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2012年11月30日(金)更新

板長は・・・使えネー リベンジ辺

板長・・・・
鯖子!!!どこ泳いでる?

鯖子・・・
どこ見てんのよーこの巨鯖が見えないの?
目・・老眼だからなー・・・

板長・・・
おい鯖子、昨日のブログ内容はなんだあれは
板長何も出来ないオヤジみたいだろうが・・

鯖子・・・
アレ?アレ?アレー??
鯖のみそ煮を作らないで、焼き鯖しか作らないのは
板長が、分量を忘れたから・・とか
     行程を思い出せないから・・だとか

そう言われていますけど・・・
201211300712_1-300x0.jpg
板長・・・
何をーそう噂されているんだー
じゃー見ていろよ・・

上の写真は真鯖さん上は700g
下の鯖は500g

500g行かない鯖もけっこうあつたから・・煮物へせねば
板長の選別から捌きの速さを見ておけよー
201211300712_2-300x0.jpg
鯖子・・・
なによー包丁を置いてイップクしているのよ!
どこが・・速さなの?

板長・・・
だって誰も厨房にいないから・・自分で写真を撮らなきゃ
遅い・・だって、やたら小さいんだもん!

鯖子・・・
なに言い訳しているのよー「天下の板長」でしょ

板長・・・
天下なんか取ってねー
201211300712_3-300x0.jpg
選別が終わりー煮込みます。
201211300712_4-300x0.jpg
煮込み終えました・・・
7時間以上も鯖さん達は熱く熱く煮込まれて骨まで柔らかくされましたー

鯖子・・
なんか・・画像も行程も短縮していない?

板長・・・
だって、鍋の中の様子は企業秘密だぜー
煮る時間だって秘密なんだ!

鯖子・・・
板長?7時間と書いているじゃない・・・

板長・・・
アッ!書いてしまった、マッいいかー
鯖さんを6時間ほど煮込むと骨が柔らかくなります。

圧力鍋だと・・短時間で骨まで柔らかくなりますが・・
鯖さんの身の旨さも出てしまい・・パサパサ食感に!

ですから、時間をかけて煮込んだ方が美味しいのです。
201211300712_5-300x0.jpg
鯖子・・・
板長の、みそ煮は添加物や旨み調味料は入っていないのは?何故?

板長・・・
そうだね、昔は使っていたさー
でもねーある野菜と一緒に煮込み始めたら

鯖さんの臭みが無くなって、旨みだけが残っていた
その味には、味噌・砂・糖酒・しょうが・・と・『ある野菜』

それだけで・・美味しい鯖のみそ煮が出来ていたんだ
そこに添加物は無用だし・・旨み調味料を加えたら

「味」が落ちたんだ・・・
丸みが出て・・最初の旨みが消えたのさー

それからは・・変なものは入れない
当然・・保存料、着色料、横文字の調味料は必要ない!
201211300712_6-300x0.jpg
鯖子・・・
アレ?板長、真空袋に入れたんだーへぇー

板長・・・
入れただけではないよ!
201211300712_7-300x0.jpg
ちゃんと煮沸消毒しましたよー

女子部がいなくとも作れますー!

鯖子・・・
へーそうなんだー
そんな事を公言していいの?

次回からは、板長がやらないといけなくなるわよ・・・

板長・・・
鯖子、それはなしだろー板長は他にもやる仕事があるから!

鯖子・・・
ビール片手にパソコン操作?・・・アレは仕事?


板長・・・
おかしいなー?今日のブログのタイトルは
「リベンジ」の予定なのにー   返り討ちー

女子部には頭が上らない板長でしたーチャンチャン♪




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2012年11月29日(木)更新

板長は・・・使えネー

鯖子・・・
今日のブログテーマは「顧客サービス」

そうそう、日々板長ブログを読んでいる方々に
顧客サービスで、本来の板長の姿を見てもらわないと!

鯖男・・・
そんなこと何もないだろうに・・・・

鯖子・・・
今日で埼玉県マルイファミリー志木店のケンも最終日
明日は催事担当者は休日で、明後日から出社

金曜になると女子部も来るのねー!

