ホテル八甲(はっこう)

また朝に・・母が・・「これー見てー・・写してー」

『サンセベリヤ』が正式名称・・とか
「花の芽が２箇所のあるのよ！・・２つは初めて」

別名「虎の尾」

板長の鯖の取り組みに協力してください・・と
願いを込めて撮影しましたが・・ピンボケ！


日曜日はバスケの大会以外は
一人厨房の「篭る」板長です・・

会議や営業活動・・日の出丸・・等々と
去年よりも多くの仕事が増えました(嬉しい意味で)

そんな中の・・厨房・・
やはり衛生面は気をつけないと！特に見えない箇所や

普段出来ない油周りの掃除・・
まな板の徹底的な漂白・・冷蔵庫の掃除・・


昨日は、包丁の点検も・・
刃こぼれが無いかを確認しながらの研ぎです。


中型の出刃３本・・右が新品・・左２本は先輩・・
先輩は１０年・７年選手の出刃・・スリムになりました

新品を使いこなすまで１年以上かかります
「鯖」の捌きは・・先輩包丁で！


柳刃も・・細く小さくなりましたが・・
小回りが利いて、この細い包丁がないと刺身にスピードが

そして、タワシでゴシゴシ洗い上げた・・まな板


このまな板・・自分の「鯖料理」は無添加だ無保存料だ
とか言いながら・・まな板を除菌するには化学の力が必要

でも・・「安全」の衛生面では欠かすことはできません

本来このような投稿は、自分の当たり前の仕事を
美化するみたいで・・投稿したくはなかった・・

しかし、中国の毒物混入問題・・米・・メラミン・・等々
生産現場・製造現場の作業工程はオープンにしないと！

投稿することで・自分にも「色々と確認作業をしろ！」と
命令している自分がいます・・

これからも衛生面を中心に仕事を進めて行きます・・ハイ


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