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2014年07月12日(土)更新

佐井村と大間に来ています

健二郎・・・
板長は、佐井村に来ています。
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八戸に戻って来たときに行かないと
会えない!と言っていますが・・何に誰に会いに来たかと言うと
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平目さんです、それも大きな平目さん
みなさん・・ご存知ですか?
青森県は日本で一番の平目の漁獲をする県
そして、昨日知ったのですが・・青森県の中でも佐井村が県内1位
世に言う「座布団平目」に会いに佐井村に来たのです。
陽一郎・・
で・・どの平目さんが座布団なんだ?
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健二郎・・・
今日は5キロとかの大きな平目さんはいなかった・・・
大きな平目さんで2キロほどとか!
板長は、この平目さんで押しすしを作り販売したい考えですが・・
捌いた柵状の身を安定供給できるかを聞きたかったのです。
陽一郎・・・
で・・出来るのか?
健二郎・・・
平目の捌きはやってはいないとのこと
しかし、捌いての販売も視野に入れると・・・やらなければの言葉
単価や歩止まり・・仕上がり具合等々を判断をしないと・・・
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陽一郎・・・
そうかーまずは第一歩を歩き出したと言うことだね!
写真は大間の弁天島だね
健二郎・・・
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ハイ・・大間と言えばマグロ
夜は、宮野パン屋さん、板長の親友と一緒に
大間のお店に
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マグロ・・・赤身、トロ、中トロですよ
陽一郎・・・
もうこのマグロは全国区、青森県と言ったら「りんご」か「大間のマグロ」
代名詞だよな!
健二郎・・・
このマグロも大きかったけど
イカ刺しの味にビックリ
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身が厚くて今の時期のイカなのか?と板長が聞くと?
このイカは、去年のイカで良い形のイカを
氷点下70度に凍らせての品だそうです!
甘い~!と板長の笑顔・・・

佐井村と大間を知った板長でした♪


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