鯖男・・・まずは
志木市の皆様、阪急地下催事にご協力くださいまして
誠にありがとうございましたー・・・感謝です。

催事に行っていたヤス・サチコ・ユカ・ケン・・
八戸に戻ると寒いと思うだろうなー
201211282105_1-300x0.jpg
一昨日は、真冬だったから
八戸の地に戻ったらブルブル感だろう!

今朝は霜柱が出来ていたからなー
201211290426_1-300x0.jpg
板長はまだズボン下を履いていないみたいだ
例年ならとっくに履いているのになー

若いふりしてステテコで我慢している
そのうち風邪をひくぞー!

201211290426_2-300x0.jpg
昨日は風も無くいい天気
一昨日とは別世界・・・根城城址も落ち着いた佇まい

鯖子・・・
板長なんて、大好きなジョギングに行けないから
早く弟子達が帰って来ないかなーと公言していたわ・・

でも走る時間が無いからではなく
仕事の問題だと思うわよ・・・

弟子達がいない板長は可愛そう

・鍋焼きうどんのタレの塩は何g
・ラーメン元の分量は?
・ホッケは何処にある?
・えーと次の行程は(ブツブツ独り言)!
・アーアレ買い忘れたー

仕事の流れの中で右往左往

201211290426_3-300x0.jpg
鯖男・・・
そうかー弟子達が催事に出たあとは10日間は板長が厨房を張るんだー

鯖子・・・
そう板長が厨房を張るんだけど・・
例の通りでしょー

八戸J子さんが板長みたい、全員出張して八戸の厨房を守るのは
吉田さん・・八戸J子さん

201211290508_1-300x0.jpg
彼女が弟子達の代わりをしているから厨房が動いているのよ!

板長なんて・・何をするにも・・「えーとえーと」の連発
『板長、使えネー』
201211290508_2-300x0.jpg
夜は9時になると・・アクビをしながら「眠い・眠い」を連発
ただの・・・ジジーになる有様

ほんとに、お弟子さんと八戸J子さんが居なかったら
ランチも夕飯も回らないんだからー

鯖男・・・
そうなんだーでも鯖作りは上手で早いだろうに!

鯖子・・・
捌きはねーしかし、朝が早いから
仕上がりが早いだけだからー

鯖男・・・
なんだよ?「だけ」の意味は?

201211290508_3-300x0.jpg
鯖子・・・
鯖を捌いて終わりならいいけど
問題は、仕込んだ虎鯖を仕分けして真空袋で製品に作るのよ

その作業も・・・口ばかりの誰かは・・邪魔

鯖男・・・
板長は長い間、各地に出向いているから
弟子達を出して自分が残ることになった・・今回の状況は辛いかも

あと1日でみんなが出てくるから、それまでの我慢だー
板長を慰めておこう・・ガンバレと!

鯖子・・・
そうねー板長に伝えて・・「早く使えるようになれ!」と



厳しいー♪  寂しいー♪




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2012年11月28日(水)更新

南蛮は・・何番・・位辛い!


鯖子・・・
鯖男、私・・・聞いたわよー!
板長の独り言「つぶやき」なのか秘密の話

誰にも言わないでね!

鯖男・・・
確かに誰にも言わない(言えないが)けど・・公の場だぞ!ここは

鯖子・・・
私、聞いちゃったのよー

鯖男・・・
それは違うだろー「覗き見、専門稼業」だろうが

201211272121_1-300x0.jpg
鯖子・・・
何よー鯖男、情報を得るのも特技の一つなの!
見て、これはなにか分かる?

鯖男・・・
南蛮だろう!辛さが何番かは知らないけど?
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秋南蛮だね!

鯖子・・
鯖男ーオヤジギャグなの?・・板長みたい、似てきた・・ゾーッ!

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秋南蛮です
夏南蛮と大きく違うのは、辛味と硬さ

秋の南蛮の方が・・超硬い!
201211272121_4-300x0.jpg
鯖男・・・
板長は南蛮を細かく刻んで、何を入れたんだ
塩を加えて・・上の写真は?

鯖子・・・
お酒を加えたの
刻んで塩をして1時間置いて、その後は1時間置いて、お酒を加えるの
201211272121_5-300x0.jpg
左は赤南蛮、右は青南蛮
どちらが辛い?

