ホテル八甲(はっこう)

明日は・・水曜日でして

そう・・水曜日は「虎鯖　棒すし」の日
何故・・水曜日なのか？
板長の行動パターンのせいでして・・

水曜は、八食がお休み。田面木小バスケ部も練習が無い！
そのため・・時間に余裕がある水曜が「虎の日」

そして・・何故「虎鯖　棒すし」セットが安いのか・・



当然今の時期の鯖は冷凍物でしか製作できません
この冷凍物、サイズがありまして板長は一番大きなサイズ

大きなサイズと言っても６００gの鯖だけが入っているわけ
でもないのです、７００ｇを越える鯖５５０級・・





メタボ鯖は板長の好みです！
(メタボは鯖の世界では高級ですが・・人の世界では？)

この冷凍鯖にしてもメタボあり・・スリムあり・・
大小さまざまな鯖さんが混入されています。

この大きな鯖は「虎鯖　棒すし」になり販売を
５５０以下の物は・・鯖のみそ煮にしての販売です・・

問題は６００ｇ以下・・５５０以上の間の鯖・・と
皮が上手く剥けなかった鯖をどうするか？





皮を薬品で取ることも出来るとか？
綺麗に取れても・・板長はやらない・・
子供が口にするもの・・絶対に薬品は使わない！！

ここのサイズと皮切れ物・・脂質は同じ・・
では・・どこで使うか・・

そう・・「ランチで提供」です。


このサイズは。頭部と尾の部分は写真のように切り落とします

腹の部分だけを使い、お客様へ
尾の部分は酢の物へ・・





「こだわり」も「脂質」もほぼ同じ、
ただ皮と大きさが・・

明日の青森テレビ(ATV)１０時半過ぎ・・・
「小川君が行く」で板長の「虎鯖　棒すし」と
鯖ダシラーメンが放映されます！

鯖ダシラーメンがメインです・・板長のお店に来ても
「鯖ダシ」の表記はしていません

確かに「虎鯖焼」を使っていますが・・前面に鯖ダシの
味が出ているわけでもありません。

他の食材(４品)から染み出す味わいからのスープで
ラーメンが完成されます・・

表記に「鯖ダシ」を強く出す意味は無いのです・・
「虎鯖ラーメン」の名で売るのもしかり！

だが・・昔ながらの・・煮干ラーメンの方がお客様は
板長のラーメンを理解してくださいます・・



鯖ダシラーメン・・今はまだ密かに・・
時期を見て前面に出します！

その時は・・虎鯖焼の分量が板長の中で確立した時
今はまだ・・煮干に助けられています！

多分・・究極の分量配分だと思います
虎鯖焼が多いと・・別な所に味が行きます・・ハイ

※水曜日・・「虎鯖　棒すし」とラーメンセット￥６８０－



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