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2011年12月31日(土)更新

虎鯖で・・少しずつ前進を・・

板長です。

今年も多くの方々からの支援声援・・応援を受けて
板長の1年が終えようとしています。

あの震災の時、どうにか皆様からの支援で乗り切れました

今・・こうしてブログでお礼を書けるのも
みなさんからの力強い後押しで前に歩けて来ました。
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昨日の八食センター
板長は「屋久岳」さん店舗横で「虎鯖 棒すし」を販売中

小学5~6年生位の男の子が
板長の持つ試食を・・目を盗むように試食

5分程して・・その男の子は妹を連れて板長の前に
妹は「これなの?」小学生の低学年なのでしょう・・

女の子も・・パクリ!

板長「もう来ないだろう!」と思っていました。

すると・・10分程してから
お兄ちゃんにお父さんお母さんの家族5人で店舗に来店

お父さんが
「これを買ってくれと子供が言うので・・」と
家族のみんなが試食をして・・顔を合わせて

納得の笑顔で棒すしを買われて行きました。
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板長・・嬉しかった!

子供の心を動かす味を作り~伝えられた。

今年の締めの出来事は、他の方々には何の事も無いことです

しかし・・板長には涙の出来事でした

「子供が美味しいと言わない商品は売れないし将来は無い」

子供達に伝えたい・・鯖、魚の味を

来年も、少しずつでも虎鯖で八戸を伝えて進みます。

今年1年、誠に・・ありがとうございました。

2011年12月30日(金)更新

歳の瀬

板長です。

これから・・八食センターへ
サチコは「屋久岳」さん前に立ち
ユカは三春屋さんの地下おみやげコーナーに立ちます。
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板長はと言うと、ある魚屋さんにて魚捌きをします
今日は、少しだけ捌く予定です。

歳の瀬でして・・魚屋さんも猫の手でも借りたい時
板長は猫より少し使えるみたいですー
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この画像は先週の土曜日の店頭価格
今日はどうなっているのか?

多分・・ナメタカレイ(母母カレイ)や鱈は・・高額?
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牡蠣・ホタテ・ホッキの貝類は
見つけたら即買う気持ちで店頭に行かないと

貝類は店側では・・絶対に残せない(死んだら売れない!)
冷凍も出来ないので今日のうちに完売させます。

明日の入荷はありません!
先に貝は買う・・です。
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サテサテ・・板長も行動開始の時刻です。

八食センター・三春屋・板長ホテルを行ったり来たり
そして魚屋さんで・・魚おろしの歳の瀬です。

2011年12月29日(木)更新

新しいパッケージと「お願い」

板長です。

来年からの商品構成で新たなパッケージが届きました
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これだけでは・・分かりませんよねー
今までのハーフサイズとロングサイズの中間のサイズ
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真ん中のパッケージが・・板長ブースの主力になります
この新パッケージは「ミドルサイズ」

ロングサイズは鯖を1本の美味しい部分だけを使用
ハーフサイズは・・半身の部分
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そしてミドルは、今までの「幻」の半身だけで作ります。
今までの「幻」は半身2枚を使用していましが・・

今年の鯖の漁模様では・・極端にこのサイズ
半身で200gの鯖が品薄なのです。

そして・・鯖の仕入れ値も大きく値上がりしました。
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ユカが巻いています・・だいぶ上手くなりました!
今年は、ユカの巻いた商品も並ぶ予定です。

来年の「虎鯖 棒すし」のラインナップです。

・ハーフサイズ (600g鯖使用8切れ) 
 1365円

・ロングサイズ (14切れ) 
 2520円

・ごま虎鯖ミドル(10切れ)
 1470円 お試し期間中です。

・700g級鯖使用ミドル(10切れ)
 1785円

・800g級鯖使用ミドル(10切れ)
 2310円(前の幻です)

上記が・・虎鯖棒すしの新たなラインナップと値段です。

「極虎」230g超えは極端にこのサイズが無く
商品構成から外しました。
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〆鯖・・虎鯖刺しも値上がりしまして
・虎鯖刺し 1155円
・大虎刺し 1680円
上記となりました。

