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2017年07月09日(日)更新

腕に自信あり


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 松屋銀座店 板長参戦
・7月12日(水)~18日(火) 7日間 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月20日(木)~27日(水) 7日間宮城県&青森県展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月26日(水)~8月1日(火) 7日間 地下催事


健二郎…
板長が東京から帰って来たら・・即仕入れに出かけて
201706301945_1-300x0.jpg
平目に天然の鯛、八戸沖で捕れたカツオにブリ
兄貴ーいきなりの大量仕入れでしたー

陽一郎…
この日は・・いつもの仕入れ先は良い魚が
所狭しと並んでいたんだー

あの天然の鯛はお孫さんの所に送り
ムニエルで食べるんだって
201706301945_2-300x0.jpg
左は平目・・右が天然の鯛だよ!

健二郎…
これは通常店頭に並んでいて・・高額で売られている品ですよねー
陽一郎…
だよなー
板長がガキの頃・・昭和30~40年は魚は丸のままで売られてたんだ
魚を食べるなら自分で捌くのが当たり前

ましてや・・お肉は高額でクジラの肉が食べれて幸せの時代・・と板長

魚を捌けないとおかずが出来ない事態になるのです・・
201706301945_3-300x0.jpg
健二郎ー色々な魚を捌ける事が大事なんだ

板前と称しても都会の板前は魚を捌けない
魚屋でさえ魚を全て捌けるかに疑問が残る・・・

手開き鰯、ホッケの背開き、ハマチの解体、マグロの解体、平目&カレイの捌き
カツオの解体、鱈の解体、アンコウの釣り捌き、ウニ、アワビ、イカの解体etc・・

201706301945_4-300x0.jpg
健二郎…
プロと呼ばれるには腕が必要ですよねー
板長とて・・どれほど捌く努力したのか

聞いて・・技を盗んで・・試して・・失敗をしての連続と板長は言います

もし・・・このブログを見ている若い方々
自分の腕に「技」を身に着けてください

板長・・捌きに自身があるから都会のデパートに立ってもブレないのです
自分の腕で作れた自身があるから成せること

「自分で何が出来ますか?何を作れますか?あなたは腕がありますか?」


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,29更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

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