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2014年10月03日(金)更新

弟子サチコの成長・・・

健二郎・・・
日本橋高島屋「東北展」では、初の商品の 
「平目と虎鯖棒すし」のセットがお目見えしました・・・
板長の感覚では「まだまだの部分はあるが大方OK」と判断した様子です。
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しかしこの平目・・佐井村に電話をして追加の注文をしたら 
定置網の掛け変え時期で水揚げがないとのことですが
やはり、ある程度作り置きしないと
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板長は催事に出っぱなし・・
この平目を捌けるのはS子しかいません
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日本橋の催事でも不足してきた平目を急遽仕込んで送ったのはS子です
捌きも上手くなりました・・
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高タンパクで低カロリーで旨みが多い!
肉の世界で言うと「鳥のささみ」的な感じですよね
今では放流事業が定着して比較的安価に入手できますが
一般家庭の食卓に上らないのは「捌けない!」からなのです
平目を下ろせる様になると板前の世界では「各上」を指すのです。
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一段上ったS子の腕、板長のみそ煮は過去のもの
今のみそ煮の味はS子の味・・板長は負けてます・・・
平目も任せられる腕になりました。
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次の「平目昆布〆棒すし」の販売は
10月23日からの船橋東武での「日本の味展」です♪



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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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