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2019年05月23日(木)更新

テレビに感化されて干し椎茸1

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○香川県 三越高松店 板長参戦
・5月28日(火)~6月2日(日) ズームインサタデー全国うまいもの博後半催事

○東京都 渋谷 東急本店 前半サチコ参戦後半3日の午後から板長参戦です。
・5月30日(木)~6月5日(水) 7日間 地下催事

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事


板長です。
先週の「ためしてガッテン」で「干し椎茸」の放送がありました
グルタミン酸と干し椎茸の旨味成分のグアニル酸が合体することで美味しさが増す!

どれー八戸にいて厨房には何でもある!干し椎茸もあるし( ゚Д゚)
実験です・・まずは虎鯖棒すし

どんこの干し椎茸を擦り下ろし

皮面に降る?内側の身の方に降る

さて・・どれだけ降るかは?
巻いて「虎鯖棒すし・干し椎茸バージョン」

食す!
500ℊ鯖を使用

まず、干し椎茸を降り過ぎました
干し椎茸の香りが強すぎました!半分の量で良かったのかも

味・・確かに変化があります
虎鯖棒すしの味がマイルドになっています
ただ、旨みが増してより美味しくなったか?は疑問

虎鯖棒すしの味はもう確立されていて
何をどうのこうのとする意味はないのですねー

化学反応を欲してみたけど・・要らない!
虎鯖自体が化学反応で出来た味、小手先の手入れは無意味でした!

明日は、干し椎茸入り虎鯖ハンバーグで実験です。


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,11更新分

令和八戸旅

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

2019年05月22日(水)更新

冷蔵庫&冷凍庫・・寿命か?

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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○香川県 三越高松店 板長参戦
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・5月30日(木)~6月5日(水) 7日間 地下催事

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事


板長です。
私が八戸滞在中に行いたかった事
7階の厨房の冷蔵庫を交換するので立ち合いをしなければ・・・

冷蔵庫は16年間稼いでくれたので、もう交換時期と話していた時に
地下の冷凍庫がストライキ!

ホテルがオープンして直ぐに設置した冷凍庫
40年も経ちます、一度冷凍機器は交換しましたが

機械も20年選手となり疲れたのかも?
そして・・

厨房の冷蔵庫が交換時期
この冷蔵庫、地下の冷凍庫よりも寿命が短いのですが

何せ焼き鯖の煙や揚げ物の油の飛散の汚れが吸いついて
限界になっていました

7階の冷蔵庫を交換と思っていたら
地下の冷凍庫がストライキ

どちらも虎鯖作りを支えてきた機器です
感謝の気持ちでいっぱいです・・が

地下の冷凍庫は機械のメンテナンスをしたら
静かにし始動開始をしてくれて重なる出費を抑えてくれました!(^^)!

頑張れ地下冷凍庫!

で・・7階の冷蔵庫ですが
サチコが「この磁石付のメモを付けないと仕事が出来ないー」と豪語して
ペタペタメモメモ( ..)φメモメモ

綺麗な冷蔵庫に交換・・好感!
でも・・

ハイー設置後は・・何も変わらぬ日々の冷蔵庫に

これから・・宜しくお願いします(^^♪


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2019年05月21日(火)更新

キュウリ・・胡瓜

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・5月30日(木)~6月5日(水) 7日間 地下催事

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・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

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・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事



板長です。
珍しく食材の話です( ..)φメモメモ
胡瓜のちょっとした話っです!

これから夏に向けて「もろきゅう・つけもの・サラダ等々」

これから美味しくなる食材ですよねー
で・・このキュウリさんにチョットだけ仕込みをしてください!

キュウリには「苦み」があります
それがこれ!

ツルに繋がっていた頭部分
この先端の方に苦みがあるんです!

先端を切って、擦り合わせて回すと白い苦み成分が出て来ます
この部分は、漬物には乳酸菌として使えるので落とさないで!

でも、もろきゅう&サラダには
先端を落として使うと美味しくなります

えんぴつ状態にしてからお使いください・・
苦みのない美味しいキュウリで頂けます(^^♪


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2019年05月20日(月)更新

休日のお仕事!

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・5月30日(木)~6月5日(水) 7日間 地下催事

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・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

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・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事


板長です。
昨日は八戸滞在で久しぶりの休日の日曜日
良い天気でしたねー令和で私も改心して「晴れ男」に変身か?

気温も28度の目盛りが車の温度計に表示
私も色々とやらなければならない事をこなしました!

神さんの車の交換

冬用のタイヤを夏用のタイヤに交換しないと・・・
何せ私が八戸にいないので多少遅れてもやらねば!

北国に住む者の宿命のタイヤ交換
冬タイヤで通年を通してもいいのですが
タイヤの溝の減りが早いしガソリンの燃費も夏タイヤよりも悪くなる欠点があります

騒音も軽減されるので・・・

暑い中を肉体労働も笑顔でせねば・・(:_;)

秋になっての冬タイヤへの交換は
寒くなって雪のチラチラが見えてからするのですが

春は・・いつでもやれる!が後回しになるタイヤ交換

ハイー八戸休日は生活の中の一コマ

この仕事も板長の生活の一部でした(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
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2019年05月19日(日)更新

今の鯖

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板長です。
八戸に戻っての仕事中のこと
新聞は鯖作りに良く使うアイテムで何かと敷く拭く吸い取るに欠かせないのです。

で・・この古新聞ですが
皆さんも経験ありませんか?ついつい記事が目に止まることが!

私も青森市から戻っての朝

この記事が目に入って来ました!

「この時期に鯖が網に・・大漁に」思わず
「いつの新聞?」

「あっ月曜日だ!」
つまり、今週の話だったのです、まだ5月上旬
鯖の水揚げの時期は近年は10月からが本格化で

板長の欲しい脂の乗った大き目の鯖は11月末~12月です
では・・この鯖は?

板長が考えるには
八戸沖の鯖は回遊魚で北海道の沖で「オキアミ・イワシ」を食べて
南下する鯖なので・・これから北海道沖に移動中なのでは・・と勝手な想像です。


でも嬉しいことは、今年も鯖が八戸沖を通っている!
そして、太平洋に鯖が確実にいる事が分かった!

餌をいっぱい食べて八戸沖に戻って来てください(^^♪

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