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2008年09月14日(日)更新

昨日は、ご協力いただき・・ありがとうございました!

「虎鯖 寿セット」を購入していただき
誠に、ありがとうございました・・

板長、10時半から製作
60本の虎鯖寿司を作るのに、約3時間の時間を要しました。

虎鯖 寿セット
急仕上げの箱やラベル・・醤油の量・・同梱書等々
未完成の部分が多かった・・ここは早急の改善します!

「虎鯖棒すし」への・・コメントやメールを多数いただき
本当に嬉しい限りです・・

板長。。涙ものです・・
みなさんのご協力に・・心からお礼申し上げます!
『ありがとう ございました!』


≪反省点≫

虎鯖 棒すし
鯖の棒すし・・八戸にはあまり馴染みの無い品です。

板長の頭の中では・・
「虎鯖」とご飯の相性が・・まだまだ研究の所と!

みなさまからの意見も・・そこが多かった

「虎鯖」は生の部分が多いので
他のバッテラ風〆鯖での棒すしとは、別の認識で進めねば

現時点では
ご飯と一緒になった時の相互作用に違いが出ている感じ!

・シャリの甘さ・・硬さを研究する。
・1日置いた時の状態を把握する。
そして・・
・生鯖に近い・・虎鯖の食し方の研究(棒状か切り身で)

虎鯖棒すし
この・・状態・・は?
「虎鯖」自体は改善・手を加える事は出来ません
(添加物で味を操作しないから・・虎鯖です。)

今・・板長の頭の中には・・
棒のシャリに・・切り身にした虎鯖を厚めに敷いて
巻き上げる・・棒すしが浮かんでいます!

虎鯖棒すし
握り寿司・・と・・棒すしは・・別の物
だとすれば・・その良い所を組み合わせて・・

皆様からの意見をバネに、今からが勝負です。



※今日は東京へ出張です・・
東武デパート船橋店へ行きます。
店舗の形態・調理器具・冷蔵庫、テーブル等の確認です。

今日の午後は。。上記の欠点を見直して試作品を作り
東京へ持参し・・評価をいただいてきます!

明日の日記は・・夜に・・!
**********

昨日の午後・・仕入先から電話が入り

9.13新鯖
「巻網で真鯖の群れに出会えて・・いい鯖が入荷しました」

9.13新鯖
確かにいい鯖で・・この魚体が八戸の誇りです!

今、自分がすること・・それは
「この鯖を、添加物を使わずに・・青森県八戸の鯖として
全国の人達に知ってもらえる味を作ること・・」

それをしないと・・この鯖が可哀想です・・ハイ


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