ホテル八甲(はっこう)

昨日のお昼過ぎは、

梅プロの会長・副会長さん・森田味噌の社長さんと会議



今月の末に、シーフードシティー研究場とは別に新たな取り組みをする

会が発足をします・・目的は、「高齢者向けの料理」です。

その会の狙いは・・

「・少量　　・高齢者が食べやすい　・蓋を開けやすいパッケージに」と

考えると・・高齢者向けの商品には、まだまだあります。

私達が持っている１番誇れる技は・・時間です。

上の写真は、田舎の畑で取れた・・リンゴと梅を煮込んだ「リンゴ梅」

製作時間は５日間の時を要します。


リンゴは、糖度が高いために・・ただ煮て砂糖を加えても

砂糖や味は染みこみません・・ではどうするか？

１日目は、アルコールと水で煮込んで糖分を抜き・・１晩寝かせ

２日目は、アルコール・水・・・１の割合の砂糖を加え・・寝かせ

３日目も、同じ工程で・・砂糖を２の割合で加え・・寝かせ

４日目も・・同じ

５日目・・・・寝かせて・・完成！

鯖の味噌煮は３日間の工程



８時間の煮込み・・１晩寝かせ

味を加えて・・寝かせて・・次の日・・完成！

虎鯖　刺し　しめ鯖　〆鯖も・・３日間





その日の湿度によりますが、干仕上がるタイミングが１

番大切で２日かかる事も多々・・

鯖の味噌煮で１番時間をかけているのが

森田の味噌・・完全手作業無添加の味噌・・麹作りから始まります



長い物で３年寝かせる・・３年味噌もありますが・・私は１４ヶ月物を使用。

この時間は・・私達の売り物・・時間をかけないと出来ない味は

私達の宝物・・・時間をかけて高齢者に優しい食材を作ります！