら・・・海で泳げない・・・・・
指名手配されるわ「平目を殺した・・鯖子を殺せ!」って!
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平目さん、は「超ー獰猛」なのよー
何処までも・・・追ってくるし、ああ見えて泳ぐのが速いのよー

鰈(かれい)さんは・・泳がないで待ち伏せ魚だからね!
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怨みをかうのは嫌だから、板長が捌いたわ・・・

健二郎・・・
では、僕も気をつけた方がいいのですね・

鯖子・・・
あんたは、泳がないからいいのよ!
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今回は・・この平目さんを昆布で〆てみますよー
身を締めることと・・・味お加えることの2つの業を加えますよー
201307292017_4-300x0.jpg
昆布の上に置いて包みます。
〆る・・身がとにかく硬くなり・・味は格段に旨くなる!
201307292017_5-300x0.jpg
2晩置きます・・・

健二郎・・・・
エェー2晩も置くの?

鯖子・・・
新鮮な八戸の鯖なのよ・・捕れたての平目さんを
昆布さんの中に入れておく・・・2日目は昆布さんから糸が引くの

これって!平目さんの身に昆布さんの味が加わった証拠ね!
201307292017_6-300x0.jpg
健二郎・・・
やはり、昆布さんと合わせた方が美味しいのですか?

鯖子・・・
全然違うからー
歯応えはシコシコ・・・味は抜群よー

これも、八戸に来て味わってみないとー

昆布〆平目・・・超のつく味です♪






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2013年07月29日(月)更新

鯖子の・・・ミョウガでヤッコ

健二郎・・・
この時期になると・・板長が待ち望むのもがある
「夏のミョウガ」・・シャキシャキジュワーの夏が旬のミョウガ
201307262255_1-300x0.jpg
まだ、八戸では路地物のミョウガは早いけど

鯖子・・・
そうそうーこのミョウガとあれを合わせると・・鉄板
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板長のお母さんが今年の南蛮・・青南蛮で作った醤油
201307262255_3-300x0.jpg
こちらも・・まだ路地物はまだだけど
青南蛮は、太陽と大地の恵みを受けて超辛く、ほんのり甘い

この青南蛮醤油も夏が旬
旬のミョウガと青南蛮が合体すると・・
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最高の肴が出来るのです。
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「夏のミョウガと青南蛮・・ヤッコ」

八戸はまだまだ梅雨空
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健二郎・・・
そうですよねー今朝の八戸・・
日中は晴れていたけど・・夕方~雨、雨、雨

スカッと晴れて暑~い夏になったら・・このヤッコ!
夏の定番メニューです♪




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2013年07月28日(日)更新

鯖子の・・・鱈フライ

健二郎・・・
ハーイ、アシスタントのケンジロウで~す!
今日は【鱈フライ】をお伝えしまーすよ。

講師は、鯖子さんですーよーどーぞー!!!

鯖子・・・
みなさんーお元気ですかー
鯖子で~す!
(本来なら・・ここで私の画像でしょ・・・ネ!)

今日は【鱈フライ】をお伝えしますね。
201307262141_1-300x0.jpg
実は、板長・・鱈をもらったの
この時期の鱈は「鱈子」も「キク、白子」が入っていないため

身の値しか着きません・・なので安いんですよー

健二郎・・・
えぇーこの時期の鱈さんなんですか?
身の味もギスギスなのでは・・・
201307262141_2-300x0.jpg
鯖子・・・
この鱈は、板長が東急本店に出向いている時に頂いたもの
板長しか捌けないので・・冷凍にしてたの・・・

でもー健二郎ー見て見て・お腹の中には「大きな肝」が
鱈子も白子もないけど・・体は、次の産卵に向けて体力強化中なの
201307262141_3-300x0.jpg
だから・・身を食べるなら今が美味しいの
体の旨みが一番美味しい季節です・・・

でも、この時期は安いために水揚げが少ないのが難点
なかなか手に入らないー

陽一郎・・・
板長は捌けるから板長の元に・・・丸の鱈が来るんですよねー
一般家庭に丸の鱈を頂いても、捌けないからなー

鯖子・・・
あら・・お兄ちゃん・・・健二郎だけかと思っていたら

陽一郎・・・
一応、健二郎よりも知識は年の分・・ありますから・・ウッフン!

