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2015年04月30日(木)更新

徳島で虎鯖を作る! 2

【今~進行中の催事】
○徳島県 そごう徳島店 板長参戦
・4月23日~5月6日(木) 14日間「全国展」

○島根県 松江一畑デパート ヤス参戦
・4月29日(水)~5月6日(水) 8日間 ズームインサタデー



鯖男・・・
チャンチャカ チャカチャカ チャンチャンー♪
板長が鯖を仕込む時の目は常軌を逸しています!
ボクが静止しないと・・・
何故に、あすこまで血走った形相で包丁を持つのか?
鯖子・・・
きっと、板長の前世は鯖に食われたイワシだったからよー

鯖男・・・
なるほどーそれでーなんですね!
それは置いておいてー
次はびっしり塩をして

もっともっと塩をして冷蔵庫で1時間

塩を洗って・・ふき取って

お酢の中に1時間・・骨を抜いて
薄皮を剥いで・・・

左が八戸産 右が徳島産
・・巻きます

ジャーン完成
左八戸産 右徳島さん
左の徳島産の方が透明感があります。

鯖子さん!食べてみませんか?
鯖子・・・
バカねー私が食べたら・・共食いでしょー!!
アッ”板長ーが

どうよ?どんな感じ?なの板長ー

板長・・・
ハイ~やはり産卵期なので脂は感じなかった
食感の歯ざわりは、サクー滑らかでいいのですが
肝心の旨みも少ない、やはり全てが次の世界の卵へ移動した感あり
去年の八戸産とは全然別物でした・・・・。

でも、徳島の虎鯖ブース
年配客にはダメだし!なんですよ
「酢がたりへん!」「なんかーもうひとつ!」
そのお客様の年齢は私より上の年齢の人達で
若い人は「うめー」と言ってくださいます。

聞くところによると
徳島では、11月12月にも鯖が上がるそうです
そちらの方には脂が乗るとのこと・・・

その鯖、知りたい食べてみたい♪







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鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,23更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

2015年04月29日(水)更新

徳島で虎鯖を作る!

○徳島県 そごう徳島店 板長参戦
・4月23日~5月6日(木) 14日間「全国展」

鯖男・・・
えぇー鯖子様!
あのー日々の仕事で、徳島そごうの地下食品売り場を
通り抜けて冷凍庫に出向くのですが・・・
その食品売り場に「徳島の鯖」が、それも真鯖が販売しているのですが・・・
鯖子・・・
それが・・どうしたのよー
鯖男・・・
ハイ!徳島の真鯖を「虎鯖」に仕込んで
棒すしに仕込んでみようかと思いまして!

お酢や塩も購入して仕込みます

鯖子さん加熱用と書いていますが
仕込んで「肝」がしっかりしていたら・・・虎鯖GO!です。
鯖は500g級です、徳島で虎鯖を作るとは思っていなかったのですよー!

これは?この傷模様は・・アニサキスが通った後なのでは?
鯖子・・・
居るじゃないのー南の海にもー
鯖男ーこの筋を見るとゾッとするわ!
寄生虫は冷凍するしか手は無いの知ってる・・・・
鯖男・・・
ハイ!虎鯖が出来たら冷凍します。

鯖子・・・
あら!鯖の卵よ・・そうね4月~6月にかけては産卵の時期だけど
回遊して遡上する八戸沖の鯖には卵は入らないのよね
鯖男・・・
肝は溶けてないし身もしっかりしている
虎鯖GO-

鯖子・・・
この鯖の卵や白子は煮付けると美味しいのよー
鯖って煮てよし!焼いてよし!〆てよし!
まるで私みたい・・・(当たり前だーお前は鯖子なんだ!)

真水で洗ったら白く変色
海の魚は、海水で初めて美しさを保てるのです。

鯖男・・・
ジャーン3枚下ろしー
鯖子・・・
あらキレイじゃないのー
鯖男・・・
褒めるなよー俺の腕を!3枚下ろしはチョロイもんですよー
鯖子・・・
バカ!徳島の鯖の色がキレイと言ったのよ

あんなに大きな卵を持っていて
この乳白色・・・脂が乗ってる?
鯖男・・・
では次の工程を!
食したことも明日報告です♪


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2015年04月28日(火)更新

八戸旅の内容です。

今~進行中の催事】
○徳島県 そごう徳島店 板長参戦
・4月23日~5月6日(木) 14日間「全国展」


陽一郎&健二郎
健二郎・・・
えぇーと、8月の八戸旅のことだけど
徳島を出る前に渋谷の「嚆矢」で福島さんと合流

陽一郎・・・
酒を飲みながら「八戸旅」を企画してもいいの?
不謹慎だなー
健二郎・・・
いつものことですよ、大丈夫・・福島さんがいるから!


酒は冷 つまみは炙ったイカでいい♪
演歌の世界で~す!
陽一郎・・・・
やっぱり不謹慎!真面目にやれー
健二郎・・・
ハイ!

28日・・・初日
夕方、八戸ニューシティホテルに6時半に集合
(集合のチケットは各自で調達を・・お願いします。)
この日は、虎鯖棒すし(ワンフローズン少ない)最高の虎鯖でおもてなし!
そして旬の「ホヤ」堪能していただき
夏イカの刺身と塩辛を提供します!


