ホテル八甲(はっこう)

今日は・・赤貝の捌き方の中身です。

赤貝を捌くといつも・・「赤いなー」と
当たり前なのですが、中身が赤い貝は他には無い

身も血も赤い・・・なんとも不思議な貝です。



まずは、紐から！

身の部分と紐(エラが付いた部分)を離します。



赤貝はホタテやホッキ貝とは違い・・
手ではエラ(赤黒い細かい線が入った部分)は取れません

エラを手で離そうとすると、紐が切れます。









赤貝の貝柱は１個、貝は貝柱と身で閉まっています

その紐の部分を包丁でナゾル様に切り話します。
最初は細かく面倒かも・・でもすぐに慣れます！



次は身の部分、写真は身を上にしました
開くのは反対側です・・





写真の様に開きます、家庭なら切り離してもいいですよ



内臓を包丁で切り取ります



これで捌きは完成です・・ホタテは包丁いらず
赤貝は包丁なしでは捌けません！

そしてみなさん・・貝を捌く時は軍手を・・
身を捌く時に外して調理してください！

赤貝は鮮度が命、焼いてもあまり美味ではありません
身がプクンと張っているものが新鮮です・・

購入する時は信頼のおけるお店で購入してください



赤貝の色は、刺身の盛り合わせに付けると
彩が、とても良くなり豪華に見えます・・

写真は大き過ぎます・・もう少し小さめに切るといいでしょう
写真は投稿用ですから・・ハイ


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