とか言いながら・・・板長ツブヤキの世界

201211272121_6-300x0.jpg

鯖男!板長が一番真剣な目でツブヤいたことは

「来年2月の八戸旅の面々にイカ刺しどうぞ!と
この南蛮醤油をかけて出そう!辛くてビックリするぞー!!!」

だって・・板長は食べたんだと思うよー
水を飲んで「口の中がバカになるー」と大きな声を張り上げてたー

何故か喜んでホクソえんだ顔・・いやらしい顔だったわー

コウシの柴田君が食べたら、ビックリして痩せるかも?

鯖男・・・
言っちゃったしー
板長に怒られるぞー板長・・今何故かイライラモード
その事は明日・・鯖男が報告しますー♪


※今日でヤスが行った春日部ロビンソン
女子部が出向いた大阪、阪急地下催事が最終日

板長が行かねばならぬ場所でしたが・・ごめんなさい・・

会場に足を運ばれた皆様・・ありがとうございました。


<大阪J子さん>
阪急の女子部から・・
J子さんが来ると忙しくなり・・感謝です。
友人山田さんも虎鯖ブースに来られました・・感謝

差し入れに感謝でしたー!!

女子部から電話があり、J子さんに伝えてくださいと・・

ところで3月難波へ板長が行くときは・・愛が待っている?差し入れあり?
〈バカ野郎!愛されているのは・・虎鯖だよ!〉

板長・・・大阪J子さん、部下達への声援ありがとうございました♪




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2012年11月27日(火)更新

2月16・17日「冬の八戸旅」は鱈の旅!

板長です。

昨日は1日だけ大宮~今日は八戸
大宮は一夜の『夢』だったのかな?

その『夢」の日に板長に娘が出来ました!
感謝感激・・雨~なんとか!(お嫁さんの親に失礼ですねー)

でも、素直に嬉しい板長でして・・孫まで(女の子がいい・・)

鯖子・・・
板長ー!板長ー!板長ー!・・ボケてないで本題に入らないと

板長・・・
ハイーまご、マゴ、孫してられない!!

で?鯖子なんだっけ?

鯖子・・・
んージジー板長!題名に八戸旅の事が書かれているのよ・・・

板長・・・
でしたーで・・・鯖男!後を頼むよ。。
201211262119_1-300x0.jpg
鯖男・・・
エェー!俺が案内するの?

鯖子・・
いつもの事よ!前までは結婚式!結婚式!と話していたのに
今は「孫」「孫」・・ジジーボケ!!

鯖男・・
板長ブログをご覧の皆様、来年平成25年2月16日17日の
1泊2日の八戸旅をお知らせします。

旅の目的は、上の写真は(すけとう鱈)の白子
2月は真鱈が最高の季節・・プリプリの鱈を食べに来てください♪

201211262119_2-300x0.jpg
ハイ!料理メニューは?

・真鱈の白子(地元でキクの呼び名)鍋
・真鱈キクの天ぷら
・真鱈のキク刺し
・なまこ酢
・ヤリイカ刺し
・ホタテ貝焼き

当然の事ながら・・・「虎鯖棒すし」がメインディシュ!

201211262119_3-300x0.jpg
旅内容は?

板長ホテルに集合する時間は?・・自由ですが
夕飯は6時半に集合です、時間厳守でお願いします!

その日は板長ホテルに宿泊
(そのため・・必ず宿泊される方は電話予約0178-46-0311八戸旅で・・と予約ください)

人数制限あり・・15人
(泊まれる部屋が、この位しかありませんので!)

201211262119_4-300x0.jpg

次の日は・・
板長ホテルで朝ごはんを食べて、9時に歩きで出発
八戸繁華街の目抜き通りまで歩く!

10時迄に見学場所確保をして
201211262119_5-300x0.jpg
「八戸えんぶり」の一斉摺りを観ていただきます!・・・
一斉摺りは「2月17日」この日だけの行事・・・・・壮観ですよー必見です!

その後は、ポータルミュージアム「ハッチ」で八戸を勉強した後

各自解散!
八食センターに行かれる?是川遺跡見学なのか?・・・お任せコース

料金は
宿泊・夜の鱈等料理・朝ごはん・飲み物を含めて・・¥9450(税込み)
(ちなみに・・旅券は各自調達でーす!)

