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2011年07月21日(木)更新

八戸でしか食べられない・・わけ?


鯖男・・来月の20日に歌沢さん達が八戸に来襲するけど
 板長は・・何を「是非にも!」と言っているの?

鯖子・・それは「虎鯖棒すし」だよ!

鯖男・・「虎鯖棒すし」なら首都圏の物産展で
 食べたらいいでしょうが!・・同じでしょ・・

鯖子・・それが大違いなんだよ!

20110721_10.jpg














 通常の虎鯖を作るには・・・
 八戸の港に水揚げされる秋以外は、冷凍の鯖を解凍して

 虎鯖をつくるだろ!
 板長の厨房で仕込んだら・・真空パックにして

 また冷凍をして首都圏の物産展やネット
 市内の販売所に並ぶのだけど・・・
20110721_11.jpg














 ここ板長の厨房がある
 八戸ニューシティホテルの七階『七重』では・・

 2回目の冷凍・・真空はなされないんだ!!

鯖男・・そうすると?
 
 1回真空と冷凍回数が少ない虎鯖で棒すしを巻く
 ここが、他の場所販売や冷凍庫販売の大きな違い

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鯖子・・この柔らかさと厚みが分かるかな
 左が1回真空と冷凍が少ない虎鯖で作った「虎鯖棒すし」

 この味わいは・・八戸に来ないと試せない

鯖男・・それはそう・・理解できるけど
 全然味が違うわけでもないわ・・

鯖子・・そうだね!
 物産展では、「1キロ鯖使用の極虎鯖」と
「800g鯖使用の幻」を販売するけど・・・
 
 八戸では販売はしない・・それは
 この1回工程が少ない虎鯖で作る「虎鯖棒すし」で

 十分満足するからなんだ

 確かに、極虎鯖や幻サイズは脂質が高く旨いので
 あの味は首都圏での販売でのみの売り方なんだよ!

鯖男・・美味しい鯖を首都圏でも八戸でも伝える取り組み
 一度八戸で・・ここ七重の虎鯖で巻いた「虎鯖棒すし」を

 確かに是非・・食べて欲しいわねー

 みなさん・・「七重虎棒」を食してください♪

2011年07月20日(水)更新

夏イカを・・八戸でイカがかな?

鯖男・・昨日まで、八食センター立っていた板長だけど
 板長の目線が時々・・イカ・・夏イカ

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 震災でイカを捕る漁船が多く丘に打ち上げられた八戸港
 今年は、イカの漁獲量の減少と価格の高騰が懸念されたけど

 どうにか・・現時点では大丈夫そうな価格
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鯖子・・まだまだ小さいけど鮮度と型はいいのでは?
 だって例年だと・・梅雨が明ける7月下旬が夏イカ本番

 8月9月・・そう9月のお彼岸までが夏イカの時期
 イカの内臓・・八戸では『イガのふ』と呼ばれる
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 イカの肝臓が太くなるまで・・またオキアミを食べて
 関東では「わた」と呼ばれる部分が赤くなり

 脂っぽくなると・・秋イカに変わり
 身の暑さが・・倍になります!
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鯖子・・このイカは冷凍物・・身が厚めなので
 天ぷら・・焼き物向で板長は学生用に買い求めたんだ・・

 刺身用は小さくても・・まだ走りのイカでも
 今朝捕れた・・夏イカの方が旨いのだー
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鯖男・・イカさんは、そんなに味に違いがあるの?

鯖子・・それが大有りだよ
    鰯を食べたイカは、味は良いが・・・
    身の厚みと「わた」がイマイチ!

    オキアミを食べた・・イカは
    身が締まり、身が厚く、「わた」が太く大きい!

 どちらが・・旨い?

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鯖子・・・・・・これを見よ!

 夏イカの一番美味しい食べ方は
 とにかく細く沢山切って山盛にして・・・

 生姜を乗せて、醤油をブチかけて喰らう!
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 板長の、ガキの頃の思い出に・・夏休みのことが
 三角自転車の荷台に木箱に入ったイカを

 「イガーイガーー」と叫んで売りに来た昭和30年代後半
 あの頃のイカは・・旨く甘く・・別かく・・と話す!

 当時は、半ズボン・ランニングシャツに下駄が
 ガキの服装・・虫刺されの後が凄かった・・
20110720_16.jpg



















 板長は・・・あの頃のイカどんぶりが本当の「イカ丼」
 何も足さない!何も引かない!

 あるのは
 八戸のイカ・生姜・醤油・・でOK

鯖子・・旨そうだよ!

