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2008年09月14日(日)更新
昨日は、ご協力いただき・・ありがとうございました!
「虎鯖 寿セット」を購入していただき
誠に、ありがとうございました・・
板長、10時半から製作
60本の虎鯖寿司を作るのに、約3時間の時間を要しました。
急仕上げの箱やラベル・・醤油の量・・同梱書等々
未完成の部分が多かった・・ここは早急の改善します!
「虎鯖棒すし」への・・コメントやメールを多数いただき
本当に嬉しい限りです・・
板長。。涙ものです・・
みなさんのご協力に・・心からお礼申し上げます!
『ありがとう ございました!』
≪反省点≫
鯖の棒すし・・八戸にはあまり馴染みの無い品です。
板長の頭の中では・・
「虎鯖」とご飯の相性が・・まだまだ研究の所と!
みなさまからの意見も・・そこが多かった
「虎鯖」は生の部分が多いので
他のバッテラ風〆鯖での棒すしとは、別の認識で進めねば
現時点では
ご飯と一緒になった時の相互作用に違いが出ている感じ!
・シャリの甘さ・・硬さを研究する。
・1日置いた時の状態を把握する。
そして・・
・生鯖に近い・・虎鯖の食し方の研究(棒状か切り身で)
この・・状態・・は?
「虎鯖」自体は改善・手を加える事は出来ません
(添加物で味を操作しないから・・虎鯖です。)
今・・板長の頭の中には・・
棒のシャリに・・切り身にした虎鯖を厚めに敷いて
巻き上げる・・棒すしが浮かんでいます!
握り寿司・・と・・棒すしは・・別の物
だとすれば・・その良い所を組み合わせて・・
皆様からの意見をバネに、今からが勝負です。
※今日は東京へ出張です・・
東武デパート船橋店へ行きます。
店舗の形態・調理器具・冷蔵庫、テーブル等の確認です。
今日の午後は。。上記の欠点を見直して試作品を作り
東京へ持参し・・評価をいただいてきます!
明日の日記は・・夜に・・!
**********
昨日の午後・・仕入先から電話が入り
「巻網で真鯖の群れに出会えて・・いい鯖が入荷しました」
確かにいい鯖で・・この魚体が八戸の誇りです!
今、自分がすること・・それは
「この鯖を、添加物を使わずに・・青森県八戸の鯖として
全国の人達に知ってもらえる味を作ること・・」
それをしないと・・この鯖が可哀想です・・ハイ
八戸ニューシティホテル
谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ!
八食センター オンライン ショッピング
最高の「虎鯖料理」は・・こちらでもお取り寄せ!
【まごころ ふるさと便】
誠に、ありがとうございました・・
板長、10時半から製作
60本の虎鯖寿司を作るのに、約3時間の時間を要しました。
急仕上げの箱やラベル・・醤油の量・・同梱書等々
未完成の部分が多かった・・ここは早急の改善します!
「虎鯖棒すし」への・・コメントやメールを多数いただき
本当に嬉しい限りです・・
板長。。涙ものです・・
みなさんのご協力に・・心からお礼申し上げます!
『ありがとう ございました!』
≪反省点≫
鯖の棒すし・・八戸にはあまり馴染みの無い品です。
板長の頭の中では・・
「虎鯖」とご飯の相性が・・まだまだ研究の所と!
みなさまからの意見も・・そこが多かった
「虎鯖」は生の部分が多いので
他のバッテラ風〆鯖での棒すしとは、別の認識で進めねば
現時点では
ご飯と一緒になった時の相互作用に違いが出ている感じ!
・シャリの甘さ・・硬さを研究する。
・1日置いた時の状態を把握する。
そして・・
・生鯖に近い・・虎鯖の食し方の研究(棒状か切り身で)
この・・状態・・は?
「虎鯖」自体は改善・手を加える事は出来ません
(添加物で味を操作しないから・・虎鯖です。)
今・・板長の頭の中には・・
棒のシャリに・・切り身にした虎鯖を厚めに敷いて
巻き上げる・・棒すしが浮かんでいます!
握り寿司・・と・・棒すしは・・別の物
だとすれば・・その良い所を組み合わせて・・
皆様からの意見をバネに、今からが勝負です。
※今日は東京へ出張です・・
東武デパート船橋店へ行きます。
店舗の形態・調理器具・冷蔵庫、テーブル等の確認です。
今日の午後は。。上記の欠点を見直して試作品を作り
東京へ持参し・・評価をいただいてきます!
明日の日記は・・夜に・・!
**********
昨日の午後・・仕入先から電話が入り
「巻網で真鯖の群れに出会えて・・いい鯖が入荷しました」
確かにいい鯖で・・この魚体が八戸の誇りです!
今、自分がすること・・それは
「この鯖を、添加物を使わずに・・青森県八戸の鯖として
全国の人達に知ってもらえる味を作ること・・」
それをしないと・・この鯖が可哀想です・・ハイ
八戸ニューシティホテル
谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ!
八食センター オンライン ショッピング
最高の「虎鯖料理」は・・こちらでもお取り寄せ!
【まごころ ふるさと便】
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