板長は、夕飯~えんぶり迄をご一緒すると言ってましたー

鯖子・・・
何それー「オモテナシ」はどうしたの?
板長は一緒に飲んで終わりなのー?ただのジジーじゃないのよー

鯖男・・・
それでいいんだよ!この冬の時期は
観光と言っても限られるから、各自が自由に行動の方が計画しやすいのだー


板長・・・
説明を終ったかな?鯖男!
俺は、最高の『鱈』を食べてもらえることに集中し

そして最高の「虎鯖棒すし」を作ることを目指します♪

鯖子・・・
酔っぱらいの板長よりも、女子部が八戸に残っていますよー
彼女達の方が美味しい料理を作りますので・・板長抜きで作ります・・ハイ・・決定


なので・・是非にも「冬の八戸旅」ご参加ください♪




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2012年11月26日(月)更新

幸多かれと・・・・・次男の式

板長です。

昨日は八戸に住む家族と
東京に住む長男と大宮で合流して

次男の結婚式を祝って来ました!

201211260002_1-300x0.jpg

11月の末で寒さもそろそろ本格化
でも、天気も息子の結婚を祝うかのように晴天

外でのレセプションも
笑顔と歓声の中で無事に終了

新郎の親としての役目も
最低限出来たかな?

現在息子は埼玉で中学の教師をしています。

花嫁を迎えて
落ち着いて教務を続けて欲しいですね!

3年生の担任‥進学指導から心のケアー
その延長上には、社会問題の「いじめ」

一番多感な子ども達の指導をせねばなりません。

今年の春に息子と飲んだ際に息子は私にこう言いました
「俺、一番先に教室に入るんだ・・7時!」
「何で?」
「教室を掃除するため」
「エェー?」
201211260002_2-300x0.jpg

「教室内が汚いと子供達の心が荒む‥きれいな教室で子供達と向き合いたいんだ!」

次男はそう私に話しました‥
『志』を持っての指導者になる信念

親として、男として、人生の先輩として‥

息子が大きく見えた瞬間でしたー



しかし‥まだまだ未熟者です
参列された方々に息子を見守り

指導してくださることを
切にお願いして宴を終えてきました。


息子よ仕事では・・心を育て行って下さい

幸せに♪





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2012年11月25日(日)更新

板長は結婚式へ・・そして旅する友!

板長です。

今朝7時の新幹線にて大宮へ行きます

そう・・板長の息子の結婚式なので
母を連れて家族全員が揃う場に出向きます。

去年は、この時期には催事が無かったので
息子に「何時の頃がいいかな?」そう聞かれて

「11月の末頃なら・・いいぞ!」

そうして決めた次男の結婚式
なのに何故か3派戦の催事

そして板長ホテルには首都圏から
お客様
201211241921_1-300x0.jpg
銀座からお爺ちゃんとお母さんと一緒に
“野坂 ヨウヘイ”君がE5系のグランクラスで八戸に・・

「虎鯖棒すし」を食べに来られましたー
5切れ食べて「うまい」を連発・・そのかれに板長、虎Tをプレゼント!

そうして・・もう一組
201211241921_2-300x0.jpg
今月末まで板長ホテルに宿泊している
『小阪板金工業』の面々

埼玉から雪の舞う八戸に仕事で20日位かな?滞在中・・・
今日は、埼玉の小池社長が「虎鯖棒すしのコースを食べていい」

小阪社長さんは「酒のほそ道」の読者とのこと
201211241921_3-300x0.jpg
奥のテツさんに冷凍庫・・直してくれました・・・感謝!

この鍋は、八戸せんべい汁だけど
鍋の中に、せんべい汁の汁に・・うどんを3玉入れて・・アッという間に完食

まだ・・夜の7時・・前です。

何を食べさせても・・感動中の彼らでしたー♪



板長、息子の結婚式・・明日はその写真を掲載予定ですが

帰りの道のりが見えてない

きっと息子の結婚式で泣いて泣いて・・かな?

明日の投稿は遅れるかも・・・お許しください♪


201211241921_4-300x0.jpg
話は進み・・虎鯖Tシャツ購入でーす
201211241921_5-300x0.jpg
「はちのへ」を宣伝よろしくお願いします。


※彼らの部屋には・・日々ゴミが一つも無いのです!・・・何故?
仕事場が、ゴミ処理場の工事なのからなのか?

