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2019年05月03日(金)更新
虎鯖の脂はどこなの?
【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】
2019年
○愛知県 名鉄本店 板長参戦
・5月1日(水)~7日(火) 7日間 全国うまいもの祭り
○青森市 サンロード青森 板長参戦
・5月9日(木)~13日(月) 5日間 通路催事
○香川県 三越高松店 板長参戦
・5月28日(火)~6月2日(日) ズームインサタデー全国うまいもの博後半催事
○東京都 渋谷 東急本店 前半サチコ参戦後半3日の午後から板長参戦です。
・5月30日(木)~6月5日(水) 7日間 地下催事
板長です。
新宿高島屋や横浜高島屋での催事期間中
「この鯖すし・・凄い脂ですよねー」の問いが多いこと
虎鯖の脂はどこに
鯖の脂は確かに身の中に含まれていて
特に腹部分に多く入っています・・が
一番脂が多い部分は、身と皮の間
写真では、断面の上の薄い帯状の部分が脂
この脂分は、冷たい海水から身を守るための脂膜で
虎鯖を食べた時に一番最初に口に脂味が広げてくれるところです。
八戸の鯖が旬の時期になると体の3割が脂だと言われています
マッタリとした味を感じられるのは・・この皮脂&サシと言われる身に割り込んだ脂のおかげ!
虎鯖作りは、この脂を逃がさない製法で仕上げています!
塩とお酢だけで仕上げる、虎鯖作りなので脂は自然の味なのです(^◇^)
なので・・板長の虎鯖は八戸の鯖頼みの部分が多いのです
でも、虎鯖は八戸ニューシティーホテルの厨房で1本1本手作業で仕込んでいますので
鯖の脂を確認しながらの加工です!
手作業の良さ(通常は機械で3枚おろし)と、こだわりの部分をお楽しみください♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)
鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
東武おいしいもの発掘便
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖が行く3,11更新分
令和八戸旅
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
生姜焼きのタレの使い方!
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
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