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2010年05月31日(月)更新

父親の代りで・・運動会

土曜の午後に久ぶりの太陽とご対面
そして・・昨日は田面木小の運動会

田面木小の運動会

土曜の夜に、バスケ部のある母親から電話が

「体調を崩して療養中のお父さんが
病院を抜けて運動会の応援に来ますよー」と

「私も、配達を済ませたら行きます・・バスケ部の
子供達がどこまで校内で頑張っているのかを見たいので」

田面木小の運動会

当日の朝
「コーチ・・運動会に来れるなら
お父さんの代わりに、親子競争に出てくれませんか?」

田面木小バスケ部の中の子供達は
キヨシのお父さんが入院している事を知っています。

キヨシのお父さんもコーチなら・・・是非にと

「では・・走ります!」

田面木小の運動会

明日から・・盛岡に出向きます
その前に一度田面木小に顔を出す意味もあり・・運動会参戦

田面木小の運動会

田面木小の運動会

赤組・白組の団長は・・バスケ部
キヨシの母は・・要所要所のポジションにはバスケ部がガンバっています!


雲一つ無い晴天の空の下
元気に田面木小の児童達が駆け回ります。

キヨシとコーチ

キヨシとの親子競技も2位でゴール・・
代役を果たしました!

田面木小の運動会

キヨシのお父さんは、高校の先輩で兄の同期です
体調の事を色々と聞いて・・

田面木小の運動会

「この空の下は気持ちがいい・・病院は暗いからなー」
子供達から・・元気をもらった様子

顔色が良く、これからの治療はリハビリが中心との事
私も父母に話すのではなく・・先輩に対して

「キヨシのバスケ試合を全部見てやってください
その為に辛いリハビリを頑張って!」

「キヨシは田面木小バスケ部に中心的なプレーヤーです
お父さんが見に来ると一層頑張りますから!」

「必ず・・普通の生活に対応できるように体を戻して
今年の暮れの親子バスケ対決に出ましょう!」

お父さんは・・何度も頷いていました

その笑顔の中に強さがあり、早い回復を私に伝えてくれました。

回復は・・キヨシとバスケ部の頑張りにかかっています。

2010年05月30日(日)更新

イカ・・ミンチの確認事項

天気回復・・今日はジジーコーチの息子と娘
50人の運動会の日

肌寒いのですが・・天候は良し!です。

1等を目指して走って欲しいですねー。

でも・・この寒さは何とかならないものかと・・
運動会を見に行くにも、厚手のジャンバーが必要です。


先日投稿したイカミンチ・・・

イカミンチ鍋の確認

この作り方を教えてとの意見が多く
確認の意味で今日投稿しますね!

イカミンチ鍋の確認

イカを細かく刻みます。
フードプロセッサーにかけるにしろ・・まずは小さくして

機械にかけるにしろ口当たりが良くするために小さくします。
イカの足と耳だけを使います・・

イカミンチ鍋の確認

大きいまま機械にかけると
イカは繊維が強いために・・細かさにムラが出ます!

イカミンチ鍋の確認

機械には、塩・卵・小麦粉・片栗粉と一緒にかけます。

イカミンチ鍋の確認

長めにミンチをします。

イカミンチ鍋の確認

塩は味・・粉と卵は繋ぎ・・・です。
ここに野菜、例えば・・葱や生姜はいりません!

イカミンチ鍋の確認

イカなので魚のつみれとは別物と考えてください
野菜を入れると壊れやすくなります。

イカミンチ鍋の確認

ボール状にして熱湯で3分加熱してイカボール完成
冷凍するといつでも・・鍋が出来ます。

しかし・・練った状態での冷凍は水分が出てたり
赤く変色しますから・・板長、冷凍は進めません!

イカミンチ鍋の確認

ハンバーグや揚げ物には・・練ったらすぐに調理
ボール状なら・・冷凍して何時でも鍋に!

イカの足と耳だけのミンチ・・コリコリ感とイカの旨み
出汁が出て野菜とも良くあいますよー

イカの身は・・当然「お刺身」でーす♪



***************

八戸ニューシティホテル ℡ 0178-46-0311
              FAX 0178ー43-1248

   ≫≫≫HPは、こちらをご覧下さい。

ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
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2010年05月29日(土)更新

雨空の下で最後の大会・・・

板長・・来週・・盛岡に出向く事になりました。

「アネックスカワトク」で青森県物産展
去年も参戦した催事です。

当初は、ヤスが担当予定でしたが、デパート側から

「会員の皆様へ送付した封筒の表紙は・・
「虎鯖 棒すし」の写真を掲載しているので
是非・・板長が担当をして下さい」とのお願いが・・

なので、高校総体の食事は弟子達に任せて・・盛岡へ!

