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2009年12月31日(木)更新

成長に感謝して・・

板長の名で1年間・・ブログを書いて
多くの方々に支えられて、今年も暮れようとしています。

朝、2時からの仕事も・・やっと終焉です。

感謝の1年でした。

鯖と板長・・・今年は飛躍の年だったと思います。
その証拠に、今年の大晦日は昨年とは比べ物に

ならないほどの忙しさで・・息つく暇もない
「虎鯖 棒すし」作りでした。

これも、板長に多くの方々からの心温まる声援を
してくださったからだと思っております。

来年も、更なる飛躍を目指して
精進いたしますので・・来年も宜しくお願いします。

この1年・・皆様、ありがとうございました。

2009年12月30日(水)更新

三春屋さんの様子

板長にかわりまして、初投稿です。
でも、設定があまりよくわからないので・・・。短い文書で。

本日は、三春屋の物産展でお手伝いしてもらっている、
野村さんの様子です。

業界では「マネキン」さんっていうそうです。
野村さん1

彼女たちの働きによって、お店の売り上げは大きく変わってく
るそうです。
野村さん2


野村さん3
三春屋さんの様子はこんな感じです。

年越しのお買い物はぜひ三春屋さんで、そして、虎鯖棒すしも
買い物かごに入れてくださいね♪

2009年12月29日(火)更新

板長・・なにかと忙しく・・・

みなさま・・板長・・パニック状態でして・・

板長・・パニックでーす。

昨日、むつ「かわうぢ」で捕れたばかりの「なまご」が
今日の昼前に・・到着!

漁師の菊池氏とのコラボ商品を作るべく・・
(超ナイショの話・・安く「なまご」を提供してもらえた!)

板長・・パニックでーす。

早々、解体・・味付け・・ただ今
サチコとユカがカップ詰め中・・抜け出して・・投稿

朝にはヤスから・・メールが

板長・・パニックでーす。

板長・・パニックでーす。

出勤した・・小田急新宿店の光景を送ってきました
まだ・・誰も来ていない店内と虎鯖ブースを送信して・・

板長は・・明日4時に起きまして・・

板長・・パニックでーす。

この商品を・・一人で「虎鯖 棒すし」等々を作らねば

では・・テンパリ中の板長ですー!

※尚・・明日以降は・・虎鯖の生みの親でもある・・

相模氏が投稿予定でーす・・・板長が忙しいのと
首都圏出発なので・・相模さん・・・宜しく♪


***************

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2009年12月28日(月)更新

川内「なまこストラップ」が新聞に!

今朝の朝刊・・東奥日報紙に
むつ川内町の「無魔呼(なまこ)ストラップ」が掲載

「無魔呼(なまこ)ストラップ」

八戸での販売元・・板長経由・・三春屋百貨店販売・・
としては、大歓迎の紙面です。

ただ・・「ナマコ」なのかーと・・板長つぶやき

『なまご』だろーが・・だってだって
漁師の方々も・・「なまごの漁さでるべー」と言うのだ!

なお更・・川内産は「なまご」で行きたかった
他の産地と区別化されたのにーと・・板長つぶやき

「無魔呼(なまこ)ストラップ」

「魔よけ」・・鬼の金棒を身に着けていると
災難を金棒で振り払う効果が出そう!との内容・・確かに

板長ブログにも川内の漁師菊池氏と川内漁港組合の板井氏
両氏の写真を掲載したけれど・・・

その2人が取り組む・・「無魔呼ストラップ」・・
このように広く伝えられたことは

板長・・素直に嬉しいです。

この紙面をラミネートして・・三春屋さんに持参します!