鯖子・・・
そうは言うけど、昔はどこの家庭でも魚は丸のままで来たの
イカも鰯も・・鰈も・・そしてこの大きな鱈も家庭で捌いたのよ・・・

鱈は、難しい捌きで大変だけど・・骨に身が着いていても
そのまま煮込むから、捌きが下手でも十分美味しい魚だったわ!
201307262141_4-300x0.jpg
鱈さんは、白身で淡白な魚身
なので、油を加えると格段に美味しくなります・・・・
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セロリ&イカ丼のおかずに「鱈フライ」
201307262141_6-300x0.jpg
オイー陽一郎&健二郎・・・お前達は「鱈フライ」をどのように食べる?

健二郎ーソース派です
陽一郎ー醤油マヨネーズ派でして

OK・・鯖子は
レモンを絞って・・醤油とタラリ、そしてタルタルソース
201307262141_7-300x0.jpg
田舎の八戸には、外国産で作る「えびフライ」「牡蠣フライ」もあるけど

地場産品の「鱈フライ」もあります、白身魚の代名詞「鱈」

八戸、青森県は鱈の一大魚場・・煮ても焼いても揚げても、蒸しても旨い

青森県の宝物・・・「鱈」

今・・別な意味で旬なのです♪





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2013年07月27日(土)更新

鯖子の・・・セロリ&イカを合わせました。

鯖子・・・・
チャンチャカチャカチャかチャンチャンチャン!

『鯖子の料理教室』のお時間で~す。


健二郎・・・
えぇ?鯖子さんは料理が得意なんですかーー?

鯖子・・・
オイーせっかく張り切って料理番組の司会と講師なのにー
出鼻を挫かれた・・・健二郎ー覚えてろ!!

無視して進もう

今日は・・これ
【セロリ&イカの餡かけ】
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健二郎・・・
これは何ですか?

鯖子・・・
これはー「セロリ」で~す!

健二郎・・・
エェ?僕ー・・・苦手!!です。
201307261906_2-300x0.jpg
鯖子・・・
そうね!嫌いな野菜NO1は「セロリ」
確かーNO2は「ゴーヤー」だと思ったけど

健二郎は嫌いなの・・板長はマヨを漬けてバリバリ行くわ
私は、加熱したらOKね!

今日は、サチコさんが仕込む太巻き用の
ロールイカと合わせますよー

ヤダー!バカー!私とノルウェー産鯖さんとの相性がいいのと・・同じ!201307261906_3-300x0.jpg
アメリカ大赤イカ・・・通称ロールイカ
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イカを花に仕上げる切り込み作業・・もっと深く!!

健二郎・・・・
鯖子さん、指導も出来るんですねー
201307261906_5-300x0.jpg
鯖子・・・
片栗粉を塗して・・茹で上げておきましょう
201307261906_6-300x0.jpg
少しアク抜きをししました・・「セロリ」
201307261906_7-300x0.jpg
炒めて・・良し
餡かけにして・・良し
蒸して・・良し

今日は、餡かけにしてみましたー
炒めた方が夏らしいけど・・・八戸はまだ夏さ先だからー
201307261931_1-300x0.jpg
 
健二郎・・・
赤は人参ですよねー緑はアスパラかなー?

鯖子・・・
良く出来ましたーセロリの中に他の強い野菜を入れても
セロリが勝ちます!

でも・・・イカさんのマイルドな包み込む力があるので
セロリの香りを包み込んで仲良く料理のなかに落ち着くの!

健二郎・・・
ハイー美味しいですー特に冷え冷えにすると・・夏の味

味付けには、入れてはいけないものは無く
酢をアクセントに入れているようです・・・ゴマ油も!

鯖子・・・
そうでーす!健二郎はいいアシスタントになれるかも♪
では、明日は何にするかなー?

健二郎・・・
明日は、鱈フライで行きまーす♪





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2013年07月26日(金)更新

トンネルを抜けたr八戸は・・寒かった!

健二郎・・・
都会の雨は豪雨でしたー
兄と私は「メードinカッパ橋」違います「河童橋生まれ」なので・・都会子
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板長が八戸に帰って来たら・・・雨
「雨男ー板長」だから雨なのです、だって八戸の雨は久振りみたいです!201307252143_2-300x0.jpg
陽一郎・・・
オイー健二郎、八戸は冷夏なのか?
気温は25度に届かないだろー

健二郎・・・
いいえ、まだ東北は山形県を中心に梅雨時なのです
関東は板長が大阪に出向く前に梅雨明けしたけど、東北はまだまだ梅雨

鯖男・・・
陽一郎&健二郎さん、火曜日の都心の豪雨
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東急本店の前からパチリ
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東急東横線が止まった日・・虎鯖ブースもヒマだったですよねー
あの雨に比べたら・・・八戸の梅雨は序の口です。

歌さん宅で寄宿していた板長ですが、エアコンを欲しかった日は
2日ほど・・でも板長は「都会の湿度は別物」とにかく暑い
201307252143_5-300x0.jpg
でも・・八戸では梅雨明けはまだまだ先のようです

明日からは、八戸の料理を紹介しますね!



