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時代を生きる・・板長と八戸・・鯖のみそ煮 ④
投稿日時：2010/02/26(金) 08:09
食堂の１枚の写真から・・
板長の頭の中は、タイムマシーンに乗りました。
味噌は古くなると腐る物！と思い込んでいる板長の認識
それを森田味噌店さんは覆してくださいました。
勇気を出して店内に入ると、陶器の瓶と樽が
可愛いオブジェと一緒に並べられていました。
出迎えてくださったのは、女将さんです
「何で・・看板に醤油の文字がないのですか？」と板長が聞くと
「代々、醤油を作るための味噌は作っていません
味噌は室町時代からあるそうで・・醤油は江戸時代の物」
「醤油は味噌を作る時に少量しか採れない副産物です
私のところの味噌は、２年以上熟成して３年前後が美味しいです」
「味噌を寝かせるのはタンクですか？」
「いいえ・・この樽ですよ」
「エッ？この樽で３年・・それも常温でですか？」
「そうです・・麹がしっかりしているので常温で寝かせます
温度が高いほど良い味噌になります。」
「熟成を促すための物は何一つ使いません・・
契約農家からの大豆・塩・麹・近くに流れる清水で作ります」
「この樽の上に染み出た汁が・・溜醤油になります！」
お上さんが、自信を持った言葉で説明してくださいました
店内に無数に置かれた樽を眺めながら
従来の考えが間違っていたことに板長、気が付きました！
早々にこの森田味噌を購入して、板長の鯖のみそ煮に使いました。
今の板長の「鯖のみそ造り」は
八戸の鯖・名川の梅干し・森田味噌・「ある野菜」を使い
砂糖以外は青森県内産で出来上がっています。
森田味噌さんの味噌に出会えて・・完成です。
留吉爺さんや母の味を再現して子供達へ食べさせたい！
ホテルに来られたお客様に提供しよう！
八戸に水揚げされる鯖を美味しく無添加で仕上げたい！
その願いで出来上がった鯖のみそ煮・・
出来上がるまでに長い間かかりましたが・・板長納得の味です。
次は、虎鯖の事を書きます。
＊＊＊＊＊
昨夜、板長の師範・・亀田氏が八戸に来られて
夕食に・・色々な相談話をさせていただきました。
相談・・八戸市内のホテルの状況は大変です。
ホテルが多い事もさることながら・・
宿泊料金は・・３０００円以下で供給しています。
デフレスパイラルの輪の中です。
板長のホテルも例外ではありません！
亀田師範は・・
「外国の方々に体験型の宿泊プランを提供しようよ！」
１週間、外国のお客様を滞在させて色々な体験させよう
そして・・首都圏の雑踏から開放して・・
八戸に下宿をする・・食事が売りの板長ホテルなのだから
この事を・・明日話します！
つづく・・・
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
魚菜工房 七重のお歳暮商品のご注文は
八戸ニューシティホテル ℡ ０１７８－４６－０３１１
ＦＡＸ ０１７８ー４３－１２４８
≫≫≫こちらをご覧下さい。
ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
「虎鯖 棒すし」 と 「鯖のみそ造り」の購入はこちらから
【まごころふるさと便】
八食センター オンライン ショッピング
「菊池の赤貝」・・ブログはここから
板長の頭の中は、タイムマシーンに乗りました。
味噌は古くなると腐る物！と思い込んでいる板長の認識
それを森田味噌店さんは覆してくださいました。
勇気を出して店内に入ると、陶器の瓶と樽が
可愛いオブジェと一緒に並べられていました。
出迎えてくださったのは、女将さんです
「何で・・看板に醤油の文字がないのですか？」と板長が聞くと
「代々、醤油を作るための味噌は作っていません
味噌は室町時代からあるそうで・・醤油は江戸時代の物」
「醤油は味噌を作る時に少量しか採れない副産物です
私のところの味噌は、２年以上熟成して３年前後が美味しいです」
「味噌を寝かせるのはタンクですか？」
「いいえ・・この樽ですよ」
「エッ？この樽で３年・・それも常温でですか？」
「そうです・・麹がしっかりしているので常温で寝かせます
温度が高いほど良い味噌になります。」
「熟成を促すための物は何一つ使いません・・
契約農家からの大豆・塩・麹・近くに流れる清水で作ります」
「この樽の上に染み出た汁が・・溜醤油になります！」
お上さんが、自信を持った言葉で説明してくださいました
店内に無数に置かれた樽を眺めながら
従来の考えが間違っていたことに板長、気が付きました！
早々にこの森田味噌を購入して、板長の鯖のみそ煮に使いました。
今の板長の「鯖のみそ造り」は
八戸の鯖・名川の梅干し・森田味噌・「ある野菜」を使い
砂糖以外は青森県内産で出来上がっています。
森田味噌さんの味噌に出会えて・・完成です。
留吉爺さんや母の味を再現して子供達へ食べさせたい！
ホテルに来られたお客様に提供しよう！
八戸に水揚げされる鯖を美味しく無添加で仕上げたい！
その願いで出来上がった鯖のみそ煮・・
出来上がるまでに長い間かかりましたが・・板長納得の味です。
次は、虎鯖の事を書きます。
＊＊＊＊＊
昨夜、板長の師範・・亀田氏が八戸に来られて
夕食に・・色々な相談話をさせていただきました。
相談・・八戸市内のホテルの状況は大変です。
ホテルが多い事もさることながら・・
宿泊料金は・・３０００円以下で供給しています。
デフレスパイラルの輪の中です。
板長のホテルも例外ではありません！
亀田師範は・・
「外国の方々に体験型の宿泊プランを提供しようよ！」
１週間、外国のお客様を滞在させて色々な体験させよう
そして・・首都圏の雑踏から開放して・・
八戸に下宿をする・・食事が売りの板長ホテルなのだから
この事を・・明日話します！
つづく・・・
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
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会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
- 阪神「東北展」の光景 [04/25]
- 阪神「東北展」 [04/24]
- 新宿高島屋美味コレクション・・虎鯖ブースは最終日 [04/23]
- 虎鯖カルパッチョ・・好調です。 [04/22]
- 常温販売に思う・・ [04/21]
- １３尾入りの冷凍鯖 [04/20]
- 林試の森公園を走る [04/19]
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毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
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京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい！』店頭展開開始！
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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