29日は、
板長の運転するマイクロバスで
三陸海岸を南下して、まずは「アマちゃん」の小袖海岸を訪ねて
ウニを喰らうかな?

その後は、みなさんを久慈駅から
三陸鉄道に乗せて南下
板長はマイクロバスで必死にみなさんを追いかけて
普代村で拾ったら、昼食かな?

予定は昼飯だけど・・20人が食事する場所を
探せるかな?

その後は、黒崎灯台や北山崎の光景を楽しんで
国民宿舎の「えぼし荘」に向かい飲んで就寝!


30日は
朝飯の後、龍泉洞を目指して移動
エメラルドの湖を見学した後は・・・・・北上します。

盛岡駅で首都圏に帰る人を降ろして
もう1泊八戸に泊まる人を乗せて八戸に戻ります。

陽一郎・・・
飲んで飲んでの旅なんだ!
で・・・申し込み方法等は?

健二郎・・・
ハイー

○「申し込み等」
※ファクスで申し込んでください。
FAX番号 0178(43)1248
・お名前、性別、年齢、電話番号、生活している地域
(上記の事柄をお知らせください。)

○料金
板長ホテル・・八戸ニューシティホテル
宿泊・2食付・飲み物代込みで
¥10、000ー

○レンタカーマイクロバス代(ガソリン代)
利用者で按分します、4000円位かな?

○「えぼし荘」三陸海岸 国民宿舎
部屋の内容で変わりますが・・ここは
全員平均価格 ¥6500ー程です。
(宿泊代、飲み代は朝清算します。)

○募集人員 20人 です。

その他、昼ごはん、龍泉洞等の料金はそのつど精算していきます。



陽一郎・・・
八戸への新幹線や飛行機の移動申し込み等は各自でお願いします。だね!
いつも参加される方々は、気さくな人ばかり
どうぞ遠慮なくお申し込み下さい。



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2015年04月27日(月)更新

徳島を走る!

【今~進行中の催事】
○徳島県 そごう徳島店 板長参戦
・4月23日~5月6日(木) 14日間「全国展」

鯖男・・・
みなさんーそろそろ、ランの話が出る頃と思っていたでしょー
ハイー徳島の中心街をジョグします!
鯖子・・・
あのねー板長のお腹を昨日見たでしょ・・・
醜いお腹を減らさないと・・八戸に帰れないわよ

(宿の近くの川をランです。)
鯖男・・・
えぇーと
今は、徳島の景色を全国のみなさまに報告しないと!
鯖子・・・
根性だして走れ・・つうのよ!

鯖男・・・
時間は、午後6時、まだまだ明るい南国です!


橋の欄干に・・・阿波踊りのモニュメント
鯖子さんも今年は阿波踊りに参加してみては・・・・
鯖子・・・
鯖阿波踊りーけっこういいかも!


鯖男・・・
徳島は海の町なんですねー
この光景は神奈川の藤沢や茅ヶ崎です!

色々なクルーザーが並んでいました。

県庁を見ながらパチリ

この川は新町川
市民の清掃活動できれいな川に生まれ変わったと書かれています
そこには、この川で確認された魚を絵で表示していましたー
そこには、

海、河口近くだと平目さんやスズキさんのような
海の魚も見られるんですね!
そして、鯖子さんーこの魚もこの川に・・・・

鯖子・・・
あれまー仲間じゃない!
徳島は、多くの魚を楽しめる風土なのね!

でも、1回のランだと板長の出腹は凹みませんからね!!

鯖男・・・
徳島そごうは夜の7時半迄営業なので
終えてから宿の周りを走ると話していますよ♪



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2015年04月26日(日)更新

鯖臭さは、お腹から・・・

○徳島県 そごう徳島店 板長参戦
・4月23日~5月6日(木) 14日間「全国展」

鯖子・・・
鯖男ーこれ何の画像か分かる?

鯖男・・・
ハイ?タオルを洗剤に浸しているのでは?
鯖子・・・
実はね、これは前掛けなのよ
前掛けを漂白剤に浸しているの・・・・
鯖男・・
それがどうかしましたか?
汚れたら洗うのは当然でしょー
鯖子・・・
アラ、そうかなー
前だったら1週間でそんなに汚くなった?
板長は「イヤー鯖臭いー!これだと電車にのれないー」
とか言って流しの中に前掛けを・・・

普通仕事中に洗濯する・・・
鯖男・・・
でも生臭い匂いで電車の中だと
みんなから白い目線が浴びせられますよ!
鯖子・・・
私が言いたいのは、前掛けが臭くなる原因があるからよ!
特に前掛けがね

鯖男・・・
原因?鯖を扱っていると必ず生くさくなるのでは?
鯖子・・・
確かにそうだけどさー
それが強烈に臭くなる事があるのよ!
見てよこれ

だんだん出腹になるから
直にお腹が、まな板や鯖に着いてしまって・・・
これでは臭くなるのも当然よー!

鯖男は無言で板長の出腹を見つめるのでしたー♪





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虎鯖が行く3、22更新分

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8月28・29・30日の八戸旅企画参加者募集中

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徳島で虎鯖を作る! 2
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