ホテル八甲(はっこう)

昨日は、投稿を終えて・・即会食作りへ
１１時半の会食・・作り終えて時間を見ると半前

後片付けを頼んで、田面木小へ・・・・
まだ、女子の最後は見られるかも？と

行くと男女２Ｑづつの練習ゲームの最中でした！


高さのない我が田面木小バスケ部は、どうしても
空中戦は苦手、スピードでほんろうしても

簡単に高さで決められる・・リバウンド
ジャンプしても、その上から持って行かれては・・グシュ


でもこれは、成長過程の子供達には・・何と言って？
体が大きくなると解決すること・・怒っても無意味


女子は、身長が同じだと圧倒する展開
相手のスピードが遅いと・・見下してプレーを


これには「カチン！」タイムをかけて怒鳴ります！
「こんなプレーでは相手に失礼！そしてお前達の練習にも
相手の練習にもならない・・手を抜くと下手になる！」


各学校で練習時間や指導体制に違いがあるため
実力差が出ます。


ガムシャラにプレーをしていると自然と体が動き
チームとしての連携もスムーズに運びますが

一度、勝ったとか思うと。。体は動かず連携が出来ません
直そうにも歯車が外れると直せない・・

手抜き・見下す・勝ったと思うプレーは禁物なのです！


ガムシャラ・・今の田面木小バスケ部では６年生はできました

他の子供達は？・・４年男子にはその気迫がありますが
特に５年生には、まだ見えてきません！

６年生が強いと頼る部分が多くなります！
ボール運び、攻めの展開、守りのポイント・・全てが
６年生が基点で進みます。。

男子の４・５年生は、４年生がガムシャラにボールに喰らい
着き展開していきます・・ここはＯＫ

女子４・５年生になると、ボールを持つと他の人頼み
ボールが爆弾状態です・・自分が、我が我がが見えない

ここが、部活をする大きな理由だと認識しています。
子供が自分から「攻める、守るのバスケをする」

声を出す！必死にボールに喰らいつく！仲間を信頼する
信頼される！シュートを決めれる自信を持つ！

全て・・自分の「心」が強くならないと出来ません！
バスケのコーチ・・問題は来期のチーム作り

心作りからです・・ハイ

今日は、田面木小バスケ部の練習試合
行きたいのです・・が。。

１１時半に会食２３名が。。。あり無理状態です！

ーーーーーーーーーーーーーー

昨夜は泊まりで久しぶりにテレビを見ていました
ブロードキャスター、内容は漁業のこと

燃料高騰で生産者は・・の話しでした。
おいしい魚を食べられるのは魚を捕る方々のお陰です。

燃料の高騰を漁価に転化できない。。
日本の食から・・魚は消えて行くのでしょうか？

私とて、他人事ではありません。
鯖を捕る方々がいるから生活できます・・感謝！

毎日、食卓に魚でもＯＫな自分です
背黒イワシと飯があれば・・goodですが・・それも×に

色々な事を考えながら、テレビをみていました

その漁業の方々、とりわけ八戸の沿岸漁業の・・鯖
こんな魚(鯖)が食べられなくなるかも？との意味で

【八戸・・メタボ鯖列伝】
８８５ｇ
去年の秋に捌いていて大きい！と思い・・パシャ



８８４ｇ８２６ｇ
上記３本の写真は、去年の撮影です。

今年の秋の販売が決まってから生産数が多くなり
このメタボ鯖とめぐり会える本数が増えました！

７８１ｇ

○７９５ｇ

８５４ｇ

９０２ｇ

８７３ｇ

７００ｇを越えて・・８００ｇ９００ｇのサイズは
他の鯖を圧倒する存在感です。

特に○７９５ｇのメタボ鯖は・・太かった！
長さは５００ｇサイズと同じ長さなのに
丸みが全然別でした・・



この鯖は・・やはり生産者の方々がいるから
私達の食卓で、色々な魚を食する事ができます・・

漁業を取り巻く環境は大変ですが
私達も、安心して魚を食べられるように
協力して行こうと思います・・ハイ


八戸ニューシティホテル

谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ！
　　　八食センター　オンライン　ショッピング　

お中元に最適『七重のいろどり』はこちらでもお取り寄せ！
　　　【まごころ　ふるさと便】

毎日の、鯖作り。。。
１０月の末から、千葉県船橋市の東武デパートで
４７都道府県の代表が集結して・・

全国の物産展が開催されます。
青森県の代表にと。。東武デパートの取り締まり役様から
依頼がありました・・

初めは。。ビビリまくりの板長・・
この味を・・首都圏で・・


食べていただいたのが・・この虎鯖のにぎり
「旨い」と言っていただけました・・ホッ！


ホテルを営業する前は食堂内で、寿司も営んでいたため
にぎり・・は難しい技ではありません。


