ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2024年04月05日(金)更新

根城城址の花は？

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『２０２４』

〇青森県　青森市　サンロード青森　通路販売　板長参戦
・４月４日(木)～８日(月)　５日間

〇三重県　津市　松菱百貨店　板長参戦
・４月１０日(水)～１５日(月)　６日間

○東京都　新宿高島屋　１１階　美味コレクション　板長参戦
４月１８日(木)～２３日(火)　６日間

○大阪府　阪神百貨店　東北展　板長参戦
・４月２４日(水)～２９日(月)　6日間

今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。

板長です。
根城城址・・久しぶりに春を感じて見たく走りに行きました！

今年の春は何かと寒い日が多いですよねー
関東の桜も２週間開花が遅れているとか・・・

南の地への出稼ぎが多く八戸に戻ると
寒くて寒くて・・板長は都会の子になってしまいました(笑)

根城城址では梅がやっと３分咲きです

木によってはまだ蕾の所も多々あります
桜はまだまだですねー

この日の気温は１１℃
桜にも寒く感じているはずです！

芝がまだ茶色なので春色にはなっていません

でもって肝心の板長ジョグは？
ジョグ？と言うより歩きに近いスピード

どうにか汗を流せるほど走れました・・でもしんどかった(:_;)

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く3,24更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2024年04月05日(金)更新

400鯖・・での販売が中心！

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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〇青森県　青森市　サンロード青森　通路販売　板長参戦
・４月４日(木)～８日(月)　５日間

〇三重県　津市　松菱百貨店　板長参戦
・４月１０日(水)～１５日(月)　６日間

○東京都　新宿高島屋　１１階　美味コレクション　板長参戦
４月１８日(木)～２３日(火)　６日間

○大阪府　阪神百貨店　東北展　板長参戦
・４月２４日(水)～２９日(月)　6日間

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宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。

板長です。
サンロード青森の通路販売では
４００ｇ鯖が中心で販売をします・・手持ちの在庫を見ると

500ｇ鯖も少なくなっているのが現状
この400ｇ鯖は缶詰の原料として使われているのが通常ですが

近年の鯖の不漁で取り合いの鯖事情
単価が合わない価格帯の鯖が板長の元に

今までなら「焼き鯖」に使われていた鯖が棒すし用になってきました
小さ目でも脂があるので棒すしに使えます！

青森県内での販売では「魚は安価」が当たり前
なのでこの鯖で棒すしを作り販売をしています(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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2024年04月04日(木)更新

サンロード青森です

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〇青森県　青森市　サンロード青森　通路販売　板長参戦
・４月４日(木)～８日(月)　５日間

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４月１８日(木)～２３日(火)　６日間

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・４月２４日(水)～２９日(月)　6日間

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板長です。
八戸滞在も２日間で早々に青森市に移動
他県の人から見ると同県なので通いかな？と思われるかも・・・

しかし、八戸市から青森市へは１時間半の時間
不足の荷物がって宅急便を使うよりは青森市に宿泊した方が安価な時もあります

今回は・・

ここサンロード青森での通路販売は板長１人での対面販売
商売の原点になる商いです！

この対面販売で売れない物は何をしても売れない・・と言う人も
お客様に商品を伝えて良さを知ってもらってお金と交換に商品を渡す

作りての板長１人が販売するのだから経費も格安なのです

青森市のみな様・・サンロード青森で虎鯖を是非お越しください(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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2024年04月03日(水)更新

居酒屋新幹線が・・復活？

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・４月１０日(水)～１５日(月)　６日間

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４月１８日(木)～２３日(火)　６日間

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板長です。
虎鯖ブースの冷蔵ケースにPOPが立てかけられています
そのPOPは「居酒屋新幹線」

もう2年前になるかな・・
最近。。売り場での光景に・・

「アッ！見てるー」
「これに出たんだー！」
「居酒屋新幹線に出た品なんですか？」

お客様からの声が多く聞かれます
板長的に「なんか最近・・良く言われるなー？」

考えてみると今テレビでは「シーズン２北陸新幹線」シリーズなんですね！

なので「この600サイズの虎鯖棒すしが出ましたよ！」
「今ならHuluで見れるよ！」とお客様が話してくれました!(^^)!

お客様は「この番組面白いわよねー・・・」
「探してみて見よう～と！」

何かと良い反応とリアクション
シーズン３ー４ー５と続いてくれたら元に戻ってシーズン１ー８話に戻るかな

嬉し楽しい話です(^^♪

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虎鯖棒すしの作り方

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2024年04月02日(火)更新

700極で助けられています

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・４月１０日(水)～１５日(月)　６日間

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４月１８日(木)～２３日(火)　６日間

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・４月２４日(水)～２９日(月)　6日間

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板長です。
虎鯖ブースで動きの良い品は
600ｇサイズのハーフサイズが安価で売れるのですが！

板長を助けているのが700ｇサイズ・・でも750ｇ～800ｇの「700ｇ極」です

どこの売り場でもリピートされています

板長的に(._.)・・最高に美味しい！のだが
在庫が問題なのだ(/_;)来年も同じテイストの鯖が手に入るとは限らない

かと言って代替えの魚がある訳では無いのです
平目は量が問題、ホタテは稚貝に死滅で手に入らないし八戸の品では無い

少しではありますが・・現在は800ｇサイズ「極」サイズは１３尾鯖が入荷したため
作れてはいますが・・７００極の状態も良く

水産資源は前途多難です・・が今は700ｇ鯖で助けられています
800ｇの脂質も見極めて進んでいきますね(^^♪

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虎鯖が行く3, 24更新分

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2024年04月01日(月)更新

八戸に戻りましたが・・

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・４月４日(木)～８日(月)　５日間

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・４月１０日(水)～１５日(月)　６日間

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４月１８日(木)～２３日(火)　６日間

○大阪府　阪神百貨店　東北展　板長参戦
・４月２４日(水)～２９日(月)　6日間

今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
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板長です。
４日には青森市サンロード青森で通路販売に立ちます！
それまで虎鯖を仕込まないといけません