ただし、鯖のみそ煮等の煮物と焼いた鯖は値段は据え置きです。
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今年の八戸の鯖事情は、過去最高の漁獲量との事ですが
大半はゴマ鯖で真鯖が少なく・・餌食いもの中心

脂の乗った今までの鯖が激減・・ただ資源の減少ではなく
八戸沖に来た鯖の事情が・・違っていたのです。

どうにか・・板長の元に
大きめの真鯖が入る道が出来ました!・・安堵

お客様には・・多少のご負担増になるかも知れませんが
味を守って伝える努力を惜しまないで進んで行きます。

どうか・・宜しくお願い申し上げます。


明日の30日と大晦日の2日間「虎鯖 棒すし」販売のため
 ・八食センター「屋久岳」さんにサチコと板長
 ・三春屋デパート地下にはユカが立ちます!



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2011年12月28日(水)更新

鯖子のみそ煮

板長が・・昨日、新パッケージが届く!そう書きました
しかし、師走のせいか届かなかった?

鯖子です。

なので・・板長は鯖子に今日の投稿を任せました・・

チト困ると男共は不甲斐ない!
板長の厨房でも仕切るのは女性陣なのです。

板長やヤス達男共は・・モッサイ行動をしていると
『急げー』『チャッチャどやれー』の怒鳴り声!

男共は・・ハィーー〈ビブラートを効かせて〉ビビリ声

仕切っている女性陣は何で“怒る”のか?
それは・・・・
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今年は、去年の倍は売れているのでは?

催事でも、この鯖みそ煮をめがけてリピーターが
多数来られるようになりました。

11月に作った鯖のみそ煮は無くなり
今月製造した鯖のみそ煮しかありません・・

目が引きつって・・主任の S女史は
「なんで毎日作っても、在庫が増えないのー?」

女性陣は来月からの催事続きの日程を見て
『急げー』『早く鯖を切れー!』・・・ハィー

【鯖子のお得な情報】

この商品は、お徳用・わけあり品
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煮込む行程中に、煮崩れした鯖や、規格より小さな物が
多めに入っている商品
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先日も、30代位のお母さんが来店されて
「家の子が、ここの鯖のみそ煮が好きで
購入したのが無くなったら・・怒ってしまって・・!」と

今回は、20個をまとめて買い求めていかれましたー

お母さんからすると
・魚を食べてくれる嬉しさ
・ご飯をたくさんたべる嬉しさ
・カルシューム、EPA、DHA栄養補給も十分摂取できる安堵感
・添加物の無い安堵感
そして・・地元の食材で地元の味!

この『みその味』が、たまらないのです。
〈ナイショ・・板長もご飯の上に、このみそだけをかけて
飯を喰らっています・・怒られながら!〉

この鯖のみそ煮の味を・・来年も女性陣が作ります
男共の尻を蹴飛ばしての作業が続きますが・・子供達のため

※このお徳用の品は、板長のニューシティホテルの1階で
315円で販売しています、売り切れゴメンですよ!

厨房の女性陣からのお知らせでしたー



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2011年12月27日(火)更新

「虎鯖が行く」来年の催事予定です。

板長です。
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今朝の八戸は少し積雪・・
八戸市内を流れる馬淵川も凍り

白鳥さんも水に浮かべないで丘で遊んでいます。
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超寒い!年の瀬ですねー