鯖男・・これが、あの「イカどんぶり」なのね・・
 マンマに乗せたら何杯も行ける味♪ 昭和の味


板長の・・ノスタルジー


8月20日板長・・この「イカどんぶり」作ります
八戸に来られませんか?
当然・・「虎鯖棒すし」もセットですよー♪

2011年07月19日(火)更新

なぜ走る・・?


鯖男・・板長何を考えているの?
 日月の連休は、八食センターで「虎鯖 棒すし」を販売

 2時頃になって商品が少なくなったら
 「あと・・お願い!」と言って・・消えた

 どこに消えたのかと思ったらジョグをしに
 根城城址で走りに向かったわよ!
20110719_6.jpg














鯖子・・ここだけの話だぞ!
 板長の腹肉はブヨブヨ状態になり・
 手で鷲掴みできるんだって・・両方の腹同時にだぞ・・

鯖男・・ただの噂かと思っていたけど
 それは深刻なデブ危機よね

鯖子・・腹筋トレや多少のジョグは、かえって
 ビール大好き板長には逆に

 運動したから・・ガバガバとビールを飲めると錯覚
 多少の運動は食欲増進効果を倍増させているんだなー
20110719_7.jpg














鯖男・・でも日曜日なんてあの暑さの中よ
 八戸でも33℃はあったでしょうに・・

鯖子・・あの暑さの中は板長も2つの事を気にしていたよ
 1つ目は、水分補給を何度もする。
 2つ目は、体温を下げる工夫
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1、水分を取ることで、発汗作用が多くなり体温が下がる
そして、水分を取らないと、血液がドロドロになり

体には悪影響を及ぼすみたいなんだ!

板長の高校時代は、あの暑さの中
体育館でのバスケの練習は「水飲み厳禁」だった

良くあの状態でバスケを続けていたと思うよ

『根性』スポコン!・・そのままの世界
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2、体温を下げる
熱中症を防ぐには、大きな血管のあるところを冷やすと良い

大きな血管は、首・股間の両側・脇の下を冷やす!

最近はテレビで良くこの事が伝えられています。
板長が首に水をかける画像ですが・・どこかで見たような?

この光景は、ラグビーに試合で倒れた選手に
ヤカンの水をかけることと同じですよねー

確かに、走って「暑い」と感じたら冷やす
そうすると・・生き返ったように走れました。
20110719_10.jpg














鯖男・・でも・・バカみたい!

デブ解消方法は・・こんなことしなくても
簡単でしょうに!

『ビールを止めたらいいのよ!』
だから男は・・ダメなのよ♪


分かっていても・・ビールに手が行く板長でした・・

2011年07月18日(月)更新

売ることは・・・難しい!

鯖男・・板長は朝から何で何本も
 「虎鯖 棒すし」を巻いていたの・・

鯖子・・知らないのかよ!八食センターの
 「屋久岳」さんの店頭で売るためだよ

鯖男・・昨日今日だけの話?

 いいや違うみたいだよ
 板長はお盆までは、お祭りやらインターハイ等々で

 八食センターには、多くの客が来るから
 その人達を目当てに販売をしょうと思っているんだ。

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鯖男・・あの八食センターの来客だったら
 「虎鯖 棒すし」なんて直ぐに売り切れでしょうーよ!

鯖子・・そんなに商売は甘くないよ!
 あの多くの客が欲する物は何か?

 お土産でも・・塩乾物?生魚?肉系?お菓子?
 たとえ板長の虎鯖を欲しくともあの場所を・・

 あの人の中を探すのも大変な話・・
20110718_5.jpg














 観光客を集める・・ここ八食センターは
 八戸・・いいや青森県内では・・トップクラス

 板長は、たとえ試食だけで1本も「虎鯖 棒すし」が
 売れなくとも今はいいと考えている。

 この味を知ってもらい
 この場所を覚えてもらう
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鯖子・・試食の数も凄いけど・・仕方がないんだ
 
鯖男・・変ねー?私達のグラマスなボディーを食べたら
 直ぐにでも買いたいと思うはずだけど!

鯖子・・そうは行かないよ・・確かに昨日は早めに
 15本程を売り切ったけど数が少ない

 八食センターなら・・観光時には
 50~100の本数を売らねば!・・

 それには・・まだまだ時間と努力が必要だと板長は言う

 板長は今日も立つ予定だから
 俺も手伝うよ・・鯖子は?どうする?

 私は、八戸の中心街で七夕祭りをオメカシして行くの
 誰かに声をかけられるかも・・・?

 鯖男・・じゃーねー! 

