ホテル八甲(はっこう)

板長です。

先週の話ですが・・・
浅草に宿泊して時々出向く先は、「ひょうたん鍋」

ビールと頼んで必ず頼む品は、大根・糸コン・厚揚げ玉子etc

おでんの出汁の旨さがここのお店の宝の味

店には看板の味であり・・宝の味がある
麺酒論コウシは、ラーメンのスープの味で板長は虎鯖の味と思う

「ひょうたん鍋」のカウンターに座り熱燗でおでんを食らう
何故か考えることは、この出汁の秘密

昆布ではない！煮干ではない！鰹節でもない！
どれも違います・・そんなに強くは無い味です。

八戸出身のカズキにチョカイをだしながら
考えています？
鳥？いいえ肉の方向ではない！

たまたま・・カズキに
「つみれ」が沢山入ったタッパが渡されました！

そのタッパの写真は写せません・・店の心臓部分です。

特に、この「つみれ」を書いてはいません
この鰯(イワシ)のつみれを口にして分かりました！

口の中で、魚の旨みが広がります
生臭さは皆無、イワシなのかと思うほど次元の違う味

板長・・こんなに美味のつみれを初めて味わい知りました・・・

この「つみれ」がおでんの出汁の基本材料

山田店長は、味噌や生姜、ネギ等々は加えていないとの事
なのに・・あの深～い味わいの作り方を思い考え込む！板長

そのイワシの揚げ物・・これも美味だった！
イワシの臭みが無いから鶏のササミのような食感・・・

板長がどんなに考えても、このイワシとの向き合い方を
知ることはできません・・山田店長の技・・・なのです！

しかし・・この味は別格初めて体感するイワシの料理

山田店長とカズキのツーショット
首都圏で長い間店を続けて行ける理由は・・やはり「味」

浅草に行ったら必ず行きますよー

山田店長、ご馳走様でした♪





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虎鯖が行く・・１０・４更新


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