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2017年07月18日(火)更新
アニサキス・・に思う!
【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】
○東京都 松屋銀座店 板長参戦
・7月12日(水)~18日(火) 7日間 地下催事
○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月20日(木)~27日(水) 7日間宮城県&青森県展
○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月26日(水)~8月1日(火) 7日間 地下催事
○東京都 小田急新宿店 板長参戦
・8月2日(水)~9日(水) 8日間 全国展
○8月25日(金)~27日(日) 18時30分七重集合
・八戸旅 虎鯖を喰らい日本海に出向く旅
○北海道 東急札幌店 板長参戦
・8月31日(木)~9月5日(水) 7日間 「東北展」
※今日の夜8時で銀座松屋地下催事を終えます
大勢のご来店に感謝!あろがとうございました。
明日は、渋谷東急東横店「青森・宮城展」の設営です。
鯖男…
テレビで誰かが魚の寄生虫の
「アニサキス」を食べて悶絶をした・・と紹介されてから
一躍・・鯖が悪者になってしまったのです!
確かに北の鯖には100%入っていますからねー
鯖と人との関係・・魚と人との関係は
もう何年、数百年も前から続いていて
秋になると八戸の岸壁に鯖が近づいて
簡単に釣れる魚・・味、脂の事はともかく
実に身近な魚が鯖なのです・・
今でこそ船で大量に捕獲して商売にしていますが
八戸の人には貴重な蛋白源なのでした
鯖を仕込むと必ず海の寄生虫が入っています
アニサキスだけではありません、色々な寄生虫が内臓を中心に潜んでいます
その事は、大昔から知っていたこと
ましてや、鯖はヒスタミン(アレルギー物質)も含む魚
なので先人たちは・・いち早く内臓を取って干すか
塩漬けにして貯蔵していたはずです。
大昔は・・焼いて食べるしかなかったでしょう
〆鯖になったのは近年のこと
鯖は捕れたら自家消化酵素が強い魚なため
早く処理をしないといけない魚
水揚げされたら・・即冷凍にします
アニサキスは釣り人が自分で調理して食べるのが怖いのです
八戸であれば冷凍鯖を使っては何の問題もないのです
-20℃で20時間で死滅
板長の鯖は冷凍がほとんどで秋の生鯖は仕込み終えたら冷凍します!
また、生の魚を食べてアニサキスが体に入ると人の胃液で死にます
たまたま胃の壁に生きて張り付いた時が怖いだけ
海の生物ならなんの魚にも入っています
特に魚のレバー肝臓を好んで住み着きます
体の表面に出て来たアニサキスは、鯖が死んだら移動をするからです・・
天然の鯛、イカにも鮭にも平目さんにも入っています!
マグロやブリなんて太い虫ミミズみたいな虫が入っていますからねー
今の虎鯖は完全に冷凍鯖を使用していますので
アニサキスでお腹を痛くすることは無いことを報告しておきます♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)
鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
東武おいしいもの発掘便
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖が行く7,11更新分
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
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