通常は、別に持って行かずとも関係ないこと

でも社長の教えとのこと・・その事は、板長の母(社長)・・が歓心しきり
「いまどき・・ゴミを持つて行くお客様がいる・・ビックリ」と




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2012年11月24日(土)更新

虎鯖模様・・背中もよう

鯖子・・・

ケンさん絶好調の販売模様

大阪、「売れないー!」ブツブツ文句の女子部
ヤスさんは、「連休勝負!」とケンに追いつく意気込み!

鯖男・・・

当初の売れ行きでは、ケンさんが行くマルイファミリー志木は最後尾
大阪?春日部が・・イケイケとの見解だったけどー

こればかりは、やってみないと分からない事が多いよー・・

鯖子・・・

販売模様・・・「模様」と言えば!!

「虎鯖 模様」
素敵な彼が・・いたのよー
201211222005_1-300x0.jpg
ノルウェー鯖さんの用に・・くの字くの字の容姿

北欧の香り・・スカンジナビアの風のよう・・・なのよねー
「す・て・き」

鯖男・・・

あのねーこの鯖さんは八戸さんだから
たまたま・・くの字くの字なだけだから・・・

鯖子・・・

だからなんなのよー鯖子のハートが・・・・キュン♪

201211222005_2-300x0.jpg
この鯖さん嫌い・・腹に斑点・・ゴマさんとのニューハーフかも?
201211222005_3-300x0.jpg
横に点々のゴマさんのなごり・・
201211222005_4-300x0.jpg
この鯖さんは本物の虎鯖・・・そう「虎模様」かっこいい
201211222005_5-300x0.jpg
「くの字」をパクって失敗した模様ね・・・ハッキリしろよ!
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あら・・正統派の虎模様さん・・冒険無しなのね・・・
201211222005_7-300x0.jpg
鯖男・・・

でも正統派でも上の写真の方がカッコイイし
緑色が残っている・・・鮮度の良さだな!

でも鯖男的に好きな模様は
201211222005_8-300x0.jpg
北欧ではなく
アメリカンでもない
ジャパンではありません・・

この模様は・・アラビア文字的な感じしませんか?

201211222005_9-300x0.jpg
鯖とても・・1本1本に顔が違う形も違う・・体型も

(ナイショ・・鯖子は・・もっとデブです。)

201211222026_1-300x0.jpg
そう・・こんな模様が板長は好きです
メリハリがハッキリとしている・・模様が

但し・・その模様が最高の味だとは言わない事も知っている
模様と味は別のも・・

人も全て歩いている道が違う!
鯖とてオンラインで作られたものではない・・個性があるさー

それを思うと・・楽しく鯖を見れる思える・・し
板長達は、鯖さん達に感謝をしながら捌いている

誰よりも何処の業者さんよりも
鯖を個性を思って・・脂質を考えながら

日々鯖を捌いています・・なので

板長の味は、彼ら彼女らをそのままの味にして
お客様に伝える事・・今、弟子達が各地で伝えています♪





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2012年11月23日(金)更新

大阪阪急、春日部、志木・・打電あり♪

鯖子・・・大阪の女子部は阪急梅田の地下売り場
  昨日は、大阪J子さんが来られて差し入れを頂いたと・・感謝

201211221724_1.jpg
鯖男・・最新式でなんかL字の冷蔵庫が奇抜
  斬新な雰囲気があるけど・・今回は、冷凍品を並べる場所が無い・・

鯖子・・そうなんだわ!新装オープンで、まだバタバタしているみたい
  本来なら虎鯖は、この売り場ではなく

201211221724_2.jpg
  こちらの催事スペースに入る予定なのが
  米飯・弁当売り場の催事コーナーに回ったみたい!

鯖男・・・そうなんだー大阪J子さんも虎鯖ブースを
  見つけるのに苦労したみたいだものなー

  でも・・ここのスペースも新装感が漂っている
  板長も行きたかっただろーに

201211221724_3.jpg
鯖子・・板長は、おとなしくして地元八戸に少し居ればいいのよ
  たまにはねー留守番部隊の気持ちを知ってみろって言うのよー

  出張先から「アーセーコーセー」人が少ない
  留守部隊は動き回っているんだからー

鯖男・・板長への愚痴は直接本人へ言ってください
   

  そうかーサチコさんユカさんは、この「ごはん歳時記」の
  スペース内のブースで販売しているんだ!