※ここで・・華恩の最新情報・・・
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ハイー生後20日です♪  (ジジーに似てます!と言う噂です・・・確かにー)





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2013年07月25日(木)更新

パンに鯖みそ煮・・

鯖男・・・
板長は新幹線で八戸へ
鯖子と私は、高速泳ぎで八戸へ、陽一郎&健二郎は宅配で八戸へ

しばし・・八戸に留まります。

色々と雑用と仕込みをしないといけない日々
特に、鯖の煮物と焼鯖、太巻きの中身を仕込まなければ・・・・

鯖子・・・
煮物と言えば、板長は東急本店で
鯖のみそ煮を試食してもらうのに・・奇抜なことをやっていたでしょ
201307231119_1-300x0.jpg
食パンを切って、鯖のみそ煮を乗せて・・試食にしてなかった?

あれって美味しいのかなー?
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陽一郎&健二郎・・・
試食も食べてもらって、試食です
歩く人人・・人にどうやったら試食を食べてもらえるか・・を試行錯誤

食べてもらえないと、売れもしませんからねー

そこで板長は、鯖みそ煮=ご飯・・・の概念から離して
         鯖みそ煮にパンで興味を持ってもらい、味を知ってもらう!
201307231119_3-300x0.jpg
食パンは、何かを加えて食べるので・・
板長は「パンにみそ煮」を試したんです、これがなかなか良い味
201307231119_4-300x0.jpg
鯖男・・・
確かに、今までは試食のカップにみそ煮を乗せていたけれど
なかなか手に取ってもらえない・・・

つま楊枝は、取りやすいから・・パンにつけてなら・・・と
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鯖子・・・・
で?取ってもらえたの?

陽一郎&健二郎
エェ・・・まだ・・・イマイチの状況です。





これからも・・試行錯誤です・・・ハイ♪
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2013年07月24日(水)更新

板長は前半戦終了・・・

健二郎・・・
渋谷、東急本店も今日で終えます・・・そして
今日で板長の物産展と催事は前半戦を終了しました。

まだ、ヤスとケンは来週1週を残しています!
お盆の前は、これで一休み・・・僕と兄、陽一郎も一休み・・・
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雨の渋谷・・・雨でも人人、、人
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陽一郎・・・
物産展の方が多かったかなーでも地下催事も行ったよなー
そこで・・色々と勉強をさせてもらい、焼鯖すし&太巻きにも光が見えてきた・・・
201307191752_3-300x0.jpg
健二郎・・・
兄貴ー聞きましたか?
板長が変な策略を考えていることを・・・

陽一郎・・・
知っているぞー
催事に出て来たら、1日多く泊まって熊谷に行くことだろう!

「華恩ちゃん」い会いにいくためだ・・見え見えの考えだよ
行ったら華恩ちゃんとのツーショットを撮るんだって・・・

みんなに言いふらしてるよー

でもー先に言うことあるのにーなー

鯖子・・・
陽一郎&健二郎・・良く言ったー
そこが先だろうーが板長さん!

鯖男ー早く呼んで来い!

鯖男・・・
ハイーただいまー
板長が言わねばならぬ事があるだろーと・・鯖子達が・・

板長・・・
何だ?華恩ちゃんのことで・・かなー?

鯖子・・・
どうしようもないなー板長は、華恩華恩かのんちゃん・・ばっかだもんなー
お世話になった方々にお礼を言わねば・・・

前半戦を終えたなら・・まずは・・お礼のことばです!

板長・・・
ハイーそうでしたー

エェー板長を始め、チーム虎鯖は前半戦7ヶ月を終えるところです
全国各地での販売でも多くの方々に大変お世話になりました・・・

8月は、虎鯖作りで充電をして、秋からはまた全国で販売をして参ります
これからも、どうか宜しくお願い申しあげます!

『ありがとうございました。』

鯖子・・・
そうー良く出来たそれが先なのよ・・

陽一郎&健二郎
でも・・見てください・・この画像
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先週の携帯の待ちうけ画面
で・・・今週は・・・
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見てられません・・・

仕事よりも・・携帯見てニヤッ!ただのキモイジジーなのです!