その盛岡もこんな天気かな?

5.29の八戸

寒いです・・盛岡は冬・・八戸よりも寒い土地柄
お客様の出方が気になります!

この八戸の寒さの中
今日から高校総体のサッカー競技が先行開催され

昨夜は、弘前工業高校

弘前工業高校サッカー部

弘前工業高校サッカー部

弘前工業高校サッカー部

弘前工業高校サッカー部

そして・・五所川原農林高校

五所川原農林高校サッカー部

五所川原農林高校サッカー部

五所川原農林高校サッカー部

サッカー競技は、雷や豪雨以外の天候でも試合は行われます。

今日のこの寒さと雨模様の中・・泥んこでのサッカー
競技の本質とはいえ・・快晴の中で試合をやらせたかった

高校3年生にとっては、最後の競技生活

両チームとも・・試合に勝って今日も宿泊してください

板長達・・厨房は、いつでも丼飯を喰らわせる準備は出来てます!


*******************

高校生達の記事の為・・
「虎鯖 棒すし」等のURLは前の記事をご覧下さい。

2010年05月28日(金)更新

鯵の味

板長が、八食センターで何時も顔を出す店舗
「栃木商店」さん

昨日も、今日から始まる高校総体サッカー競技の宿泊用
仕入れ中に・・

何か?と思わせる半身の魚が・・
全面が乳白色で大きく厚い身

 アフリカ鯵の味

社長に・・「何なの?」と問うと?
「んー仕入れ業者に聞いたんだが・・向こうも?」
「アフリカ産のようだが?」

「アフリカ」・・括りが大陸で大き過ぎます!
「国」単位でないと・・表示が難しいよね・・

アフリカ 鯵の味

大きさも大きい・・30cmのラップと同じ位
値段は?たずねると・・半身200円

4分の1カットで100円は、この大きさだとOK
で・・味は?

アフリカ 鯵の味

社長は、産地表示に悩んでいて
「今のところは並べない・・谷口さん達みたいに
業者販売だけをする予定・・」

「定かではないが・・コートジュボアールかな?」と
「1枚持って行って!」

干して焼いて食べてみる事に・・

アフリカ 鯵の味

味は・・「鯵」に似ています。
適度に脂が乗っているので・・日本人向きの優しい味

定食は・・産地表示はまだ無くてよいので
板長が食べて・・何も無かったら定食で提供できます。

板長や弟子達も何もない・・・安全確認終了!

アフリカ 鯵の味

名は何と書こう「アフリカ鯵」で行く・・

「つぼだい」と表記されているアフリカの魚も
発売当初は、安値で取引・・

でも今は・・板長の定食には無理の値段に・・

さて、この「アフリカ鯵」の行く末は?

今日のランチに出す予定です。



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2010年05月27日(木)更新

イカのミンチで「鍋!」

今日の題名を「鍋の似合う季節」とか「まだ鍋が」とかに
して話そうかなーと思いながら

出だしで少々手間取りまして・・

寒さの昨今

八戸の昨日の気温・・・8.9℃
今朝も・・この冷たい雨です。

まだ10日も、この冷たい気温が続くみたいですねー

イカのミンチで「鍋!」

農作物は・・板前としては商品の値段を上下できないため
仕入れに影響する・・野菜等々の実りは気になります。

板前だけではなく・・主婦は大変そうです・・

「洗濯が乾かない!今でも灯油代が冬並み!野菜の高騰!etc」

板長も毎日・・夕飯に何を?
昨夜も鍋でして・・

月曜「キムチ鍋」火曜「楽屋鍋」・・

イカのミンチで「鍋!」

昨日の水曜は「イカのすり身鍋」毎日・・鍋をお客様へ

この「イカのすり身」は足と耳を使い
フードプロセッサーにかけて細かく砕いて

卵と粉、塩、生姜、醤油で下ごしらえ

イカのミンチで「鍋!」

大根ときのこ・・白菜・・

イカのミンチで「鍋!」

安価に仕上がりました。
イカの出汁が良く出て・・野菜と合います。

醤油味よりも、味噌味の方がこの寒さの中だとgood

夕刻のニュースも低温被害の事が大きなウエートを占めて
宮崎県の牛のニュースより早くに「低温」の話をしています。

野菜はまだ・・地物より南の地方から送られてきますから
南の生産地に低温や雨の被害が出無い事を祈ります!




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2010年05月26日(水)更新

旬の鰹・・

雨と寒さは・・全国的なのでしょうか
そして「梅雨」に入ったのでしょうか・・?