  青森県グループと離れていて寂しそうだなー

鯖子・・出張していて、明日は「この分捌け!」
  「必ずこの量を何日まで仕上げろ!」
 

  よく言うわよー自分は新幹線でプラプラしているくせに・・
  サチコさんがいないと何も出来ないただのジジー

鯖男・・鯖子・・今日はやけに板長に絡むなー
  
201211221724_4-300x0.jpg

 少し分かりにくいけど・・ロビンソン春日部のヤスさんから
 春日部市内と近郊に配られたチラシの中身だね・・

 携帯電話からだから・・画素数が少ないかなー

 そして
201211221724_5-300x0.jpg

  このチラシは、今日から始まったケンが入る
  埼玉県マルイファミリー志木店の広告・・・

  
  でかくトップに掲載されているよ、今回ケンさんは作り手1人の催事
  

鯖子・・そうかーマネキンさんが着くけど、作り手はケンさん一人なのかー
  責任重大だけどケンさんならできるわよ・・若いから

  
鯖男・・鯖子ーケンさんのところは何か言い方違うなー?
   ヤスさんも頑張っているぞー
  

鯖子・・しかたないでしょ!・・20代よケンさんは
  応援したくなるじゃないー、ヤスさんは30代責任がある年代よー経験もあるし
  
 

  出来て当然だし・・ケンさんに教える立場だもん

鯖男・・確かにそれぞれが自分のブースを張って
  一生懸命頑張っている・・応援したくなります!

  板長は、珍しく留守番部隊で・・確かに肩身が狭い!!

  骨抜き部隊からブーブー言われてる
  

鯖子・・当たり前よー留守番部隊の辛さを知ればいいのよー

  「ハイー板長さん次はこの箱を地下室に運んで・・休む暇はないわよー!!!」





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2012年11月21日(水)更新

部下達の仕事!雪の八戸です。

板長です。

今朝の八戸は雪模様が薄っすら
早起きの板長は5時起きで鯖とランデブー
201211212047_1-300x0.jpg
日々鯖と格闘の板長

格闘は、鯖との会話で進みます
鯖の頭を下ろす「ごめんよ・・成仏してくささい!」

「今~最高の〆鯖、虎鯖に仕込みますから・・」

と言いながら、心の中では「デブだなー鯖子タイプ」
「お前・・真鯖?ゴマ鯖?ニューハーフ?」板長好みのかも!

「んー細いから焼き?煮物?どっち?」断面を見て
「煮物へどうぞ・・柔らかく解してあげる・・」骨まで
201211212047_2-300x0.jpg
弟子達よ・・・鯖と語らえ 
 
  話さないから板長の捌きに追いつくどころか

  使えない捌きになる・・・
  写真は、怒られて戻された鯖!

  殴りたい・・殴らないと覚えない・・
  「頭下ろしは適当でも・・・・」その位の覚悟しかない
  
  

 ブン殴りたい!
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八戸の朝、少し遅い積雪

板長、頭を冷やしにジョギングです
201211212047_4-300x0.jpg
この仕事が飯のタネ
鯖を仕込んで「なんぼ」の世界

“誰よりも上手く綺麗に早く”・・・・“これで喰って行くんだー”
その思いで包丁を握った人生

男の覚悟があった・・
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「3枚おろし」・・・骨に身がついて上手く捌けない
恥ずかしくて、泣いた・・・大根の桂剥き・・親指は傷だらけ

そんな経験だれもしてないよなー

“歯を食いしばって我慢をする”そんな時代は過去の事なのか・・・
201211212047_6-300x0.jpg
そうなのかも
『我慢』の言葉は・・自分に何時までするの?と問う日々

「上手くなってやるー」「有名になりたい」・・・そのための努力だ!と言い続ける

もう・・愚痴になってきたー
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春日部ロビンソンでアップルフェアーのヤスからの写真

板長の客はいらない
「虎鯖棒すし」の客もいらない

ヤス君自信へにお客をつける努力をして来いよ!ガンバ♪



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2012年11月21日(水)更新

部下達の仕事!お爺様の技・・・

鯖子・・・サチコさんとユカちゃんは大阪へ
  ヤスさんは、埼玉県 ケン君も埼玉県へ出て行ったわ

鯖男・・・鯖子、お前の言い方短いよー
 ヤスさんは春日部市ロビンソン・・ケンさんは志木マルイファミリー

 そしてサチコさんとユカさんは、今を時めく
 大阪梅田の新装なった阪急の地下催事へ行かれたんです!

