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2017年08月20日(日)更新

今年の新物鯖

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○8月25日(金)~27日(日) 18時30分七重集合
・八戸旅 虎鯖を喰らい日本海に出向く旅


○北海道 東急札幌店 板長参戦
・8月31日(木)~9月5日(水) 7日間 「東北展」

○神奈川 横浜高島屋店 板長参戦
・9月6日(火)~11日(水) 6日間 「大東北展」

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・9月13日(水)~18日(月) 6日間 「大東北展」

○群馬県 高崎高島屋店 サチコ参戦
・9月20日(水)~25日(月) 6日間 「大東北展」

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
・9月20日(水)~26日(火) 7日 「東北の味」


鯖男…
昨日「巻き網船団」の話をしていたら
店頭に「定置網、三沢港」と書いていた今年の真鯖が
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丸く太っています
今年も八戸の沖に鯖達が帰って来ています
201708181548_2-300x0.jpg
良い形です、見た目で油も乗っていると判断できます(形で)
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大きさは?
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600gサイズ
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内臓には餌が無く・・南下して来た鯖かも
白い油袋も大きく入っています!
(この脂袋がないと・・体に脂が乗って来ないのです!)
201708181548_6-300x0.jpg
いい色です
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脂が乗ってる「乳白色」です、また身の色が赤透明の場合は脂が無い証拠です
この鯖達は・・最高級の鯖という事です!

板長・・少し興奮中!
孫達に会うか!鯖に出会うか!じゃないと・・興奮しませんからねー

巻き網でも、大きくて脂の乗った鯖が来る事を祈ります♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2017年08月06日(日)更新

600g鯖・・が

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 小田急新宿店 板長参戦
・8月2日(水)~9日(水) 8日間  全国展

○8月25日(金)~27日(日) 18時30分七重集合
・八戸旅 虎鯖を喰らい日本海に出向く旅


○北海道 東急札幌店 板長参戦
・8月31日(木)~9月5日(水) 7日間 「東北展」

前略・・鯖子様
やはり売り場に600g鯖があると違います
残り僅かになりましたが9月いっぱいは催事に出せるかも知れません
201707251617_1-300x0.jpg
店頭のケースに並んでいると安心します
この600g鯖から虎鯖棒すしは始まったのです

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9年前の船橋東武デパートの時から
「この厚さが命だぜー」と言っていた頃が懐かしい

3年~4年魚と言われています
今は主流が400g鯖になりました、寂しいです

八戸の鯖を語るなら600g鯖なのですが鯖が小さくなった今は
生きていくため400g鯖で行くしかありません。

201707251632_1-300x0.jpg
売り場のど真ん中にいる600g鯖
お客様に押すにも厚みを見せて

「ここから上の鯖が凄いんです!」
「この厚みが八戸の鯖の真髄なんです!」
そう言って商売が出来たのですが・・・

もう残り僅か・・寂しいです。
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前略・・鯖子様
どうか今年こそ大量の600g鯖を八戸の港に水揚げさせてください!

販売・・頑張ります♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,29更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2017年08月01日(火)更新

アイナメ・アブラメ・アブラコは同じ魚


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月26日(水)~8月1日(火) 7日間 地下催事

※今日で新宿高島屋地下催事を終えます
大勢のご来店に感謝!ありがとうございました。

○東京都 小田急新宿店 板長参戦
・8月2日(水)~9日(水) 8日間  全国展

○8月25日(金)~27日(日) 18時30分七重集合
・八戸旅 虎鯖を喰らい日本海に出向く旅


○北海道 東急札幌店 板長参戦
・8月31日(木)~9月5日(水) 7日間 「東北展」

明日の朝早くに・・小田急新宿店の設営です"(-""-)"


鯖男…
青森県ではアイナメ(全国的な呼び名)を「アブラメ」と呼びます
201707071511_1-300x0.jpg
北海道では「アブラコ」と呼ぶそうです
形はホッケさんソックリ・・尻尾の切れ込みが無いのがアイナメさんです。

このアイナメさん3枚下ろしにするのですが
鯖を頭から一刀両断する大名下ろしが出来ない魚なのです
201707071511_2-300x0.jpg
(鯖は写真の様に簡単に3枚に行けますが・・アイナメは背中から)
逆に言うと・・鯖は簡単に3枚下ろしが出来る簡単捌きの魚と言えます!
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(骨を出刃の刃先で探しながら開いて行きます)
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アイナメは体が柔らかで・・一刀両断にすると骨に身がたくさん残ります
なので・・写真の様に包丁を走らせて捌くのです。
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白身で淡泊なお魚さん
刺身で良し・・焼いてもよし
板長は焼く方が好みかも
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鯖下ろしは初歩の捌き方
アイナメを写真の様に下ろせて・・中級者かな?

