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2008年05月28日(水)更新
鰆の酒粕漬け焼き・・と・・床
昨日、捌いた鰆を
森田味噌店さんからの麹と
市販の酒粕で・・鰆の粕漬けを製作
実は・・板長はこの酒粕の床を作るのは・・
初めての経験
塩は降っていません生の鰆です。
酒粕と麹、塩、水・・分量は・・今回は適当です。
鱈の酒粕漬け赤魚の酒粕漬けは・・トロトロの状態が多い
私は、硬めの床で・・ペーパーを敷いて
何故?焼物を・・
塩焼・・味噌焼・・酒粕焼・・既存の焼物を
完成させて・・焼き鯖の味を楽しむ!
床の状態の塩加減が分かると・・
ハーブの床・米糠の床・・・と色々な床で焼き鯖が・・
生の鯖を漬け込むだけで・・味が変化する
今回は、鰆でした
次は、本番の・・鯖を漬けます!
実は・・昨夜nobu303さんがサッカーの練習帰りに
試験的に製作した・・ゴマ鯖の粕漬けを・・横取り!
今朝・・美人妻が焼いて朝食にする予定とか
笑顔で話すnobu303さん・・「板長ムッ!」・・ヤキモチ
さてどんな・・塩梅だったのか?
写真は・・厨房内の焼き魚の機械ですが
家庭ではフライパンで焼けるように工夫をして
西京漬けの焼き魚は旨い・・あの上品な味・・
関西の代表的な焼き魚
八戸にも・・何とか焼きの代表焼きが欲しい・・ハイ
下記の八食センター通販部門はHPリニューアルのため
5月30日PM10:00~6月1日AM9:59迄・・・工事をいたします!
八食センター オンライン ショッピング おあがりやんせ はちのへ
八食センター『お中元商品・・・七重のいろどり』(¥2700-送¥600-)
「ハナビヨリ」・・のページ八食センター メルマガ購読はこちらから
6月1日新装開店を、どうぞお楽しみ♪
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
まごころ ふるさと便・・・七重のいろどり¥2700-
楽天市場・・・君乃屋食品「虎鯖 寿司」
47クラブ・・魚菜工房 七重
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず!
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