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2015年01月05日(月)更新

仕事始め！その２

鯖男・・・
昨日の続きの話ですよ！

今シーズンの鯖さん達はスタイル抜群
でも・・板長はズングリムックリが好きだからなー

たかが３枚下ろし・・・

されど３枚下ろし・・・

骨に身を着けたら薄い虎鯖になる・・・
ギリギリまで骨を削ぐ感覚・・これは技
技術は＝金に変わる！
スピードよりも確実な３枚下ろし・・・包丁は前後に動かして
切る！力で押したら面が凸凹(でこぼこ)で口当たりが悪くなる！
３枚下ろし・・・板前の技では初歩も初歩・・でも
包丁全体が使えて１人前・・・これが難しい！

干している虎鯖ですけど
面が凸凹だったりギザギザだと旨みが変わる

夕刻は、荷物の発送・・・
そして、そして・・準備続いて翌日の仕込み鯖

明日仕込む鯖を出す・・・
ここまでが土曜の仕事！
日曜は、板前仕事で～す

経営者がやらねば部下は着いて来ない
でも・・男は仕事で生きる(カッコイイー)♪



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『ゆるりデザイン書道部』

 
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