ホテル八甲(はっこう)

鯖男・・・
今日は大阪に移動するのに・・・
板長また変な行動に出ています
鯖を捨てて・・平目さんに心移りしたかと思ったら
平目さんを諦めて・・・イカの昆布〆を仕込んでいます！

八戸は「イカ・鯖」の町だろうに！が八戸に日常・・・
今でも・・イカの水揚げは日本１と思います！

だったら・・イカも昆布で〆てみようの発想のようですが
何でも昆布〆にするのは・・どうかと思うけど・・・

イカの味に昆布を追加
平目よりもインパクトは少ないけど・・・イカの存在感は増しています。
亀田師範は、「日本海沿岸は色々な物を昆布で〆るよ！」
素材の良さも引き出すからなのでは・・・

棒すしにするかは別として
板長は試してみたかったようです・・

まだまだ課題が多いイカの昆布〆です
・旨みは増すけど・・平目よりも喜びは無い・・・
・イカの味が勝っているから、もっと昆布を強くしたらどうなるか？
・イカに昆布の粘りが移ったら・・どうなるか？
もっともっと試さねば・・・・
今日から２週間、１７日に八戸に戻ります
試行錯誤は、その時からのようです・・・ハイ♪



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