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2012年07月31日(火)更新

歌さんのマックス催事


板長です。

船橋東武デパートで開催中も終焉
「B級グルメin船橋」・・・とにかく暑い首都圏での催事でした。

連日の35度・・・そして、朝7時の会場は
冷房が入る前の時間は汗が滝のように流れる状況!

そう・・この時間は、せんべい汁の大鍋が火の上・・燃えていました・・
201207282318_1-300x0.jpgユカも汗だくでのせんべい鍋作り!

そして今回の催事では、お手伝いに来ている
歌沢氏は朝自宅を8時に出てから

終了する、夜7時迄ずーと立ち仕事だったので
201207282318_2-300x0.jpg仕事を終えた後の歌沢氏
足が棒すし・・いいえ、足が棒になっているとのこと!

歌沢さん・・お手伝い・・・ありがとうございました・・感謝
201207282318_3-300x0.jpgそして

船橋の皆様・・ありがとうございました

また・・10月25日の「にっぽんの味」で上京します♪



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2012年07月30日(月)更新

最近は夜の走りが主流です。

板長です。

ここは・・千葉県船橋市


201207271111_1-300x0.jpg船橋に来ると走るコースは
泊まるホテルから300mも行くと桜並木の川が流れていて

そこの遊歩道をランをします
船橋東武での催事・・設営日25日の夕刻

まだ7じ前なので明るさがあります・・・
ここに来たら寄らないといけない場所が
201207271111_2-300x0.jpgそうです・・「どじょう恵比寿様」に
商売繁盛のお参りをしないといけません!

この恵比寿様・・前も書きましたが
今の総理はここ千葉県東部出身とのこと

何時見ても・・総理を連想します
日本全国を商売繁盛にして欲しいです!

催事・物産期間中は

狭い催事場の中を立ちっぱなしなので
運動不足の日々になります・・

そこで板長はランを欲する日々
201207242137_1-300x0.jpg(この画像は渋谷での催事中、五反田に泊まった時
目黒川を夜にランした時の画像です。)

この時期のランは汗は当然・・直ぐに噴出します
なので・・小さくともタオルが必需品!
201207242137_2-300x0.jpg走り終える頃は・・乾いていたタオルが
濡れタオルになっています!

汗、板長はやたらと流す方
201207242137_3-300x0.jpg女性陣は・・気持ち悪そうな目線をして見てます

本人は、走り終えたときは達成感と爽快感で笑顔なのですが・・
あの顔は他の人に見せるものでは無いようでして
201207242137_4-300x0.jpg最近は夜のランが増えました・・

朝のランは仕事中に疲れが出ますが
夜のランは直ぐに寝れますから・・楽なのです!
201207242137_5-300x0.jpgでも・・ビアホールのお店は気になります
そのまま入って行きビールをガブガブ飲みたい気持ちです

走る楽しさは・・その後のシャワー後のビールの味・・

超・・最高です♪




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2012年07月29日(日)更新

福井県の鯖

板長です。

八戸に戻って何日かした頃
店頭に鯖が並んでいました・・一瞬で真鯖と判断

何処産?八戸産は・・まだ早い!
201207242128_1-300x0.jpg少し八戸産の鯖とは模様が違います
八戸産の真鯖は虎模様が大きくはっきり出ています

この鯖は背の模様が無いに等しいです。
201207242128_2-300x0.jpg「福井県産」の表示
京都を後ろに据えている福井県・・鯖街道で運ばれる鯖かな?

この時期の鯖だとこの大きさが主流なのか?
秋にはもっと大きくなるのか?

そこらへんを知りたいのだが・・
201207242128_3-300x0.jpg生なので綺麗な身の色・・赤の色がいい
脂の乗りはどうなのか?そこを知りたく購入したのだが
201207242128_4-300x0.jpgやはり・・板長の虎鯖作りで棒すしに作るのが一番

お腹の中には、白子や卵巣は見えない
これから大きくなるのだろう!
201207242128_5-300x0.jpg包丁で捌いた感じでは、まだ乳白色系の色にはなっていない
福井でも・・旬は秋と思う・・

ここである生き物が内臓内いた!
201207242128_6-300x0.jpg寄生虫です・・どこの海でもいるはずです。
201207242128_7-300x0.jpgいい感じの色艶です、綺麗ですねー
鯖の青と白(銀)のコントラストが素敵です!
201207242128_8-300x0.jpgこの福井県の鯖で「虎鯖棒すし」を作って見ました

