ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
土佐清水の鯖を虎鯖に仕込みます。
投稿日時：2012/06/30(土) 06:09
板長です。
土佐清水港から送られて来た
ゴマ鯖は・・超の付く鮮度の良さ
この鮮度の鯖は水揚げされて
直ぐに氷漬けにしないと出来ません。
この状態は、板長が定置網の日の出丸に乗船して
泳いでいる鯖を見て・・水揚げされた鯖を知っているから
この鮮度の良さは、高知土佐清水の力・・宝物
土佐清水の漁協の方々は
「時期が外れている・・脂の乗らない時期の鯖」と
そうですよねー
産卵の時期の鯖は脂がないのが普通です。
しかし、白子と鯖の卵を食べれるのは産地の特権
八戸の鯖には入りません！
八戸と書いてあるのは
去年八戸の港に揚がった八戸産のゴマ鯖です。
土佐清水の鯖の中にお邪魔させていただいて干し工程
〆鯖は塩を振って干しの工程が必要です・・
水分を飛ばして酢を加えて初めて〆鯖になります。
亀田師範が八戸にタイミング良く来ていまして
「板長・・食べたい！」
なので・・「土佐清水虎鯖棒すし」です。
左の棒すしは・・八戸の鯖
右の棒すしは・・土佐清水鯖
作りが左右違うのは板長の下手さです。
プリプリ感は土佐清水鯖が一枚も二枚も上
脂の有る時期の八戸産鯖と時期がずれている土佐清水の鯖
脂質を比べるのは・・土佐清水の鯖に失礼なので
比較対象は控えます！
干して酢に漬け込む
簡単な作業ですが・・虎鯖作りで仕上げました・・
鮮度が良いので骨が抜けない
身の締りが強いからですねー
何故・・〆るのか？
それは、生・刺身にすると皮が引けません！
酢で〆る事で皮が剥けるのです。
生状態では皮が引けないので
板前の腕を借りて調理をしないと食べられないのです。
〆鯖にすると・・一般家庭でも切ればいいだけなので
手軽に土佐清水の鯖を食べられるのです。
この〆鯖は・・鮮度の良さが味を引き立てます
食感は「プリプリサクッ！」
味は、鯵の身の味に似ていますが
本当の味は・・１度の食と製作では分かりません。
旬の時にはどれだけ美味いか・・知りたい板長です♪
虎鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
東武おいしいもの発掘便
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
虎鯖が行く・・４、２９更新分
虎鯖Tを販売へ♪
「八戸旅」企画募集完了・・・・満員御礼
土佐清水港から送られて来た
ゴマ鯖は・・超の付く鮮度の良さ
この鮮度の鯖は水揚げされて
直ぐに氷漬けにしないと出来ません。
この状態は、板長が定置網の日の出丸に乗船して泳いでいる鯖を見て・・水揚げされた鯖を知っているから
この鮮度の良さは、高知土佐清水の力・・宝物
土佐清水の漁協の方々は「時期が外れている・・脂の乗らない時期の鯖」と
そうですよねー
産卵の時期の鯖は脂がないのが普通です。しかし、白子と鯖の卵を食べれるのは産地の特権
八戸の鯖には入りません！
八戸と書いてあるのは去年八戸の港に揚がった八戸産のゴマ鯖です。
土佐清水の鯖の中にお邪魔させていただいて干し工程
〆鯖は塩を振って干しの工程が必要です・・
水分を飛ばして酢を加えて初めて〆鯖になります。
亀田師範が八戸にタイミング良く来ていまして「板長・・食べたい！」
なので・・「土佐清水虎鯖棒すし」です。
左の棒すしは・・八戸の鯖右の棒すしは・・土佐清水鯖
作りが左右違うのは板長の下手さです。
プリプリ感は土佐清水鯖が一枚も二枚も上
脂の有る時期の八戸産鯖と時期がずれている土佐清水の鯖脂質を比べるのは・・土佐清水の鯖に失礼なので
比較対象は控えます！
干して酢に漬け込む簡単な作業ですが・・虎鯖作りで仕上げました・・
鮮度が良いので骨が抜けない身の締りが強いからですねー
何故・・〆るのか？それは、生・刺身にすると皮が引けません！
酢で〆る事で皮が剥けるのです。
生状態では皮が引けないので
板前の腕を借りて調理をしないと食べられないのです。
〆鯖にすると・・一般家庭でも切ればいいだけなので手軽に土佐清水の鯖を食べられるのです。
この〆鯖は・・鮮度の良さが味を引き立てます食感は「プリプリサクッ！」
味は、鯵の身の味に似ていますが
本当の味は・・１度の食と製作では分かりません。
旬の時にはどれだけ美味いか・・知りたい板長です♪
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「八戸旅」企画募集完了・・・・満員御礼
会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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第2回なんぶ鍋コンテスト
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毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
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京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい！』店頭展開開始！
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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