ホテル八甲(はっこう)

鱒・・でも・・他の魚でも捌き方

三枚おろしと書きましたが、

そこを知りたい人がいる・・はず？

で・・【三枚おろし】




鱒は、骨が柔らかな魚です私もみなさんと同じ家庭の包丁で！

頭を取ります、胸のヒレは着けたままです




写真の所から包丁を反対に持ち腹を開きます。

開いたら、内臓を取り出します




血合いをカレーライスのスプーンで骨に沿って取り除きます




血合いを取ったら水洗いして、頭側から骨に沿って包丁を進めます




出刃包丁だと・・一気に進みますが家庭の包丁では上下に切ります




上の身をはずして、下の身の骨を取り余分な骨を掃除して

私は横骨を抜きます、この骨は邪魔・・

腹骨は取ってはダメですよ、旨みが出ません！




塩をします・・写真では塩の手が下過ぎます(写真用)

もっと高い位置から降ると満遍なく塩を降れます。

干した後はカットして・・塩焼、ムニエル、ホイル焼、照り焼き等々

魚１本を「捌く」出来ると自信が着きます

そして、経済的です、多い時は冷凍して・・

１本売りは新鮮な証拠！捌いた魚は当然･･旨い・・ハイ



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