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2014年10月21日(火)更新

船橋へ平目を持って移動します。

鯖男・・・
静岡伊勢丹「ズームインサタデー」を無事に終えて
昨日は歌沢邸に移動をして来ました!
静岡伊勢丹「ズームインサタデー」会場にお越しくださり
ありがとうございました!
今日は板長・・熊谷に住むお孫さんに会いに行くようです。

珍しく移動の日・・休日の板長なのです
明日の22日は船橋へ移動して
弟子サチコと合流して「にっぽんの味展」の設営です。

そうそう、今回の虎鯖ブースは少し場所が移動して
「平目昆布〆棒すし」提供しますよー
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福島での催事を終えた板長は
八戸で鯖よりも平目の捌きをする日々
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1キロ超えの平目ばかりを捌いていました・・
鯖をわすれて心変わりの板長です
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金曜日は30キロを超える量を捌いては
昆布に敷いて真空包装
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「にっぽんの味展」では各日50本の限定販売へ
日本橋高島屋では、虎鯖棒すしとセット販売でしたが
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船橋東武では・・平目昆布〆棒すしを
6切れ単体で税込み¥1,620ーで販売です!

みなさん・・是非船橋東武へお越しください♪

※船橋東武デパート「にっぽんの味展」
23日(木)~29日(水)迄開催していますが
板長は、28の夕刻に大阪へ移動29日~の
阪神梅田デパート「東北展」に移行します、最終日はサチコ1人頑張ります♪



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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く・・・10.20更新分

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2014年10月20日(月)更新

虎鯖が行く・・・10,20更新

鯖子・・・
やっと虎鯖が行くの更新よねー
みんなで私に会いたいと思っていたところなのよね!
ほんとに板長は手抜き男なんだからー
もっと豆に私が出ないとブログのアクセスが悪くなるわよ・・
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あれ?もしかして・・また古い画像じゃないの?
もー今はもっと美鯖でしょうに・・・

板長・・・
お前の顔を作るのに時間がかかるの
問題は、虎鯖が行くなのだー!

【虎鯖が行く】

千葉県 東武船橋店 「にっぽんの味展」 板長とサチコ参戦
・10月23日(木)~10月29日(水) 7日間
※最終日に板長は大阪に移動していてサチコ1人が張ります。

大阪市 阪神梅田店 東北展 板長参戦
・10月29日(水)~11月4日(火) 7日間

愛知県名古屋市 松坂屋本店 「東北展」 板長参戦
・11月5日(水)~11月10日(月) 6日間

東京都 北千住マルイ 地下催事 板長参戦
・11月12日(水)~11月18日(火) 7日間
※最終日に板長は大阪に移動してヤスと交換します。
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東京都 高島屋新宿店 地下催事ヤス参戦
・11月19日(水)~11月25日(火) 7日間
ここで虎鯖は、年内首都圏は最後の販売かも・・

大阪市 阪急梅田店「東北展」 板長・サチコ参戦
・11月19日(水)~11月25日(火) 7日間

新潟県長岡市 せんべい汁販売 
・11月30日板長夫婦参戦

静岡県 浜松 遠鉄百貨店 地下催事
・11月26日(水)~12月2日(火) 7日間

愛媛県 松山市 高島屋伊予鉄店 「東北展」
・12月10日~12月16日(火) 7日間 板長参戦

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※八戸旅・・「鱈・なまこ・新物虎鯖を喰らう会」
・12月20日  22日  3日間の間  (他の日でも作れますが日曜はご容赦ください)
各日同じメニューを提供します、日程調整をして参加日を決めてください
1泊お酒込み朝夕食付き¥10,000ーです。
今回は食べる飲む!の開催です!

今年の板長・・
12月は八戸に長い間滞在して、年明けも八戸にいますよー
「八戸旅」以外でも「鱈を食べたいから」・・と言われれば用意します!