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2009年12月27日(日)更新

田面木小バスケ部・・納め会(6年生卒業)

<田面木小バスケ部のコーチの言葉>

田面木小の体育館の床の張替え工事が2ヶ月かかり
やっと田面木小の子達が体育館を使えるようになりました。

その明け渡しが終えるのを待っての
「田面木小バスケ部の今年の納め会」

納め会・・と言っても6年生の最後の練習日です。

ガチンコのバスケをコーチとする!
そして、昼食を共に味わう日・・でした。

田面木小バスケ部・・納め会

田面木小バスケ部・・納め会

朝9時から、カレーと肉じゃが作り・・バスケを終えて
昼に食べるために・・準備をしています。

ここでも・・調理のコーチ
包丁の持ち方、切り方を指導する・・これもコーチの務め

普通は調理は出来ないコーチ・・田面木小は
何でもコーチをします・・ハイ

10時半・・新しい床の体育館へ

田面木小バスケ部・・納め会

凸凹・・弾まない床とは見違えるほどに・・床がピカピカ

田面木小バスケ部・・納め会

これから5年生が・・この体育館の主役です。

田面木小バスケ部・・納め会

アップが済んだら・・当然・・田面木小バスケ部名物
6分走・・今日は親も走ります。

体が温まったら・・今日のメイン・・ゲーム!

田面木小バスケ部・・納め会

田面木小バスケ部・・納め会

自分の子供とガチンコ勝負!
子供の成長を親が肌で知る・・心の成長も見てくれ!

田面木小バスケ部・・納め会

田面木小バスケ部・・納め会

田面木小バスケ部・・納め会

6年生も笑顔・・親も笑顔・・
笑顔が無いのは・・5年生、これからの上級生・・真剣です。

田面木小バスケ部・・納め会

田面木小バスケ部・・納め会

親は・・足が・・もつれます。
でも、子がいるから走れるのです、子供の成長と親の体力は

反比例・・中・・なのですから!

田面木小バスケ部・・納め会

田面木小バスケ部・・納め会

コートをフルコートに移して
コーチ陣とガチンコバスケ・・6年生達に

中学のスピードを教えるため・・
そして、子供達の成長をコーチが知るため

1点も与えないように・・全力でプレーです。

田面木小バスケ部・・納め会

田面木小バスケ部・・納め会

この納め会にゲームは楽しいです。
成長した子供達の笑顔とバスケを楽しめるのですから

田面木小バスケ部・・納め会

ガチンコバスケは・・6年生がミニバスを卒業したこと
それを伝えるための日と・・コーチは話しました。

中学では好きなスポーツを新たな仲間達とすればいい
小さな小学校・・少ない部活では好きな部活は選べない・・

でも、体力と継続・・そして挨拶・返事・態度は伝えた!

田面木小バスケ部・・納め会

6年生のみんな・・ご苦労様・・
そして、最後まで着いて来てくれて・・ありがとう!


勝つ・・そのためには自分を鍛え抜かねば
そして・・一番大切なのは、続けることの大切さ・・継続

昼食時の納め会、子供達にコーチの言葉として

「卒業・・途中で辞めたら・・卒業は無い
続けて来れたからこそ・・卒業があるんだ!

アレもコレも中途半端は意味が無い・・
続けて頑張ったからこそ、他の人達が認めたからこそ

卒業、おめでとう!と言ってくれるんだ!
何事も、卒業するまで全力投球でしろ!」と

コーチの言葉を締めました。

来年は、節目の10年目の指導に浜名コーチとして行きます

走れる・・と自分に言いつつ・・頑張らねば・・



***************************

※商売と関係のない、地域貢献のブログの時には・・・
お取り寄せのURLは掲載しません。

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2009年12月26日(土)更新

今年最後の日の出丸への乗船・・

<日の出丸のお邪魔虫・・板長乗船記>

乗船記の前に・・

今日、兄とヤスが、小田急新宿百貨店へ出向きました
明日から、大晦日迄は2人が物産で頑張ります!