2011年07月16日(土)更新

八戸レビュー販売開始♪



鯖男・・板長と私がキスしている写真集が
 発売されたの知ってる?

 今日、nobuさんが届けてくれたけど・・
20110716_32.jpg




















鯖子・・何だよその面白く無さそうな顔は?

鯖男・・だって写真集だって言うから
 板長と私だけの写真集だと思ったのに!

それに何よー第一面は主役の私が努めるはずよ・・

鯖子・・・怒るなよ・・
 八戸市庁の皆さんも努力されたんだから・・
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震災前の写真と震災時の写真も掲載されて
八戸の香りと色が色濃く反映されている写真集になっていて

板長と鯖子の表情も存分に八戸の顔になっているよ!


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この写真を撮る時は楽しかったわよー
写真家の浅田 政志さんが・・

もっともっと・・そうそう・・それ!

そう声をかけて自然な表情を要求していた
その1枚がこの写真なのよ・・・

20110716_35.jpg















・梅 佳代さん・津藤 秀雄さん
そして、板長と私を写してくださった・浅田政志さん

『八戸レビュー88』

みんなの日々
みんなの街
みんなの“生きる”

この言葉がタイトルになっているの
震災後の八戸市民にも通ずるタイトルだわ!

20110716_36.jpg




















鯖男・・写真の下に・・
 幸子さんが直筆で板長のことを書いた文章があるの

 そこの中に・・・「日々是勉強」の言葉が書かれて
 鯖との取り組みは勉強の日々だったことを
 
 幸子さんの文面で伝えようとしているの!

20110716_37.jpg



















鯖子・・そうだよ!幸子さんが一番弟子の分
 鯖との葛藤を見て来ての文面だと痛感しするよ!

 この八戸の写真集・・多くの方々に見て欲しいよ・・

 値段は、本体1,905円+税と書かれています。

是非にも・・どうぞ♪

2011年07月16日(土)更新

鯖子と鯖男・・お久しぶり・・・


鯖男・・超久しぶりの出番なんだけど私
 世間が私を必要としているのに・・・

 板長が私を囲い物にしておいて!

鯖子・・「囲い物」の意味あいが違うけど・・
 板長は、震災の時から板長自身の
 言葉で書き続けたかったみたいだよ・・・

鯖男・・まぁーいいわよ
 主役は、「太った鯖」なんだから!
 だから板長は・・私の子分見たいなものよ

 「デブの私がいてこその・・板長なの!」

20110716_21.jpg


















 
   板長は八戸に戻り・・鯖の仕込みかー

鯖男・・板長の腕は大丈夫なの?
 何ヶ月も八戸にいないで・・虎鯖の販売だけよ

鯖子・・だよね!浦島太郎状態で厨房の中にいて
 ランチの注文の対処もギコチナイ有様だった!
20110716_22.jpg















鯖子・・でも板長が牛刀を持って
 キャベツの千切りをしていた表情はプロの顔

鯖男・・違うわよ・・大きな包丁にビビッていただけよ
 私を囲っていたのだから・・指でも落とせばいいのに!

鯖子は過激になっているなー
20110716_23.jpg














鯖子・・どうにか鯖を仕込んでも置ける場所を確保できて
 秋の販売に見通しがついたようだ・・

鯖男・・その確保は去年の鯖の話でしょ
 今年の私の仲間達は八戸沖に来れるかしら?

大勢で戻って来て欲しいものだが・・・
20110716_24.jpg














鯖子・・ところでお前は昨日のお昼に何を食べた?
 板長が買ってきたチーズを食べただろー

鯖男・・見ていたの?
 フランスパンに本場のチーズは美味しかったわよ

 口の中で広がるチーズの香りと滑らかな口当たり
 チーズとパンが一つの味になり・・格別の風味だったわ
20110716_25.jpg














本場の「ブルサン」チーズ・・別格よ!

鯖子・・板長が買って来たんだ
 もう・・囲われたいたの許してやれよ・・

 板長も、震災が落ち着いた、これからは
 鯖子と俺を出演出来る機会が多くなると思うと話していた

鯖男・・しかたがないわね・・
 美味しいパンとチーズを食べたから・・許すわよ!

 ところで今日は・・板長が虎鯖Tシャツを着て
 何処にいくのかしら?

鯖子・・今日から世間は3連休だから
 板長は、八食センターの「屋久岳」さんの前に立ち

 「虎鯖 棒すし」を試食販売にするとの事・・
 俺達も見に行くかー・・応援に・・・では!