昔のシャリで十分な味と食感が演出できます・・が

問題は・・棒寿司です。


東武デパート様からの依頼は八戸の鯖を知ってもらえる
自分の鯖料理を首都圏の方々が食べてくださる・・

心の中で・・「よっしゃー・・頑張るぞー！」と
受けた自分です。

「虎鯖」「鯖のみそ造り」「虎鯖焼」
そして「虎鯖のにぎり」・・自信あり！

しかし、ここに来て・・「虎鯖の棒寿司」に自信が×
にぎりと棒寿司のセットで販売して欲しい・・と東武さん

虎鯖とシャリが合わない？なんで？
シャリの量？シャリの酢・砂糖・塩の加減？虎鯖の酢加減？

頭の中は・・現在もパニック中です。
何から手をつけて良いやら？？？

にぎりも・・棒寿司も同じだろー！・・と
思っていた自分が恥ずかしい、全然別物でした
口の中で、虎鯖とシャリが別々に行動します・・変


シャリの量は、多くしたくはありません。
虎鯖の味を知ってもらうためです、シャリの米を食べて
もらうのが狙いではありません。


東武デパート・・この物産展に来られる来場者は何万人と
か？

万人。。て・・ビビル板長、しかし勝負したい、
勝負なら勝ちたい！勝つためには棒寿司が旨くないと・・

米を変え、合わせ酢の調合を変え、シャリの分量を変え
今から・・いいえ・・もう勝負は始まっています・・ハイ



八戸ニューシティホテル

谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ！
　　　八食センター　オンライン　ショッピング　

お中元に最適『七重のいろどり』はこちらでもお取り寄せ！
　　　【まごころ　ふるさと便】

今日は、第３８日の出丸の出港の日です・・が
昨日、深川氏から電話が入りました

「明日から、網の張替え作業が始まる・・
いつもと工程が違う・・」

そうです。。定置網は網を年に１～２回張替えると聞きました
穴が開いたり藻が多く張り付いたり・・です。

今月は私の鯖研究はお休みです。
定置網のプロの作業は邪魔できません！

この深川氏の電話の前に・・
ハーブストックさんとココさんが来店しました

ココさんはハーブストックさんのジェノベーゼと
私の鯖料理を詰め合わせて・・お中元にしたいと・・

ありがとうございました♪

この時に少し冗談話しを。。
その話しの中で・・ハーブストックさんの手を見ました

手の指先が・・真っ黒です！爪も痛んでいます。

ハーブを作る手は・・農作業の手でした！
写真を写すには。。ハーブストックさんは・・乙女です。

ハーブストックさんのブログ

ハーブを生業にする・・それはこの手の汚れ爪の痛みを
覚悟しないと出来ない事なのですねー

頑張れハーブ作り！「プロの手」で最高のハーブを♪

さて板長の手は、ハーブさんに比べたら綺麗です
鯖の棘(トゲ)での傷は多々ありますが・・まだマシです。

しかし、私は。。鯖臭い！魚の生臭さは私の宿命
当然な話しです！鯖プロは鯖臭いＯＫ

毎日、６０本の鯖を仕込む作業です。
秋の販売に向けて作り続けます。。鯖臭い板長が！

秋の販売・・でも作る脇から売れています・・間に合うのか？
もう少し量産しないと間に合わないかも・・感謝です。


＊＊＊＊＊＊
春雨を仕込みました


夏はサッパリと仕上げます・・


茹で上げた春雨です。


具材は、中国産のメンマ・キクラゲ・山クラゲ
そして日本産の人参・・中国産干し椎茸

あえて中国産を・・色々と問題視されていますが
大きな鍋に、多めの水で茹で上げ・・また同じく茹でて

２度茹で揚げます・・この工程は
アク抜き・農薬抜き・添加物抜き・保存料抜き・・の工程！

干し椎茸も２度３度と水を変えます！

国内の食料事情を考えたら・・中国産はしかたありません

この、水変え作業で・・安心して食べられます！
雑誌コミック・・ビックコミックオリジナル
「玄米先生のお弁当箱」・・北原雅紀

6.20号にもこのような内容が書かれていました！

具材を茹で上げたら・・
塩・醤油・みりん・化調で味を付けて・・酢を
サッパリ感はこの酢の量で決まります！


味が決まったら・・合わせます！


火を通しながら、混ぜ合わせたら・・出来上がり・・ハイ


八戸ニューシティホテル

谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ！
　　　八食センター　オンライン　ショッピング　

お中元に最適『七重のいろどり』はこちらでもお取り寄せ！
　　　【まごころ　ふるさと便】

昨日のランチのアジフライ

水産高校の講師を終えて帰ってみると
アジフライと豚汁の定食は、売り切れてました！

写真を・・揚げたてのアジフライを写せなかつた・・

カメラは、水産高校へ出かけていました！