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神奈川県 横浜市高島屋 「青森県展」
・H27 1月7日~1月12日6日間サチコ参戦

※まだ未定ですが、名古屋JR高島屋「東北展」
1月7日(水)~1月12日(月)6日間 板長参戦

熊本県 熊本市 鶴屋 「東北展」
・1月7日(水)~1月13日(火)7日間 板長かヤス参戦(名古屋しだい)

※未定 宮城県 仙台市三越 「ズームインサタデー」
・1月14日(水)~1月19日(月)6日間 板長と留守部隊吉田参戦?

福岡県 博多阪急 「東北展」
・1月21日~1月27日(火)7日間 板長参戦

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大分県 大分市トキハ 「東北展」
・1月29日(木)~2月4日(水)7日間 板長参戦

福岡県 博多 大丸 「ズームインサタデー」
・2月11日(水)~19日(木)9日間 板長参戦

静岡県浜松市 遠鉄 「東北展」
・2月18日(水)~24日(火)7日間 サチコ参戦

東京都 新宿高島屋 地下催事
・2月25日(水)~3月4日(火)7日間 板長参戦

以上、決定部分と未定部分も書きました
変更や決定があればお伝えします♪

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今年の美鯖・・私の若いときソックリ!(鯖子)
だんだん年をとる鯖子なのです(板長)

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虎鯖が行く・・・10.20更新分

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2014年10月19日(日)更新

黒はんぺん・・・

鯖子・・・
静岡県静岡市と言って思い出す食べ物は
「おでんの黒はんぺん」ですよねー
板長は静岡市に通勤するSさんが「板長おでん屋さんへ・・・・」
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Sさんに連れて行かれたお店は「おでん横丁の三河屋さん」
なんでも、予約しないと入れないお店なんだって
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静岡おでん、良く行く浜松には無くて
静岡市の文化のようですよー
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「赤星」と呼ばれるサッポロビール
(生ビールはありません・・・)
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「静岡盛」だそうよ
牛スジ・黒はんぺん・黒こんにやく・・板長は黒はんぺんは初なのよー
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写真は焼いたはんぺんよ・・イワシのすり身
イワシのツミレよりもイワシの味が濃い気がしたわね!
この焼いた黒はんぺんが一番ガツンとイワシを感じた板長よ・・・
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昭和のお店・・・
おでんの味は関東の味とはまったく別よねー何味?分からないー
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静岡おでん・・この味が静岡おでんの全てとは思わないけど
この味の方向は・・静岡おでんの文化なんですね!
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お酒のグラスは・・昭和のソレ・・
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一度も席が空になることは無かった・ギューギューの店内
何度も電話が鳴って予約の電話が絶えなかった・・・
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飾らない店内の雰囲気は気楽におでんとお酒を楽しむ場所で
地元の食材を揚げる焼く・・素朴な味で美味しいの!
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板長も料理の美味しさも安堵するけど・・
この昭和のお店の雰囲気が人気なのだと実感
マスターと女将さんの笑顔を見に大勢のお客様が来るのだと知りました♪



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2014年10月18日(土)更新

Fさんに頼まれた塩辛


鯖子・・・
今日ね今日よ!12時半~2時迄
板長が出るテレビ番組(関東方面だけ)
テレビ東京「虎ノ門市場すスペシャル」
秋のみちのく縦断400キロ 2泊3日秘湯&極旨ごちそう旅
板長がたくさん出ます!
みなさん必ず見てくださいね!♪



鯖子・・・
最近は料理番組は鯖子と決まってない?
なんかさーイメージ私が解説するの料理ばっか・・まっいいかー

日本橋高島屋の東北展のとき
Fさんが板長に
「板長の作るイカの塩辛が美味しいと聞いたんですが・・食べられますか?」
その板長・・
「次回八戸に戻ったら作ってきますよ!」と話したのよー
私は思うの!板長の塩辛はいつも味が違うの!
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だいたいにして・・
添加物・保存料・着色料・・を使わないで味を均一化するのは無理
虎鯖だって1本1本違うのよー脂質が全部違うからだと板長は言うけど
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いつもの板長塩辛は足とエンペラ(耳)の皮付きで仕込むけど
今回は、見た目もありなので
エンペラ皮むき・・身の皮むき・・足は使わないのよ!
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この作り方を白作りと聞いたことがあると板長は言うけど
問題は味でしょ!
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作り方は・・シンプルに
イカのワタ(八戸では「ふ」と呼ぶ)と切り身をザルに置いて
塩をするの・・この塩加減は家庭の味になって行くわ!
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風を当てて6時間ほど(これ以上干すと硬くなります
なので・・・適度な乾燥で止めましょう!
ワタをこのザルでこしてイカの身と合えます
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完成した品は一番最初の画像です
味付けは、七味唐辛子と山椒粉・・醤油です
シンプルが一番!と板長は言うけどワタの味だのみの塩辛ですよー

