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2019年02月08日(金)更新

名古屋ういろう・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○愛知県 名古屋市 名鉄百貨店本店 板長参戦
・2月6日(水)~12日(火) 7日間 全国うまいもの大会

○愛知県 名古屋市 三越星ヶ丘店 板長参戦
・2月15日(金)~19日(火) 5日間 地下催事東北フェアー

○静岡県 浜松市 遠鉄百貨店 サチコ参戦
・2月20日(水)~26日(火) 7日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・2月21日(木)~26日(火) 6日間 地下催事東北味特集

○栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 板長4日迄サチコ5日~10日迄
・3月1日(金)~10日(日) 10日間 東北展

○大阪府 難波 大阪高島屋 板長参戦
・3月6日(水)~11日(月) 6日間 東北展

○京都府 四条通り 京都高島屋 板長参戦
・3月13日(水)~18日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山市 岡山高島屋 板長参戦
・3月21(木)~27(水) 7日間 青

板長です。
名古屋で催事をすると・・黒いメガネをかけた方
ハイー八戸に、青森県に来られた虎鯖ファンが「板長食べて・・!」

と渡されたのが・・

名古屋「ういろう」です。

板長の好きな餡子なのです・・
名前は聞いていましたが・・何せ初物!

「なんだー羊羹(ようかん)かー」と最初は感じましたが
この感覚ー青森市の「くじら餅」と似ています

くじら餅よりは硬さは無いけど
和菓子の方向は同じ!

ういろう・・一つのメニューでは無く
色々な味があり名古屋ならでは!

板長的に・・好き!
甘くなく、味にシツコサが無い!好きな食感でした!(^^)!

名古屋名物・・一つ制覇!黒めがねさんーゴチ(^^♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く11,18更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

201509251957_1-300x0.jpg

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

2019年02月07日(木)更新

名古屋名鉄百貨店「全国うまいもの展」

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○愛知県 名古屋市 名鉄百貨店本店 板長参戦
・2月6日(水)~12日(火) 7日間 全国うまいもの大会

○愛知県 名古屋市 三越星ヶ丘店 板長参戦
・2月15日(金)~19日(火) 5日間 地下催事東北フェアー

○静岡県 浜松市 遠鉄百貨店 サチコ参戦
・2月20日(水)~26日(火) 7日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・2月21日(木)~26日(火) 6日間 地下催事東北味特集

○栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 板長4日迄サチコ5日~10日迄
・3月1日(金)~10日(日) 10日間 東北展

○大阪府 難波 大阪高島屋 板長参戦
・3月6日(水)~11日(月) 6日間 東北展

○京都府 四条通り 京都高島屋 板長参戦
・3月13日(水)~18日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山市 岡山高島屋 板長参戦
・3月21(木)~27(水) 7日間 青

板長です。
去年から名古屋市に来る回数が増えました!
と言うのも、ここ名鉄百貨店での「全国展」に参加できるようになったからです。

名古屋では、JR高島屋「東北展」、星ヶ丘三越「東北セレクト」春秋の2回
そして、今年から2月とゴールデンウィークでの全国展に参加することで5回の名古屋に!(^^)!

2月の前半は催事(物産展)は非常に少ないのです・・・
それは、大体のデパートの催事会場が「バレンタイン会場」になり

ジジーが鯖を売っている場合ではないのです|д゚)
「バレンタインに虎鯖棒すしはいかがですかー」と言っても女性陣には見向きもされません!

なので、ここ名鉄百貨店さんでの催事は非常に助かります!
また、名古屋のお客様にも去年の12月に水揚げされた「超レアの新物」提供できるので

名古屋に新たなお客様を開拓するチャンスなのです。
そして・・私的には楽しみもあります

この名鉄さんでの催事を終えると約2日間のお休みがあり
名古屋城に行く!また足を伸ばして伊勢神宮へ「お伊勢参り」に行けるかとの願いもあります!(^^)!

まずは、名鉄デパートでの催事を頑張ってからの事
張り切りま~す(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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 東武おいしいもの発掘便

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く11,18更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2019年02月06日(水)更新

撮影を終えて・・名古屋へ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○愛知県 名古屋市 名鉄百貨店本店 板長参戦
・2月6日(水)~12日(火) 7日間 全国うまいもの大会

○愛知県 名古屋市 三越星ヶ丘店 板長参戦
・2月15日(金)~19日(火) 5日間 地下催事東北フェアー

○静岡県 浜松市 遠鉄百貨店 サチコ参戦
・2月20日(水)~26日(火) 7日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・2月21日(木)~26日(火) 6日間 地下催事東北味特集

○栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 板長4日迄サチコ5日~10日迄
・3月1日(金)~10日(日) 10日間 東北展

○大阪府 難波 大阪高島屋 板長参戦
・3月6日(水)~11日(月) 6日間 東北展

○京都府 四条通り 京都高島屋 板長参戦
・3月13日(水)~18日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山市 岡山高島屋 板長参戦
・3月21(木)~27(水) 7日間 青

板長です。
少し寝不足です|д゚)
昨日は、チョット無理をして名古屋入り

3月にテレビ東京で放送される「虎の門市場」
その中で販売される商品の紹介を演者さんと一緒に撮影したため

名古屋に入ったのは夜でした

今回の収録は虎の門市場でのスペシャル番組
演者さん2人が八戸に来られての収録となりました!

私は、今日~2ヶ月間出張するため
女子の留守番部隊が商品を作り発送することになります

撮影を終えて、師匠が私の前に来て
「初めてこんな美味しい鯖を食べました!八戸に来て良かった」と私に一言

嬉しかったー!(^^)!

冷凍物を販売しますが
この数量は半端ない注文が入ります・・

今は、催事とホテル業・・そしてこの通販が大きな生業

通販は、留守の女子部隊に任せて
私は、催事を頑張りますーまずは名古屋名鉄百貨店からです♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖が行く11,18更新分

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2019年02月05日(火)更新

虎の門~名古屋へ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○愛知県 名古屋市 名鉄百貨店本店 板長参戦
・2月6日(水)~12日(火) 7日間 全国うまいもの大会

○愛知県 名古屋市 三越星ヶ丘店 板長参戦
・2月15日(金)~19日(火) 5日間 地下催事東北フェアー

○静岡県 浜松市 遠鉄百貨店 サチコ参戦
・2月20日(水)~26日(火) 7日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・2月21日(木)~26日(火) 6日間 地下催事東北味特集

○栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 板長4日迄サチコ5日~10日迄
・3月1日(金)~10日(日) 10日間 東北展

○大阪府 難波 大阪高島屋 板長参戦
・3月6日(水)~11日(月) 6日間 東北展

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・3月13日(水)~18日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山市 岡山高島屋 板長参戦
・3月21(木)~27(水) 7日間 青

板長です。
今日は、名古屋へ移動の日なのですが・・
午前中は大仕事が控えています!

明日から名鉄百貨店で「全国うまいもの展」に参加ですから
早めに出向いて設営をしたかったのですが・・

午前中は「テレビ東京」「虎の門市場」での販売の撮影があるのです
この虎の門市場さんの販売は、虎鯖の売り上げの中でも大きな割合で

私が、出稼ぎ生活中なので商品を作るのは留守を守る女子部隊になり
全員が忙しく動き回って製作発送を繰り返して行きます。

今年は、虎の門市場もリニューアルをするかも?との情報が
もしかしたら最後のテレビ販売になるのかも・・・

テレビ販売も、どのように推移して行くのか先は見えませんが
何らかの形で販売が続けたらと祈っていますが先行きは不透明です|д゚)

撮影を終えたら名古屋に向かいますが
なんとー今日出ると八戸に戻るのは4月の頭です

約2ヶ月のロングラン出稼ぎ"(-""-)"
まだ未定の催事もあるので長引く可能性もありの状況

やはり田舎を少しでも離れるのは寂しいものです
最近は地元に戻ると、地元新聞を隈なく読んで八戸に戻った感を強くする自分

地元を伝えながらの遠征販売、八戸を伝えに旅をします♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く11,18更新分

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2019年02月04日(月)更新

鱈・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○愛知県 名古屋市 名鉄百貨店本店 板長参戦
・2月6日(水)~12日(火) 7日間 全国うまいもの大会

○愛知県 名古屋市 三越星ヶ丘店 板長参戦
・2月15日(金)~19日(火) 5日間 地下催事東北フェアー

○静岡県 浜松市 遠鉄百貨店 サチコ参戦
・2月20日(水)~26日(火) 7日間 東北展

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・3月1日(金)~10日(日) 10日間 東北展

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・3月6日(水)~11日(月) 6日間 東北展

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○岡山県 岡山市 岡山高島屋 板長参戦
・3月21(木)~27(水) 7日間 青

板長です。
雪の魚と書いて「鱈 たら」
この冬の味覚も、この状態だと売れないのです!

姿がそのままの物を「まる」と呼びます・・まるのまんまからの語源なのか?
少し前、20年ほど前だったら考えられない値段です

5キロの鱈が1000円ちょいで購入できるのです
釣り物の鱈だとメスでも5キロなら3000円ほど

売場では、この価格でも残っていた
つまり、購入しても捌けない・・鱈を下ろす術がないので売れない
そして・・核家族で量が多い

鮮度の良い状態
鱈の肝がプリンプリン状態(鱈の肝は、捕れて2晩で溶けます!)

