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2012年05月12日(土)更新

脂を加える・・・

板長です。

この内容は・・昨晩書きました!
その事を報告するのは、もしかして

日の出丸に朝、乗船するかも?
したかも?寝坊して乗れないかも?

なので先行投稿です。
この写真は・・板長ラーメンの元ですが
みなさん、醤油ベースの元の中にある白い物体は?

何か・・分かりますか?
白いものは、ラード(豚の脂質)です。
板長ラーメンは4種の素材ゆえシンプル
味は、昔の中華そば!

なのですが・・やはり不足するのが
マッタリ感のする脂質の包み込みの部分
シンプル過ぎても・・何か足りない味と感覚
やはり、足してでも脂分が

ラードは、素材の邪魔をしないで
マッタリ感を演出してくれます

いもコロッケやドーナッツはラードの方が
マッタリ・・味の奥行きが出てきます。
板長の元に・・小さな鯖も当然入ってきます
その鯖をどう調理するか?
小さな鯖には脂質が少ない・・なので
ベーコンを巻いて鯖と豚バラ肉のコラボ

商品として販売をするのかは別として
この子鯖とベーコン・・脂質を加えて

マッタリ・・これも美味なのです
目玉焼きもラードでマッタリ♪




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