では・・乗船の模様を・・

今年最後の日の出丸への乗船・・

今年も1年間・・板長は、お邪魔しました。
母なる海の定置網の魚場へ・・連れて行ってくれた日の出丸

この船には、悠然とした風格と安心感があります。

そして・・・

今年最後の日の出丸への乗船・・

今年最後の日の出丸への乗船・・

今年最後の日の出丸への乗船・・

黙々と・・手早く作業をする船員さん達
網を知り、海の流れを知り・・魚との知恵比べ

魚との格闘に勝たなければ、飯は食えない世界

板長は、紐も結べないのに・・船員さん達は
優しく見守ってくれました

そして、今日も・・こいつが居ました。

今年最後の日の出丸への乗船・・

「越前クラゲ」にどれだけの被害を受けたことか?
船員さん達も、格闘の毎日・・ご苦労様でした・・

今日は、・・北網0匹・・南網200匹ほど
非常に少ない量のクラゲでした。

今年最後の日の出丸への乗船・・ 今年最後の日の出丸への乗船・・  

12月に入り「するめイカ」が本格化して
去年よりも多いと話す船員さん・・

クラゲの数が少ないと作業も進みます。

今年最後の日の出丸への乗船・・

水揚げして、デッキに置いたイカ君達・・写真の右に変な物体が?

今年最後の日の出丸への乗船・・

デッカイ・・タコ・・です(何タコかは?水ダコではないそうです)

船上は・・このようなサプライズが楽しく
色々な海の事を勉強できるところなのです。

今年最後の日の出丸への乗船・・

今日のイカは大漁でした、暮れの時期にこの大漁は嬉しい限り

消費者も・・購入しやすい金額です。
例年は、この暮れだと通常の倍の値段になる場合もあります

今年最後の日の出丸への乗船・・

2時の出港でした・・帰りは6時半
クラゲがいないと、6時には帰れたのですが・・

でも、10月頃の漁に比べたら・・比較にならない
クラゲが4000匹が1網に入っていた時には何時に帰れるやら

それだけ・・今年のクラゲの出現には悩まされた日の出丸
船員さん達も、必死に頑張って今年を終えようとしています。

今年最後の日の出丸への乗船・・

今日のイカは3.4トン大漁でした・・このイカは
「イカ屋の怪物君」が競り落としました!

日の出のイカは鮮度と取り扱いが良いので・・
加工しても良いイカの加工品になるそうです。

怪物君いわく・・「日の出のイカには必ず手を上げるわよ!」と
心強い・・日の出丸の応援者です!

今年最後の日の出丸への乗船・・

鮭は、200本入っていて・・まずまずの釣果
日の出丸も・・何となく嬉しそうに見えます。

今年最後の日の出丸への乗船・・

八戸魚市場も年末商戦・・1年で一番忙しい時です。


船員さん達と息の合った「チーム日の出」
船員さんの頑張りがあればこその・・魚を食える私達です

クラゲは他人事ではありません!地球の変化なのかも?

板前として・・「チーム日の出」等々
海で漁をする人達の命をかけた仕事に・・感謝です。

命を張る人達がいての・・魚なのです。

今年最後の日の出丸への乗船・・

船着場に到着した・・日の出丸
今年1年間・・邪魔をしてでも乗船を許してくれて

「ありがとうございました!」

また来年も乗船させてください・・
秋には板長・・日の出丸の鯖を見たいのです

八戸前沖で、生きた鯖を船上で血抜きする・・
「これぞ八戸前沖鯖・・プレミアム」

板長が仕込むと・・名は「日の出の虎鯖」
来年は、販売しようと思います。

半身で10、000円程になるでしょう
世界広しと言えども・・船上血抜きの大物鯖は・・

この日の出丸でしか・・捕れない逸品なのですから!



ありがとう日の出丸・・感謝の船員さん達

そう心の中で、つぶやいて・・日の出丸を後にしました!




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2009年12月25日(金)更新

「虎鯖 棒すし」の足元を見据えねば!

<鯖男と鯖子の日記>

鯖子・・板長・・何故か「虎鯖 棒すし」で悩んでいる

鯖男・・どう悩んでいるの?