板長・・・
何言ってんだ!これが最高の塩辛・・八戸では「切り込み」と言うのさ
みなさん、味付けには絶対に「みりん」は入れないで
みりんが入ると・・添加物臭くなります!そして酒飲みは嫌がります!

鯖子・・・
だって!Fさん船橋東武デパート「にっぽんの味展」でお渡ししますよ♪



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2014年10月17日(金)更新

八戸は秋本番でした・・

※昨日は更新ミス・・・ごめんなさい!

鯖男・・・
台風19号は日本を飲み込んで
大騒ぎをして過ぎて行きました!
駿府城公園はフェーン現象で暑かったですが
静岡へ出向く前の八戸は
そう・・・・
地元の八戸は完全に秋でしたねー
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日が沈むのは・・夕刻5時頃には上の画像
寂しげな夕日です秋の夕日
枝の葉が心なしか細く見えます。
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板長がジョグをする根城城址
夕日は、9日の画像でこの日は12日の日中
板長は緩んでの絞りきれない体をどうにかせねば・・とのジョグ
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落ち葉が多くなり、昼でも影が長くなっています!
何故走るの?板長は・・・
「自分の体を話すため!」
体のどこかに支障があれば走れない・・・が板長の持論
今の対話は・・「重いぞードテドテと走ってる・・スタスタ走りたい・・・」
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芝生は・・だんだんと茶色を濃くしながら
落ち葉が敷き詰められて冬に入って行きます
板長が次にここに戻るのは11月の26日頃
その頃の城址は・・初冬・・秋ではないでしょうね・・・
栗は実を成し・・柿は実をつけ
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首都圏もTシャツ1枚では歩けなくなりました
季節は秋本番なのですね!

板長にズボン下はまだですか?と聞いたら
叩かれました・・♪



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2014年10月16日(木)更新

駿府城跡を走る!

鯖男・・・
静岡市と言えば「駿府城」家康様の居城と板長は記憶していて
「おい鯖男・・早く設営をして走るぞ!」
エェー自分一人で走ったらいいのにー
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二重に回したお堀の外堀
家康様のご幼少の頃からのお城と認識しています・・と板長
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お城の周りを走り始める時間は5時
県庁からチャイムが鳴ったので知りました
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左が駿府城・・左の高い建物は県庁なのかな?
幅の広いお堀・・家康様の時代は
お国を守るための重要な構えだったのでしょうね!
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駿府城を回る道路ですが・・・・
中学生・高校生・・社会人がたくさんの走っていました
健康のためのウオーキングや犬の散歩
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たぶん、朝とこの時間は相当の人達が利用しているのでしょうね
板長も走っていますが・・何人にも抜かれる抜かれる!
腹の肉が邪魔していますから・・
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八戸は5時に太陽が八甲田の稜線に消えて行きました
静岡も5時過ぎには真っ赤な夕日・・八戸と違うのは気温
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やはり暑い
台風一過で静岡県が一番暑いようでした
板長は、11月の末に八戸に戻るため厚めの上着を持参
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静岡には上着は無縁でした・・・
駿府城公園・・本丸は無いけど市民の大切な憩いの場だと知りました
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どこを走っていたかは?
1週目は写真を写しながら・・あと2周は止まらないでラン
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走った時間は35分・・・少し頑張ったかも
さて5時半、ホテルに戻る道へ
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気が付いたらもう闇の公園でした・・・




