ホテル八甲(はっこう)

板長です。

催事続きの板長ですが・・
元々は板前業務が本職でして

これが・・使えなくなると・・イライラ
「虎鯖棒すし」を作るにしても、断面がキレイでないと！

大切なのは、包丁の切れ具合なのです。














包丁の刃先を触って、ゾクゾクしたらOK
刃先に触れて引っかかりが無い状態が・・丸っ刃

切れない包丁は横滑りで自分の指を切る原因
まして、切れない刃は力を使うので肩凝りやストレスの原因














板長は、出張先で使う砥石はサンドペーパーです
目の粗さは、６００～１０００番の仕上げ用

利点がいっぱいあります。
まずは・・軽くて畳んで運べて軽い
１枚１００円以下なので・・経費の節減














この状態で左右前後に６～７割り研ぎます
５対５はダメ・・空気が逃げないのです・・・

なるべく寝かせて・・立てると早く丸っ刃になります。














サンドペーパーの良いところ・・
平らな面に置いたら・・いつも平らな砥石なのです。

世の中のご主人達・・台所の包丁を
この方法で・・研ぐと・・奥様に褒められますよ！

研ぎは覚えるより・・慣れろです♪



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