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2018年01月12日(金)更新

添加物


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○熊本県 鶴屋デパート サチコ参戦
1月10日(水)~16日(火) 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
1月17日(火)~23日(火) 7日間 地下催事 東北展

○大分県 トキハデパート 板長参戦
1月25日(水)~31日(火) 7日間 東北展

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
2月14日(水)~20日(火) 5日間 地下催事東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
2月21日(水)~27日(火) 7日間 地下催事

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
2月21日(水)~27日(火) 7日間 東北展


板長です。
熊本鶴屋さん好調のようです(^◇^)
サチコさんの伝言「鯖みそ煮を頑張って作って下さい!」

熊本で頑張る人からの言葉に呼応しないと・・・と
思って頑張るのですがマシーンサチコさんに比べると、月とスッポンの速さ

マシーンなら1時間で終える所が・・私だと簡単に倍の所要時間( ゚Д゚)

この「鯖のみぞ造り」手がかかるんですよー
何せ昔ながらの調味料しか使わない!機械は真空機のみ

そんな中、添加物の味しかしない商材が・・

味付き数の子!

正月用にと購入した様ですが
封を開けても量が減らないのです、誰も進んで食べないのです。

私も食べてみたのですが・・「薬臭い」のです( ;∀;)

この臭さ、水出しして味を直してみようと思って
一晩水に漬けたのですですが・・薬の臭いが消えない

ガキの頃に食べた「ニシンの塩焼き」の中の数の子は美味かった~(^_-)-☆
そこまでしても売りたいのか?と怒りの思いも覚えました・・

子供も口にするかも・・添加物の使用には限度を設けないと
薬漬けでは体に良くないですよねー♪





東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く11,28更新

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2018年01月11日(木)更新

鯖を干して・・トバ


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○熊本県 鶴屋デパート サチコ参戦
1月10日(水)~16日(火) 東北展

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2月14日(水)~20日(火) 5日間 地下催事東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
2月21日(水)~27日(火) 7日間 地下催事

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
2月21日(水)~27日(火) 7日間 東北展



板長です、
おはようございます。

少し飲み過ぎて・・まだ残っている感( ゚Д゚)あり
それでも仕事は進めないとー熊本に行ってるサチコに怒られる(´・ω・`)

えーと・・今、鯖を干しています

鯖を干して鯖トバを作りたい・・・
ホームセンターで1000円以下で干しかごを買えるんですねー

安いと思い即購入
前々から催事で解かしてしまった〆鯖をまた冷凍するのは
ドリップが2度出て味落ちしてしまうので

鯖トバをやってみたい・・!


2日間でこの状態
常温で置きたいのでもっと乾燥させようと思っています

この工程は・・また報告します♪



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2018年01月10日(水)更新

仕事量が・・・


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2月21日(水)~27日(火) 7日間 東北展


板長です。
昨日も朝5時起きで夜9時までお仕事( ゚Д゚)
マシーンサチコが熊本鶴屋デパートで「東北展」に参戦

八戸に残った私は、マシーンの仕事を一手に引き受けての仕事
通常の鯖おろし、みそ煮作り、焼き鯖の骨抜き、〆鯖の骨抜きetc

マシーンの仕事量、女性陣の仕事量は凄い内容をこなしています
日頃、私は催事で他県の空の下で催事をしているので・・・

この忙しさ(早朝~夜遅く)
私は経営陣、何時間でも動かないと

催事・テレビ・ネット・ホテル販売と在庫が確保されての販売
自ら作らねば、やらねば!

とか言ってて、何が言いたいか?

マシーンが熊本へ出向き、仕事は山の様
今日は、ブログを書く内容が無いのが事実

催事は楽!地元八戸は地獄の仕事量♪


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2018年01月09日(火)更新

骨抜き!


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板長です!

目覚めと同時に仕事・・寝ててもいいのに
ジジーなので日の出を待つのです(´・ω・`)

昨日の成人式も厨房に籠って仕込み仕込み~のお仕事
鯖みそ煮・焼き鯖作りスペシャリストサチコさんが

明日から熊本県熊本市の鶴屋さんに催事に出るので
残った私がマシーンの代わりに鯖みそ煮と焼き鯖を仕込まねばー( ゚Д゚)

焼き鯖の骨抜き・・・
塩鯖は3枚おろしにした鯖に塩をした物
市販の塩鯖は骨は抜いていません!

