ホテル八甲(はっこう)

鯖男・・・
今年の末は地元のデパートで
「平目昆布〆棒すし」を納品販売することが決まりました・・
来年の催事販売と含めると
何枚の平目さんを仕込んだやら・・・

この大きな平目さんを５０枚以上は捌いたかな・・・？
大きな平目です。

何センチあるのか？

興味津々・・・

５３ｃｍ・・どれも２キロ程の大きさです。
この大きな平目をお客様に伝えないと・・と板長の言葉
「青森天然平目」を伝えるなら・・・１キロ切ったらダメ！だって
旨み(１キロ超えで濃くなります)が乗って歯応え良し！

アッ！ところで
平目さんと鰈さんの違いは分かりますか？

生体・・(泳ぐ姿勢にしてお腹が手前で頭が左になる！)
これが通常、魚の生体と呼びますが
鰈は・・

腹手前の頭左だと・・必ず白い面が上になり・・泳ぐ形になりません
平らな中までは平目さんだけが・・魚と同じなんですねー
でも・・

本当に変な顔・・平目さんから私達を見ると
きっと「変な顔！」と言っているでしょうね・・・
鰈は・・餌が来るまでじっと待機・・・
平目さんは、ガンガン泳いで追いかけて喰らい付くようです・・・
怖いですけど・・美味しい♪


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