2011年07月15日(金)更新

八戸から、これからの鯖を書いています。

今朝は板長・・起きれませんでした。
長旅の疲れからなのか?

首都圏は真夏の気候
八戸は梅雨明けとは言え・・まだ空が・
20110715_8.jpg














この1ヶ月、横浜・大宮・春日部・海老名と回り
物産展とは違う形態の催事を経験

鯖に見向きもされない・・時には
今日は、売上0かな?
何度もそう感じたときがありました。

商売は、難しい事です

20110715_9.jpg














帰りの新幹線に乗車して
来週に土曜には・・・また東京です

5日間の日本橋高島屋の催事を終えたら
秋からの物産展への準備に入ります

今回の催事出店
・見せ方に工夫をせねば
・「虎鯖 棒すし」の見極めの確認
・これからの取り組みの確認

板長の郷土八戸の鯖は宝物です
これをどのように全国の人達に伝えるかは

20110715_10.jpg














板長一人が頑張っても限度があります

しかし、虎鯖の味は・・板長しか作れない
八戸の鯖の味・・・・

この夏・・まずは部下達と虎鯖を仕込み続けて
秋の販売へ繋げます!

「八戸の鯖」ブランドは、まだまだ先の話です。

2011年07月12日(火)更新

海老名交番のお回りさん・・と・・虎鯖の日程

板長の宿からマルイファミリー海老名まで
歩いて3分~5分程の距離

その途中に交番があります
駅前に位置する交番ですが・・・

朝、交番の前に立ち通勤の安全を見守る
お巡りさんがいます・・が
20110712_5.jpg






















この姿勢に注目です。正しい「きおつけ」の姿勢
指先を見てください・・中指がズボンの縫い目に沿って

胸を張っての警備体勢です。
板長が驚いたのは・・別にあります
20110712_6.jpg






















行き交う人に、右手を額に当て・・敬礼をするのです。
いまどき・・通行する人に「敬礼」ですよ!

警察官・・お巡りさんは怖い顔で歩き
怖い目線で人を見る!これが相場ですが・・

この彼は・・凄い!
20110712_7.jpg






















板長・・彼を褒めて美化いるのではありません
言いたい事は、彼が敬礼も仕事だと認識して

警備も自分のスタイルで全うしている姿
「直立」「敬礼」に彼の勤務態度が写されている・・

板長・・そこが凄いと思い彼の心を認めたいのです。

この交番では敬礼をするのは彼だけです
昨日立っていた人は・・終止ダラリでしたから・・・

彼に朝、敬礼を頂いたら安心して会社や学校に行けます♪


【虎鯖の今後の予定】
※未定部分が多いのですが・・一応掲載します。

・7月22日(金)~26日(火)5日間
東京都 日本橋高島屋 地下催事場 
22日と23日の午前はサチコが23日の昼から板長参戦

・8月17日~22日6日間
東京都 グランディオ鎌田 担、ヤス 

・8月27日28日2日間
八戸 ユートリー ふるさとフェスタ 担、サチコ・ユカ

・8月31日~9月6日7日間
東京都 マルイファミリー北千住 担、板長

・8月31日~9月6日7日間
埼玉県 川越丸広 青森物産展 担、ヤス

・9月7日~9月12日6日間
東京都 日本橋高島屋 東北物産展 担、板長・ヤス

・9月7日~9月11日5日間
八戸市沼館 イトーヨーカドー 担、サチコ・ユカ

・9月14日~20日7日間
神奈川県 横浜高島屋 東北展 担、板長・サチコ・ユカ

・9月28日~10月4日7日間
埼玉県熊谷 八木橋百貨店 青森物産展 担、ヤス

・10月5日~10月11日7日間
福島県 中合百貨店 東北展 担、板長・ヤス

・10月5日~10月10日6日間
栃木県 福田屋インターパーク北東北展 担、サチコ・ユカ

・10月28日~11月3日7日間
千葉県 船橋東武 にっぽんの味展 担、板長・サチコ・ユカ

・11月8日~15日8日間
静岡県浜松市 遠鉄百貨店 新館オープン地下 担、板長・ヤス

△11月12日13日2日間
兵庫県 姫路 B1グランプリ

・11月22日~28日7日間
埼玉県 イトーヨーカドー大宮店 担、サチコ・ユカ

・11月23日~29日7日間
ロビンソン春日部 アップルフェス 担、板長


『未定』・・案の段階

・9月中旬 名古屋高島屋
・9月中旬 浅草松屋
・9月28日~10月3日兵庫県 サンヨー百貨店

上記が今の段階で見えている催事・イベントです。
20110712_8.jpg






















まずは・・虎鯖を仕込んで来ます♪

2011年07月11日(月)更新

行商の旅で・・・前半戦を終えました。

板長、6月の14日に八戸を出発
横浜・大宮・春日部・海老名と巡り

14日・・ちょうど1ヶ月ぶりに
八戸に帰還です!