さて・・「虎鯖が行く」を決定している3月末

【平成24年】

・1月2日~9日〈8日間〉小田急新宿デパート
 「東北展」11階 板長参戦

・1月5日~11日〈7日間〉東急デパート吉祥寺店
 「東北展」8階  ヤス参戦

・1月11日~16日〈6日間〉高島屋デパート 横浜店
 「青森県展」8階 板長・サチコ・ユカ参戦

・1月17日~23日〈7日間〉そごうデパート 川口店
 「東北展」 9階 板長参戦

・1月25日~31日〈7日間〉小田急デパート 藤沢店
 「みちのく展」 7階 板長参戦

・2月3日~7日〈5日間〉仙台 藤崎デパート
 「東北展」 7階 板長参戦

・2月15日~21日〈7日間〉浜松 遠鉄デパート
 「東北展」 8階 板長・ヤス参戦

・2月15日~21日〈7日間〉浅草松屋デパート
 「青森県展」地下催事場 サチコ・ユカ参戦

・3月7日~12日〈6日間〉ロビンソン 小田原店
 「東北展」 催事場 板長・ヤス参戦

・3月7日~12日〈6日間〉宇都宮福田屋インターパーク 
 「青森県展」 2階 サチコ・ユカ参戦

・3月14日~20日〈7日間〉高島屋 柏店
 「東北展」 地下催事場 担当はこれから

・3月15日~21日〈7日間〉東武デパート池袋店
 催事は? 地下2階 担当者はこれから

・3月22日~28日〈7日間〉高島屋 大宮店
 「東北展」 8階 ヤス参戦

・3月22日~28日〈7日間〉高島屋 岡山店
 「東北展」 8階 板長参戦

・4月5日~11日〈7日間〉東急デパート吉祥寺店
 「全国展」 8階 板長参戦

ここまでが決定の日程です。

催事場で板長を見かけたら気軽に声をかけてくださいね!
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今日・・新しいパッケージが到着予定

明日は、その事を書きたいと思います。


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2011年12月26日(月)更新

来年の催事へ行く前に・・・

板長です。

明日あたりに・・来年の「虎鯖が行く」の日程表を
書かねばなりません!

日々・・マックスの忙しさは師走なら誰しも
当たりに前で大忙しですよねー
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そんな中、今回も催事で出会うコアなお客様に
ここ蕪島で震災避けの「お守り」を買いに行って来ました
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蕪島は「うみねこ」の繁殖地で有名ですが
春の繁殖シーズンまでは・・1匹も居ない様子

あの大きな地震でも被害が無かったので
お守りが・・地震でも身を守ってくいれる・・

噂ですが信じてます!
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園内に入ると・・招き猫の石像
ここ蕪島神社は商売の神様なんですねー

板長も、当然手を合わせて合掌!
〈商売繁盛を祈願です!〉
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株上がりのお守り・・板長購入しました!
知人とお客様へお渡しします。
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株上がりの神社なので・・蕪が祭られています。
会社の株が上がりますように!

そして、個人では『かぶがあがった』になるように♪






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2011年12月25日(日)更新

昨日の続きです。

板長です。

昨夜は、眠気に負けて・・投稿もままならず
寝てしまった老人でしたー

それはそうでしょう!
世界三大珍味を食べて満足した板長の舌と腹
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このまま・・大きなまま食べたかったが
まずは・・そろり・・と小分けをしての焼きです。

塩加減とかコショウの具合?
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ナイショの話で・・板長も初物
ですから、昨日は長生きをさせていただきましたー
〈誰ですか?長生きするな!の小声は・・〉

フォアグラは是非にも食べたかった代物でして
アンコウの肝と同じなのか?とか想像の世界しか・・

でも口にしたフォアグラは、やはり別物でした。
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口に広がる脂の感覚は、サラリとしていて味わい深い
ベトベト感は無く・・サクッとしてフォアーの方向!

フォアグラとトリュフのマッチングも初体験
トリュフの食感と味は別世界のものでしたー旨い

板長・・世界三大珍味の美味しさを知りました♪

今朝も早起きして、八食センターで
「虎鯖 棒すし」を販売すべく巻き巻き・・

体に初体験の栄養素を溜め込んで仕事です・・が
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今朝も八戸は寒かったですねー
日中も氷点下の予想気温・・栄養をつけてて良かった!
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日本海側では大雪・・八戸の積雪はこれだけ
でも・・寒さはガンガンに冷え込んでます!




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2011年12月24日(土)更新

板長にクリスマスプレゼント・・世界三大珍味


板長です。

今夜は、クリスマスイブですよねー
私の年になると・・クリスマスは無縁の行事でして

でも・・今年は・・この贈り物で一変です!