「虎鯖 棒すし」は、やはり寿司だから
どうしても冷蔵発送だと、「シャリが硬くなる」

硬いと本来の味が出せない・・
電子レンジで15秒ほど温める事もいいのだが

各家庭のレンジでは、強さ等の形態に違いがあるから・・
紙に食べ方を書けないのだー

兄とヤスが年末に行く小田急新宿のチラシがネットに掲載。

小田急新宿百貨店・・「みちのく物産展」

ここの「虎鯖 棒すし」のシャリが多いと・・指摘

ここも、悩んでいた・・
シャリの量と虎鯖の質・・均一にしないと・・と

鯖男・・ここの問題は当然直さないと!

そうだね、今日は社内ミーティングがある、確認して行こう!

鯖男・・そして、もう一つあるわよ
大きな鯖が少ないんだって・・?

鯖子、それも問題だよー・・580g~600g650g級は
多くても、「幻」サイズが極端に少ない・・1キロ級の鯖が

「虎鯖」を見据えなおす。

この写真は、11月の初旬の鯖だけど・・
もう、この鯖は無い

今は、10キロ11尾の900g級の中から大きいサイズを
選んで「幻」サイズに仕込む日々だけど・・

そこで、板長も捌きに時間をかけて
大きな魚を捌くように、骨に肉を付けない捌き方を

鯖子・・説明するね!

「虎鯖」を見据えなおす。 「虎鯖」を見据えなおす。  

まずは、上身に包丁を入れて

「虎鯖」を見据えなおす。 「虎鯖」を見据えなおす。  

上身を付けたまま、裏返しをして下身に包丁を入れる
この時、包丁は骨を確認しながら入れていく

「虎鯖」を見据えなおす。 「虎鯖」を見据えなおす。  

鯖の腹の部分も同じく包丁入れ

「虎鯖」を見据えなおす。

背と腹に刃を入れたら、今度は包丁が入った部分から
骨に沿うように切って行くんだ。

「虎鯖」を見据えなおす。

この行程は、骨に身が残らないのだ・・

「虎鯖」を見据えなおす。

「虎鯖」を見据えなおす。

骨に身を付けない・・これで何gかは残せるのだが
半身で220gの「幻」サイズは、なかなか無い・・

年末の三春屋さん・・小田急新宿店
虎鯖の作りと、シャリの量・・見据えな直して確認して

大切に事を進めねば・・

今ある、八戸産の鯖を大事に加工して
お客様に「美味しい」と言ってもらえる棒すしにせねば!

今ある八戸産の鯖の大小よりも、鯖の味をいかに大切に伝えるか・・

今は、それが一番大切なこと

「虎鯖」を見据えなおす。

シャリの量・・統一せねば!・・等々のこと
写真は、右が普通サイズ、左は「幻」このシャリの量で行く

板長の頭の中では「確認と統一」
今、その事が大きくなっているんだ。

鯖男、そうよね・・シンプルな味付けなだけに
鯖の味だけの『虎鯖』だからこそ妥協は禁物なのよね!

鯖男・・前を向いて・・足元を見据えて行くわよ!

ハーイ・・心強い・・鯖子でした!



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2009年12月24日(木)更新

年末に、三春屋百貨店で販売します。

<板長より・・>

クリスマスイブですかー
息子達が、成人をしたので、クリスマスの行事は無くなった

板長のクリスマスは、鯖・なまごの仕込みで
追われる毎日でして・・

兄とヤスの2人は、小田急新宿の年末年始・・
「みちのく、秋田・青森物産展」に出向きます。

年末商品・・三春屋で販売へ

ヤスは、「虎鯖 棒すし」の作り方が上達してきました。
その腕を試される時です。

年末商品・・三春屋で販売へ

鯖を仕込むのも順調に行程をこなせるようになってきました。

後は、スピードと鯖の勉強を進化させること・・

私やヤス・・そして女性陣が作り続けてきた『虎鯖』

年末商品・・三春屋で販売へ

上記の「虎鯖 棒すし」商品は¥2800-です。

年末商品・・三春屋で販売へ

「虎鯖 棒すし」10貫と虎鯖刺し9切れを入れて
そのまま食卓へ出せる・・手間いらず状態で販売へ!