マルイファミリー海老名で
今年の前半戦を終えます

まだ今月の22日から日本橋高島屋での
地下催事が5日間で行われますが・・・

板長の気持ちの中では、
ここマルイファミリー海老名での催事で

前半戦終了です。
20110711_7.jpg






















3月の東日本大震災時に八戸に1ヶ月程居たかな?
それ以外は、今年は催事場を巡る日々

大きな数字を上げられた催事もあれば
赤字の催事もありました。

また・・行く先々で、虎鯖の味を伝えて
リピート客を作ることも出来ました。

しかし、試食した人購入された人を
全て納得する商品を出来たか・・・?

まだまだ未熟な部分も多々あったと思います。
身の薄い鯖、脂質の低い鯖、・・・

板長と部下では「虎鯖棒すし」の仕上がりも
微妙なズレもあると思います。

色々な部分を淘汰して後半戦に向けないといけません
20110711_8.jpg






















大宮・春日部・海老名では
物産展とは違う形態での催事でした

食品売り場に隣接するコーナーでの販売
何処のデパートでも経費をかけた催事は減少傾向

多くの人が集まる場所での販売も視野に入れねば

「デパート以外での催事を経験する!」

その意味での参加は・・大変に勉強になりました。
20110711_9.jpg






















船橋東武のバイヤーT氏は・・
「板長、もう出店する催事を吟味しないと・・
何処にでは止めて、利益が見込める所に出店する」

「虎鯖のグレードを上げる意味でも出る所を選らばねば」
そう話して下さいました。

板長も後半戦は、8月の末から首都圏へ出向きます
地元の物産協会からの依頼が中心となりますが

内容を吟味して、板長が行く催事
部下が行く催事を分けて・・計画します。

「より良い虎鯖とみそ煮を作り販売をする!」

後半戦は、そのことに細心の注意をしながら進みます。

2011年07月10日(日)更新

旨いサバに出会えない・・・

タイトルの言葉は
マルイファミリー海老名での催事初日

先週の木曜日のこと
年配の方が・・

「最近は・・・旨いサバに出会えなくなった!
新物の生でも、加工されたサバでも・・」と

しみじみ話されたのが印象てきだった。

20110710_59.jpg























木曜・金曜の2日間で写真の右端の
「大虎鯖刺し」が売れました。

出会えないと話したお客さまも・・・
笑顔で2枚購入されて行きました。

20110710_60.jpg























大虎の値段は・・1.575円
ちと高価です、でもお客様は納得されて購入

「虎鯖棒すし」を試食され
鯖の部分がこの商品ですよ・・説明をすると

「美味しいのが食べたいわ・・」と話されます。

20110710_61.jpg























「虎鯖棒すし」は直ぐに食べないと・・
でも・・「この〆鯖だと、後からでもいいわ」

高価な値段は無関係の表情でした。

20110710_62.jpg























「虎鯖棒すし」と「〆鯖」
上の写真の「虎鯖棒すし」の断面ですが

血合いの部分が特に赤い色
この「赤」・・真っ赤が残る虎鯖は特に旨い

味わいが特に深く味わえます!

板長・・しかし、どうなるとこの赤が残るかは?
鯖自体、固体で違うのか?捌きの段階?・・不明

切って見ないと、分からない「赤い血合い」

お客様が「美味しい」と購入される〆鯖
まだまだ・・板長勉強不足!

高価な鯖を売る・・そのための勉強と研究
八戸に帰ったら初めます。
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20141009bnr.jpg

会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :谷口[07/17]
  • 虎鯖が行く7,17更新
    • お疲れさまでした。向かいでワインを売ってました谷口です。...

  • :谷口 圭介[05/18]
  • 夏はバカンスへ!
    • ebifry様、コメントありがとうです!...

  • :ebifry[05/11]
  • 夏はバカンスへ!
    • 谷口様 各所での物産展での出店、誠にお疲れ様です。...

  • :谷口 圭介[04/30]
  • 新宿~横浜高島屋
    • 近藤様 コメントドモッ! ご心配~ありがとうございます(^^♪...

  • :谷口 圭介[04/30]
  • 前略・・腹が
    • 歌さん、コメントドモッ! 毎晩お付き合いさせて~すいません(...

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