700ｇアップ鯖の750ｇ以上の鯖を「700極」と呼んでいて
多くは北海道産物ですが・・今の鯖事情・・仕方がない状況

新宿高島屋美味コレクション＆大阪阪神「東北展」
この２会場には多くの「極」が必要なため

この２日間は板長ー必死に仕込みます(^^♪

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虎鯖が行く12,30更新分

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2024年03月31日(日)更新

宇都宮福田屋インターパーク店最終日・・・かき揚げ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『２０２４』

○栃木県　宇都宮　福田屋インターパーク店　青森県展
・３月２２日(金)～３１日(日)　

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・４月４日(木)～８日(月)　５日間

〇三重県　津市　松菱百貨店　板長参戦
・４月１０日(水)～１５日(月)　６日間

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４月１８日(木)～２３日(火)　６日間

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板長です。
今日の午後５時にて宇都宮福田インターパーク店「青森県展」が閉場になります
大勢のご来店に感謝です・・ありがとうございました。

明日朝に八戸に一旦帰り青森へ移動です。

そうして・・
何故かしら八戸を旅立つ前は「かき揚げ」を作る！
サチコ嬢は色々な仕事が立て続けにあるので

揚げ物をする余裕がありません
板長が八戸を出る時は油を新しくしてから出かけます

油の交換は力仕事
なので板長が旅立つ前なんです

で・・油が新しいと揚げたくなるのが「かき揚げ」なんです

新しい脂で鶏のから揚げを揚げるのはもったいない
かき揚げなら許せる！

揚げたてのかき揚げに醤油をたらして喰らう・・美味しいですよねー(^^♪

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2024年03月30日(土)更新

酸化をする事は・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『２０２４』

○栃木県　宇都宮　福田屋インターパーク店　青森県展
・３月２２日(金)～３１日(日)　

〇青森県　青森市　サンロード青森　通路販売　板長参戦
・４月４日(木)～８日(月)　５日間

〇三重県　津市　松菱百貨店　板長参戦
・４月１０日(水)～１５日(月)　６日間

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４月１８日(木)～２３日(火)　６日間

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板長です。
先日も「なんで新物なのに茶色いの？」

確かに虎鯖棒すしの先が茶色です
この色が「酸化」した色です！

鯖の肌面がお酢に漬けると必ず酸化をして
茶色になる

鯖の薄皮を剥いでも背の方の色は変わらない
「酸化」
鉄に酸が付着すると錆びる事が酸化ですよねー
鯖も酸(お酢)に漬けると酸化して茶色になる

でも表面層だけの事

鯖の身の中までは酸化をしないけど
どのメーカーの〆鯖は中まで酢が通っている

板長の虎鯖は２段干しで鯖の表面に幕を張る
その幕にお酢が付着して中まで酸化をしない

虎鯖製法は鯖の中に脂と旨みを閉じ込める
表面が茶色な状態こそが表面の幕を張っている証拠です・・・(^^♪

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虎鯖が行く3,24更新分

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2024年03月29日(金)更新

栃尾のあぶらげ・・

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『２０２４』

○栃木県　宇都宮　福田屋インターパーク店　青森県展
・３月２２日(金)～３１日(日)　

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・４月４日(木)～８日(月)　５日間

〇三重県　津市　松菱百貨店　板長参戦
・４月１０日(水)～１５日(月)　６日間

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４月１８日(木)～２３日(火)　６日間

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板長です。
今日は栃木県宇都宮福田屋インターパークへ移動です

ブログの話は歌沢邸で食べた「栃尾のあぶらげ」の話

栃尾・・新潟なんですねー恥ずかしいですが知らなかったー"(-""-)"

八戸でも「あぶあげ」新潟も「あぶらげ」
歌沢氏の東京でも「あぶらげ」
「あぶらげ」は標準語なの？

栃尾のあぶらげ・・ですがズシリと重く厚い
歌沢氏は直火で焼いてくれました！

ネギ・生姜・花カツオ・・醤油をかけてガブリ！

普通はこの厚さなら中は豆腐で「厚揚げ」になるのですが
よほど時間をかけて揚げているのか中心迄もスポンジ状のあぶらげです

大豆の香り・豆腐の美味しさが相まって美味しい！！！
ご飯のおかず！お酒の肴！にと最高の味でした・・

新潟のＴさん、作ってくださった歌沢さん、ありがとうございました。(^^♪

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2024年03月28日(木)更新

極サイズが・・・

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・４月１０日(水)～１５日(月)　６日間

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４月１８日(木)～２３日(火)　６日間

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板長です。
冷凍庫に１０キロ１３尾の鯖が有るとの報が
１３尾となると

800ｇ越の「極」サイズが入っています
昨シーズンから「板長ー極の味が前はちがうよねー！」と何人もの人に言われました

タヌキ鯖が多いと話しています・・もしかしてこれも「タヌキ？」
見た目は最高・・しかし開けてみるとどうかな

ここも良さそう・・
使える色です

北海道の700ｇ鯖・・750ｇ以上の鯖を700上で
他の鯖と区別をしています

美味しい鯖はどっち？
みなさんー板長にどっちがいいのか売り場で聞いてください

板長は出張中ですが
今・・少しずつ「極」は作っていますが
見極めて販売しますタヌキ鯖が多い

大阪阪神には800ｇ極を５年ぶりなので予定
新宿高島屋には700ｇ極をと思っています(^^♪

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