味はすっきり・・やはり脂質が少ない感じ
八戸沖の鯖でもこの大きさならこのような味です

高知県の土佐清水の鯖も福井県の鯖も
旬になり・・脂の乗った時に「虎鯖棒すし」で食いたい

早く何処の鯖も旬になれー♪



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2012年07月28日(土)更新

首都圏に来ると中華が食いたくなる・・理由

板長です。

催事・物産展に出向くと
板長、食べたくなる料理は、中華か蕎麦

特に中華は行きたくなります!
何故か?・・それは歌沢氏に理由があります。
201207242104_1-300x0.jpg歌沢氏が住む所は目黒区の「洗足」
板長は良く・・歌沢氏の邸宅に宿泊させて頂きます。

電車で降り立つ駅は西小山駅・・その駅前に
201207242104_2-300x0.jpg丸吉食堂さん・・歌沢邸に泊まったときは
必ず行きます!ここの中華がまたいいのです。
201207242104_3-300x0.jpgレバニラ炒め・・癖が無く優しい味
201207242104_4-300x0.jpgマーボー豆腐・・コクが利いていて美味しい
201207242104_5-300x0.jpg中華丼の上に乗る「うま煮」これが板長・・最高!
201207242104_6-300x0.jpgマスターの中華鍋で次々と料理が出来ていきます
注文全てが1個の中華鍋から生まれ

強力な火力の火のスピードと味付けの妙はこれぞプロ!
201207242104_7-300x0.jpg店内はいつも満卓です・・今時の営業は夜だけ

あの味なら・・頷けます
中華とは言っても日本人好みの味なのです

本場中国料理の味付けではなく・・日本人の舌に合わせた味

今回は行けません・・何処で行けるやら?

みなさん・・あそこの中華丼・・いいえ中華料理
特筆物ですよー♪




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2012年07月27日(金)更新

知ってはいると思いますが・・イカを捌く・・その3

板長です。

船橋東武デパートでの催事風景「B級グルメin船橋」
201207271058_1-300x0.jpgせんべいの販売は歌沢氏が白い帽子で
一生懸命・・販売中です。

首都圏は・・茹だる暑さでして
熱いせんべい汁は苦戦、そして「虎鯖棒すし」も夕方が忙しい!

では・・頑張ります。


イカの3回目でして・・
201207221700_1-300x0.jpgイカは良く拭きます
水分が無いほど甘みが強く出ます

そして天ぷら時にも水分がないほど
バチン・・と爆発しません。
201207221700_2-300x0.jpgイカの皮は3枚あり・・
1枚目は赤い色の色素の皮
3枚目は身を守るため剥がすと身も剥げます。

そうです2枚目を剥いてくださいね(ここが一番難しいとこ)
201207221700_3-300x0.jpgイカの繊維は矢印の方に走っていますから
イカ刺しにするとしたら・・矢印に90度直角の方向です
201207221700_4-300x0.jpg細く早く切る方法はありません
何度も練習しないと上達はありません・・ハイ
201207221700_5-300x0.jpg八戸に生まれて幸せだと思ったこと?

それは・・海と山の食を安く大量に味わえること
これから年を越すまで・・イカはドンドン美味くなり

お盆を越すと美味しいものが次々と本格化して行きます

26日~31日迄の船橋東武デパートでの催事が
一区切りとなり8月末の阪神から後半戦がスタート

板長、イカ刺しを喰らって八戸を持って船橋へ出向きます♪





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2012年07月26日(木)更新

船橋東武デパート・・B級グルメで八戸販売です。

板長です。

今日・・26日(木)~31日(火)迄、千葉県船橋市
東武デパートの6階催事場にて、B級グルメの祭典が開催されます。

板長は、八戸せんべい汁と虎鯖を持参しました!
201207241107_1-300x0.jpg虎鯖や「虎鯖棒すし」・・みそ煮等々は周知のこととして
お知らせしておきたいことは
201207241107_2-300x0.jpg今回は八戸せんべい汁だけではなく
在家(ざいけ)せんべい店のせんべいを持って行きます!