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2014年10月15日(水)更新

静岡でズームイン・・・

鯖男・・・
台風19号騒ぎで雨男板長も早めの行動で
どうにか静岡市に入れました・・・
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板長は静岡県は初ですが
虎鯖は浜松に何度も出店、静岡市では・・・
ケンが1度違うデパートで販売しています。
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台風一過のせいでしょうか・・静岡は暑い!
八戸では半袖では歩けないのに・・静岡では
Tシャツ1枚で十分に大丈夫!
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葵役場の近くに泊まるホテルも探し歩いていました・・ここに
静岡伊勢丹もあると聞いての役場前の公園・・サンサン太陽ー眩しい!
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あったー静岡伊勢丹
6週間が始まる最初の催事の場
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静岡駅から10分ほどの場所
市役所や県庁がそばにあるところですね・・・
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板長の虎鯖ブースは初参戦
少しでも青森県を伝えて行きますよー
201410142115_8-300x0.jpg
チラシにも小さく・・掲載中!
人口70万人の静岡市にこのチラシが配布されて
「ズームインサタデー」ですから・・テレビでも告知あり!
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今年何度目の参戦かな?
「ズームインサタデー」・・・メイン販売はスィーツ!
甘さは鉄板ですから板長の虎鯖は飾りかな?
でもしっかりと青森県八戸の味を伝えて行きますね♪



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2014年10月14日(火)更新

田舎を満喫!鍋焼きうどん・・・

陽一郎・・・
台風が来る前に、いくらでも静岡へ近い場所への思いから
昨日のうちに東京へ出てきた板長です。
八戸を出たときは雨は降っていませんでした!
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曇り空でしたが・・雨はまだでしたね!
健二郎・・・
新幹線移動でしたが、仙台あたりから雨模様でしたよ
無事に今日は静岡に入れたらいいのですが?
陽一郎・・・
まだ、ダイヤが乱れているかなー?
今回は、初めて板長が立つ静岡三越伊勢丹だよな
張り切らないと・・・
健二郎・・・
板長はバッチリ充電できたんですかね?
陽一郎・・・
充電はどうか?でも昨日は「腹減った!」と言って
「これコレ!これを食べて行かねば・・」と言って作ったのが
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健二郎・・・
「鍋焼きうどん」ですねーもうランチで提供しているんですか?
陽一郎・・・
あれ?健二郎は知らないのか?
板長ホテルでは、セリが店頭に並んだら販売開始だよ!
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せりは、秋~春迄の期間限定野菜
この香りが鍋焼きには欠かせないんだ!
だから春になったら鍋焼きうどんは消えるのさ・・・
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健二郎・・・
この鍋焼きうどん・・一般家庭で作るポイントは
陽一郎・・・
めんつゆで作ることは仕方ないよねー板長のは
昆布・煮干・花かつおできちんと出汁を取るから香り味が違うけど
ここを守るとしたら・・
鶏肉を入れたら必ず干ししいたけを加える
これは・・どんな場面でもセットだぜ!!
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かまぼこ・きり麩・ネギは入れる定番として
やはり・・一番のポイントは
笹ガキゴボウの天ぷらだ!これが入るかどうかで決まる
味にアクセントが加わりマッタリとした美味さが加味される
卵と相まって鍋焼きうどんの味を決める素材だよ
エビの天ぷらだと、豪華に見えるけど生臭いよね!
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健二郎・・・
板長はイクラ丼までつけて・・豪華なセットですねー
陽一郎・・・
ところで健二郎!鍋焼きうどんは
鍋の蓋がポイントだぞ
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とんすいにうどんを盛ったら・・
鍋に蓋をしておくと冷めないで最後迄美味しく食べられるんだぞ!
健二郎・・・
なるほど!鍋焼きうどんだけでも色々と「うんちく」があるんですね・・

でも、イクラ丼が気になりました♪

これから静岡へ11時代の新幹線で移動です!