水産高校、海洋生産科の２年生の皆さんへ
「ホタテとイカ」の捌き方です。

この時の講師の口癖は・・・２つ
１、失敗していいんだよ・・失敗するから次はうまく行く
２、「上手い！」「手つきがいい」「よっしゃーＯＫ」



たとえ水産高校の生徒でも、ホタテとイカに触れるのが
初めての子供もいます。

人間だれしも、初めての経験は失敗します
上手く出来なくて当然です！



・ここをこうして・・やってごらん
・こうなったか・・次は、ここからこうやってみて

・お前上手いなーＯＫその調子だよ
・何の部活？サッカーか・・だから上手いのか！



いつもの八食料理道場は、主婦が主役ですが
この道場は、高校生それも男子ばかりで女子１人

さすが男子・・ガンガン進みます！
漁師の息子もいて、イカはお手の物という子も

選択科目なので、授業とは別の意味合い
初めは緊張？それとも・・「つまんネー」と思っていたのか

だんだん笑顔が自然に出て来ます
そして時間が経つにつれ・・心も通います！



ここがこの授業の「ポイントの時」です。
心が通い始めたら・・伝えます・・

後１，２年で社会人・・
「何の仕事でも、どんな道でも・・プロになれ！」
「プロになると・・お金を稼げるんだ・・♪」

「俺も初めはみんなと同じに下手だった・・でも
努力をした結果・・ここで教えることができるんだよ・・」

プロになれた・・から・・・

＊＊＊＊＊＊

宿泊していた・・むつ工業高校・・残念！
力を出し切れなかったのか・・・
次の学年に甲子園への道が・・負けると飯を作るほうも・・

落ち込みます・・

しかし、大飯の大湊は延長戦を制して・・勝利！！
そのまま・・甲子園へ行け・・・♪



八戸ニューシティホテル

谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ！
　　　八食センター　オンライン　ショッピング　

お中元に最適『七重のいろどり』はこちらでもお取り寄せ！
　　　【まごころ　ふるさと便】

ラジオ放送は・・
１６日(明日、水)・・２３日(水)の５時からです。

＊＊＊＊＊＊
今日は私は。。水産高校へ出張・・です
八食センターの出張料理道場の講師としてです。

受講されるのは、海洋生産科の２年生で男子３４女子１名
とのこと・・

最近船に乗る板長は・・水産高校と聞くと
何故か身近に感じます！

教える調理は・「ホタテとイカ」・・
刺身とムニエルにしょうと・・考案中ですら・・

この教室のために。。朝４時起きで鯖の仕込み！
鯖・・「虎鯖」と「鯖のみそ造り」の生産は間を開けれません

秋の販売に向けて・・相当数の在庫をしないと
何せ・・サチコと２人の生産体制なもので・・

朝早く仕事やらなにやら・・ことわざで
「早起きは三文の徳・・・」とか

それは・・仕入れでも言えて・・
早く仕入れに行くと・・鮮度がいいのに昨日の在庫・・

「買うから安くして・・」即反応して値引きしてくれます


１本１００円ほどで、静岡産の鯵がゲット・・
何の調理にしようか・・？考えながらも。。捌く捌く！


捌いて、開いて、骨を抜く・・と
次は何にでも対応可能です！

タタキ・オイル焼き・照り焼き・フライ・挟み揚げ・・etc
何でも作れます・・

気になる骨を抜く・・この工程が大事です
大人でも、骨が口に残ると嫌なもの・・
骨が無い安心感が・・ガブリと喰らいつけます

ガブリと食べれたら、
次からもあそこの魚料理は安心・・と・・なります♪



一夜干して・・フライにして今日のランチです

Ａランチ・・骨取り鯖塩焼と揚げ出し豆腐あんかけ
Ｂランチ・・鯵のフライと豚汁

どちらも６８０円です・・
ここで・・アジフライの写真が無い・・残念です
今日のお昼に・・揚がるため無いのです・・ハイ


一応・・揚げ出しの写真は昨夜の物ですが・・張り付けて

・・では・・水産高校へ！　　行ってきまーす♪

＊＊＊＊＊＊

後・・２時からは宿泊している・・むつ工業野球部の試合
野辺地西高校と対戦です・・絶対勝って来いよー！



八戸ニューシティホテル

谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ！
　　　八食センター　オンライン　ショッピング　

お中元に最適『七重のいろどり』はこちらでもお取り寄せ！
　　　【まごころ　ふるさと便】

高校野球・・
宿泊している、むつ工業高校は勝利して
今夜また泊まりに来ます。。

また、馬並みの食事の大湊高校も春に負けた高校に
リベンジして・・次の試合へ進みました！

これは、きっと・・ホテルの飯の効果かも？
(アホッ！選手達の練習の成果じゃ♪♪♪)