鯖子・・アッソ!!板長は行かないの?どこにも?
  

鯖男・・鯖子は知らないのか?
  板長は、お孫さんが来年の秋に生まれて

  『ジジー』本物の・・お爺様になるんだ!

  今月の25日に大宮で結婚式をされる次男さん
  そこの家庭に「めでた」のお話でーす!!

鯖子・・エッ?エッ?・・なんで私に後から
 「板長・・ジジーになる」の知らせが来るかなー・・・?

 一番に私にベビーの話でしょうが・・(憤慨!!)

 でも早く会いたい!!男の子?女の子?
  
 まだ早いかー?

 そうだー次男さんの結婚式に参列されるため
 催事に行かないことになっていたんだわ!

鯖男・・板長が八戸にいても催事は弟子が行く
  その構図ができたのかな?・・と・・見えるかも?

  今朝の板長は・・厳しい目付き

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 まだ厨房に残る新とケンに包丁の持ち方から教える板長

 技は・・・継承するもの?・・伝えるもの?
  板前は違います
 技は・・・盗むもの、叩かれて覚えるもの!と言う板長

鯖子・・ダメよ!暴力は?

板長・・バカヤロー体で覚えるんだ!技は!
  生温い環境で技が身になるかー!なんねーよ・・・ヘタクソども!!

鯖男・・いきなり板長が出できた・・ビックリ!
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 鯖の捌きは、魚の中では初級も初級
 超簡単な捌きの部類・・・頭を下ろして3枚おろし

 昨日書いてた「皮引き」が無い分・・初級の捌き
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 最近少しずつですが3枚下ろしを始めた新君
 包丁に慣れる?まだ包丁に使われる日々

 ・柄を持つな・・刃を持て
 ・左手が大事、左手に力が入ると細工は無理
 ・肘を出すな・・力が入らない!怪我のもと
 ・ジジーの腰はヘッピリ腰・・仕事が出来ない奴の姿勢
 ・「包丁で切る」んだ「包丁で契るな}
 ・1本何百円・・骨に身が残ると・・何百円の損失

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 魚、鯖は上下に身が動くのはOK
 どうして?写真の鯖・・泳ぐ時は体をクネクネ
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 魚は腹・背中の上下の運動はしません

 前写真の黄色の動き・・そう魚体を横に動かして泳ぎます!

 なので・・捌きのなかでは前後運動は禁物なのです・・
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 比べて・・まだまだ時間がかかります

 
  身割れは前後に動かすと起きます
 味も平らな面と凹凸の面では大きな違いが出ます

 この手作業の「技」は経験しかありません
 近道は・・・どこにも無いのです。
 

板長です・・・
 販売はもう・・若い奴らには勝てません、
 パワーが違う!

 そのパワーを持って
 

 部下達は、色々なステージに出向きました
 これから虎鯖を背負って行く若い力達・・・ガンバ

 
 そしてこれからは・
 早く完璧に「技」を盗め
            磨け
 そして・・何よりも「技」をを身につけ自分の力にしろ・・
 

 まだまだ壁がある・・が・・努力をしてから板長に聞け・・・「教えてください」と♪



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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :原守男[08/15]
  • 休日なのだが・・・
    • 板長 暑中お見舞い申し上げます テレビのドラマを録画しておいて見るのは楽し...

  • :谷口 圭介[05/02]
  • 春を感じて・・松江に
    • 松江人さん・・・コメントドモッ! もう虎鯖は買われましたか?...

  • :松江人[04/29]
  • 春を感じて・・松江に
    • 松江へようこそお越し下さいました。...

  • :谷口 圭介[04/19]
  • うちの孫
    • だちっ子さん・・コメントドモッ!...

  • :だちこ丸[04/10]
  • うちの孫
    • 今日初めて地元以外の鯖寿司を食いました。嫁が宮崎市内に買い物に行って試食を...

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