白せんべい(小麦と塩のみで焼いたせんべい)
ゴマせんべい(黒ゴマを乗せて焼く)
豆せんべい(落花生を入れて焼く)
201207241107_3-300x0.jpgそれと、せんべい汁のセット物もあります
201207241107_4-300x0.jpgここのお店・・在家さんは
B級グルメに出る「八戸せんべい汁研究所」と共同開発した

全粒粉(ぜんりゅうふん)でのせんべいを販売しているお店
B級グランプリに出る際のせんべいは、ここのせんべいなのです。
201207241107_5-300x0.jpg震災時に津波で窯が水を被り営業が出来ない日々もあり
今・・やっと元のお店に戻った賑わいがあります!
201207241107_6-300x0.jpg板長が持参する「せんべい汁」はB級グランプリ仕様です
「八戸せんべい汁」の名は使えません(販売目的なため)が

せんべいとスープは同じものを使っています
「虎鯖棒すし」3切れとセットで提供して

その場で食べれるように椅子とテーブルも会場内に用意
201207241107_7-300x0.jpg「八戸を売る!」・・いいえ八戸を伝えて販売する

板長・ユカがせんべい汁担当で
歌沢さんがせんべい販売係りです。
201207251138_1-300x0.jpgどうぞ・・お時間があれば船橋東武デパートにお越しください♪





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2012年07月25日(水)更新

船橋目指して走ります!


板長です。

イカの捌き方の3回目を投稿する前に
今回は、荷物が大量なので船橋への移動は車です。
201207250327_1-300x0.jpg出発は朝3時です
ユカ・ヤスと3人で700キロの道を高速道路で向かいます。

午後1時に着けばいいので、ゆっくり休み休み行く予定
201207250819_1-300x0.jpg5時前には花巻あたり
雨の岩手県です。
201207250819_2-300x0.jpg宮城県でも雨模様
ヤスと交互に運転中
201207250819_3-300x0.jpg福島県に入ると雨が止んで
晴れ間が見えます・・気温25度とか・・

今日の関東は暑いのか?
船橋目指して走り続けます。
201207250955_1-300x0.jpg10時千葉県・・松戸の何処かのトンネルで
渋滞中・・・ナビがナビらない

新たな道路建設中のトンネルだからだろう・・
車の中・・暑いのです。

松戸に着いて一般道に入ってからが遠い渋滞だらけ
201207251034_1-300x0.jpg10時半・・中山競馬場を通過です。
201207251136_1-300x0.jpg11時・・無事に船橋東武デパート到着です。
高速を降りてからはナビが無いとたどり着けない道でした

でも無事に船橋に着いて・・ホッ
201207251136_2-300x0.jpgこれから設営に入ります!

高津・宇田川氏の両催事担当の方々も
初めての内容の催事なので・・顔色が真剣です。

では・・明日♪


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2012年07月24日(火)更新

知ってはいると思いますが・・イカを捌く・・その2

板長です。

昔は、自転車にイカ箱を何箱も積んで
朝早く売りに来た鮮度の良いイカ・・「朝イカ」

手早く母が捌いて朝からイカ刺し!
201207220754_1-300x0.jpg昨日の続きですが
耳が付いていた延長戦上を切り開きます。
201207220754_2-300x0.jpg必ず必ず・・水道水で洗う
塩素が海水中の中に住む腸炎ビブリオ菌を殺します。

井戸水は塩素が無いため死滅しません。
201207220754_3-300x0.jpgそして・・生イカ(冷凍しない状態の物)には
必ず・・寄生虫が住んでいると思うこと!

豚牛の内臓の中にいるO-157のような菌類
野生の熊・鹿等々の肉にも寄生虫がいます!

自然野菜も同じで、昆虫や毛虫・卵が付いていて
当たり前の状態のもの・・洗って食します・・同じこと

人間が食物を食べる際に100%衛生的な食品は
ありえない?宇宙食は大丈夫かな・・・
201207220754_4-300x0.jpg太陽光か蛍光灯にかざすと寄生虫が見えます
全てのイカに含まれているとは限りませんが

必ずいる!と思って除去しましょう・・ね

板長が調理する鯖の方が寄生虫が多くいます
現在、加工している鯖は氷点30以下で冷凍した鯖です

その鯖を虎鯖に仕込んで真空して再冷凍
それを催事や物産で解凍して販売しています。

寄生虫は食酢では死にません!!
201207220754_5-300x0.jpg先ほど書きましたが、生食の物は菌類や何らかの生き物が
必ず付着しています、それを減らして殺して取って食べる

生食は美味いですよねー

食べ方を知ってこそ美味にありつける

「気持ち悪い!」では食べてはいけません・・・ハイ

明日に・・続きます。




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2012年07月23日(月)更新

知ってはいると思いますが・・イカを捌く・・その1

板長です。

昨日の朝のNHK「小さな旅」は、岩手県は洋野町
来月の八戸旅の面々達が行き・・食べるホヤが画面に・・

南部もぐりの磯野さんも映っていました
ホヤが美味しくなる来月のことにも触れていましたよ!