新聞で高校野球の記事を読むと・・
・９人のチームの頑張り！
・チーム初の公式戦１勝を！
・ホームでアウト・・ゲーム終了・・

高校野球ならではのドラマが書かれています。
必死に白球を追いかける姿がいいですよねー

私は、特に負けたチームの話しを読みます
甲子園に行けるチームは・・１校だけ

６０何校は負けることに・・そこにドラマが！・・
でも、３年生には悔いの残らないゲームをして欲しいですね！


＊＊＊＊＊＊＊＊
昨夜は・・シー研所長の相模さんと
ラジオ出演でした、地域のＦＭ局・・Ｂ-ＦＭで収録



八戸の魚のお話です・・

これから秋にかけて、イカ・ホヤが美味しくなる事
八戸産の鯖は、環境に優しい事・・等々


進行役の・・二ッ森さん



Ｂ-ＦＭのみなさん・・です。

秋には、深川氏の第三十八日の出丸の話しと
秋サバの話しをしてきます！

ところで。。。ホテルに戻り・・
「いつ放送？」・・あれ「聞いてこなかった」

実は、板長・・不謹慎にもアルコールが入っておりまして
昼の会議の懇親会後に・・収録でした・・

「アホッ！！！」お叱りの言葉・・が聞こえます・・
「すいません・・相模さん放送日・・よろしく！」です。


八戸ニューシティホテル

谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ！
　　　八食センター　オンライン　ショッピング　

お中元に最適『七重のいろどり』はこちらでもお取り寄せ！
　　　【まごころ　ふるさと便】

５０歳を越える・・と言うより
年齢が０、０で体が変化しました！

つまり、３０・４０・５０の年齢の節目で
体が・・別の所に行きます！


若い時には出来ていた事が・・今はできない・・
バスケのコーチとは、子供から見ると

バスケを知っていてバスケのプレーは何でも出来る！と
思うし。。いつでも同じコーチ像なのです・・

５０歳を越えた今、自分に何が出来るのか・・・
微力ながらも子供達と好きなバスケを教えたい伝えたい



子供達とバスケを通して知りえた事は・・
自分を知る事と・・エネルギーをもらえる事！です。



一緒にコートで走るから・・子供達は信頼してくれる
１つのボールを追いかけるから心が通じ合える



この体育館は八戸南部山の体育館です
父兄が借りてくれました・・

小学校以外でバスケをすると新たな視点で子供達を見れます。


私と浜名コーチは、子供達と同じコートに立ちます・・何故？

「褒めたい！」からです
子供達のプレーが伸びている・・
子供達の心が強くなってきている事を・・知るために！

良いプレーには拍手をします・・笑顔が出ます
しかし、他人を頼る！逃げる！責任の無いプレーには罵声です。



このゴールはミニバス用でなんとかプレーをしています
昔は、空中を歩いていた気がしましたが・・過去の幻想


今・・私がすること・・それは多くの父母が見ている中で
親と一緒に子供達の「心」を強くすることなのです♪

と・・カッコよく話しますが・・５０歳は辛い！
体が動かない・・けど気持ちだけでも・・前へ・・ハイ

金曜から開催された高校野球！
昨夜は、むつ工業の野球部が宿泊

青森県の４会場で熱戦が・・
馬並食事の・・大湊高校は別会場

その大湊野球部出身の監督が務めている・・むつ工業高校


初めて宿泊する子ばかり・・大湊の丼４杯には・・
甲子園を決める大会・・自己管理が必要なので

食え食えとは・・言えませんでした

頑張れ・・高校球児達・・♪

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

