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2018年11月23日(金)更新

イワシ・鰯

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○大阪市 阪急梅田 板長参戦
・11月21日(水)~27日(火) 7日間東北展

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・11月29日(木)~12月5日(水) 地下催事

○東京都 吉祥寺 東急吉祥寺 サチコ参戦
・12月6日(木)~12日(水) 青森県展

○愛媛県 松山 伊予鉄高島屋 板長参戦
・12月5日(水)~11日(火) 東北展

○東京都 伊勢丹新宿店 6階催事場 板長参戦
12月26日(水)~12月31日(月)大晦日は6時閉店
虎鯖棒すし、虎鯖刺し(〆鯖)、塩ウニ、なまご、を販売予定

※報告
○鱈を喰らう会 12月22日(土)6時半開始
参加費 宿泊・料理・飲み物がついて10,800円

○東京都 伊勢丹新宿店 6階催事場 板長参戦
12月26日(水)~12月31日(月)大晦日は6時閉店
虎鯖棒すし、虎鯖刺し(〆鯖)、塩ウニ、なまご、を販売予定


板長です。
八戸でも太平洋側の他県地域でもイワシの豊漁が続いているとのこと

EPA・DHAの栄養素は鯖と同じに入っていると言う
含有量は鯖の方が上だが・・価格と調理の仕方ならイワシの方がお手軽です。

簡単に手開き出来てフライパンで塩コショウで焼くだけでいい
脂の多さは保証済み!

内臓にはたっぷりの脂肪が入っている!

なら・・板長も水揚げで苦しむ鯖よりもイワシで暮らして行けば・・となるが
やはり、味のサプライズなら鯖に限ります!


シンプルに塩焼き・・これが美味い!
脂の多い魚ほど早く焼ける(油が熱を伝える、脂の無い魚はタンパク質が多くなるので焼けにくい!)

そばに付いていないと焦げだらけになる

イワシの骨は柔らかく骨が気にならないで食べられる
カルシュームを取るにも好都合の魚・・・

でも・・出張続きの私では焼きたてのイワシは食べられないー
みなさんも焼きたてのイワシをどうぞ♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く11,18更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

201509251957_1-300x0.jpg

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

2018年11月19日(月)更新

船上血抜き鯖

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・11月14日(水)~20日(火)7日間 地下催事
※板長は19日迄20日はサチコ参戦

○大阪市 阪急梅田 板長参戦
・11月21日(水)~27日(火) 7日間東北展

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・11月29日(木)~5日(水) 地下催事

※報告
○鱈を喰らう会 12月22日(土)6時半開始
参加費 宿泊・料理・飲み物がついて10,800円

○東京都 伊勢丹新宿店 6階催事場 板長参戦
12月26日(水)~12月31日(月)大晦日は6時閉店
虎鯖棒すし、虎鯖刺し(〆鯖)、塩ウニ、なまご、を販売予定



板長です。
今年も船上血抜き鯖を仕込みました!
ラズウェル細木さんの「酒のほそ道」に掲載された虎鯖棒すしは

船上血抜きの鯖を使ってのもの

八戸の定置網に入る脂質の高い鯖は日本一美味しい
その鯖を船上で血抜きをする!当然、板長しか出来ないオンリーワンの鯖

血抜き!誰にでも出来ない技で締めます
どこを切り・・血を抜き取るか何度も経験しなければ出来ない技

血抜きをすると・・

捌いても血が出ません・・当たりまえー血抜きをしたのですから( ゚Д゚)
血は生臭みの元、血を抜くことで一段と味に透明感が出ます

通常の虎鯖は冷凍鯖を使います
この船上血抜き鯖は・・全く別の世界の味

鮮度と仕込み方の両方が違うのです

船上血抜き鯖は、年末の「鱈を喰らう会」で提供します。

世界で一番美味い鯖寿司
船上血抜き鯖使用・・虎鯖棒すし

12月22日(土)のみ食べられます♪






東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く11,18更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

2018年11月17日(土)更新

定置網の鯖の話「新物」

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・11月14日(水)~20日 7日間 地下催事

○大阪市 阪急梅田  板長参戦
・11月21日(水)~27日(火) 7日間 東北展

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・11月29日(木)~12月5日(水) 地下催事

○東京都 吉祥寺 東急吉祥寺 サチコ参戦
・12月6日(木)~12日(水) 青森県展

○愛媛県 松山 伊予鉄高島屋 板長参戦
・12月5日(水)~11日(火) 東北展

○東京都 伊勢丹新宿店 6階催事場 板長参戦
12月26日(水)~12月31日(月)大晦日は6時閉店
虎鯖棒すし、虎鯖刺し(〆鯖)、塩ウニ、なまご、を販売予定

※報告
○鱈を喰らう会 12月22日(土)6時半開始
参加費 宿泊・料理・飲み物がついて10,800円です。


板長です。
八戸滞在中、鯖の情報を求めていましたが
良い話は無く、今年は小さめの鯖も少ない・・とのこと

缶詰用の鯖も水揚げが少ない様です"(-""-)"
でも、定置網の鯖は量的には少ないのですが・・脂質が向上

脂が乗って来ました!