で・・話は変わり

イカの捌き方を書くのは・・何度目かな?

やはり今年もイカが大きくなりはじめたので書かねば
201207212219_1-300x0.jpgこのイカの捌き方を解説をするのは
八戸の主婦のみなさんには失礼!極まりないのです!

当たり前に板長よりも早く捌ける主婦ばかりの八戸

でも・・確認をするために書かねば!!
201207212219_2-300x0.jpg胴体と頭(足の付け根、目の少し上)を切ります
201207212219_3-300x0.jpgただただ引っ張ると・・内臓(八戸ではフ!関東ではワタ)
が胴体に残ってしまいます・・注意です。
201207212219_4-300x0.jpgそうです・・スポッと抜けて当然ですよねー
201207212219_5-300x0.jpg知っているとは言え・・解説は続きます。
201207212219_6-300x0.jpg耳の部分を両手で持って・・右手の親指を入れる準備
201207212219_7-300x0.jpg耳が胴体に着いています・・その中央に親指を入れて上に
201207212219_8-300x0.jpgまずは・・耳の上部を切り離します

そして右手でしっかり耳をつかみます
201207212219_9-300x0.jpgここが一番肝心な部分ですよねー
胴体から耳を離しますが・・・右手は胴体に添って下に

ブツンと切り取ったら、なかなか皮は剥がせなくなります
(第一難関ですよー)
201207212219_10-300x0.jpg耳を上手く取れたら・・皮取り

知っているのに失礼ですが、2枚目の皮を剥ぎます
201207212219_11-300x0.jpg親指の腹の部分を使って上下に移動させて剥いていきます
201207212219_12-300x0.jpgここまで来ると・・一安心!
201207212219_13-300x0.jpgだからーだれでも出来るってー特に八戸に主婦は
『イカの水揚げ日本一の街』なので当然です♪

明日に続く・・ハイ





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2012年07月22日(日)更新

板長・・八戸での心配ごとです。

板長です。

今日の八戸は最高気温が20度を超えた?
首都圏では、考えられないでしょうが布団を被って寝てます!
201207212006_1-300x0.jpg今週は船橋東武デパートで「B級グルメ・・・」
木曜日の26日から6日間せんべい汁と虎鯖を持参します

暫しの八戸滞在は・・諸問題解決をする日々と
仕込みやら掃除と鯖との会話です。
201207212006_2-300x0.jpg仕入れの途中に立ち寄った八戸港
霧の浜でしたが・・
201207212006_3-300x0.jpg鯖やイナダを水揚げする巻き網船が何艘かが停泊
そろそろ・・鯖の水揚げの季節?
201207212006_4-300x0.jpgいいえ・・まだまだ鯖の水揚げの本格化は10月です!
秋本番に向けて・・網のメンテナンスに寄港したのでしょう
201207212006_5-300x0.jpgまだ早くても巻き網船を見ると期待でワクワクして来ます。

去年は本格化の時期が遅くれて・・
12月にやっと・・大きな真鯖が水揚げされたのだが

今年は鯖の漁網はどうなるか?真鯖が上るか?
何時頃本格化が心配です。

もう・・真鯖は残り少ない!!
201207212006_6-300x0.jpgそんな中に、こんな鯖が板長のもとに
板長の手はデカイ方ですが・・超が付く鯖が入りました

ナンバリングなのかは・・板長の目線しだいですが
少し大き過ぎます!(大味になるかも・・)
201207212006_7-300x0.jpg今年も・・この様な鯖が来て欲しい

そう願う板長です!





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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :原守男[08/15]
  • 休日なのだが・・・
    • 板長 暑中お見舞い申し上げます テレビのドラマを録画しておいて見るのは楽し...

  • :谷口 圭介[05/02]
  • 春を感じて・・松江に
    • 松江人さん・・・コメントドモッ! もう虎鯖は買われましたか?...

  • :松江人[04/29]
  • 春を感じて・・松江に
    • 松江へようこそお越し下さいました。...

  • :谷口 圭介[04/19]
  • うちの孫
    • だちっ子さん・・コメントドモッ!...

  • :だちこ丸[04/10]
  • うちの孫
    • 今日初めて地元以外の鯖寿司を食いました。嫁が宮崎市内に買い物に行って試食を...

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