ある国の冷凍商品には、骨無し鯖がありますが

他国の鯖が骨抜き・・・
八戸の塩鯖は骨あり?

焼鯖を作る時、
「子供達が、魚を嫌いにならないで欲しい」
「骨が無いと揚げたり巻いたり挟んだり・・と調理のバラエティが増える」
「お肉と同じに骨を気にせずバクバク食べれる!」
この思いを抱いて抜いています。

他国の鯖より八戸の鯖の方が遥かに美味い!

孫達もジジーの鯖美味しい・・と言って食べます
これからも「焼き鯖・焼く鯖」は骨を抜きます♪



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2018年01月08日(月)更新

足をブラブラ・・


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板長です…
休みの日に何をしていいのか分からない貧乏性
大好きなジョギングを膝の痛みで禁止になっているため

休日・・人混みには行きたくない(人混みは催事で十分と思っております)
ギャンブルはしない!しいて言えば・・お風呂に行くぐらいが楽しみ(ジジーなので)

八戸には銭湯がいっぱいあります
その銭湯巡りも出来ますが~どこに入るかは気分しだい(^◇^)

まー銭湯に行く理由は汗をかいて美味いビールを飲むため

そうそう、板長が膝のリハビリでしていることは

足に1,5キロの重りを付けてブラブラ
ゴムは大腿四頭筋を鍛えるため

テーブルに乗ってただ足をブラブラ(膝の稼働枠を広げるため)

走りたい、でも走る前にリハビリで足を鍛えてから走らないと
今まで・・鍛えるために走っていたつもりが・・・膝には逆効果( ゚Д゚)

これからも・・リハビリです♪



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2018年01月07日(日)更新

鯖のかけ引き・・


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鯖男…
昨日の大物鯖さんー

大きな1キロ超えの鯖さん
それも、先月12月頭に水揚げされた鯖なのです!

沢山欲しいけどーなかなか問屋が「売る」「ある」と
返事をしてくれない、問屋にすると一昨年の鯖を売りたいのです!

去年の鯖だけ売れると一昨年の鯖はドンドン古くなる・・・

去年の鯖、まだ新しい鯖は体の一部が青ではなく緑ぽい色が残る
冷凍の時間が長くなると、この色は消えて行く

なので・・「新しい鯖は緑」が目印
全てではないけど緑が新物

どうにかお願いをして購入はしている板長だけど
まだまだ・・通年使える分の鯖は確保できていない

去年の中心だった400g鯖は使えない(味が違い過ぎる)
今年の中心は500g鯖で行きたいと板長は言うけど・・・

鯖子…
もう何度も去年の暮からこの話をしているけど・・
どうにかならないの?
鯖男…
年末の伊勢丹さんでは、少し高めの価格で販売できたけど
先月の鯖(新しい鯖)の仕入れの価格はビックリ( ゚Д゚)

売価に反映できたらいいのだけれど
通常の価格も年末と同じで行けるか?は難しいのでは?と板長は考えてる

やはり購入しやすい価格帯でないと・・
もう少しこのやり取りが続くと思う





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2018年01月06日(土)更新

イカさん・・・


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鯖男…
仕入れをした板長は「イカだーヤリイカにバトンタッチの頃なのに・・」とポツリ
例年、真冬で海水温が低くなるとスルメイカさんの時期が終わり旬はヤリイカになる

スルメイカさん、終盤の時期が一番美味い!
塩辛作りも、ワタが丸丸と太くなり濃い味になる

身は一番甘さが増してくる・・・

いつも世話になっているイカの加工やさんでは
今年も不漁で原料の調達が出来ないと嘆く

「違う魚種の一次加工とかもしないと!」と
従業員を雇用して維持して行くのにもイカの原料問題は切実だ( ゚Д゚)

板長とて同じこと
去年の晩秋に水揚げされた大き目の鯖が欲しいのに

問屋は一昨年以前の鯖を売ろうとする
当然の話しですよねー誰しも在庫は古い方を売ってしまいたいから・・

でもーまだ鯖はイカやサンマに比べたら在庫はある方なのでは

明日は我が身・・・鯖を大切に使わないと!

スルメイカさん、美味しいーと板長(´・ω・`)
「イカ&鯖の町八戸」以前のイカの賑わいが・・今年こそ戻って欲しいと願うのみです(^^♪



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2018年01月05日(金)更新

ブツブツ・・!