8月末から、阪神梅田での「東北展」から秋の陣開始です♪



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2013年07月23日(火)更新

田舎者・・・

陽一郎・・・
板長は真剣に思っているのかなー
ダイエットをしないと、ズボンが入らないはずだよ

だろー健二郎・・・

健二郎・・・
お兄さん、渋谷は人人・・人の街ですよねー
201307211253_1-300x0.jpg
先週は、大阪は梅田・・今週は渋谷
どちらも・・人人・・人

夜のスクランブル交差点は、観光名所とか・・
201307211253_2-300x0.jpg
陽一郎・・・
東急東横まえのスクランブル交差点は確かに観光名所だよ!
外人の方も、カメラを上げてパチリパチリ・・・

板長もキョロキョロ・・真っ直ぐに歩けない
ようは・・田舎者・・・

健二郎・・・
板長は、先日の朝・・ここに行ったのですー
201307211253_3-300x0.jpg
板長いわく・・一度は入ってみたい

そうです、スタバのコーヒーをあそこで・・・
201307211253_4-300x0.jpg
この光景を見たかった・・・

板長・・虎鯖がなかったらこの光景は見られなかった
今、東急本店に入れたもの虎鯖のお陰・・・そして支援してくださった人達のお陰201307211253_5-300x0.jpg
渋谷でも・・この建物・・東急本店だけは雑踏とは無縁
落ち着いた雰囲気の中で・・時がゆっくり流れてお買い物・・
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田舎者が都会にあこがれる・・・
でも、自分なのか腕なのか?何かに自信を持って来なくては・・

「虎鯖棒すし」・・・いつでも入れる用に最高の味に仕上げておきます♪





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2013年07月22日(月)更新

誘惑の晩飯・・・

鯖男・・・
東急本店・横浜高島屋・二子玉川高島屋・新宿・・・
全て、歌沢さんの邸宅に寄宿をする板長です。

歌沢宅に宿泊で問題は全然無いと思うのですが

「優柔不断」の2人だと・・夕飯が大変
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板長の仕事は、8時に終えて・・歌沢さんの駅に着くのは9時近く
その時間から夕飯作りは・・辛いから・・と

何時も立ち寄る・・◎吉飯店
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ビールを注文しては・・栄養価満点のつまみ
これがまた・・旨い

麺酒論「嚆矢」は、週1(少し歌沢宅から遠いからです)
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鯖子・・・
何をタラタラ言ってんのよー!

ようは、デブに2人ともなってしまった・・どうしょう?
いいえ、デブになったのは、◎吉のせい!とでも言いたいんでしょー

みっともないわー!
板長は食べ過ぎ!
歌さんは、運動不足!
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毎晩なんだからー

中年太りは・・取り返しがつかないし
成人病の入り口にドップリ漬かり・・出れない状況
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デブじじーになって華恩に嫌われ
八戸のジジーは油ぎっていて・・臭い!と言われるわよ!

板長・・・
それはまずいだろー・・・
明後日からダイエット・・明日だと辛い!

鯖子・・・
デブが治らない板長のようです・・・
板長ーそれより、華恩ちやんへとみなさんからプレゼントが届いたでしょ

お礼を言わないと!

板長・・・
そうでしたー

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華恩 かのんに、おめでとう・・・とプレゼント
歌さん、Beさん、エムさん、うにさん、さとおさん、国友さん、南雲さん、ボタQさん、ラズさん、広瀬さん

ありがとうございます、この場からお礼を!・・感謝です♪






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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

詳細へ

個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :原守男[08/15]
  • 休日なのだが・・・
    • 板長 暑中お見舞い申し上げます テレビのドラマを録画しておいて見るのは楽し...

  • :谷口 圭介[05/02]
  • 春を感じて・・松江に
    • 松江人さん・・・コメントドモッ! もう虎鯖は買われましたか?...

  • :松江人[04/29]
  • 春を感じて・・松江に
    • 松江へようこそお越し下さいました。...

  • :谷口 圭介[04/19]
  • うちの孫
    • だちっ子さん・・コメントドモッ!...

  • :だちこ丸[04/10]
  • うちの孫
    • 今日初めて地元以外の鯖寿司を食いました。嫁が宮崎市内に買い物に行って試食を...

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  • 第2回なんぶ鍋コンテスト from 南部太ねぎ|青森南部の南部太ねぎ販売 通販
    毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例! 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理=ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもOK。  ※御住所が確認できるものをご持参ください ・1人1鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を1品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは…
  • 「平目の棒すし」の製造工程を公開 from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
    京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 >>>>>>> 社長の日記 社長の日記 三...
  • ”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。 from 金型工場2代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治
    7日、近鉄阿倍野店9階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。
  • テストマーケティング研究所 from (株)京都工芸 タオルソムリエ 寺田 元 の日記
    こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長
  • 新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい!』店頭展開開始! from なにわの社労士発~「今日もこんなええことありました」
    新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした! 書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。 そして新刊はこのよ