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2017年10月13日(金)更新

食材王国・・青森県2

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○青森県青森市 さくらの百貨店 板長参戦
10月6日(金)~15日(日) 10日間 ズームインサタデー

○千葉県船 橋東武デパート 板長&サチコ参戦
10月19日(木)~25日 7日間 全国展

○石川県 金沢市 香林坊大和デパート 板長参戦
11月2日(木)~8日(水) 東北展


鯖男…
昨日の続きです。
長年、板長は居酒屋さんにはイカ刺しがあり
煮魚・焼き魚・揚げ物がありと勝手に想像をしていた感がるようです!
201710120530_1-300x0.jpg
でも、他県に出向き催事に明け暮れるようになると
どうも・・居酒屋さんのイメージが違うことに気づかされます・・

他県では、焼き鳥メインの居酒屋さんが多く
魚がメインの居酒屋さんは北国や港町だけのような気がします。

確かに焼き鳥がメインの方が安く飲めるし
店側にしても魚のロスを考えると・・焼き鳥の方が利幅が大きいですよねー

201710120530_2-300x0.jpg

写真は、天然のナメタカレイ&天然ブリ
どちらも、やたらと大きいナメタは2キロ越で
ブリも5キロ越です・・( ゚Д゚)

そして驚くのが価格
201710120530_3-300x0.jpg
デカくても2000円しないのです
確かに旬はまだ先の話しですが・・このデカさで1300円ビックリ

煮たら・・十分な味と脂でした(´・ω・`)
201710120530_4-300x0.jpg
この大きさのブリで1000円ですー
八戸ならではですが・・各家庭で捌きます!

まだまだ・・八戸は自分で捌く家庭が多いのです
奥さんよりも捌きはご主人の仕事ですがね・・

以前よりも魚の漁獲量は落ちて輸入の魚が増えたとは言え
店頭には多くの魚や魚製品が並びその多さは精肉より勝るかも・・?

八戸ならでは、青森県ならではの食材王国♪

※板長は出張してもコンビニ食が多いです
1人で入れる店が少ないこと
入るにも勇気がいります(入ってつまらなかったら・・食い物が?高いかも?)
嫌な思いをする位ならと思うと、ホテルの部屋飲みが楽なのです!
味気ないかもしれないけど・・仕事を終えてからも気を使いたくないが本音です( ;∀;)




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2017年10月12日(木)更新

食材王国・・青森県

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○青森県青森市 さくらの百貨店 板長参戦
10月6日(金)~15日(日) 10日間 ズームインサタデー

○千葉県船 橋東武デパート 板長&サチコ参戦
10月19日(木)~25日 7日間 全国展

○石川県 金沢市 香林坊大和デパート 板長参戦
11月2日(木)~8日(水) 東北展



鯖子…
秋本番です、
青森県の店頭も・・路地物野菜が山盛りです
201710070605_1-300x0.jpg
値段の写真は控えましたが・・50円
夏場の雨と低温で心配された野菜も持ちなおしたのでは

雨で悪かったのが「天然のキノコ」なかなか店頭に並ばない・・・
201710070605_2-300x0.jpg
食材王国青森・・確かに他県産も多いけど
安いなーと思うと・・県産路地物野菜

この時期は、形が良く見栄えのする野菜は県外へ
少し・・小さかったりする物が県内に・・でも安くてOK
201710100549_1-300x0.jpg
(食料自給率114%の青森県・・凄い!)

この時期から漬物作りが家庭で始まるため
鮮度が良くて安い野菜が重宝されるのです。

板長、この鮮度と価格を見て食べて知っているから
他県のデパ地下に行くと・・「エェー高い!」と口にする"(-""-)"
201710070622_1-300x0.jpg
青森県、野菜もスゲーけど
当然、りんごを筆頭に・・フルーツも盛り沢山

柑橘系や南国果物は採れないけど
初夏はサクランボ、夏は、メロン・スイカ・もも・ナシ

これからりんごにぶどう
201710070622_2-300x0.jpg
全国を歩く板長だから気がつくけど
青森県でいかに美味しい物を食べているのか・・

農家の方、漁業、畜産、のみなさん感謝です、お蔭で
「美味い!」を楽しんでいます♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

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2017年10月08日(日)更新

県産ジャガイモにビックリ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○青森県青森市 さくらの百貨店 板長参戦
10月6日(金)~15日(日) 10日間 ズームインサタデー

