ホテル八甲(はっこう)

断水の関係で鯖の仕込みを昨日にしたが
水の復旧は８時の予定・・板長「８時かよー！」と

ブツブツ文句・・独り言・・
実は「鯖のみそ煮」がホテルの冷蔵庫に残り少々
「虎鯖　棒すし」と一緒に購入される方が多かった・・

そして棒すし用の虎鯖も数枚・・
今週・大阪の中央区高麗橋にお店がある

「Mンズ・キッチン」から２０枚の注文
このお店有名人が来客するお店とか・・年末も大量に・・

サチコが出勤して・・朝から・・仕込みの山
大学生の団体が増え・・３０数人が１０日まで・・

板長一人では・・１回の食事の対応は出来るが
数日に対応は無理・・サチコの手が必要(休み返上に感謝)


まずは・・鯖のみそ煮を煮込む・・
ユートリーへの配達分も無い！急がねば

鯖のみそ煮は、ご飯のおかずに手軽でいいと！
お年寄りでも、開封すると一人暮らしには美味しく最適と

小さい子供さんのおかずや・一人暮らしの学生へ
単身赴任のご主人へと・・何かと重宝するみたいです。

毎日、コンビニ弁当・外食では・・ご主人も辛い


３日間の時を掛けて作る・・この鯖のみそ煮
骨ごと食べられ・・無添加

ご飯に・・「あの味噌の味が合うのよねー」と購入者
喜んでもらえるなら寝ないでも作らねば

新年早々無くしていては・・と焦る板長です。


鯖のみそ煮と平行して・・虎鯖作り

八戸前沖鯖(５５０ｇ以下)は・・鯖のみそ煮に
銀鯖(５５０ｇ以上)は・・虎鯖へ

今の時期は湿度が少なく・・温度管理も楽な季節

しかし・・解凍するのに時間がかかるし
解凍に必要な水・・井戸水で解凍・・塩素の問題・・

電解水をいつもよりも倍以上用意して・・殺菌・・
これも３日間の工程・・手抜きはしない！

お昼と夕方に「虎鯖　棒すし」の注文が・・
東京へのお土産に・・感謝・・素直に嬉しい板長！

夕飯のメニューから・・明日のランチ・・朝食・・
次々にこなして行く仕込み、無口です。

仕込みの頻度が増えると、まな板と水回りの衛生状態が
どうしても気になります・・サチコに・

「まな板、包丁を洗うぞ！」
ハイターで洗わねば・・良く洗い・・しっかり水を流し
最後は酸性水で除菌・・断水は何かと心配が増える！

まな板を乾燥させて・・次・次の仕込みへ移る


毎年・・最初にする仕込み「キャベツの千切り」
急ぎのせいか・・出来上がりが気に入らない・・




刺身用の大根ツマ・・


サラダ用の人参ツマ・・

朝、サチコが１０時に来てから、終わりは１０時
１２時間２人で今日の全ての工程が終了・・

サチコに感謝・・板前は自分の仕事があるうちは仕事
「明日には」の言葉は・・無い！

板前に・・残業の言葉は無いのです。

明日には明日の仕込みがある・・休むとその分仕事量が
増えるのは・・どこの職場も同じこと・・

厨房は忙しいほど新鮮な食材が補給されます
明日の昼から・・いつものランチが始まります

きっと「鍋焼きうどん」と「鯖のみそ煮」を目当てに
来られるお客様が多数でしょう！

その期待に応えねば・・ハイ

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今日の３時５４分～ATV青森テレビで
「新春特番・八戸市長新春に語る」


ここに板長出演です・・・が・・小林市長は、
断水のお詫びを伝えたいだろうが・・・
言えない・・撮影は１２月でしたので！




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