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2016年05月15日(日)更新

傷ものの鯖がある・・


【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・5月10日(火)~5月15日(日) 5日間 通路販売

鯖男…
板長が毎朝仕込む鯖ですが・・
どの鯖も五体満足とは限らないのですー
201605121800_1-300x0.jpg
鯖子…
えぇーどういう意味なの
鯖男…
八戸に限らず、魚を大量に水揚げする港では
船から魚を下ろすときは
201605121800_2-300x0.jpg
何万トンの量の魚は
ドッひゃーと言う感じで写真のように積み替えます

大分の関鯖は、釣り糸で1本ずつ上げますが
八戸の場合は1本ずつ上げてたら・・鯖が腐ります!
201605121800_3-300x0.jpg
頭と内臓を取り何本かを並べると
形が違う鯖が・・分かりますよねー・・左から2本目

この鯖を開くと
201605121800_4-300x0.jpg201605121800_5-300x0.jpg
腹骨が・・ボキボキに折れています
鯖子…
可愛そうーそうよねー
海の中でのケガではなくて・・水揚げの時の圧迫なんだー
201605121800_6-300x0.jpg
鯖男…
見た目は良い鯖に見えても
中がメチャメチャだとガックリくるんだー

だってさー脂が乗ってる鯖が壊れていると
〆鯖には出来ないんだー

鯖子…
そうなの?上手に骨を取ったらいいだけじゃないの?
鯖男…
それがダメなんだ!傷のところから酢が入り込んで虎鯖の味ではなくなるんだ
そして、この傷鯖は以上にも柔らかいんだー

きっと圧死して通常の氷漬けで冷死する鯖とは違うんだよ・・
201605121800_7-300x0.jpg
鯖子…
この傷鯖はどうなるの?
鯖男…
まだ形が良いもの、良いところは焼いて使えるけど
それ以外は、ラーメンスープ・賄食・・特に板長賄でして・・

あと最近多いのは
201605121800_8-300x0.jpg
真ん中の鯖さんだけどー赤い身になってる
これは、脂がないのだー乳白色は脂有りなのだけど

ここに来て冷凍物を開くと・・この赤さんがいるですー

これからも注視して見て行きます♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,01更新分

2016、夏 津軽旅 募集

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
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