年末商品・・三春屋で販売へ


30日と大晦日の2日間の販売になります。
三春屋さんでは、「なまご」と並べて

ニューシティホテルの商品として販売をしたい・・と

カリスマ・マネキンの野村さんに販売を依頼する予定・・
まだ、野村さんとは細かな打ち合わせはまだなのだが

ここに、彼女の写真が無いのが残念だが
人の心に優しく強く入り・・納得させる技術は

マネキンのプロ・・数々の伝説の持ち主です。

年末商品・・三春屋で販売へ

年末商品・・三春屋で販売へ

板長とニューシティホテルスタッフ作、
「虎鯖 棒すし」と虎鯖 刺し・・そして「なまご」

野村さんが・・なまごを1切れずつ試食・・そして
「虎鯖 棒すし」も試食販売へ!

板長・・私はホテルの厨房内で「虎鯖 棒すし」作り
息子達が、配達に出向きます。

今年1年の板長作の・・『総決算』

兄とヤスは新宿で・・『総決算』

「売れた」より・・味を知って理解してもらう・・
こころみ・・頑張ります!



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2009年12月23日(水)更新

野菜炒め・・キャベツが硬い

<鯖男の日記>

ランチに野菜炒めを出そうと決め
具材を切る・・

豚バラ、人参、玉葱、ピーマン、きのこ類、もやし
そして・・キャベツ・・

今の時期のキャベツは・・ちと硬い
マァー昔の冬キャベツよりは柔らかくなりましたが

それでも・・この時期のキャベツは硬い

野菜炒め・・キャベツが硬い

キャベツを切ってから、この事の投稿を決めたので
丸の状態のキャベツの写真はないですが・・

≪こんなキャベツを野菜炒めにする!野菜炒め講座≫

まずは、フライパンに油を敷いて・・
人参を炒め、お肉を投入・・

野菜炒め・・キャベツが硬い

軽く火を加えたら・・もうキャベツを投入

野菜炒め・・キャベツが硬い

肉が、まだ赤い状態のときに入れます
(光の関係で、肉の色が・・やたらと赤い・・すいません)

野菜炒め・・キャベツが硬い

そして、この時に塩(量は少なく!写真は板長のランチ用)
脱水効果の塩を、早く加えることでキャベツを柔らかくします。

野菜炒め・・キャベツが硬い

そして、コンソメの顆粒で味を付けます。

みなさんの家庭では、水分過多のジャブジャブの野菜炒め?

板長は・・ジャブジャブが苦手なので
チャーハンでも炒め物にでも・・コンソメの顆粒を使います。

中華スープや洗い上げた野菜では・・サラッとした
野菜炒めにはなりません。

野菜炒め・・キャベツが硬い

良くキャベツを洗って・・と言いますが
板長は、キャベツの外側の葉は洗いますが

何枚か剥いた後のキャベツは、洗いません・・
洗うと・・ジャブジャブになります。

炒める・・煮沸するので・・衛生的に問題はありません。

野菜炒め・・キャベツが硬い

肉に火が通ると・・仕上げの味付け
もう、塩よコンソメが入っているので

味の角を取る・・・・味の素
香り付けの・・・・・醤油
辛味・・・・・・・・コショウ
中華風にしたければ・ゴマ油

野菜炒め・・キャベツが硬い

中華のコチュジャン等々の調味料は家庭で楽しんでください。

お正月の料理に飽きてきたら
冷蔵庫の中にある野菜を使って・・炒め物!

炒める順番と味付けで・・美味しい炒め物が出来ますよー

ご参考までに・・鯖男でしたー

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2009年12月22日(火)更新

寒さの日に・・「ラ・寿司」が届く!