白身の魚の代表格でガキの頃は・・冬は毎日の様に食卓に
フライパンで焼いて・粕漬けにして焼いて・揚げて・鍋に煮て・・と

鱈は何の料理にでも合う万能素材

メスなので・・鱈子、赤唐辛子に漬けると明太子
九州のみなさんー明太子は鱈子を使っています(正確にはスケトウタラですが|д゚)

捌くの難しいけど・・体験あるのみ

鱈・・北国の宝です♪




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2019年02月03日(日)更新

鯖を読んで仕込み・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○愛知県 名古屋市 名鉄百貨店本店 板長参戦
・2月6日(水)~12日(火) 7日間 全国うまいもの大会

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・2月15日(金)~19日(火) 5日間 地下催事東北フェアー

○静岡県 浜松市 遠鉄百貨店 サチコ参戦
・2月20日(水)~26日(火) 7日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・2月21日(木)~26日(火) 6日間 地下催事東北味特集

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・3月1日(金)~10日(日) 10日間 東北展

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板長です。
八戸に戻ると必ずやらねばならぬ事!
それは・・鯖と話すこと

「鮮度は?脂質は?味は?・・・どう?

緑がかっていると鮮度良し!
形は?

どの鯖も同じように見えますが・・
上から2番目が形良し!後の3本は腹が出過ぎなので「餌食い鯖」

やはり餌食いの鯖は脂質が落ちる
餌食いの鯖は「焼きすし」様に回します!

左は脂質あり、右は脂質薄め・・・

鯖のはらわたを抜いて逆さまにすると
歪むのは餌食いで腹の皮が伸びて張が無い!

鯖と話さねば・・・
虎鯖向きなのか?焼き鯖すし?つみれ?・・どれに向いてる?と

3枚下ろしで最終的にジャッジを下します
でも、鯖を下ろす前持った時点に決めて捌いていますが

鯖と話さねば・・鯖を知ることはできない
せっかく鯖に生まれたなら鯖を最高の味で殺生しないと!

最高に美味しく仕上げて・・・・ご馳走様への言葉へ♪


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2019年02月02日(土)更新

九州~八戸では温度差あり過ぎ!

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・2月6日(水)~12日(火) 7日間 全国うまいもの大会

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・2月15日(金)~19日(火) 5日間 地下催事東北フェアー

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板長です。
昨日は寒かったー

朝10時で-4℃・・午後も気温は上がらずに・・真冬日でした
何で俺が九州の熊本&大分から戻った次の日の洗礼

写真の向こうには、馬淵川が見えるはずなのに
雪で見えません!

1月末から2月前半は雪が降る、春呼ぶ祭り「えんぶり」までは
八戸でも積もる傾向・・でも、えんぶりが終わると寒さも緩む

前が見えるからホワイトアウトとまで行かないけど
本当に寒さが身に染みて来ました"(-""-)"

板長的には「走る」としたら根城城址なのですが
この天気では無理、転んでケガをするー|д゚)

愛車も寒そう・・確かに八戸に戻ってきた実感はヒシヒシ

風邪を引かぬようにします♪



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2019年02月01日(金)更新

鉄輪温泉~蒸料理

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

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・2月6日(水)~12日(火) 7日間 全国うまいもの大会

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・2月15日(金)~19日(火) 5日間 地下催事東北フェアー


板長です。
八戸に4日~5日間だけ戻りましたー当たり前寒いです!

さて、トキハの最終日は歌さんの先輩Tさんの計らいで
「鉄輪温泉」に宿泊ー蒸し料理にチャレンジが出来たのです!(^^)!

別府温泉に行ったら温泉に入るのも楽しみなのですが
蒸し料理も魅力の一つ・・テレビで知ってやって見たかったー

湯治場の雰囲気、いいえ本物の湯治場
ここの温泉に入り体を癒し、蒸した料理で自炊生活をして安価に長く泊まる!

ここでは板長的にはお風呂には興味は無く
「蒸し料理」に興味深々・・ここの蒸気には塩分が多く含まれているとか!

蒸す・・確かに水で味が薄くはならない
煮崩れしやすい物も・・形を整えて調理

板長なら・・そーです
「塩鯖」「焼く鯖」を使って蒸しました(^^♪

フライパンでは中火で3分、100℃のの蒸しでは5分で火が通りました

鯖も玉葱もフワッと炊けました(^^♪

焼く・・とは全く違う加熱調理
あまり厨房では蒸し料理は調理時間と味付けの問題で使われにくいのですが


簡単に調理が出来て美味しく食べられた!