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2014年10月13日(月)更新

首都圏へ移動します。

鯖子・・・
エェーと雨男(板長)は15日からの静岡三越での
ズームインサタデー参戦なのですが・・・問題は台風
雨男が14日の設営日に八戸~静岡まで行けるかな?
台風さんが西日本から関東・東北へ来るのよねー
だから・・・13日の今日のうちに東京の歌沢邸に移動しておいて
14日の昼に移動して設営の予定にしたのです。
なので、今日のお昼に新幹線に乗りますが、私は泳いで行くの・・・でーす!
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ところで、今回の八戸滞在のミッションは
・鯖を仕込む
・今後の鯖の漁網のことを知る
・鯖じゃがを作る
・平目を仕込む
201410121808_2-300x0.jpg
上記の4点でしたー
今日から6週間も出っぱなし・・
静岡→船橋→阪神梅田→名古屋→北千住→阪急梅田
秋からの後半戦は長丁場になります
留守番部隊には鯖作りや新たな展開の
テレビ東京「虎ノ門市場」の放送があるでしょー
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その発送作業も大変なの・・・よねー
板長も毎日・・このサバジャガを作り続けていましたよ!
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この作業は、旅たつ前にせめても
日々の作業を仕込んでいる板長です
(板長は、自分の腕が落ちてないかを確認するための作業かも)
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でも・・・出張の目的は
「八戸の鯖の味を伝えること・・虎鯖として」
この指針をしっかり持って旅に出ますよ!
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でもねーこれから東京へ
雨男が首都圏に出たらどうなるのかなー?

東京のみなさん、ごめんなさい♪



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2014年10月12日(日)更新

新物が水揚げされた・・・

鯖男・・・
八戸に戻るとブログのネタが山ほどある・・・
何から書けばいいか悩むほどの地元紀行
今日は・・やはりこれ
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今年の新物さんの真鯖さん
「八戸産」の表記
そうです・・今年の真鯖さんですよーそれも大物
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この画像では分かりませんよねー
新物とは?
・今年~今!水揚げされた鯖
・冷凍されていない鯖
そして・・・虎鯖棒すしに出来る大きさ600g以上の鯖
201410112118_3-300x0.jpg
800gクラス、極級の新物です
どうにか今年も「デブ真鯖」が戻って来ました!!
しかし、量的には少量で例年の半分以下
201410112118_4-300x0.jpg
これからが本格化の鯖漁なのですが・・・
調査漁では、期待薄の鯖模様
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八戸前沖の真鯖は・・他の海の鯖と何が違うの?
写真は新物の鯖の内臓です、食べた餌は消化されています!
千葉県沖から北上をた鯖達は秋口に北海道道南でオキアミを
お腹いっぱいに食べて腹太り状態・・・この「餌喰い鯖」は捕っても
脂がなく締まりもない鯖
201410112118_6-300x0.jpg  
(写真は手前が新物、奥が冷凍した去年の鯖です)
南下して100キロ程泳ぐと八戸沖
お腹の餌は消化されて体にたっぷり脂を溜め込んで
もっと南下・・このデブ状態で南下するのは
お腹に子孫を繋げる体に変化して行きます
201410112118_7-300x0.jpg
温暖化で海水温上昇のため鮭の遡上は減り
八戸の沖では知らなかった「ブリ」が大漁に水揚げされる昨今
色々と問題が山積の「温暖化」のツケ
板長・・・
もう見れないかと思った新物の真鯖達
青光した大好きな魚体が八戸に少しでも戻りました!
安堵の部分と・・怖さが同居する新物の鯖ですが
私的には、「今年も戻って来たー!もっと大漁に!」の願いなのです
もっともっと水揚げされる事を願います!!!


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『ゆるりデザイン書道部』

 
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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :谷口[07/17]
  • 虎鯖が行く7,17更新
    • お疲れさまでした。向かいでワインを売ってました谷口です。...

  • :谷口 圭介[05/18]
  • 夏はバカンスへ!
    • ebifry様、コメントありがとうです!...

  • :ebifry[05/11]
  • 夏はバカンスへ!
    • 谷口様 各所での物産展での出店、誠にお疲れ様です。...

  • :谷口 圭介[04/30]
  • 新宿~横浜高島屋
    • 近藤様 コメントドモッ! ご心配~ありがとうございます(^^♪...

  • :谷口 圭介[04/30]
  • 前略・・腹が
    • 歌さん、コメントドモッ! 毎晩お付き合いさせて~すいません(...

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