大きくする 標準 小さくする

2018年02月10日(土)更新

骨すき・・包丁

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

※2月3日(土)&2月10日(土)
「鱈を喰らう会」まだ間に合います

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
2月15日(水)~20日(火) 5日間 地下催事東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
2月21日(水)~27日(火) 7日間 地下催事

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
2月21日(水)~27日(火) 7日間 東北展

○栃木県 福田屋インターパーク店 前半6日迄板長、7日からサチコ参戦
・3月1日(木)~11日(日) 11日間 青森県展

○大阪府 大阪難波高島屋 6日間 板長参戦
・3月7日(水)~12日(月) 東北展

○京都府 四条通り 京都高島屋 板長参戦
・3月14日(水)~19日(月) 6日間東北展

○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・3月14日(水)~19日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月21日(水)~27日(火) 7日間青森県展


板長です。 (前略お袋様風)

「前略お袋様、お元気ですか?
八戸はマイナスの厳しい寒さが続いていましたが昨日ようやく3℃に上りました。

仕事は日々虎の門市場の注文に備えて倍以上の仕事をこなしている訳で・・
それでも先は見えて来ないのです。

お袋様、今が頑張りどころと思い精進しています。

先日からアルバイトの男子が来ています、その彼に使いやすい包丁を与えようと思い
お店に出向きました、良い包丁ばかりで目移りしましたがこれに決めまたのです。

(上は出刃包丁・下が骨すき)

洋食屋さんが使う「骨すき」と呼ばれる包丁です
骨すきと呼ばれるのは骨に沿って刃を進められるからでして

私も持ってみました・・小さくとも硬く使いやすいのです。
鯖の3枚おろしも出刃包丁よりも包丁の形からなのか骨を探しやすい訳でして

いい包丁を買えたと思っております。

前略お袋様、今日は「鱈を喰らう会」の2陣が来店します。
この包丁で美味しい鱈料理・虎鯖棒すしetcを食べてもらおうと思っている訳で・・

喜んでいただけるように頑張ります♪」



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く11,28更新

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2018年02月10日(土)更新

魚は脂がないと焼けにくい

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○栃木県 福田屋インターパーク店 前半6日迄板長、7日からサチコ参戦
・3月1日(木)~11日(日) 11日間 青森県展

○大阪府 大阪難波高島屋 6日間 板長参戦
・3月7日(水)~12日(月) 東北展

○京都府 四条通り 京都高島屋 板長参戦
・3月14日(水)~19日(月) 6日間東北展

○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・3月14日(水)~19日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月21日(水)~27日(火) 7日間青森県展

板長です。
虎鯖ブースに並ぶ「焼き鯖」ですが
「これあると楽なのー骨が無く食べやすいしー」と奥様方

今日も私の田舎八戸のホテルでは「虎の門市場」用の焼き鯖作りで焼いています!
この焼き魚、脂が無いと焼けにくいのです。

魚はタンパク質と脂質で構成されていますから
脂質がないとタンパク質、筋肉だけのパサパサ魚になります。

この筋肉焼き鯖は美味しくない
板長みたいに適度な筋肉と適度な脂質(今は脂質が多い・・)でないとダメなのです。

写真は縞ホッケさんを焼いています
脂があると火が出るほどの脂が落ちますが
筋肉ホッケさんは、焼くのに時間がかかります"(-""-)"

脂質が熱を介して早く焼けるし・・ほっくらした焼き加減に仕上るのです
みなさん、これは買うときに見極めるしかありません!

身の厚い物・丸い形をした物・信頼できる人から買うこと
虎鯖ブースに来たら「板長みたいな焼き鯖をください」と私に言ってください♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2,23更新

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
<<  2018年2月  >>
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28      

バックナンバー

<<前月翌月>>
2018/02/28(水) 05:11
ブログ・・200万件突破!
2018/02/27(火) 05:45
ふくよかな鏡
2018/02/26(月) 05:20
知名度の低い八戸鯖
2018/02/25(日) 05:02
売り上げ・・業者を見ると面白い!
2018/02/24(土) 06:47
板長は若作り・・
2018/02/23(金) 06:34
虎鯖が行く!
2018/02/22(木) 05:46
カッパ橋で包丁を買う!
2018/02/21(水) 05:46
新宿高島屋と海老うどん
2018/02/20(火) 05:53
名古屋飯
2018/02/19(月) 19:45
円形ホテル
2018/02/18(日) 05:42
鯖にも・・老いた鯖もあるのです。
2018/02/17(土) 05:41
地元ではガンガンなのだが・・・
2018/02/16(金) 05:39
棒すしは切らないで・・・
2018/02/15(木) 05:44
三越星ヶ丘
2018/02/14(水) 05:43
鯖も個体差がある・・・
2018/02/13(火) 05:42
鯖みそ煮作り
2018/02/12(月) 05:02
八戸にお客様を!
2018/02/11(日) 05:01
協会・・変わらねば!
2018/02/10(土) 05:40
骨すき・・包丁
2018/02/10(土) 05:12
魚は脂がないと焼けにくい
2018/02/09(金) 05:27
真空機が壊れた・・・
2018/02/08(木) 05:24
アルバイトが来た!
2018/02/07(水) 05:22
夜の夢・・
2018/02/06(火) 06:19
テレビ・・・
2018/02/05(月) 00:43
テレビ撮影日です。
2018/02/04(日) 05:53
2018/02/03(土) 05:14
鱈を喰らう会No!
2018/02/02(金) 05:17
仕込みをせねば・・・
2018/02/01(木) 05:56
別府温泉