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イカ・・ミンチの確認事項

投稿日時:2010/05/30(日) 07:39rss

天気回復・・今日はジジーコーチの息子と娘
50人の運動会の日

肌寒いのですが・・天候は良し!です。

1等を目指して走って欲しいですねー。

でも・・この寒さは何とかならないものかと・・
運動会を見に行くにも、厚手のジャンバーが必要です。


先日投稿したイカミンチ・・・

イカミンチ鍋の確認

この作り方を教えてとの意見が多く
確認の意味で今日投稿しますね!

イカミンチ鍋の確認

イカを細かく刻みます。
フードプロセッサーにかけるにしろ・・まずは小さくして

機械にかけるにしろ口当たりが良くするために小さくします。
イカの足と耳だけを使います・・

イカミンチ鍋の確認

大きいまま機械にかけると
イカは繊維が強いために・・細かさにムラが出ます!

イカミンチ鍋の確認

機械には、塩・卵・小麦粉・片栗粉と一緒にかけます。

イカミンチ鍋の確認

長めにミンチをします。

イカミンチ鍋の確認

塩は味・・粉と卵は繋ぎ・・・です。
ここに野菜、例えば・・葱や生姜はいりません!

イカミンチ鍋の確認

イカなので魚のつみれとは別物と考えてください
野菜を入れると壊れやすくなります。

イカミンチ鍋の確認

ボール状にして熱湯で3分加熱してイカボール完成
冷凍するといつでも・・鍋が出来ます。

しかし・・練った状態での冷凍は水分が出てたり
赤く変色しますから・・板長、冷凍は進めません!

イカミンチ鍋の確認

ハンバーグや揚げ物には・・練ったらすぐに調理
ボール状なら・・冷凍して何時でも鍋に!

イカの足と耳だけのミンチ・・コリコリ感とイカの旨み
出汁が出て野菜とも良くあいますよー

イカの身は・・当然「お刺身」でーす♪



***************

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