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健二郎…
今年初登場!
やはり、鯖子女王様と鯖男さんの前には出れませんので今日の出番で正解

板長は、今日から営業の仕込みを
昨日の朝から夕方まで延々とやっていました!

それも・・真面目に( ゚Д゚)

陽一郎…
健二郎!先に俺が挨拶だろー
「陽一郎、健二郎です、あけましておめでとうございます!」

ここからスタートしないとー俺が鯖子女王様・鯖男さんの次に出ないと
何でお前が先なの?
健二郎…
すいません陽一郎を忘れていました( ;∀;)

陽一郎…
俺は兄貴だぞー!
板長は板前だぞー!
健二郎…
知らなかった"(-""-)"
だって・・板長は催事でチャラチャラしてるチャラ男と思っていましたからー(´◉◞౪◟◉)

(チャーシュー作り!)

陽一郎…
お前の一言で・・今年お前の出番激減!
板長は根にもつタイプだから健二郎はクビ!

今年は・・鯖子さん、鯖男さん、そして陽一郎一人のコーナーで行く!

みなさんー宜しくです(^^♪


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2018年01月04日(木)更新

鯖、初仕込み!

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鯖子…
昨日のブログで私出てないー鯖男だけ( ゚Д゚)
新年の初ブログに鯖の女王様が出ないのは何故?

まーいいかー鯖男に譲っても・・・
で、板長は昨日から鯖の仕込みに入ったわねー

今年もスローガンは
「鯖を語るなら自分で捌け!鯖の脂質を読めない奴は鯖を語るな!」

毎年同じスローガンの板長の考えよねー
最初はみそ煮

300gの鯖よねーこのサイズは豊富にあると言うけど
缶詰業者さんは、メディアで「鯖の缶詰が体にいい!」と何度も放映するから

好景気の鯖缶業者さん、だから強気で
高額で推移する鯖の価格

今年も鯖のみそ煮は苦労するわ・・
去年は脂が少ない鯖で苦虫を味わったから!

今は、どうにか脂のある鯖でみそ煮を作れてる・・
みそ煮は脂のある鯖で仕込むと柔らかく仕上がるわよ(^◇^)

でも、板長は煮込む迄が仕事
煮込んだ後はサチコさんと女性陣の仕上げで製品になるの!

2月にテレビ東京の旅番組スペシャル版で放映が収録
3月に放送されると・・また沢山の注文が入るは

サチコさん達大変よー板長は収録の時だけ活躍
品作りと発送は女性陣でして、板長は催事で使えない・・

今年もこのパターンで、板長はテレビに出てPR
肝心の作る送るは女性陣

今年も偉い女性陣が虎鯖を守ります(^^♪




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2018年01月03日(水)更新

仕事初め・・

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鯖男…
今年初登場!鯖子より早く出ることが大事!

板長の最初の仕事は厨房の清掃
まな板を洗って・・板前の命「包丁磨き」

板長的に「鯖の三枚下ろし」が基本の技!

「たかが三枚下ろし、されど三枚下ろし」

年末も多くの注文を頂いて・・
包丁を納める事が出来なかった厨房、ここから始めねば!

明日から鯖下ろしが始まる厨房
厨房の神様にも「包丁まな板」を整えた事を報告して

包丁は切れてなんぼ!
磨がない包丁は高額でも・・・ただのヘラ( ;∀;)

そして、もう一つ神様に報告は

「火の神様」に愛されるために
火周りの清掃は大切!ここが汚れると「味」が落ちる

仕事初めは・・厨房の神様にご挨拶でしたー(^^♪



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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

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  • ホームグランド新宿高島屋地下
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  • ブツブツ・・愚痴
    • ありがとうございます!楽しみにしてます!

  • :谷口 圭介[11/10]
  • ブツブツ・・愚痴
    • 名古屋のうめむらさん・・ 了解しました、お待ちしております。...

  • :名古屋のうめむら[11/10]
  • ブツブツ・・愚痴
    • 板長!土曜日行けなくなってしまいました、、、月曜日の午前中に行くことになり...

  • :谷口 圭介[11/08]
  • ブツブツ・・愚痴
    • 名古屋のうめむらさん・・ 船上血抜き鯖を八戸から取り寄せました...

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