釣り人がアイナメ釣りに没頭するのは当たりが良くて
美味しいからです

201707091828_1-300x0.jpg

是非・・捌きも上達させてください
板長でも下ろせます♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,11更新分

虎鯖Tを販売へ♪

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2017年07月31日(月)更新

パンに虎鯖焼きーその2

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月26日(水)~8月1日(火) 7日間 地下催事郎…

○東京都 小田急新宿店 板長参戦
・8月2日(水)~9日(水) 8日間  全国展

○8月25日(金)~27日(日) 18時30分七重集合
・八戸旅 虎鯖を喰らい日本海に出向く旅


○北海道 東急札幌店 板長参戦
・8月31日(木)~9月5日(水) 7日間 「東北展」


鯖子…
昨日はイマイチの「パンに虎鯖焼き」
納得いかない板長の顔だったわ!

500g600g鯖の焼きと300g鯖で何が違うのか?
焼鯖単体で言うと板長は300g鯖の方が雑味が無くストレートに鯖が楽しめる!

500g600g鯖はガツンと来るけど柔らかさでは300g鯖が上
201707042150_1-300x0.jpg
ソフトバケットを購入
ここに挟みたい!
鯖男…
板長は考えたー細かくしないで
焼いた鯖をそのまま乗せよう
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画像が逆だけど・・・
レタス&キュウリを挟んで
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鯖子…
板長の声のトーンが小さい気がするのは何故?
鯖男…
実は、このパターンの鯖とパン&バケットは
地元の業者が販売しているのと・・同じ品になるー

なので目線が下なのです・・・
201707042150_6-300x0.jpg
確かに・・半身を焼いてそのままパンに挟んだ方が美味しい

バターもマヨも要らない
パン&焼いた鯖&野菜・・で十分美味しく自慢作






東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,29更新分

虎鯖Tを販売へ♪

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2017年07月30日(日)更新

パンに虎鯖焼き

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月26日(水)~8月1日(火) 7日間 地下催事郎…

○東京都 小田急新宿店 板長参戦
・8月2日(水)~9日(水) 8日間  全国展

○8月25日(金)~27日(日) 18時30分七重集合
・八戸旅 虎鯖を喰らい日本海に出向く旅


○北海道 東急札幌店 板長参戦
・8月31日(木)~9月5日(水) 7日間 「東北展」



鯖子…
板長が八戸に居た頃に、ことある度にパンを買っていましたよねー
どう見ても板長にパンは似合わない・・米人間ぽいもん
201707042047_1-300x0.jpg
鯖男…
去年の300g鯖は脂が乗っていて柔らかい・・
焼き魚で食べてもいいけど他にも食べ方が!
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パンで食べるなら・・少しバターを付けて焼いて
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鯖子…
パンに鯖は合うと板長は自信を持って言うけどー
本当なの?
鯖男…
その予定だけど・・・
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焼いた鯖をほぐして
ピクルスを刻んて混ぜて・・
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鯖子…
キュウリとレタスを挟んで食べたんだー
美味しい?
鯖男…
実はさーこれ・・鯖の味が消されていて
何を挟んだか?
きっと・・ほぐさない方もしくは大きくカットかな?( ;∀;)
201707042047_7-300x0.jpg
鯖子…
トーストしたのね・・で味は
鯖男…
あのねー鯖の味は出てきたけど
美味しさ?となると?・・普通
マヨネーズを加えたら鯖が消えたー

どうしよう?

500g以上の鯖ならマヨネーズに負けなかったけど
今回は違う
300g鯖が美味しくないのではない・・

何が違うの?

