ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
ゴマ鯖・・〆る
投稿日時：2011/12/08(木) 22:41
板長・・です。
昨日は好調、今日は半分にダウン
商売は水物、全てが好調に続かない
山あり谷ありですよねー
板長の虎鯖も真鯖が無くなれば・・全て無し！
今年は、その見本的な年です。
真鯖が無く・・ゴマ鯖が主流の八戸港
今年だけ？来年も？かも・・・・
ゴマ鯖は、体の横に点線
腹側には斑点の点々点・・・
魚体を握ると丸・・・真鯖は流線型
肌はゴマ鯖がザラザラで男の肌
真鯖はスベスベで女性タイプ(だから板長は真鯖好き？)
やはり一番の問題は
身の「柔らかさ」
その他に、ゴマ鯖の方は酸味のある味が強い感覚
では・・・
〆鯖の作り方！
解凍→解体→三枚おろし→塩ふり→置く(干し)→
酢入れ→骨抜き→皮剥ぎ→「虎鯖」完成♪
解体
腸(はらわた)を取り除きます
水に漬けるのは・・乾燥を防ぐため
三枚おろし
塩振り
干し
ここまではホテルの厨房で朝早くから解体作業
三枚おろし・・
そして・・三枚おろしをしたバンジュウ
右のバンジュウと左のバンジュウでは色が違います。
これは・・ある下処理をして時間を置いてのもの
白い方が処理をしたゴマ鯖・・
白いと言うことは・・より血が抜けた事を意味します。
解体後・・三枚にすると身が
写真のように柔らかささで・・毛羽ってきます
そのために・・あることをしてから
ここは秘密にして・・
ここまで伝えて・・眠くなりました
明日また書きます。
鯖・鯖のみそ煮のお歳暮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
東武おいしいもの発掘便
昨日は好調、今日は半分にダウン
商売は水物、全てが好調に続かない
山あり谷ありですよねー
板長の虎鯖も真鯖が無くなれば・・全て無し！
今年は、その見本的な年です。
真鯖が無く・・ゴマ鯖が主流の八戸港
今年だけ？来年も？かも・・・・
ゴマ鯖は、体の横に点線
腹側には斑点の点々点・・・
魚体を握ると丸・・・真鯖は流線型
肌はゴマ鯖がザラザラで男の肌
真鯖はスベスベで女性タイプ(だから板長は真鯖好き？)
やはり一番の問題は
身の「柔らかさ」
その他に、ゴマ鯖の方は酸味のある味が強い感覚
では・・・
〆鯖の作り方！
解凍→解体→三枚おろし→塩ふり→置く(干し)→
酢入れ→骨抜き→皮剥ぎ→「虎鯖」完成♪
解体
腸(はらわた)を取り除きます
水に漬けるのは・・乾燥を防ぐため
三枚おろし
塩振り
干し
ここまではホテルの厨房で朝早くから解体作業
三枚おろし・・
そして・・三枚おろしをしたバンジュウ
右のバンジュウと左のバンジュウでは色が違います。
これは・・ある下処理をして時間を置いてのもの
白い方が処理をしたゴマ鯖・・
白いと言うことは・・より血が抜けた事を意味します。
解体後・・三枚にすると身が
写真のように柔らかささで・・毛羽ってきます
そのために・・あることをしてから
ここは秘密にして・・
ここまで伝えて・・眠くなりました
明日また書きます。
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東武おいしいもの発掘便
会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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第2回なんぶ鍋コンテスト
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毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
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京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。
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7日、近鉄阿倍野店９階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。 -
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from （株）京都工芸 タオルソムリエ 寺田 元 の日記
こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長 -
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい！』店頭展開開始！
from なにわの社労士発～「今日もこんなええことありました」
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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