この天候で、また野菜が高騰の兆し

初カツオに思う

この時期の魚の旬はと言えば
「女房を・・・初鰹」のカツオ

そのカツオに異変があるようです。
まずは値段が高値で推移中

3年前なら、この時期は庶民の見方で半身がワンコイン
今年は、600円台が最低値段

天候のせい?気温が冷たいから・・と思っていたら

日本に北上する前に南の海で大量に捕られている見たいです。
テレビの番組でのはなしでした・・が

初カツオに思う

この色のカツオ・・板長も久しぶり
良い色をしています・・脂もあり鮮度も抜群!

そういえば・・去年や一昨年の八戸港に
「戻り鰹」の姿があったのか?板長記憶に無いのです。

カツオの水揚げが少ないと「出汁」にも影響しますよね
花鰹の出汁が高価になるのでしょうか?

背黒イワシの煮干も・・安い値段ではありませんよ
煮干と花鰹は日本人の味覚の根底です!

昆布も海水温の変化で・・例年通りとは行かないはず・・

板長・・板前としてでも・・これからに不安があります。

初カツオに思う

青森県人は「初鰹」に「ニンニク」これは青森だけの食べ方
いいえ全国的な食べ方ですよねー

私達は、旬の鰹に力強い郷土の誇り「たっこにんにく」と
一緒に・・食べられます!

でもこの食べ方は・・四国からの食べ方?
青森県から発信?やはり都会からかなー・・?

でも・・カツオの水揚げが回復して欲しいです・・ハイ



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2010年05月25日(火)更新

技術・・があれば・・

この雨・・気持ちが暗くなります。
甥の運動会は一昨日に終了・・薄曇の天気でした

バスケを教える・・田面木小は今度の日曜かな?
ジジーコーチ何かと練習に行けないでいます。

技術・・があれば・・ おぼろ昆布

これは・・「おぼろ昆布」です。
4月に東急吉祥寺店で行われた、全国の味と技の催事で

北海道の「塚原昆布店」の商品です。

技術・・があれば・・ おぼろ昆布

板長は何を伝えたいかと言うと・・

技術・・があれば・・ おぼろ昆布

技術・・があれば・・ おぼろ昆布

技術・・があれば・・ おぼろ昆布

スーパーの陳列棚に並んでいる
「とろろ昆布」

昆布を幾重にも重ねて側面を機械で削る・・とろろ昆布

写真は、昆布の表面を、独特の包丁で
職人さんの技術を見せながら販売をする

出来上がった商品の薄さや香りは
スーパーのそれとは・・別次元・・

全国展ならではの演出と味

削って見せる高さも

技術・・があれば・・ おぼろ昆布

人目線の高さです。

板長に昨日も、ロビンソン春日部から
電話がありました。

全国のマイスター展の出展の打ち合わせです
(6月の30日~7月6日迄の会期)

「味」と「技」・・
「味」は、演出がなくとも試食で販売できますが

「技」は技術を持つ者が見せないといけません

板長も、ロビンソン春日部ではコールドテーブル
(アクリル板に囲まれたスペース)で

味と技を伝える取り組みに出向きます
今までは、「味」だけで良かったのですが

今度は「虎鯖 棒すし」を作る行程を見せるのです
今までは、「作る台」でしたが、今度は「見せる台」で

「見せる」が重要なポイントとなるのかも・・

板長的には、鯖を捌く方を見せたいのですが・・

技術・・があれば・・ おぼろ昆布

見せて売る!技も売る手段にする!
初めての「見せる」緊張をしながら作ると思います。

板長もチャレンジ・・楽しんで参加して来ます。

さて・・今日は地元三春屋の内覧会
見せる事はしませんが・・味を伝える努力をしてきます。




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2010年05月24日(月)更新

これからの物産・と・イカサマ

ブログに『これからの物産の出店予定』を・・と
決定している催事と未定も合わせて掲載します。

・5月 25日26日 (明日あさって・・です。)
八戸 三春屋デパート 1階 内覧会   
(地元用500円の小さいサイズ販売)

(平行)6月 2日~8日 担当 兄
小田急デパート町田店 全国展 

(平行)6月 2日~8日 担当 ヤス(板長未定)
盛岡 アネックスカワトク 青森展

(平行)6月 16日~22日 担当 兄
神奈川県 横浜 高島屋デパート 地下催事 青森展

(平行)6月 16日~22日 担当 板長
栃木県 宇都宮 東武デパート 東北展

(平行)6月 19日~20日 担当 ヤス
八戸 三春屋デパート 地下売り場 「父の日用販売」

・6月30日~7月5日 担当 板長
埼玉県 春日部 ロビンソン 地下催事

・7月 14日~20日 7日間 担当 兄
東京都 日本橋 高島屋デパート地下催事 東北展

未7月 24日~30日 7日間 担当 兄
神奈川県 京急デパート 東北展

未7月31~8月8日 9日間 担当 板長とヤス
青森市 アスパム(ねぶた物産展)

