ホテル八甲(はっこう)

鯖子・・イカの足と内臓・エンペラ(耳)・胴体の
　３つに分かれて、胴の皮を剥けたわね！

　皮の１枚目を剥いただけだと・・
　・包丁で切れないし口の中で、咀嚼できないわ。

　３枚目をの皮を剥いてしまうと・・
　・身がくっ付いて剥けるし、切手もネチャっとした食感になる

　イカの皮は２枚目を剥かないといけないのよ！

鯖男・・イカの皮を剥ぐのは、けっこう難しいんだー


















鯖子・・このイカの皮を剥く・・経験が一番大事
　イカの耳・・エンペラを剥ぎ取った跡から

　親指の腹の部分で皮をめくっていく感覚なの！

　イカは安くて美味しい魚さん、


















　鮭さんよりも日本人は消費量が多い魚なの・・
　だから・・誰もが捌けたら美味しく食べれる魚だわ。

鯖男・・写真は簡単そうに見えるけど

鯖子・・そうよ！２枚目を理解すると簡単に剥げるわ
　だから・・何度もチャレンジすることよ。

















　イカの耳の跡を目指してイカの胴体を開きます・・
　ここまで来たら・・もう簡単よ

　イカさんは、空気中の水分も吸収して
　当初は褐色なのに・・時間を置くと白い色に変わる

　だから、イカを水で洗わない人がいるけど
　必ず水道水で洗うこと・・腸炎ビブリオを殺さないと・・


















鯖男・・腸炎ビブリオ菌？俺の体にも着いているかなー？

鯖子・・海に住む動物には必ず付着していると思わないと
　水道水で洗う理由は、塩素に腸炎ビブリオ菌は

　とても弱いから水通しだけでも効果があるといわれるわー
　昔は、井戸水で洗っての食だったから・・

　魚を生で食した際に・・お腹を痛める割合が多かったけど
　今では、水道水の塩素で・・お腹を壊さなくなったわねー



















鯖男・・何ってやっているの？
　イカの表面から糸みたいなのを・・どうにかするの？

鯖子・・これはイカの表面に残った繊維を取り除いて
　タオルで水分をふき取っているのよ・・

　水がジャブジャブではイカは滑って切れないし
　水分が多いとイカの味が薄れてしまうから・・必ず拭く！

　そしてそして・・イカの虫を見て除去しましょう！

　ここは明日・・説明するわね！