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送られて来たのは
世界三大珍味です!キャビア・フォアグラ〈鴨肉〉・トリュフ

お恥ずかしい話ですが・・フォアグラとトリュフは
板長、まだ食したことがありません。
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これが・・フォアグラですかー
フレンチオンチの板長には・・鮟鱇の肝に見えますが

フォアグラの方が大きいですねー
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こちらも初物の品で・・トリュフですかー
どんな味なのか・・?
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そして・・キャビアです!
板長、だいぶ昔に食しています・・

この品は、川口に住む佳奈さんからのプレゼント
そう、「酒のほそ道」のラズウェル細木さんと深い間柄
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作り方から何やらと書きたいのですが
何せ板長・・毎朝早起きで大仕事中でして

今夜はこの辺で寝ます・・続作り方から何やらと書きたいのですが
何せ板長・・毎朝早起きで大仕事中でして作り方から何やらと書きたいのですが

今夜はこの辺で寝ます・・続きは明日書きます!


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2011年12月23日(金)更新

今日から八食センターです。

板長です。

今朝は5時起きでした
「虎鯖 棒すし」を作り納品と販売へ
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早起きなのは、従業員はお休みなので
板長一人での作業だからです・・

年末年始も大忙しなので皆を休ませておかないと

去年は、八食センターの「屋久岳」さんでは
まだ・・「虎鯖 棒すし」は販売はしていません
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今年は、大晦日へ向けて販売強化
そのため・・今日から自分が立ってPRをしないと

自分の仕事です自分の虎鯖なのです
愛情を持って販売宣伝をして行きます。
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みなさんに少しずつですが・・認知されて来ました
「ここの鯖にみそ煮・・美味しいのよ」
「あそこのホテルの鯖すしが一番美味しい!」

試食をして・・会話をする人達・・ありがたい

板長・・年末迄、なるべく販売に立ちます!


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2011年12月22日(木)更新

新しい酢を試す。

板長です。

八戸に戻って早々に鯖を仕込むのは
板長の仕事業務で・・休みなく続けています。

昨日も作業服で、今月の鯖を解体中
12月に水揚げされた鯖が少し良い形と質でホッ!
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板長・・八戸に戻ったらやらねば!と思っていたことが
それは、酢を試みることでしたー

色々な知人や水産関係者から・・
「Q社の酢がいいいよ!」との情報があり

大宮に出向く前にQ社の方に合えまして
その酢を入手・・昨日その酢で仕込みました。
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今までは、M社の酢を使用います。
問題は無いのですが、より鯖の味が引き出せたら!

その願いでの実験・・試作です。
使用する酢は、通常の穀物酢と五穀酢の2種類
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穀物酢は通常販売されている酢と同じクオリティー
仕込んで「虎鯖 棒すし」で試食

ハイー鯖の味がマイルドに引き出されていました
ツン!の部分が無く角が無い!・・

板長判断・・「これは使える!」
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そして・・五穀物酢・・
こちらは尚も鯖の味を邪魔しないでいい

多少・・値が張りますが、
虎鯖のクオリティーを上げるとき使用できるかも?

五穀物酢の材料の中に・・小麦が無いのは助かります
小麦はアレルギー表示が必要だからです。

来年から・・このQ社の酢を使うことになるでしょう
色々な情報を得て良い品にめぐり合える

これも・・出歩くて得ることが大切なのですねー

これからも役立つ情報収集をしていきます。




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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :原守男[08/15]
  • 休日なのだが・・・
    • 板長 暑中お見舞い申し上げます テレビのドラマを録画しておいて見るのは楽し...

  • :谷口 圭介[05/02]
  • 春を感じて・・松江に
    • 松江人さん・・・コメントドモッ! もう虎鯖は買われましたか?...

  • :松江人[04/29]
  • 春を感じて・・松江に
    • 松江へようこそお越し下さいました。...

  • :谷口 圭介[04/19]
  • うちの孫
    • だちっ子さん・・コメントドモッ!...

  • :だちこ丸[04/10]
  • うちの孫
    • 今日初めて地元以外の鯖寿司を食いました。嫁が宮崎市内に買い物に行って試食を...

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