明日その答えを伝えます♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,11更新分

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2017年07月29日(土)更新

ナス・・ひたし


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 松屋銀座店 板長参戦
・7月12日(水)~18日(火) 7日間 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月20日(木)~27日(水) 7日間宮城県&青森県展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月26日(水)~8月1日(火) 7日間 地下催事

○東京都 小田急新宿店 板長参戦
・8月2日(水)~9日(水) 8日間  全国展

○8月25日(金)~27日(日) 18時30分七重集合
・八戸旅 虎鯖を喰らい日本海に出向く旅


○北海道 東急札幌店 板長参戦
・8月31日(木)~9月5日(水) 7日間 「東北展」



鯖男…
夏野菜・・近年は通年通して出回っているナスさん
でも、路地物が出回ると安く購入できますよねー

板長はナス焼きが一番好きなようですが
ナスは油との相性が抜群なので

八戸では「揚げひたし」を作っていました
201706111149_1-300x0.jpg
ナスに穴を入れまして
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揚げる
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ここまでしなくとも
フライパンに油を入れてナスを回しながらでも揚げれます

もしもの時は切って炒めてから浸してもOK
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板長は鍋焼きうどんのタレの中に南蛮醤油を加えて浸します
やはりピリカラが美味いー
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鯖子…
これ美味しそうじゃないー( ;∀;)
鯖男…
これは、板長・・一晩冷蔵庫で冷やしたんだ
他にも食べたい品があって
鯖子…
それも分かるけどー上げて浸して・・30分程で食べた方が美味しいわよねー♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,29更新分

虎鯖Tを販売へ♪

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2017年07月17日(月)更新

味付けは・・


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 松屋銀座店 板長参戦
・7月12日(水)~18日(火) 7日間 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月20日(木)~27日(水) 7日間宮城県&青森県展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月26日(水)~8月1日(火) 7日間 地下催事

○東京都 小田急新宿店 板長参戦
・8月2日(水)~9日(水) 8日間  全国展

○8月25日(金)~27日(日) 18時30分七重集合
・八戸旅 虎鯖を喰らい日本海に出向く旅


○北海道 東急札幌店 板長参戦
・8月31日(木)~9月5日(水) 7日間 「東北展」



健二郎…
板長はいつもブツブツ口にすることは
「この味付けで白飯は食えネ~」

この味付けのことは・・西小山の丸吉飯店に行くと良く分かる
来店客の多くは・・アルコールでは無く「白飯のおかず」を求めて行くのです。

丸吉飯店さんの味付けには
薄めの味はありません、お客様が求めるのは
「ご飯が進む味付け」なのです。

201706272048_3-300x0.jpg
「野菜炒めにライス!」
「麻婆ナスにライス!」
丸吉飯店のお客様は・・圧倒的にご飯を食べに来ています。
濃い目の味付けで白飯をガンガン食べたいからですよねー

陽一郎…
板長が今日のお客様と意気投合して話してたよなー
「家の味付け・・爺さん婆さんの病人食と同じ味付け・・味が無い」
「この焼き鯖に醤油を垂らそうとしたら・・」
「塩分摂り過ぎー」と怒られた・・

俺40代で息子は育ち盛りなのに・・味付けはー爺さん婆さんの病人食ならどうするの?
(焼き鯖の売り場の前で・・板長に訴えるお客様)
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この春雨のサラダだけど
甘い系の味付けはダメ・・甘酢系と世間の人は思っているけど

砂糖味は隠し味にして・・塩・醤油が前に来ると白飯のおかず!

なんでもかんでも薄口!病人食は止めよう!
白飯に焼きたての鯖の飯・・・最高
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でも・・板長は食い過ぎ( ;∀;)♪


東京で虎鯖が食べられるお店
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虎鯖が行く7,11更新分

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2017年07月14日(金)更新

梅酒・・忘れた頃・・


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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・7月20日(木)~27日(水) 7日間宮城県&青森県展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
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○8月25日(金)~27日(日) 18時30分七重集合
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健二郎…
兄貴ー梅酒は和歌山県の特産で
八戸でも作れるんですか?
陽一郎…
八戸で梅(豊後梅)は相当量採れるから
作れるだろー・・けど

板長は作れないと思う~飲むだけだと思う
201707061915_1-300x0.jpg
青森県南部地方は・・梅の産地
だから普通に作れるはずだよ!
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梅酒には・・ホワイトリカーがいいとか?