鉄輪温泉、是非また立ち寄りたい場所でした♪



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2019年01月31日(木)更新

別府温泉・・・

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2019年

○愛知県 名古屋市 名鉄百貨店本店 板長参戦
・2月6日(水)~12日(火) 7日間 全国うまいもの大会

○愛知県 名古屋市 三越星ヶ丘店 板長参戦
・2月15日(金)~19日(火) 5日間 地下催事東北フェアー

○静岡県 浜松市 遠鉄百貨店 サチコ参戦
・2月20日(水)~26日(火) 7日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・2月21日(木)~26日(火) 6日間 地下催事東北味特集

○栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 板長4日迄サチコ5日~10日迄
・3月1日(金)~10日(日) 10日間 東北展

○大阪府 難波 大阪高島屋 板長参戦
・3月6日(水)~11日(月) 6日間 東北展

○京都府 四条通り 京都高島屋 板長参戦
・3月13日(水)~18日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山市 岡山高島屋 板長参戦
・3月21(木)~27(水) 7日間 青

板長です。
大分トキハでの東北展を終えて一安心
今日は、朝市の飛行機で伊丹空港経由で三沢~八戸に戻ります。

(別府駅では、七つ星の列車が停まっていました。)

実は、今週の月曜からは別府に宿泊していました!
歌沢さんの同級生のWさんの実家が別府駅近くにあり

(昭和の時代をそのままに・・温泉と歓楽街)

「板長も催事が落ち着いたら泊まって!」との誘いで去年に続いて
今年も御厄介になっておりました・・・・

やはり別府での楽しみは「温泉」
去年も体験していましたが、とにかく熱い!

(不老銭・・熱い!)
他県の人から見ると、別府には素敵なホテル・旅館があって
街中には湯煙がモンモンと立ち上がっていて・・・のイメージ

(どこの温泉の前には、健康を祈願する薬師如来のお堂があります。)
湯煙轟轟は駅一つ過ぎた「鉄輪温泉」別府は歓楽街(今では衰退ぎみ|д゚)
そして、市民の入る銭湯は知る由も無かったけど・・・

別府市内に民泊すると・・こんな素敵な銭湯が
100円で入れることにビックリ!
そして、風呂場には蛇口はあるものの水の蛇口のみ・・お湯は湯船から使います!

この銭湯文化も・・他県民は知り得ないこと
熱い~冬の夜の銭湯帰りはポッカポッカと湯冷めはしない( ;∀;)

八戸も銭湯は数あれど・・別府のお湯のレベルには脱帽でした♪



東京で虎鯖が食べられるお店
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虎鯖が行く11,18更新分

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2019年01月30日(水)更新

大分トキハ最終日です。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○大分県 大分市トキハ百貨店 板長参戦
・1月24日(木)~30日(水) 7日間 東北展

○愛知県 名古屋市 名鉄百貨店本店 板長参戦
・2月6日(水)~12日(火) 7日間 全国うまいもの大会

○愛知県 名古屋市 三越星ヶ丘店 板長参戦
・2月15日(金)~19日(火) 5日間 地下催事東北フェアー

○静岡県 浜松市 遠鉄百貨店 サチコ参戦
・2月20日(水)~26日(火) 7日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・2月21日(木)~26日(火) 6日間 地下催事東北味特集

○栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 板長4日迄サチコ5日~10日迄
・3月1日(金)~10日(日) 10日間 東北展


板長です。
今日の午後5時にて大分トキハデパート
「東北展」を終えます、多くのリピーターのみな様やご来場の方々
ありがとうございました。

ここ、大分トキハでの催事では
他の売り場とは違う行程を踏んでから作業に入っていました!
毎年のことなのですが・・・


毎朝、炊飯業者さんから届くのは「白飯」
酢飯ではないのです!

虎鯖棒すしの酢飯の酢は、八戸で特別に調合した「合わせ酢」を使います
各地方で違いますが、だいたいの地域では合わせ酢を送りだして炊き上げたシャリに混ぜてくれますが

大分だけは、この工程がお願いできないのです|д゚)

虎鯖の脂が強いので、普通の酢飯なら酢加減が弱いので
強めに仕込んだ合わせ酢で仕上げるのです!

今年ものこ作業をしてから巻き続けました!

これも虎鯖の味を伝えるため、八戸の鯖を知ってもらうため
次回も頑張ります!

明日、八戸に飛びます♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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 東武おいしいもの発掘便

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く11,18更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。




 
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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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