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2017年10月03日(火)更新

鯖の水煮

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○青森県青森市 さくらの百貨店 板長参戦
10月6日(金)~15日(日) 10日間 ズームインサタデー

○千葉県船 橋東武デパート 板長&サチコ参戦
10月19日(木)~25日 7日間 全国展

○石川県 金沢市 香林坊大和デパート 板長参戦
11月2日(木)~8日(水) 東北展



鯖男…
毎朝、鯖を仕込む板長ですが
虎鯖〆を作るかたわらで・・小さめの鯖を煮込んで

鯖みそ煮「鯖みそ造り」を仕込んでいます
201710021900_1-300x0.jpg
この写真の大きさは・・大き目の鯖4分の1の大きさ
でも、この大きさの鯖は今は皆無

〆鯖の鯖を煮込むと・・価格が高くなってしまいますし
それだけの鯖の量が無いのが現実
201710021900_2-300x0.jpg
この大きさは一番小さいサイズ
これはーみそ煮にはなりません(商品にはならない)

201710021900_3-300x0.jpg
鯖も1年物だと小さいサイズ
このサイズは、飼料に回りますが・・ことしから

イカの巻き網漁に入った鯖を購入できることに
色々な大きさが入って来ますが

鯖みそ煮用の大きさより小さいサイズは・・
捨てるしかなかったのですが
201710021900_4-300x0.jpg
そこで板長…は
この小さいのは水煮にしてみよう!と言って

玉葱を敷き詰めてチビ鯖を並べて・・煮込んでみました

8時間、煮込んで煮込んで
201710021900_5-300x0.jpg
どう食べよう?
マヨネーズ?おろしポン酢?野菜と合わせてサラダ風?

でも、でも、
201710021900_6-300x0.jpg
大根おろし醤油で試食した板長ですが
「なんか違う・・うまぐねー」

鯖の水煮を作る前に、煮込んだ鯖が美味しくない"(-""-)"
まったり感が無いのです・・

脂が無いと言うこと・・やはり小さい鯖
脂質がないと美味くない、やはり11月になり

寒くなって脂がのってる小さい鯖を使わないと
今回はまだ早かった・・・♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
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