定置網の鯖は巻き網とは違い圧迫されないで水揚げされますから
肉質が巻き網鯖より上と思っています。

色艶も良く・・なにしろスタイルが良くなって来ました

捕れたての鯖は緑色・・時間が経つと青色に変わります
冷凍すると少し肌がザラザラしますが、ヌメリが取れるから

アニサキス問題があるので必ず冷凍させて死滅させて食べる鯖
生だと脂が先に口に広がるのでモワン!とした味

なので、塩とお酢で〆ます
せっかくの生鯖、化学調味や添加物を使うともったいないし
鯖に対して失礼だ・・が私の持論

ただ塩をして・・時間を浅く酢に漬けて食べるのも美味しいですが
時間が多少経過すると酢が入り込み味が変わります

虎鯖作りは、酢が入って行かない調理方法
鯖の表面に膜を張ってから酢に漬ける・・脂と味を閉じ込めて周りに酢を付ける製法

新物鯖・・大切に虎鯖に仕込みます♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,02更

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

2018年10月22日(月)更新

600g鯖はホワホワ!

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○千葉県 船橋市 船橋東武 板長・サチコ参戦
・10月18日(木)~24日(水) 「にっぽんの味展」

○石川県 金沢香林坊大和百貨店 板長参戦
・11月1日(木)~7日(火) 7日間 東北展

○愛知県 JR名古屋高島屋 サチコ先・板長後半参戦
・11月6日(火)~12日(月) 7日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・11月14日(水)~20日(火)7日間 地下催事

※報告
○鱈を喰らう会 12月22日(土)6時半開始
参加費 宿泊・料理・飲み物がついて10,800円

○東京都 伊勢丹新宿店 6階催事場 板長参戦
12月26日(水)~12月31日(月)大晦日は6時閉店
虎鯖棒すし、虎鯖刺し(〆鯖)、塩ウニ、なまご、を販売予定



板長です。
10月、この時期になるとですが
今まで品薄だったサイズの鯖が出回ります!

8月に出たきりで八戸に戻っていませんが
毎年の事ながら、無いはずの鯖のサイズがあるのです( ゚Д゚)

例えば600g鯖などは、一番使いやすいサイズ

虎鯖棒すしにしても一番売りやすい大きさ(600g鯖から大人の鯖)
厚みも出ます

今は買えますが・・年が明けると何故か品薄になります
水揚げされるこの時期は、在庫を売って冷凍庫を広くするからです・・・

その意味でも秋鯖は物が豊富な分で美味しい季節なのですね!

虎鯖棒すしの600g鯖は美味しいですよー大人の真鯖を仕込んで
即、八戸から冷蔵で送られて来るからです

500g鯖700g鯖は冷凍で来ますが
在庫がある600g鯖はホワホワなんです!

秋鯖の虎鯖棒すし・・今が旬ですが
未だ巻き網船が大漁に良い型の鯖を水揚げしたとの情報が無い

今年も水揚げでヤキモキする日々が続く♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,02更

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

2018年10月01日(月)更新

新物、虎鯖

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○茨木県 水戸京成百貨店 板長参戦
・9月27日(木)~10月2日(火) 6日間 東北6県展

○千葉県 千葉市 そごう千葉 板長参戦
・10月6日(土)~15日(月) 東北展

○千葉県 船橋市 船橋東武 板長・サチコ参戦
・10月18日(木)~24日(水) 「にっぽんの味展」

○石川県 金沢香林坊大和百貨店 板長参戦
・11月1日(木)~7日(火) 6日間 東北展

○愛知県 JR名古屋高島屋 サチコ先・板長後半参戦
・11月5日(火)~11日(月) 7日間 東北展



板長です。
今年は8月の中場には大きいサイズの真鯖が水揚げされています。
脂質は20%程、最高で30%に上る八戸産の真鯖

11月12月の頃には最高の真鯖が網の中に入ります


写真の綺麗な鯖は800g鯖で脂が乗っていますが
全ての鯖が形が良いわけではありません・・・

捌いて見ると

写真の前方は脂あり
後発は・・脂無し!

