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2017年06月14日(水)更新

蕨(わらび)

※八戸旅参加者募集中です。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○栃木県 宇都宮東武 サチコ参戦
・6月8日(木)~14日(水) 7日間 「東北展」

○東京都 小田急新宿 地下催事 板長参戦
・6月14日(水)~25日(日) 12日間
(冷凍ケースが無いので・・みそ煮と焼き鯖を購入の方は店頭でお伝えください。)

○鹿児島県 山形屋 ヤス参戦
・6月14日(水)~21日(水) 8日間

○東京都 松屋銀座店 板長参戦
・7月12日(水)~18日(火) 7日間 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月20日(木)~27日(水) 7日間宮城県&青森県展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月26日(水)~8月1日(火) 7日間 地下催事

※今日で宇都宮東武デパート「東北展」の催事を終えます
大勢のご来店に感謝、ありがとうございました。

鯖男…
新宿小田急地下催事中ですが
ブログは八戸でのこと・・・

今日は「蕨 わらび」です。
板長は蕨のひたしが好物、独特のぬめりがいい・・と言います
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6月の頭頃が青森県の旬と板長は認識しています
春の山菜全体にには「アクの苦み」の強さがありますよねー

シドケ・フキ・ワラビ・タケノコ等々
必ずアク抜きが必要
201706111001_1-300x0.jpg
板長はアルカリ水に漬けてから煮ます
でも、一般家庭でアルカリ水はありませんよねー

昔は、どこの家庭でも「かまど」があり「灰汁」でアク抜きをしました
なのでアク抜きは簡単な作業だったのです。

では今は・・・そこで活躍するのが「重曹」です。
201706111001_2-300x0.jpg
掃除にも使える重曹は・・アルカリ性
水よりも粒子が小さくなりより早く中に入りアクを抜きます
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噛んだ瞬間のヌル・・は独特
この時期だけの旬の味

新鮮な「蕨のおひたし」はご馳走です。
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辛子醤油・ワサビ醤油で食べるのが板長のお気に入り

多かったら煮物にして食べれます・・・(´・ω・`)

都会では、新鮮な蕨は入手困難かも
是非田舎に食べに来てください♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,29更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
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まいど・・東急本店の地下です。