板長はポカンとした顔で作るのを見ていたよ・・・
健二郎…
エェー?一度も作った事がないんですか?
陽一郎…
毎年、板長のお母さん社長が梅干しに作っていたけど
今年は・・やらない(買った方が安上がり)と言うので

頂いた梅をどうするか・・?
そこで今年は「梅酒」なんだって
201707061915_3-300x0.jpg
作り方はネットで調べたとのこと
大丈夫かなー梅酒になるのかな?
201707061915_4-300x0.jpg
梅の実のヘタの部分を掘って抜く作業が大事とか?
健二郎…
兄貴ー梅に何か白い塊が・・なんですか?
陽一郎…
知らないだろうが・・氷砂糖だよ
この時期になると店頭に梅酒用に並ぶんだ

青森県県南地区は
各家庭でオリジナルの梅酒作りを楽しむ文化
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健二郎ーこの梅酒何時飲めるか知ってるか?
健二郎…
知りませんが3ヶ月程ですか?
陽一郎…
ここの地域の言葉で
「梅酒を仕込んだのを忘れろ!」
仕込んだら・・頭の中から取り除くんだ
そして来年の今頃に店頭に梅酒キッドが並んだ時に思い出すのが・・梅酒だそうだ!

今年の物ではありません
来年の今頃にまた報告いたします♪


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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,29更新分

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2017年07月09日(日)更新

腕に自信あり


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健二郎…
板長が東京から帰って来たら・・即仕入れに出かけて
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平目に天然の鯛、八戸沖で捕れたカツオにブリ
兄貴ーいきなりの大量仕入れでしたー

陽一郎…
この日は・・いつもの仕入れ先は良い魚が
所狭しと並んでいたんだー

あの天然の鯛はお孫さんの所に送り
ムニエルで食べるんだって
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左は平目・・右が天然の鯛だよ!

健二郎…
これは通常店頭に並んでいて・・高額で売られている品ですよねー
陽一郎…
だよなー
板長がガキの頃・・昭和30~40年は魚は丸のままで売られてたんだ
魚を食べるなら自分で捌くのが当たり前

ましてや・・お肉は高額でクジラの肉が食べれて幸せの時代・・と板長

魚を捌けないとおかずが出来ない事態になるのです・・
201706301945_3-300x0.jpg
健二郎ー色々な魚を捌ける事が大事なんだ

板前と称しても都会の板前は魚を捌けない
魚屋でさえ魚を全て捌けるかに疑問が残る・・・

手開き鰯、ホッケの背開き、ハマチの解体、マグロの解体、平目&カレイの捌き
カツオの解体、鱈の解体、アンコウの釣り捌き、ウニ、アワビ、イカの解体etc・・

201706301945_4-300x0.jpg
健二郎…
プロと呼ばれるには腕が必要ですよねー
板長とて・・どれほど捌く努力したのか

聞いて・・技を盗んで・・試して・・失敗をしての連続と板長は言います

もし・・・このブログを見ている若い方々
自分の腕に「技」を身に着けてください

板長・・捌きに自身があるから都会のデパートに立ってもブレないのです
自分の腕で作れた自身があるから成せること

「自分で何が出来ますか?何を作れますか?あなたは腕がありますか?」


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虎鯖が行く4,29更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2017年07月07日(金)更新

酢みそ・・


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○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月26日(水)~8月1日(火) 7日間 地下催事


鯖男…
青森県には柑橘系の果物が無いので
「ポン酢」のような酢は作れません・・

しかし・・酢みそは味噌と酢で作れます!
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蛇腹キュウリにかけてみました・・・
今では何でもスーパーに陳列していますから

酢みそも売られています!
でも簡単に作れますよー
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基本は味噌と砂糖が同量・・
そこに、お酢と酒を自分の感覚で入れてください
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この基本の量を自分の感で決めることが料理上手になる近道
誰かに聞いたら誰かの味になる・・自分の味にするには自分で決める

そして・・ワンポイント
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火にかけて・・味見して味を決めたら
最後にレモンを2~3切れを絞ります・・
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これで味がマイルドになります・・・

是非お試しあれ・・夏に向けて「酢みそ」は便利
何しろ腐りませよー(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,29更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :原守男[08/15]
  • 休日なのだが・・・
    • 板長 暑中お見舞い申し上げます テレビのドラマを録画しておいて見るのは楽し...

  • :谷口 圭介[05/02]
  • 春を感じて・・松江に
    • 松江人さん・・・コメントドモッ! もう虎鯖は買われましたか?...

  • :松江人[04/29]
  • 春を感じて・・松江に
    • 松江へようこそお越し下さいました。...

  • :谷口 圭介[04/19]
  • うちの孫
    • だちっ子さん・・コメントドモッ!...

  • :だちこ丸[04/10]
  • うちの孫
    • 今日初めて地元以外の鯖寿司を食いました。嫁が宮崎市内に買い物に行って試食を...

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