実験中の・・捕れたて鯖


３日後・・７２時間経ちました・・まだ硬い
この加工に自信が・・でも１回では×

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

鯖が良く食べると思われる背黒イワシ・・



岩手県産の表示があります・・
そろそろ青森県の沖にも北上してくるのか！いつ頃？

この背黒イワシを追って秋サバも一緒に北上するのか
形の良い背黒イワシです！

焼いて良し・・生で良し・・
(生の場合は３時間ほど冷凍して・・虫を殺すため)

このイワシの中に・・違う色・・青色の魚が・・



この魚・・・鯖の赤ちゃんです！
大きさは背黒イワシと同じサイズ・・可愛いですね！

イワシを追い続ける板長・・この小さなサイズは初です。

食物連鎖は日常茶飯事の出来事ですよね・・
小魚を中型の魚を食べて・・最後は大きな魚が食べる

大きな魚が死んで・・バクテリア・・小魚・・へと

鯖も背黒イワシを追って青森県の沖へ
そして・・北の海で「オキアミ・・エビの小さな物」を
食べて・・丸々と太る・・

オキアミを食べた・・イカや鯖・・は別物です
北海道の魚は何故美味しいか？

それは、オキアミが北の海に生息するからです！

秋サバ達よ・・背黒を食べ・・オキアミを食べ
早く八戸の海へ戻って来いよー・・ハイ

今日は・・子供達とバスケ。。燃えてくる♪


八戸ニューシティホテル

谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ！
　　　八食センター　オンライン　ショッピング　

お中元に最適『七重のいろどり』はこちらでもお取り寄せ！
　　　【まごころ　ふるさと便】

ゴメンなさい・・
今日の投稿も・・鯖です！今年いっぱいは
販売に向けて作り続ける「虎鯖」と「鯖のみそ造り」

大きな加工場で作る品ではありません
手作業で１本１本を手に取り選別して吟味して・・

その工程があって世間が認めてくれた鯖料理ですから
手抜きはできません・・去年の今は・・売れてなかった！


１０日に捕れた鯖の２日目・・まだ硬直しています
加工しなかつた鯖は、硬直を過ぎました・・

船上加工すると・・２日間は硬直している・・ＯＫ
首都圏に出荷しても十分鮮度の良さをアピールできる！

こんどまた実験しないと・・鮮度の良さは売りです。

【メタボ鯖・・7.11】

このメタボ鯖は・・誰に・・今月の２６日に
昭文社「プロスト」誌の取材があります・・その方々に？

でも、またもっとすごいメタボ鯖が来るかな？


普通サイズは下の写真・・
比べて。。長さは同じ・・でも・・

【ハーフ鯖】
真鯖とゴマ鯖のハーフ・・ハーフ鯖と書きましたが


写真・・上から、真鯖・ハーフ・ハーフ・ゴマ鯖です。



写真上は、真鯖、下がゴマ鯖で違いが分かります


これがハーフ？ゴマの横線が見えますが腹のゴマ斑点は無し


これもハーフ？横線は無し・・でも腹に斑点が・・

シー研の亀田講師が先日、ある機関が
真鯖とゴマ鯖は交配しないと話した事を覆して

交配を認めた・・と・・教えてくださいました・・
これがそうなのかと思っていますが？

私にすれば・・「どっちよー」です！
真鯖使用と明記しているのに・・？

悩む・・板長でした・・ハイ


八戸ニューシティホテル

谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ！
　　　八食センター　オンライン　ショッピング　

お中元に最適『七重のいろどり』はこちらでもお取り寄せ！
　　　【まごころ　ふるさと便】