板長ーまだ未熟な選別眼

オレンジ色の部分が見えていますが
オキアミを食べ過ぎて海老色が内臓の壁に張り付いています・・・

オキアミを食べて南下する鯖は本物!
その本物はこれから定置に入り巻き網船団へと移行して冬まで続きます

台風21号で海の流れが変わったのか・・定置の鯖も見えないとか
この時期は「鯖よ来い!!」と祈る日々です

出張続きでなかなか本物を見れないけど・・留守部隊に託します♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,02更

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2018年09月03日(月)更新

平目を仕込めないー

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○東京都 小田急新宿 サチコ参戦
・8月29日(水)~9月4日(火) 7日間 全国うまいものめぐり

○北海道 札幌東急百貨店 板長、八戸J子参戦
・8月30日(木)~9月4日(火) 6日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・9月5日(火)~10日(月) 6日間 大東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・9月12日(火)~17日(月) 6日間 大東北展


板長です。
鯖の新物は100%脂乗りOKではないものの
1Kg近くの定置網新物を仕込めました・・が

実は、平目が仕込めなかったのですー
台風の来襲が多く、定置網の漁が安定していなかったので

例年よりも少な目の仕込みと大きさが小さいのですー

今回の催事出張は7週間、私が出っ放しでは
仕込めないー"(-""-)"

今年は海のシケが続き、安定して魚が入らない
ホヤが無い!イカが無い!平目が無い!・・・・

なので関東のデパートにしか持参出来ない可能性があります"(-""-)"
すいませんー

あしからず・・"(-""-)"


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,02更

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2018年08月25日(土)更新

変?地物が高い・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○東京都 小田急新宿 サチコ参戦
・8月29日(水)~9月4日(火) 7日間 全国うまいものめぐり

○北海道 札幌東急百貨店 板長、八戸J子参戦
・8月30日(木)~9月4日(火) 6日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・9月5日(火)~10日(月) 6日間 大東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・9月12日(火)~17日(月) 6日間 大東北展


板長です。
今年は、地物が高い

長雨・・かと思うと気温が高い日が続き
ようは、天候不順だからなのか

例年なら
1本で・・この値段なのに
今年は4分の1でこの値段、夏の煮物の必需品

青南蛮で作る、青南蛮醤油
これも例年の3倍です・・・




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,02更

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

2018年08月21日(火)更新

キャベツの千切り

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》
・8月13日~15日は板長家族旅行(宿泊無理!鯖すし無し(^^♪)

○東京都 小田急新宿 サチコ参戦
・8月29日(水)~9月4日(火) 7日間 全国うまいものめぐり

○北海道 札幌東急百貨店 板長、八戸J子参戦
・8月30日(木)~9月4日(火) 6日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・9月5日(火)~10日(月) 6日間 大東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・9月12日(火)~17日(月) 6日間 大東北展


板長です。
秋・・キャベツ(ヒネキャベツ)が旬になります!

このキャベツを切るのが趣味的に好きです
細く薄く切る・・キャベツの千切り!

細く切ると青臭さが消えます、何より食感が違います!
(薄い千切りを水にさらすと水溶性の栄養価が消えやすいけど・・美味しさ優先!)

千切り、包丁を前後に移動させて「切る!」
そう切るんです、包丁を押したキャベツは「ちぎる」なのです。

長めの包丁で前後に動かして切るのが
「千切りキャベツ」

キャベツ、千切りは芯も切る!
すると・・

盛り上がる!
ヒネキャベツの千切りは絶品・・・合わせるのは・・コレ!

トンカツですよねー

私はソースより塩で食するのが好き
シンプルは美味い♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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2018年08月17日(金)更新

今季2度目の新物鯖

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○東京都 小田急新宿 サチコ参戦
・8月29日(水)~9月4日(火) 7日間 全国うまいものめぐり

○北海道 札幌東急百貨店 板長、八戸J子参戦
・8月30日(木)~9月4日(火) 6日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・9月5日(火)~10日(月) 6日間 大東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・9月12日(火)~17日(月) 6日間 大東北展


板長です。
8月12日(日)の午後、台風で操業を見合わせていた
定置網の漁が、お盆前と言う事で日曜でも出漁・・・

その事を聞いていたのでさっそくこの日仕入れに出向きました

新物特有の緑色の真鯖です。
まずまずの形

1キロ超えはないものの
900g物が多数ありました・・が

脂は前回の鯖より少な目かなー?

でも、この時期では最高の鯖
私も・・八戸旅のあとに仕事でした(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖が行く8,02更

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2018年08月09日(木)更新

来たー定置網鯖

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》
・8月10日~12日は「八戸旅」
・8月13日~15日は板長家族旅行(宿泊無理!鯖すし無し(^^♪)

○東京都 小田急新宿 サチコ参戦
・8月29日(水)~9月4日(火) 7日間 全国うまいものめぐり

○北海道 札幌東急百貨店 板長、八戸J子参戦
・8月30日(木)~9月4日(火) 6日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・9月5日(火)~10日(月) 6日間 大東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・9月12日(火)~17日(月) 6日間 大東北展

板長です。
今年も来ました(^_-)-☆
脂の乗った定置網の真鯖が・・・


魚体が緑色が新物の証拠です。

大きな鯖もあります

1キロ越、そして何よりも太っています!

去年の定置網鯖は抜群に美味しかった・・
今年も来ましたー安定して水揚げされる事を期待します♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,02更

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使っておりません。
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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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