<鯖子の日記>

寒かった・・この日の八戸は冷凍庫
新鮮デブの鯖子も、冷凍鯖になるところだったわー

ラズウェル細木書「ラ・寿司」が届く!

午前と午後に前が見えないほどの・・吹雪
最高気温も・・-2~-3度、

ラズウェル細木書「ラ・寿司」が届く!

道路はツルツル・・スケートリンク状態
車は、ノロノロで八食センターに10分で行くのに

この日は、20分以上かかったわよー

でも、こんなに寒くて震える日だけど
ある小包が板長の元に届いたの・・

発送者の名は・・『ラズウェル細木』さん
小包は本のよう・・早々に開封すると

ラズウェル細木書「ラ・寿司」が届く!

「ラ・寿司」が2冊と
「魚心あれば食べ心」「美味いもん倶楽部」の2冊
計4冊の単行本が入っていました。

去年の12月、ちょうど1年前に
別冊「ゴラク」誌に掲載された「ラ・寿司」

ラズウェル細木書「ラ・寿司」が届く!

ラズウェル細木書「ラ・寿司」が届く!

ラズウェル細木書「ラ・寿司」が届く!

その中には、ラズウェル細木さんが八戸で体験された
「虎鯖 棒すし」の事を書いてくださったのです。

「ラ・寿司」は、ラズウェル細木が自分の舌で
「旨い!」と感じた寿司ネタや食材を紹介くださった本なんですよー

ラズウェル細木書「ラ・寿司」が届く!

メモ書きには、「カラーでなくて・・」と
そんな事は、板長・・問題外と言ってます。

単行本は・・長い間多くの方々に読み続けられますからね

「その11 八戸サバ紀行」のコーナーで
板長は「虎鯖 棒すし」を掲載されて・・嬉しい!と

ラズウェル細木書「ラ・寿司」が届く!

ラズウェル細木書「ラ・寿司」が届く!

ラズウェル細木書「ラ・寿司」が届く!

ラズウェル細木さんの書く内容は、いつも・・お酒「肴」
庶民の目線で書いてくださるので

多くの「酒飲み」のファンから支持を受けているわ・・
「酒のほそ道」の単行本も25巻を重ねての刊行

自らが食して体験、自ら作り経験するから読者の心を捉えるのよねー


板長と鯖男に言っておかないと・・
「ラズウェル細木さんの名を汚さないように・・
美味しい「虎鯖」を仕込みなさいよ!」と

今年も、「酒のほそ道」を見て食べに来ました。と言う
お客様が、多かったわ!

この掲載に浮かれることなく、八戸の虎鯖を見据えて行かないと!

私。鯖子がチェックしないと・・奴らサボるからー

(チェックするのは、味見だけだろーが)・・鯖男の弁


※ラズウェル細木様・・ありがとうございました。




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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :原守男[08/15]
  • 休日なのだが・・・
    • 板長 暑中お見舞い申し上げます テレビのドラマを録画しておいて見るのは楽し...

  • :谷口 圭介[05/02]
  • 春を感じて・・松江に
    • 松江人さん・・・コメントドモッ! もう虎鯖は買われましたか?...

  • :松江人[04/29]
  • 春を感じて・・松江に
    • 松江へようこそお越し下さいました。...

  • :谷口 圭介[04/19]
  • うちの孫
    • だちっ子さん・・コメントドモッ!...

  • :だちこ丸[04/10]
  • うちの孫
    • 今日初めて地元以外の鯖寿司を食いました。嫁が宮崎市内に買い物に行って試食を...

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  • 「平目の棒すし」の製造工程を公開 from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
    京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 >>>>>>> 社長の日記 社長の日記 三...
  • ”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。 from 金型工場2代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治
    7日、近鉄阿倍野店9階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。
  • テストマーケティング研究所 from (株)京都工芸 タオルソムリエ 寺田 元 の日記
    こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長
  • 新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい!』店頭展開開始! from なにわの社労士発~「今日もこんなええことありました」
    新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした! 書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。 そして新刊はこのよ