○千葉県船 橋東武デパート 板長&サチコ参戦
10月19日(木)~25日 7日間 全国展

○石川県 金沢市 香林坊大和デパート 板長参戦
11月2日(木)~8日(水) 東北展



鯖男…
先日、スーパーに仕入れに行ったら
「特価」と書かれた表示の下に

じゃが芋の箱が
201710050513_1-300x0.jpg
鯖子…
鯖男ーこれ本当なの?
「210円」よ!
鯖男…
いくら特価と言ったって・・210円は安過ぎじゃないか
もしかして、やたらと小さい?
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5cm程のメークイン
Sサイズだけど・・企画品だしー芽も出てない

板長は、肉じゃがはメークインで作るから
好都合だけど・・まずは煮てみないと
201710050513_3-300x0.jpg
皮を剥いた感じも悪くない
青いと硬いけど・・普通の硬さ

去年は、北海道のじゃが芋が台風で被害を受けて
店頭価格が高騰していたことを思うと・・この特価にはビックリ
201710050513_4-300x0.jpg
鯖子…
美味しく出来たようです
5キロ箱3分の1使ったので・・後2回は何かに調理できます

今回は・・このメークさんに出会えてラッキーでした♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

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2017年10月03日(火)更新

鯖の水煮

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○青森県青森市 さくらの百貨店 板長参戦
10月6日(金)~15日(日) 10日間 ズームインサタデー

○千葉県船 橋東武デパート 板長&サチコ参戦
10月19日(木)~25日 7日間 全国展

○石川県 金沢市 香林坊大和デパート 板長参戦
11月2日(木)~8日(水) 東北展



鯖男…
毎朝、鯖を仕込む板長ですが
虎鯖〆を作るかたわらで・・小さめの鯖を煮込んで

鯖みそ煮「鯖みそ造り」を仕込んでいます
201710021900_1-300x0.jpg
この写真の大きさは・・大き目の鯖4分の1の大きさ
でも、この大きさの鯖は今は皆無

〆鯖の鯖を煮込むと・・価格が高くなってしまいますし
それだけの鯖の量が無いのが現実
201710021900_2-300x0.jpg
この大きさは一番小さいサイズ
これはーみそ煮にはなりません(商品にはならない)

201710021900_3-300x0.jpg
鯖も1年物だと小さいサイズ
このサイズは、飼料に回りますが・・ことしから

イカの巻き網漁に入った鯖を購入できることに
色々な大きさが入って来ますが

鯖みそ煮用の大きさより小さいサイズは・・
捨てるしかなかったのですが
201710021900_4-300x0.jpg
そこで板長…は
この小さいのは水煮にしてみよう!と言って

玉葱を敷き詰めてチビ鯖を並べて・・煮込んでみました

8時間、煮込んで煮込んで
201710021900_5-300x0.jpg
どう食べよう?
マヨネーズ?おろしポン酢?野菜と合わせてサラダ風?

でも、でも、
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大根おろし醤油で試食した板長ですが
「なんか違う・・うまぐねー」

鯖の水煮を作る前に、煮込んだ鯖が美味しくない"(-""-)"
まったり感が無いのです・・

脂が無いと言うこと・・やはり小さい鯖
脂質がないと美味くない、やはり11月になり

寒くなって脂がのってる小さい鯖を使わないと
今回はまだ早かった・・・♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

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2017年10月01日(日)更新

定置網の新物はいいぜ!

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○青森県青森市 さくらの百貨店 板長参戦
10月6日(金)~15日(日) 10日間 ズームインサタデー

○千葉県船 橋東武デパート 板長&サチコ参戦
10月19日(木)~25日 7日間 全国展

○石川県 金沢市 香林坊大和デパート 板長参戦
11月2日(木)~8日(水) 東北展


鯖子…
鯖男ー「新物」の意味は「今年の鯖」と言う意味ではないよねー

鯖男…
そうだよ、板長の新物の意味は
「冷凍していない鯖を仕込んだもの」を指しているんだ!
201709300237_1-300x0.jpg
写真は「三沢沖の定置網」の鯖
巻き網よりも鮮度が良く、身が圧迫されないため
質は定置の方が良いが・・脂質となると・・どちらとも?
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今年は、長雨で太平洋の海水温が低いため
例年よりも早く鯖が寄り着いているみたいなんだ・・