未(平行)9月2日~7日 6日間 担当 兄
大阪市 阪神梅田百貨店 北東北展

未(平行)9月2日~7日 6日間 担当 ?
高知県 高知市大丸百貨店 東北展

・9月 8日~13日 6日間 担当 兄
埼玉県 川越市 丸広百貨店 青森展

未定多数9月
・さいかや川崎(みちのく)・福田屋宇都宮(北東北)
・川徳(全国)・スズラン前橋(全国)
・八木橋(食品大祭)

10月以降は・・また後ほど!

*********

昨日は、大間に行って塩ウニの話に・・
友人の所に顔を出してと、プチむつ旅行

下風呂温泉郷

大間の帰りに、前々から気になっていた所?行事?を知りたく
写真は、下風呂温泉郷です。

イカ様レース場

イカ様レース場

これは、何をする物か分かりますか?
青森県の方なら分かるでしょうね!

そうです。「イカ様レース」のレースコースです。

イカ様レース場

イカ様レース場

今はまだ・・イカの水揚げは無く
シーズン前の静けさの風景です。

下風呂温泉郷の岸壁、漁業協同組合ビルの横に
レース場がありまして・・

イカ様レース場

看板には「7月下旬」の文字、
子供達が夏休みに入ってからですねー

参加金額はまだ・・書かれていませんでした。
今年度は幾らになるのか・・まだ未定?

夏の暑さの中で、このレースを見てみたい板長でした!



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2010年05月23日(日)更新

負けたから・・・

大湊高校野球部は昨日・・勝ちまして
今日の10時から、優勝候補の青森山田高校と対戦

健闘を祈ります!

ですが・・昨夜は大湊高校は昨夜は別な宿泊施設に宿泊
板長ホテルには、田舎館中学と藤崎中学のバスケ部が宿泊

中学生の宿泊

昨日だけの宿泊だった藤崎中学

中学生の宿泊

男女とも・・負けたとのこと

中学生の宿泊

こちらは、田舎館中学女子だけの宿泊で
2日目の顔・・

何故か明るい

中学生の宿泊

みんなに「写真撮るぞーブログに掲載するぞー」
ここは肖像権侵害とは・・無縁

中学生の宿泊

前日の、この子達の表情は強張っていました
昨日行われた試合でも自分達の力の半分も出せないで

泊まった両校とも・・地元の中学に惨敗でした・・が
食事は、どちらもカワイイ笑顔

笑顔理由は・・「方の力が抜けました!」です。

食べる顔も、何時もの子供達の表情と監督さん・・

旅も勉強!食事も勉強!・・・・負けも勉強!

2010年05月22日(土)更新

ブリの白子

昨日、五戸水産さんの社長から電話
「ブリを捌いて下さい!」・・と

板長・・「ブリ?大きいの?」
「イルカより一回り小さいよ」・・と

フムフム・・と思いつつ

ブリの白子

ブリの白子

8.3キロ・・確かにイルカより小さい・・でも
鯖より大きいです。

ブリの白子

産地は・・長崎県
脂は?どうか・・と思いつつ解体
この時期は・・「まだ」なはず
「まだ」の意味は・・ブリの旬は冬だからです。

この大きさなら、5年魚かなーと考えながら

ブリの白子

お腹の中には・・大きく白い物体が?
「白子」です。

いつものように・・蒸して

ブリの白子

ブリの白子

味ポンで盛り付け

ブリの白子

魚体には脂の乗りはありません。
しかし、この時期のブリには栄養満点の白子と卵

お酒の肴・・冷酒と白子の酢の物です。



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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :原守男[08/15]
  • 休日なのだが・・・
    • 板長 暑中お見舞い申し上げます テレビのドラマを録画しておいて見るのは楽し...

  • :谷口 圭介[05/02]
  • 春を感じて・・松江に
    • 松江人さん・・・コメントドモッ! もう虎鯖は買われましたか?...

  • :松江人[04/29]
  • 春を感じて・・松江に
    • 松江へようこそお越し下さいました。...

  • :谷口 圭介[04/19]
  • うちの孫
    • だちっ子さん・・コメントドモッ!...

  • :だちこ丸[04/10]
  • うちの孫
    • 今日初めて地元以外の鯖寿司を食いました。嫁が宮崎市内に買い物に行って試食を...

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