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2008年02月10日(日)更新
鯖の街・・八戸
焼き鯖の主流は、ノルウェー産です
脂の乗りが、日本産と格段に上です・・悔しいのですが事実です!
ノルウェーでは1~2年の小さな鯖は捕獲しないとか・・
八戸の港は、古くから秋サバの産地です、1度に取れる鯖の量たるや・・
関鯖のように、根付いた鯖とは違い・・秋に回遊して戻ってくる鯖なのです。
ノルウェー産鯖は背中の縞模様が綺麗に並ぶのが特徴で
八戸産の19年の新物の鯖です、背中の模様は唐草模様に近いのが特徴!
八戸産の鯖は毎年、脂の乗りが違います、
脂質が20%を越えると上物とされ、18年度は30%を越える物が水揚げされました
できることなら・・毎年同じ脂質の鯖が水揚げされると最高なのですが・・
温暖化の影響なのか・・真鯖の脂質のバラつきが目につく近年・・
同じ味付けをして行きますが・・脂質が味を決めてしまう悩み・・
しかし・・「添加物」には頼りたくはない・・
八戸の味にこだわります!
昔は、大量に水揚げされると・・トラックの荷台に山と積まれた・・鯖
道路にその鯖が落ちても、おかまいなしで運びます・・・
拾われた鯖は夕飯のおかずに変わります・・安い鯖は
ストーブの上でコトコト煮られて・・八戸のみそ煮になるのです・・
あの頃の鯖のみそ煮は・・一味ちがいました・・・
チクロと言う添加物(甘味料)で甘さは砂糖の40倍とか
その添加物は、鯖の臭みも消してくれましたが・・今は発ガン成分で使用できません
添加物無しで・・鯖を煮る・・臭みとの戦いです!
これからも無添加で戦います・・・ハイ
脂の乗りが、日本産と格段に上です・・悔しいのですが事実です!
ノルウェーでは1~2年の小さな鯖は捕獲しないとか・・
八戸の港は、古くから秋サバの産地です、1度に取れる鯖の量たるや・・
関鯖のように、根付いた鯖とは違い・・秋に回遊して戻ってくる鯖なのです。
ノルウェー産鯖は背中の縞模様が綺麗に並ぶのが特徴で
八戸産の19年の新物の鯖です、背中の模様は唐草模様に近いのが特徴!
八戸産の鯖は毎年、脂の乗りが違います、
脂質が20%を越えると上物とされ、18年度は30%を越える物が水揚げされました
できることなら・・毎年同じ脂質の鯖が水揚げされると最高なのですが・・
温暖化の影響なのか・・真鯖の脂質のバラつきが目につく近年・・
同じ味付けをして行きますが・・脂質が味を決めてしまう悩み・・
しかし・・「添加物」には頼りたくはない・・
八戸の味にこだわります!
昔は、大量に水揚げされると・・トラックの荷台に山と積まれた・・鯖
道路にその鯖が落ちても、おかまいなしで運びます・・・
拾われた鯖は夕飯のおかずに変わります・・安い鯖は
ストーブの上でコトコト煮られて・・八戸のみそ煮になるのです・・
あの頃の鯖のみそ煮は・・一味ちがいました・・・
チクロと言う添加物(甘味料)で甘さは砂糖の40倍とか
その添加物は、鯖の臭みも消してくれましたが・・今は発ガン成分で使用できません
添加物無しで・・鯖を煮る・・臭みとの戦いです!
これからも無添加で戦います・・・ハイ
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