700g鯖の良い型がズラリ・・脂質も高い
(金額も・・ハイ)
201709300237_4-300x0.jpg
巻き網船団の漁が本格化すると
価格は下がるけど・・ここまで定置網の鯖がいいと
いくらでも欲しくなるーと板長
201709300237_5-300x0.jpg201709300237_6-300x0.jpg
でも通年で商売をするためには
やはり大量の鯖が水揚げされないと・・・

これからの漁に期待です♪



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・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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2017年09月25日(月)更新

肉に粉をつけて焼く意味

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】
○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
・9月20日(水)~26日(火) 7日 「東北の味」

○青森県青森市 さくらの百貨店 板長参戦
10月6日(金)~15日(日) 10日間 ズームインサタデー

○千葉県船 橋東武デパート 板長&サチコ参戦
10月19日(木)~25日 7日間 全国展

○石川県 金沢市 香林坊大和デパート 板長参戦
11月2日(木)~8日(水) 東北展


健二郎…
板長ホテルのランチメニューに
「生姜焼き定食」があるです
オリジナルのタレ(県産ニンニク・紅玉をふんだんに使うタレ)で提供していますが
この作り方なんですが・・・
201708250724_1-300x0.jpg
板長は・・お肉は高級な肉は使わないのです
兄貴ー何故ですか?
陽一郎…
そうだろー高価な肉でも安価な肉でも
焼いてタレをまぶしたら・・そんなに変わらなくなる・・・

板長は安価な肉に粉をまぶして焼いた方が美味しいとも言う
201708250724_2-300x0.jpg
粉をつけて焼く理由は
直接火に当てない(直接焼くと硬くなる)ため
201708250724_3-300x0.jpg201708250724_4-300x0.jpg
この様に焼いてからタレをかけて仕上げる

お肉をタレに漬けて焼く焼き方は
肉汁が出て硬くなり味もタレの味しかしないのです!

みなさん、高いお肉は網で焼き肉バーベキューで使い
生姜焼き、タレ焼きの時は安い肉に粉をまぶして使うと美味しい
201708250724_5-300x0.jpg
粉で焼く・・是非お試しください。



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

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『ゆるりデザイン書道部』
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2017年09月22日(金)更新

せり・・鍋焼開始かな?

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○群馬県 高崎高島屋店 サチコ参戦
・9月20日(水)~25日(月) 6日間 「大東北展」

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
・9月20日(水)~26日(火) 7日 「東北の味」

○青森県青森市 さくらの百貨店 板長参戦
10月6日(金)~15日(日) 10日間 ズームインサタデー

○千葉県船 橋東武デパート 板長&サチコ参戦
10月19日(木)~25日 7日間 全国展

○石川県 金沢市 香林坊大和デパート 板長参戦
11月2日(木)~8日(水) 東北展



鯖子…
八戸のホテルでは・・そろそろですねー
鯖男…
そうかー8月から「芹」が出始めているんだ!
鯖子…
もうこの季節
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鍋焼きうどん・・
ランチでは、断トツの1番人気メニュー
201708292023_2-300x0.jpg
もうブログでも何度も紹介したのですが・・
芹が出たら始めて、芹が店頭から消える初夏に消える!
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中身は素朴な素材・・でも
天ぷらは、青森県産の人参ゴボウの笹がき
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卵と芹を入れて完成
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出汁作りは、昆布・煮干し・花カツオの絶妙のバランスが決め手
一番の決め手は煮干しです♪

美味しいですよー北国ならでは・・

始めたらお知らせしますね(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

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2017年09月12日(火)更新

平目の肝は・・何故?

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・9月13日(水)~18日(月) 6日間 「大東北展」

○群馬県 高崎高島屋店 サチコ参戦
・9月20日(水)~25日(月) 6日間 「大東北展」

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
・9月20日(水)~26日(火) 7日 「東北の味」

※今日は日本橋高島屋「東北展」の設営日
板長はジョギングしてから向かいます♪

下記の話は、八戸滞在中に書きました( ..)φメモメモ

鯖子…
板長~大忙しの夏八戸
アイスホッケーチームの合宿、鯖の仕込み等々と8月は暇なし!
でも板長が血相を欠いて探して作ったのは
201708212004_1-300x0.jpg
平目さんです!
横浜・日本橋・高崎・星ヶ丘に持参する
「平目昆布〆棒すし」の平目探しで仕入れの時間を使う
201708212004_2-300x0.jpg
どこの催事場でも・・
「板長~平目を持って来てくれますか?」との問い
板長・・「ハイー頑張って持って行きます!」
201708212004_3-300x0.jpg
なので・・日々平目探し
アイスホッケーのご飯作りと鯖の仕込み
その合間?その流れの中で平目の仕込み

鯖男…
鯖子ーこの平目の仕込みで
板長が必ず作るのが・・平目の肝ポン酢
201708212004_4-300x0.jpg
この肝なのですが
ホイルで包んで蒸して・・ポン酢で食べます・・が

伝えたいのは
この肝のこと

平目の鮮度が良くないと、肝は溶けてしまいます
「鮮度が良くないと」そうです、鮮度が良いことを示すために

肝を蒸しているのです!
鱈でも平目でも同じで鮮度命
201708240648_1-300x0.jpg
マッタリとした濃い味わい

平目昆布〆棒すし・・を購入されて方に
プレゼントをしたいのですが何せ、平目1枚に1個

全ての方にはお渡しできないのが現状です
在庫があるときはお渡しいたします。

鮮度を確認のための「肝蒸し」です♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

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2017年09月10日(日)更新

ミョウガ醤油漬け

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○神奈川 横浜高島屋店 板長参戦
・9月6日(火)~11日(水) 6日間 「大東北展」

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・9月13日(水)~18日(月) 6日間 「大東北展」

○群馬県 高崎高島屋店 サチコ参戦
・9月20日(水)~25日(月) 6日間 「大東北展」

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
・9月20日(水)~26日(火) 7日 「東北の味」


鯖男…
今日は、ミョウガ醤油です。

もうそろそろ、東北からも路地物の夏野菜が消えますが・・・
店頭にあるうちに書かないと!
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板長が単純に好きだからの投稿!
別にだれもが「美味しいー」とは言いません
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細かく刻んで・・塩と酒醤油
ハイー青南蛮醤油と同じ作り方なのです・・・

そんなの掲載するなーとお思いの方
もう一度・・単純に板長が好きなだけなのです!
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でも、八戸の路地物夏野菜・・シャリシャリで美味いし
この時期でしか食べられない
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確かに好き嫌いは分かれるけど

「ミョウガを食べると忘れ物・・・」の世界は板長です!

でも、騙されたと思って
是非1度でもお試しあれ♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2017年09月09日(土)更新

店頭の魚・・さん

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○神奈川 横浜高島屋店 板長参戦
・9月6日(火)~11日(水) 6日間 「大東北展」

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・9月13日(水)~18日(月) 6日間 「大東北展」

○群馬県 高崎高島屋店 サチコ参戦
・9月20日(水)~25日(月) 6日間 「大東北展」

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
・9月20日(水)~26日(火) 7日 「東北の味」

鯖子…
今年の夏は、生のホッケが店頭に今でも並んでいた
201708240805_1-300x0.jpg
春の魚なのだけどー

まー難しい海の中のことは別にして
ホッケ料理
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ホッケのすり身汁
叩いて叩いて、卵と粉をつなぎに入れて
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アイスホッケーの大学生が「これうめー!」と口々に
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「ホッケのすり身汁」美味い・・もう各家庭では作らなくなっただろーけど
こんな料理を作れる家庭は幸せな食卓です。

最近、八戸の店頭に
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カンパチ(間八)が店頭に並びます・・・
この魚、イナダと並んで八戸港には、あまり見なかった魚

海水温、海水の流れの変化等で近年はこの時期に
旬の魚として並ぶようになった・・・
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刺身しか食べ方を知らないけど
夏には必ず来る魚なので色々と勉強の価値がありそう!

お彼岸の頃に魚がサンマ・イカ・鯖・カレイに変わり
秋~へとシフト

今月の末には・・どんな魚が八戸の店頭に並ぶのか楽しみです。



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :原守男[08/15]
  • 休日なのだが・・・
    • 板長 暑中お見舞い申し上げます テレビのドラマを録画しておいて見るのは楽し...

  • :谷口 圭介[05/02]
  • 春を感じて・・松江に
    • 松江人さん・・・コメントドモッ! もう虎鯖は買われましたか?...

  • :松江人[04/29]
  • 春を感じて・・松江に
    • 松江へようこそお越し下さいました。...

  • :谷口 圭介[04/19]
  • うちの孫
    • だちっ子さん・・コメントドモッ!...

  • :だちこ丸[04/10]
  • うちの孫
    • 今日初めて地元以外の鯖寿司を食いました。嫁が宮崎市内に買い物に行って試食を...

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